2026年食品营养师资格考试初级必考题

2026年食品营养师资格考试初级必考题一、单项选择题（共15题，每题1分）1.根据中国居民膳食指南（2022版），成年人每天推荐摄入的谷薯类食物量为多少克？A.250-300gB.300-400gC.400-500gD.500-600g2.下列哪种食物是优质蛋白质的良好来源？A.粗米B.玉米面C.鱼肉D.棉籽3.中国居民膳食指南推荐每天摄入多少克蔬菜？A.200gB.300gC.400gD.500g4.下列哪种维生素属于脂溶性维生素？A.维生素B1B.维生素CC.维生素DD.维生素B125.人体每日所需能量的60%-70%应来自哪种营养素？A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.纤维6.以下哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分？A.铁B.钙C.锌D.硅7.膳食纤维的主要功能不包括以下哪项？A.促进肠道蠕动B.降低血糖水平C.提供能量D.促进钙吸收8.中国居民膳食指南建议成年人每天饮水量为多少毫升？A.500mlB.1000mlC.1500mlD.2000ml9.以下哪种食物是碘的良好来源？A.大米B.淀粉C.海带D.土豆10.人体内含量最多的矿物质是？A.钙B.钾C.钠D.氯11.以下哪种食物是维生素C的良好来源？A.猪肉B.鸡蛋C.西红柿D.大米12.中国居民膳食指南推荐每天摄入多少克水果？A.50gB.100gC.150gD.200g13.以下哪种维生素缺乏会导致夜盲症？A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E14.人体内最重要的抗氧化物质是？A.维生素CB.维生素EC.超氧化物歧化酶D.过氧化氢酶15.中国居民膳食指南推荐每天摄入多少克奶及奶制品？A.100gB.150gC.200gD.250g二、多项选择题（共10题，每题2分）1.以下哪些食物属于优质蛋白质来源？A.瘦肉B.鱼肉C.豆腐D.玉米2.以下哪些维生素属于脂溶性维生素？A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素C3.膳食纤维的主要功能包括哪些？A.促进肠道蠕动B.降低血糖水平C.提供能量D.促进钙吸收4.以下哪些矿物质对骨骼健康至关重要？A.钙B.镁C.锌D.硅5.中国居民膳食指南推荐的食物种类包括哪些？A.谷薯类B.蔬菜水果类C.蛋白质食物类D.油脂类6.以下哪些食物是碘的良好来源？A.海带B.海鱼C.大米D.蛋类7.以下哪些食物是维生素C的良好来源？A.西红柿B.柑橘C.猪肉D.鸡蛋8.以下哪些维生素缺乏会导致夜盲症？A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E9.人体内最重要的抗氧化物质包括哪些？A.维生素CB.维生素EC.超氧化物歧化酶D.过氧化氢酶10.中国居民膳食指南推荐的食物摄入量包括哪些？A.谷薯类400-500gB.蔬菜300-500gC.水果200-350gD.奶及奶制品300g三、判断题（共10题，每题1分）1.中国居民膳食指南推荐成年人每天摄入的脂肪量应低于总能量的30%。（正确）2.粗米是优质碳水化合物的良好来源。（正确）3.膳食纤维可以提供能量。（错误）4.钙是构成骨骼和牙齿的主要成分。（正确）5.中国居民膳食指南推荐每天饮水量为1500毫升。（错误）6.海带是碘的良好来源。（正确）7.维生素C缺乏会导致坏血病。（正确）8.人体内最重要的抗氧化物质是超氧化物歧化酶。（正确）9.中国居民膳食指南推荐每天摄入的奶及奶制品量为200克。（错误）10.碘缺乏会导致甲状腺肿大。（正确）四、简答题（共5题，每题4分）1.简述中国居民膳食指南的核心原则。2.简述膳食纤维的主要功能。3.简述维生素A的主要功能。4.简述钙的主要功能。5.简述中国居民膳食指南推荐的食物种类及摄入量。五、论述题（共1题，10分）结合中国居民膳食指南，论述如何通过合理膳食改善老年人的营养状况。答案与解析单项选择题1.C解析：根据中国居民膳食指南（2022版），成年人每天推荐摄入的谷薯类食物量为400-500克。2.C解析：鱼肉是优质蛋白质的良好来源，含有人体必需的氨基酸，且脂肪含量较低。3.D解析：中国居民膳食指南推荐每天摄入500克蔬菜，包括深色蔬菜和浅色蔬菜。4.C解析：维生素D属于脂溶性维生素，其他选项均为水溶性维生素。5.C解析：人体每日所需能量的60%-70%应来自碳水化合物，主要来源于谷薯类食物。6.B解析：钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，其他选项均为人体必需的微量元素。7.C解析：膳食纤维不能提供能量，其主要功能包括促进肠道蠕动、降低血糖水平等。8.D解析：中国居民膳食指南建议成年人每天饮水量为2000毫升，包括饮水和食物中的水分。9.C解析：海带是碘的良好来源，其他选项含碘量较低。10.C解析：钠是人体内含量最多的矿物质，其他选项均为人体必需的微量元素。11.C解析：西红柿是维生素C的良好来源，其他选项维生素C含量较低。12.D解析：中国居民膳食指南推荐每天摄入200克水果，包括新鲜水果和水果制品。13.A解析：维生素A缺乏会导致夜盲症，其他选项缺乏会导致不同的营养缺乏症。14.C解析：超氧化物歧化酶是人体内最重要的抗氧化物质，其他选项均为维生素或矿物质。15.D解析：中国居民膳食指南推荐每天摄入250克奶及奶制品，包括牛奶、酸奶等。多项选择题1.A、B、C解析：瘦肉、鱼肉、豆腐是优质蛋白质来源，玉米面蛋白质含量较低。2.A、B、C解析：维生素A、维生素D、维生素E属于脂溶性维生素，维生素C为水溶性维生素。3.A、B、D解析：膳食纤维的主要功能包括促进肠道蠕动、降低血糖水平、促进钙吸收，不能提供能量。4.A、B、C解析：钙、镁、锌对骨骼健康至关重要，硅虽有一定作用但非主要成分。5.A、B、C、D解析：中国居民膳食指南推荐的食物种类包括谷薯类、蔬菜水果类、蛋白质食物类、油脂类。6.A、B解析：海带、海鱼是碘的良好来源，大米、蛋类含碘量较低。7.A、B解析：西红柿、柑橘是维生素C的良好来源，猪肉、鸡蛋维生素C含量较低。8.A解析：维生素A缺乏会导致夜盲症，其他选项缺乏会导致不同的营养缺乏症。9.A、B、C解析：超氧化物歧化酶、维生素E、维生素C是人体内重要的抗氧化物质，过氧化氢酶作用较弱。10.A、B、C、D解析：中国居民膳食指南推荐的食物摄入量包括谷薯类400-500g、蔬菜300-500g、水果200-350g、奶及奶制品300g。判断题1.正确解析：中国居民膳食指南推荐成年人每天摄入的脂肪量应低于总能量的30%。2.正确解析：粗米是优质碳水化合物的良好来源，富含膳食纤维和B族维生素。3.错误解析：膳食纤维不能提供能量，其主要功能包括促进肠道蠕动、降低血糖水平等。4.正确解析：钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，其他选项均为人体必需的微量元素。5.错误解析：中国居民膳食指南推荐每天饮水量为1500-1700毫升。6.正确解析：海带是碘的良好来源，含碘量较高。7.正确解析：维生素C缺乏会导致坏血病，表现为牙龈出血、皮下出血等。8.正确解析：超氧化物歧化酶是人体内最重要的抗氧化物质，能清除自由基。9.错误解析：中国居民膳食指南推荐每天摄入的奶及奶制品量为300克。10.正确解析：碘缺乏会导致甲状腺肿大，表现为甲状腺肿大、甲状腺功能减退等。简答题1.中国居民膳食指南的核心原则答：中国居民膳食指南的核心原则包括食物多样、谷类为主、多吃蔬果、奶类豆类、适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉、少盐少油、控糖限酒、食不过量、讲究方法。2.膳食纤维的主要功能答：膳食纤维的主要功能包括促进肠道蠕动、预防便秘、降低血糖水平、降低血脂水平、增加饱腹感等。3.维生素A的主要功能答：维生素A的主要功能包括维持正常视力、增强免疫力、促进生长发育、维持上皮组织健康等。4.钙的主要功能答：钙的主要功能包括构成骨骼和牙齿、参与神经肌肉兴奋、调节血液凝固、参与激素分泌等。5.中国居民膳食指南推荐的食物种类及摄入量答：中国居民膳食指南推荐的食物种类及摄入量包括：谷薯类400-500g、蔬菜300-500g、水果200-350g、奶及奶制品300g、畜禽肉200-300g、鱼虾类120-200g、蛋类40-50g、大豆及坚果30-50g、盐不超过5g、烹调油25-30g。论述题结合中国居民膳食指南，论述如何通过合理膳食改善老年人的营养状况答：老年人由于生理功能下降，营养需求发生改变，合理膳食对改善其营养状况至关重要。以下是通过合理膳食改善老年人营养状况的具体措施：1.食物多样，谷类为主老年人应遵循食物多样原则，每天摄入12种以上食物，包括谷薯类、蔬菜水果类、蛋白质食物类、油脂类。谷类为主，保证碳水化合物摄入，提供能量。2.多吃蔬果，奶类豆类老年人应多吃蔬菜水果，保证维生素C、膳食纤维等摄入，促进肠道健康。奶类豆类是优质蛋白质和钙的良好来源，应适量摄入。3.适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉老年人应适量摄入鱼、禽、蛋、瘦肉，保证蛋白质摄入，促进肌肉生长和修复。鱼虾类脂肪含量较低，更适合老年人食用。4.少盐少油，控糖限酒老年人应控制盐和油的摄入，预防高血压、高血脂等慢性病。控糖限酒，预防糖尿病、酒精性肝病等。5.食不过量，讲究方法老年人应避免暴饮暴食，