2026年营养学专业研究生入学考试营养学实验题

2026年营养学专业研究生入学考试营养学实验题一、选择题（每题2分，共20题）1.在膳食调查中，评估居民长期营养素摄入状况最常用的方法是（）。A.24小时膳食回顾法B.食物频率问卷法C.尿液营养素分析法D.体格测量法2.营养标签上“低钠”食品的标准是每100克含钠量不超过（）。A.120毫克B.300毫克C.600毫克D.1000毫克3.以下哪种食物是优质蛋白质的来源？（）A.粗米B.玉米面C.豆腐D.淀粉4.维生素B12主要存在于（）。A.植物性食物B.动物肝脏C.谷物D.水果5.评估儿童生长发育状况的重要指标是（）。A.体重指数（BMI）B.身高标准差（SDS）C.腰围D.皮肤弹性6.下列哪种脂肪酸是必需脂肪酸？（）A.花生四烯酸（AA）B.棕榈酸C.硬脂酸D.肉豆蔻酸7.膳食纤维的主要功能是（）。A.提供能量B.促进肠道蠕动C.维持酸碱平衡D.增加饱腹感8.以下哪种维生素缺乏会导致夜盲症？（）A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E9.膳食营养素参考摄入量（DRIs）不包括（）。A.平均需要量（EAR）B.推荐摄入量（RNI）C.可耐受最高摄入量（UL）D.每日允许摄入量（ADI）10.肠道菌群失调可能导致的健康问题是（）。A.肠道炎症B.免疫功能下降C.肥胖D.以上都是二、简答题（每题5分，共4题）1.简述膳食调查的步骤和常用方法。2.解释“营养素参考摄入量（DRIs）”的概念及其应用意义。3.比较植物性食物和动物性食物在蛋白质营养价值上的差异。4.简述维生素D缺乏性佝偻病的病因、临床表现及预防措施。三、论述题（每题15分，共2题）1.结合我国居民膳食特点，论述如何通过膳食干预改善营养素摄入不足的问题。2.分析肠道菌群与健康的关系，并提出改善肠道菌群平衡的饮食建议。四、实验设计题（25分）设计一项实验，评估某城市居民膳食钠摄入量与高血压风险的关系。实验需包括：（1）研究目的；（2）研究对象选择；（3）实验方法（膳食调查和血压测量）；（4）数据收集指标；（5）结果分析思路。答案与解析一、选择题答案与解析1.B解析：食物频率问卷法（FFQ）适用于评估居民长期营养素摄入状况，而24小时膳食回顾法仅反映短期摄入。2.B解析：我国营养标签规定“低钠”食品每100克含钠量≤300毫克。3.C解析：豆腐是植物性优质蛋白来源，含有人体必需氨基酸。4.B解析：维生素B12主要存在于动物肝脏、肉类和蛋类中。5.B解析：身高标准差（SDS）是评估儿童生长发育的常用指标。6.A解析：花生四烯酸（AA）和α-亚麻酸（ALA）是必需脂肪酸。7.B解析：膳食纤维促进肠道蠕动，预防便秘。8.A解析：维生素A缺乏导致夜盲症。9.D解析：每日允许摄入量（ADI）是农药残留标准，不属于DRIs。10.D解析：肠道菌群失调可导致多种健康问题。二、简答题答案与解析1.膳食调查的步骤和常用方法步骤：①确定调查对象和范围；②选择调查方法（如24小时膳食回顾法、食物频率问卷法、膳食记录法）；③收集数据并记录；④营养素计算与分析；⑤撰写报告。常用方法：24小时膳食回顾法（回顾近24小时摄入）、食物频率问卷法（评估长期摄入频率）、膳食记录法（记录3天饮食）。2.“营养素参考摄入量（DRIs）”的概念及其应用意义概念：DRIs是每日平均摄入营养素水平的推荐值，包括平均需要量（EAR）、推荐摄入量（RNI）、适宜摄入量（AI）、可耐受最高摄入量（UL）。应用意义：指导个体和群体膳食规划，评估营养状况。3.植物性与动物性食物蛋白质营养价值的差异-动物性食物（如肉、蛋、奶）：含有人体必需氨基酸，生物利用率高。-植物性食物（如豆类、谷物）：部分含蛋白质（如谷物缺乏赖氨酸），需合理搭配（如豆粮互补）。4.维生素D缺乏性佝偻病的病因、临床表现及预防措施病因：维生素D缺乏（日照不足、摄入不足）。临床表现：婴幼儿期方颅、出牙晚；儿童期鸡胸、O型腿。预防：补充维生素D（每日400IU）、多晒太阳、食物强化（如牛奶）。三、论述题答案与解析1.如何通过膳食干预改善营养素摄入不足的问题结合我国居民膳食特点（高盐、低蔬果、钙铁不足），建议：-推广“三减三健”（减盐、减油、减糖，健康口腔、健康体重、健康骨骼）。-增加蔬菜水果摄入（每日500克蔬菜、300克水果）。-优先选择全谷物（如糙米、燕麦）。-补充钙铁（如奶制品、红肉、豆类）。2.肠道菌群与健康的关系及改善建议关系：肠道菌群影响消化吸收、免疫调节、代谢（如肥胖、糖尿病）。建议：-摄入膳食纤维（全谷物、蔬菜）；-补充益生元（如菊粉）；-适量摄入发酵食品（如酸奶、泡菜）；-避免长期抗生素滥用。四、实验设计题答案与解析（1）研究目的：评估城市居民膳食钠摄入量与高血压风险的关系。（2）研究对象选择：随机抽取200名18-65岁居民，分层抽样（按年龄、性别）。（3）实验方法：-膳食调查：采用24小时膳食回顾法连续记录3天；-血压测量：使用标准血压计测量收缩压和舒张压。（4）数据收集指标：每日钠摄入量（克）、血压水平（毫米汞柱）、BMI、年龄、性别。（5）结果分析思路：-计算钠摄入