2026年食品安全法规与标准理解测试题

2026年食品安全法规与标准理解测试题一、单选题（共10题，每题2分）说明：请选择最符合题意的选项。1.根据新修订的《食品安全法（2026年修订）》，食品生产经营企业未建立并执行从业人员健康管理制度，最高可处以多少罚款？A.1万元以下B.5万元以下C.10万元以下D.20万元以下2.2026年食品安全国家标准《食品中致病微生物限量》规定，生牛肉中沙门氏菌的限量标准为每100克不超过多少个菌落形成单位（CFU）？A.30B.50C.100D.2003.某食品添加剂标签上未标明生产日期和保质期，根据《食品安全法》规定，该行为属于哪种违法行为？A.生产标签不合格B.添加剂超范围使用C.未按规定进行备案D.食品存在安全隐患4.2026年新实施的《食品网络交易监督管理办法》规定，网络食品销售者应建立食品进货查验记录制度，记录保存期限至少为多久？A.1年B.2年C.3年D.5年5.食品安全国家标准GB2760—2026中规定，某食品添加剂的最大使用量为0.1g/kg，若某企业生产的食品中该添加剂实际添加量为0.15g/kg，则该行为属于？A.合规使用B.超范围使用C.未按规定标注D.不影响食用安全6.某企业生产的婴幼儿配方奶粉中检出阪崎肠杆菌，根据《食品安全法》规定，该企业应承担何种法律责任？A.警告并罚款B.暂停生产经营C.责令召回并处罚款D.以上都是7.食品安全国家标准GB14881—2026《食品生产通用卫生规范》要求，食品生产车间空气中的细菌总数应≤多少个/立方米？A.1000B.2000C.3000D.40008.2026年《食品安全风险监测计划》规定，对某地区食品安全风险监测的样本量应不少于多少批次？A.1000批次B.2000批次C.3000批次D.4000批次9.食品标签上标注“无添加防腐剂”，根据GB7718—2026规定，该产品实际是否可以使用食品防腐剂？A.可以，但需标注具体种类B.不可以，必须完全不含防腐剂C.可以，但需标注“部分添加”D.无需特殊标注10.某食品企业因使用过期原料生产食品被监管部门查处，根据《食品安全法》规定，该企业负责人可能面临何种处罚？A.罚款并吊销营业执照B.暂停从业资格1年C.没收违法所得并处罚款D.以上都可能二、多选题（共5题，每题3分）说明：请选择所有符合题意的选项。1.食品安全国家标准GB2763—2026《食品中污染物限量》对镉（Cd）的限量规定，不同食品类别有不同的限值，以下哪些食品类别中镉限值较高？A.谷物及其制品B.蔬菜及其制品C.水产品D.婴幼儿配方食品2.食品生产经营者需建立并保存进货查验记录，以下哪些信息必须记录？A.食品名称、规格、数量B.生产日期、保质期C.购买者信息D.检验检疫证明编号3.根据《食品安全法》规定，以下哪些情形属于生产经营禁止生产经营的食品？A.使用非食品原料生产的食品B.超过保质期的食品C.添加非食品添加剂的食品D.检出致病性微生物的食品4.食品网络交易中，平台应履行哪些义务？A.对入网食品销售者进行实名登记B.对食品标签进行审核C.建立食品安全管理制度D.配合监管部门进行抽检5.食品安全国家标准GB29924—2026《食品中真菌毒素限量》规定，玉米中黄曲霉毒素B₁的限值为每千克不超过多少微克？A.10B.20C.30D.50三、判断题（共10题，每题1分）说明：请判断下列说法的正误。1.食品添加剂使用时可以超过国家标准规定的最大使用量，只要不影响食用安全即可。（×）2.食品生产企业的生产设备应当定期清洁、消毒，并做好记录。（√）3.食品标签上标注“有机”必须获得有机食品认证。（√）4.食品网络交易中，消费者购买预包装食品后，可以要求平台提供7天内无理由退货。（×）5.食品安全风险监测结果是制定食品安全标准的重要依据。（√）6.食品生产经营者可以委托第三方机构进行食品安全自查。（√）7.食品中检出农药残留，只要未超过国家标准，就属于安全食品。（√）8.食品添加剂生产企业在生产过程中必须执行生产控制计划。（√）9.食品标签上标注“不含麸质”的产品可以含有少量麸质，但需标注含量。（×）10.食品安全国家标准由国务院食品安全监督管理部门制定，并公布实施。（√）四、简答题（共3题，每题5分）说明：请简要回答下列问题。1.简述食品生产经营企业建立并执行从业人员健康管理制度的要求。2.食品标签上必须标明哪些信息？3.简述食品安全风险监测的基本流程。五、论述题（共1题，10分）说明：请结合实际案例，论述食品安全国家标准在食品生产经营中的重要性。答案与解析一、单选题答案与解析1.C解析：根据《食品安全法（2026年修订）》第123条规定，食品生产经营企业未建立并执行从业人员健康管理制度，可处10万元以下罚款。2.B解析：GB4789.4—2026《食品中致病微生物限量》规定，生牛肉中沙门氏菌限值为每100克≤50CFU。3.A解析：食品标签未标明生产日期和保质期，属于标签不合格行为，违反《食品安全法》第67条。4.B解析：根据《食品网络交易监督管理办法》第12条，进货查验记录至少保存2年。5.B解析：GB2760—2026规定该添加剂限量为0.1g/kg，实际添加量超限，属于超范围使用。6.D解析：婴幼儿配方奶粉检出阪崎肠杆菌，企业需承担警告、罚款、召回等多重责任。7.C解析：GB14881—2026要求食品生产车间空气中细菌总数≤3000个/立方米。8.A解析：2026年《食品安全风险监测计划》规定，重点地区样本量不少于1000批次。9.B解析：“无添加防腐剂”必须完全不含，不得使用任何允许的食品防腐剂。10.D解析：根据《食品安全法》第131条，企业使用过期原料生产食品，负责人可能面临罚款、吊销执照等处罚。二、多选题答案与解析1.C,D解析：水产品（特别是海产品）和婴幼儿配方食品对镉含量更为敏感，限值较低。2.A,B,D解析：进货查验记录必须包含食品名称、生产日期、检验检疫证明编号等信息。3.A,B,C,D解析：以上情形均属于禁止生产经营的食品。4.A,B,C,D解析：平台需履行实名登记、审核标签、建立制度、配合监管等义务。5.A,B,C解析：玉米中黄曲霉毒素B₁限量为每千克≤30μg，不包括50μg。三、判断题答案与解析1.×解析：食品添加剂使用量必须严格符合国家标准，不得超范围使用。2.√解析：生产设备清洁消毒记录是食品安全管理的基本要求。3.√解析：“有机”标签需获得有机认证，不得虚假宣传。4.×解析：预包装食品7天无理由退货适用于普通商品，但食品类有特殊规定。5.√解析：风险监测数据是标准制定的重要参考依据。6.√解析：企业可委托第三方机构进行自查，但需确保其资质。7.√解析：农药残留只要未超国家标准，即可视为安全。8.√解析：食品添加剂生产需执行生产控制计划，确保产品质量。9.×解析：“不含麸质”产品必须完全无麸质，不得含有少量。10.√解析：食品安全国家标准由市场监管部门制定并公布。四、简答题答案与解析1.食品从业人员健康管理制度要求-企业必须建立健康档案，定期组织从业人员体检。-患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触食品的工作。-发现患有相关疾病的人员，应立即调离食品岗位。2.食品标签必须标明的信息-食品名称、规格、数量、生产日期、保质期。-生产者名称、地址、联系方式。-食品成分表、过敏原信息。-营养成分表（预包装食品）。3.食品安全风险监测流程-确定监测计划和样本采集方案。-采集食品样品并送检。-分析监测数据并评估风险。-发布监测结果并采取控制措施。五、论述题答案与解析食品安全国家标准的重要性食品安全国家标准是保障食品安全的法律依据，其重要性体现在以下方面：1.统一市场准入门槛：国家标准明确了食品生产、加工、销售各环节的技术要求，确保食品质量安全。例如，GB2760对食品添加剂使用量的规定，防止企业超范围添加，降低消费者健康风险。2.科学的风险防控：标准基于科学研究和风险评估制定，如GB2763对食品中污染物限量的规定，能有效控制重金属、农药残留等问题