2026年营养师资格考试营养膳食搭配与指导全攻略题库

2026年营养师资格考试营养膳食搭配与指导全攻略题库一、单选题（共20题，每题1分）1.在制定老年人膳食计划时，应优先保证摄入的宏量营养素是？A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素2.我国居民膳食指南推荐成人每天摄入全谷物的量为？A.50克B.100克C.150克D.200克3.对于需要控制血糖的糖尿病患者，以下哪种烹饪方式最为推荐？A.煎炸B.烤制C.蒸煮D.炖煮4.婴幼儿辅食添加的原则中，以下哪项描述不正确？A.从单一到多样B.从稀到稠C.从粗到细D.一次添加多种食物5.孕妇在孕中晚期，每日需额外增加的叶酸摄入量约为？A.100微克B.200微克C.300微克D.400微克6.以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源？A.精制米面B.豆制品C.油炸食品D.糖果7.素食者若想保证蛋白质摄入，应优先选择？A.精制谷物B.豆类和坚果C.水果D.蔬菜8.儿童青少年每日钙推荐摄入量约为？A.400毫克B.600毫克C.800毫克D.1000毫克9.对于痛风患者，以下哪种食物应严格限制摄入？A.新鲜蔬菜B.低脂牛奶C.豆腐D.动物内脏10.地中海饮食的核心原则中，以下哪项不正确？A.多摄入橄榄油B.适量摄入鱼类C.限制红肉摄入D.高盐饮食11.以下哪种食物是膳食纤维的良好来源？A.精制面包B.全麦饼干C.糖果D.炸鸡12.对于慢性肾病患者，以下哪种矿物质摄入需特别注意？A.钙B.钾C.磷D.铁13.婴儿4-6月龄时，辅食添加的首选食物是？A.肉泥B.米糊C.蛋黄D.蔬菜泥14.老年人容易出现缺铁性贫血，以下哪种食物补铁效果较好？A.精制红肉B.豆类C.水果D.蔬菜15.以下哪种烹饪方式最能保留食物中的维生素？A.煎炸B.烤制C.蒸煮D.炖煮16.孕妇孕期体重增长过快可能增加的风险不包括？A.巨大儿B.妊娠期高血压C.产后恢复困难D.营养不良17.以下哪种食物是维生素D的良好来源？A.新鲜蔬菜B.深绿色叶菜C.动物肝脏D.植物油18.对于肥胖儿童，以下哪种膳食干预方式最为推荐？A.严格限制总热量B.增加运动量C.均衡营养，控制饮食结构D.禁食19.以下哪种食物是锌的良好来源？A.精制谷物B.海产品C.水果D.植物油20.地中海饮食中，以下哪种食物摄入量较低？A.橄榄油B.红肉C.鱼类D.蔬菜二、多选题（共10题，每题2分）1.制定孕产妇膳食计划时，应重点保障的营养素包括？A.叶酸B.铁质C.钙质D.维生素DE.脂肪2.以下哪些食物是膳食纤维的良好来源？A.全谷物B.豆类C.新鲜蔬菜D.水果E.精制米面3.儿童青少年膳食搭配中，以下哪些食物应适量摄入？A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.糖果E.油炸食品4.老年人常见的营养问题包括？A.蛋白质-能量营养不良B.钙缺乏C.维生素B12缺乏D.铁缺乏E.膳食纤维摄入不足5.以下哪些烹饪方式有助于减少食物中的营养素损失？A.蒸煮B.煎炸C.烤制D.炖煮E.快速焯水6.素食者的膳食搭配中，以下哪些食物可用来保证蛋白质摄入？A.豆类B.坚果C.菌菇D.精制谷物E.水果7.痛风患者的膳食管理中，以下哪些食物应限制摄入？A.动物内脏B.沙丁鱼C.精制糖D.新鲜蔬菜E.低脂牛奶8.地中海饮食的核心食物包括？A.橄榄油B.鱼类C.全谷物D.蔬菜E.精制米面9.婴幼儿辅食添加的注意事项包括？A.避免添加盐和糖B.从单一食物开始尝试C.注意食物过敏D.尽量提供加工食品E.保持食物多样性10.慢性肾病患者膳食管理中，以下哪些食物需限制摄入？A.高磷食物（如内脏）B.高钾食物（如香蕉）C.高蛋白食物（如红肉）D.低脂乳制品E.新鲜蔬菜三、判断题（共10题，每题1分）1.孕妇孕期体重增长越多，对胎儿越有利。（×）2.膳食纤维主要存在于植物性食物中，对健康有益。（√）3.老年人消化功能下降，因此应减少膳食中的蛋白质摄入。（×）4.儿童青少年每天需摄入足够的钙质，以支持骨骼发育。（√）5.素食者若不注重膳食搭配，容易发生营养不良。（√）6.痛风患者应严格限制饮酒，尤其是啤酒。（√）7.地中海饮食推荐高盐饮食，以促进健康。（×）8.婴幼儿辅食添加时应避免提供蜂蜜，以防肉毒杆菌中毒。（√）9.慢性肾病患者应完全避免蛋白质摄入，以减轻肾脏负担。（×）10.维生素D主要来源于食物，无需额外补充。（×）四、简答题（共5题，每题4分）1.简述老年人膳食搭配的原则。2.如何通过膳食搭配预防儿童青少年肥胖？3.孕妇在孕不同阶段，营养需求有何变化？4.素食者如何保证膳食中的蛋白质和铁质摄入？5.慢性肾病患者在膳食管理中应注意哪些问题？五、论述题（共2题，每题10分）1.结合我国居民膳食指南，论述如何制定均衡的膳食计划。2.分析地中海饮食的健康益处及其对现代膳食管理的启示。答案与解析一、单选题答案与解析1.A解析：老年人消化吸收能力下降，易出现蛋白质-能量营养不良，因此优先保证蛋白质摄入。2.C解析：我国膳食指南推荐成人每天摄入全谷物150克，以增加膳食纤维和B族维生素摄入。3.C解析：蒸煮能较好地保留食物中的维生素，且易于消化，适合糖尿病患者。4.D解析：婴幼儿辅食添加应从单一食物开始，逐步增加种类，避免一次添加多种食物增加过敏风险。5.C解析：孕中晚期叶酸需求增加，每日需额外补充300微克以预防胎儿神经管缺陷。6.B解析：豆制品是植物性优质蛋白质的良好来源，含有人体必需氨基酸。7.B解析：素食者应多摄入豆类、坚果等植物蛋白，并注意维生素B12的补充。8.C解析：儿童青少年每日钙推荐摄入量约为800毫克，以支持骨骼发育。9.D解析：动物内脏嘌呤含量高，痛风患者应严格限制。10.D解析：地中海饮食推荐低盐饮食，而非高盐。11.B解析：全麦饼干富含膳食纤维，优于精制面包。12.C解析：慢性肾病患者需限制磷摄入，避免高磷食物（如内脏、坚果）。13.B解析：婴儿4-6月龄辅食添加首选米糊，易于消化且不易引起过敏。14.A解析：精制红肉含铁量高且易吸收，适合老年人补铁。15.C解析：蒸煮能较好地保留食物中的维生素，避免高温破坏。16.D解析：孕期体重增长过快会增加妊娠并发症风险，但营养不良同样有害。17.C解析：动物肝脏富含维生素D，是良好来源。18.C解析：肥胖儿童应均衡营养，控制饮食结构，而非严格限制热量或禁食。19.B解析：海产品（如鱼类）是锌的良好来源。20.B解析：地中海饮食推荐适量摄入红肉，但并非大量摄入。二、多选题答案与解析1.A,B,C,D解析：孕产妇需重点保障叶酸、铁、钙和维生素D，以支持胎儿发育和自身健康。2.A,B,C,D解析：全谷物、豆类、新鲜蔬菜和水果富含膳食纤维，精制米面含量低。3.A,B,C解析：儿童青少年需均衡摄入蛋白质、碳水化合物和脂肪，但应限制糖果和油炸食品。4.A,B,C,D,E解析：老年人常见营养问题包括蛋白质-能量营养不良、钙缺乏、维生素B12缺乏、铁缺乏和膳食纤维摄入不足。5.A,E解析：蒸煮和快速焯水能较好地保留维生素，煎炸和炖煮易造成营养素损失。6.A,B,C解析：豆类、坚果和菌菇是植物性蛋白质的良好来源，精制谷物和水果含量较低。7.A,B,C解析：动物内脏、沙丁鱼和精制糖含嘌呤或糖分高，应限制摄入。8.A,B,C,D解析：地中海饮食以橄榄油、鱼类、全谷物和蔬菜为主，限制精制米面和红肉。9.A,B,C解析：婴幼儿辅食添加应避免盐糖、从单一食物开始并注意过敏，避免加工食品。10.A,B,C解析：慢性肾病患者需限制高磷、高钾和高蛋白食物，低脂乳制品和新鲜蔬菜可适量摄入。三、判断题答案与解析1.×解析：孕期体重增长过多会增加妊娠并发症风险，需合理控制。2.√解析：膳食纤维促进肠道蠕动，预防便秘，且有助于血糖控制。3.×解析：老年人应保证适量蛋白质摄入，以维持肌肉量和免疫功能。4.√解析：儿童青少年骨骼发育需充足钙质支持，可通过奶制品、豆制品等补充。5.√解析：素食者若不注重豆类、坚果等蛋白质来源，易发生营养不良。6.√解析：酒精（尤其是啤酒）会促进尿酸生成，加重痛风病情。7.×解析：地中海饮食推荐低盐饮食，以降低高血压风险。8.√解析：婴儿肠道屏障未发育完全，蜂蜜可能含肉毒杆菌孢子。9.×解析：慢性肾病患者需适量摄入蛋白质，而非完全避免，以维持基本生理需求。10.×解析：维生素D主要来源于阳光照射和食物（如动物肝脏），若不足需额外补充。四、简答题答案与解析1.老年人膳食搭配原则-高蛋白、适量能量：保证优质蛋白质摄入（如奶制品、豆制品），避免高能量密度但营养价值低的食物。-充足钙质：多摄入奶制品、绿叶蔬菜，预防骨质疏松。-高膳食纤维：全谷物、蔬菜、水果，促进肠道健康。-低盐低脂：控制钠和脂肪摄入，预防高血压和心血管疾病。-易消化：选择软烂食物，避免粗纤维过多。2.预防儿童青少年肥胖的膳食搭配策略-控制总热量：减少高糖、高脂肪食物（如糖果、油炸食品）。-增加膳食纤维：全谷物、蔬菜、水果，增强饱腹感。-均衡营养：保证蛋白质、维生素和矿物质摄入。-规律饮食：避免暴饮暴食，三餐定时定量。-鼓励运动：结合生活方式干预，促进能量消耗。3.孕妇不同阶段的营养需求变化-孕早期（1-3月）：重点补充叶酸（400-800微克/天），预防神经管缺陷。-孕中期（4-6月）：增加蛋白质、钙、铁和能量摄入，支持胎儿快速生长。-孕晚期（7-9月）：进一步增加蛋白质、钙、DHA和能量，为分娩和哺乳做准备。4.素食者如何保证蛋白质和铁质摄入-蛋白质：豆类（豆腐、豆浆）、坚果、菌菇、全谷物是良好来源，注意食物多样性以补充氨基酸。-铁质：红肉（若允许）、动物肝脏（少量）、菠菜、黑木耳，同时摄入维生素C（如橙子）促进铁吸收。-维生素B12：需通过强化食品或补充剂获取，因植物性食物几乎不含维生素B12。5.慢性肾病患者膳食管理注意事项-限制磷摄入：避免内脏、坚果、加工食品，选择低磷替代品（如鸡蛋、牛奶）。-控制钾摄入：限制香蕉、土豆、橙子等高钾食物，根据尿量调整。-适量蛋白质：根据肾功能调整蛋白质摄入量，避免过度负担肾脏。-低盐饮食：预防高血压和水肿，每日钠摄入不超过6克。-补充微量元素：必要时补充钙、维生素D，以纠正代谢紊乱。五、论述题答案与解析1.如何制定均衡的膳食计划-参考膳食指南：以我国《居民膳食指南》为依据，均衡摄入五大类食物（谷物、蔬菜、水果、动物性食物、豆类）。-控制能量密度：选择低能量高营养的食物（如全谷物、蔬菜），避免高糖高脂食品。-多样化搭配：同类食物中轮换选择（如不同颜色的蔬菜、多种鱼类），确保营养全面。-合理烹饪：蒸煮、炖煮优于煎炸，减少营养素损失。-个体化调整：根据年龄、性别、生理状况（如孕产妇、慢性病患者）调整膳食方案。2.