2026年食品安全管理员专业知识试题集食品安全与营养知识测试

2026年食品安全管理员专业知识试题集：食品安全与营养知识测试一、单项选择题（共20题，每题1分）1.2026年食品安全法修订后，关于食品生产经营许可的有效期，下列说法正确的是（）。A.统一为5年B.实行分类管理，不同类别许可有效期不同C.取消许可制度D.由省级政府自行决定2.某城市2026年推行“食品安全社区化”管理，要求居民区设立食品安全信息公示栏，公示内容不包括（）。A.食品召回信息B.食品添加剂使用标准C.居民健康食谱推荐D.本月投诉举报统计3.2026年新修订的《预包装食品标签通则》规定，能量值营养标签必须标示的内容不包括（）。A.蛋白质含量B.脂肪含量C.碳水化合物含量D.每餐建议摄入量4.某餐饮单位使用亚硝酸盐处理食材，2026年新标准要求其储存容器必须贴标，标签颜色应为（）。A.蓝色B.黄色C.红色D.绿色5.针对2026年夏季高发的外源性致病菌感染，以下防控措施最优先的是（）。A.加强员工健康检查B.食品彻底加热C.定期环境消毒D.使用抗菌香薰6.2026年营养标签新规要求，高糖食品的“能量”标识必须加粗，其判定标准依据是（）。A.含糖量≥4%B.含糖量≥5%C.含糖量≥10%D.含糖量≥15%7.某企业出口食品需符合2026年欧盟新规，其产品中不得检出以下哪种物质（）。A.沙门氏菌B.霉菌毒素B1C.生物胺D.某些植物生长调节剂8.2026年食品安全风险评估新机制要求，省级食品安全风险监测报告应包含（）。A.仅本地问题分析B.仅国家标准对比C.本地及邻近地区关联问题D.仅进口食品数据9.某超市销售进口婴幼儿配方奶粉，2026年监管新要求其必须保留（）。A.原产地证明B.进口商资质C.母婴健康咨询记录D.消费者购买偏好统计10.2026年食品安全诚信体系建设中，企业年度信用评级低于D级时，将受到以下处罚（）。A.责令整改B.罚款C.停业整顿D.以上都是11.某学校食堂发生食源性疾病事件，2026年应急新规要求报告时限为（）。A.2小时内B.4小时内C.6小时内D.8小时内12.2026年新标准规定，婴幼儿辅食中不得添加（）。A.维生素DB.胆碱C.氯化钠D.防腐剂13.某食品加工厂使用食品级氢氧化钠去皮，2026年新规要求其操作间必须（）。A.安装机械通风B.设置脚踏式洗手池C.安装紧急喷淋装置D.以上都是14.针对2026年新发现的“纳米级食品添加剂”，以下说法正确的是（）。A.立即禁止使用B.暂缓监管，待风险评估完成C.全面推广D.仅限高端产品使用15.某餐饮单位自制含酒精饮品，2026年新规要求其必须（）。A.提供酒精含量标注B.设置未成年人禁入标识C.配备醒酒服务D.以上都是16.2026年食品安全追溯体系要求，肉制品供应链各环节必须记录（）。A.生产日期B.批次号C.气调包装参数D.以上都是17.某企业使用食品接触面硅胶垫，2026年新规要求其（）。A.每日消毒B.定期更换C.进行拉力测试D.以上都是18.2026年食品安全科普宣传重点不包括（）。A.食品添加剂科学认知B.网购食品注意事项C.烹饪技巧教学D.食品历史典故19.某食品企业使用辐照技术防腐，2026年新规要求其必须（）。A.标注“辐照食品”字样B.降低辐照剂量C.仅用于出口产品D.以上都不对20.2026年进口食品监管新规要求，口岸查验机构必须对（）。A.100%进口食品进行抽样检测B.50%进口食品进行风险预警C.重点品类100%查验D.以上都不对二、多项选择题（共10题，每题2分）21.2026年食品安全信息化建设要求，企业必须建立（）。A.食品留样系统B.员工培训档案C.食品溯源数据库D.消费者投诉统计系统22.针对2026年新出现的“植物来源的食品添加剂”，以下说法正确的有（）。A.必须进行安全性评估B.可以替代传统食品添加剂C.必须标注过敏原信息D.仅限特殊医学用途食品使用23.某食品工厂使用环氧乙烷灭菌，2026年新规要求其必须（）。A.定期检测残留B.标注“环氧乙烷灭菌”C.设置专用储存区D.禁止用于婴幼儿食品24.2026年食品安全社会共治机制要求，行业协会必须（）。A.制定行业自律标准B.开展从业人员培训C.受理消费者投诉D.定期发布行业报告25.某餐饮单位提供分餐服务，2026年新规要求其必须（）。A.使用一次性餐具B.设置“一人一勺”标识C.配备体温检测设备D.员工佩戴口罩手套26.针对2026年新发现的“食品包装材料迁移物风险”，以下防控措施有效的有（）。A.选用食品级包装材料B.降低储存温度C.缩短保质期D.加强消费者教育27.某食品企业使用HACCP体系，2026年新规要求其必须（）。A.每年更新风险点评估B.对员工进行体系培训C.提交年度审核报告D.以上都是28.2026年食品安全监管执法新规要求，执法人员必须（）。A.佩戴执法证件B.做好现场记录C.现场进行食品安全检测D.以上都是29.某企业使用生物发酵技术生产食品，2026年新规要求其必须（）。A.提供菌种来源证明B.定期检测杂菌污染C.标注“发酵食品”D.以上都是30.针对2026年新出现的“网络订餐食品安全风险”，以下防控措施有效的有（）。A.严格审核商家资质B.建立配送人员健康档案C.提供冷链运输证明D.以上都是三、判断题（共20题，每题1分）31.2026年食品安全法规定，食品生产经营者必须建立从业人员健康档案，档案保存期限为永久。32.某食品标签标注“无添加防腐剂”，2026年新规要求其必须符合无盐糖标准。33.2026年进口食品监管新规要求，所有进口食品必须经过口岸实验室检测。34.某餐饮单位使用臭氧消毒餐具，2026年新规要求其必须标注“臭氧消毒”。35.2026年食品安全应急新规规定，重大食源性疾病事件报告时限为1小时内。36.某食品企业使用转基因技术生产原料，2026年新规要求其必须标注“转基因食品”。37.2026年食品安全诚信体系建设中，企业信用评级低于C级将被列入重点关注名单。38.某食品标签标注“添加天然植物提取物”，2026年新规要求其必须提供原料来源证明。39.2026年食品安全信息化建设要求，企业必须建立食品溯源二维码系统。40.某餐饮单位使用一次性手套，2026年新规要求其必须标注“一次性使用”。41.2026年进口食品监管新规要求，所有进口食品必须提供原产地检验检疫证明。42.某食品企业使用紫外线杀菌，2026年新规要求其必须标注“紫外线杀菌”。43.2026年食品安全社会共治机制要求，消费者协会必须对食品安全投诉进行调解。44.某食品标签标注“有机食品”，2026年新规要求其必须符合有机认证标准。45.2026年食品安全应急新规规定，较大食源性疾病事件报告时限为6小时内。46.某食品企业使用酶制剂，2026年新规要求其必须标注“酶制剂使用”。47.2026年食品安全诚信体系建设中，企业信用评级低于B级将被列入重点关注名单。48.某餐饮单位使用高温蒸汽消毒，2026年新规要求其必须标注“高温蒸汽消毒”。49.2026年食品安全信息化建设要求，企业必须建立食品安全风险预警系统。50.某食品标签标注“无添加人工色素”，2026年新规要求其必须符合无盐糖标准。四、简答题（共5题，每题5分）51.简述2026年食品安全法修订的主要内容。52.如何防控2026年夏季高发的沙门氏菌感染？53.简述食品标签中“能量”标识的判定标准。54.简述食品企业建立食品安全追溯体系的基本要求。55.简述食品从业人员健康管理的具体措施。五、论述题（共1题，10分）56.结合2026年食品安全监管新规，论述企业如何构建食品安全风险防控体系？答案与解析一、单项选择题答案与解析1.B解析：2026年食品安全法修订后，许可有效期分类管理，如食品生产许可为5年，餐饮许可为3年。2.C解析：公示栏内容以监管信息和风险警示为主，健康食谱属于科普宣传，不属于强制公示内容。3.D解析：营养标签必须标示能量值、宏量营养素（蛋白质、脂肪、碳水），但无需标注“建议摄入量”。4.C解析：亚硝酸盐属于高毒性物质，储存容器必须贴红色警示标签。5.B解析：沙门氏菌感染主要通过食物彻底加热防控，其他措施为辅助手段。6.C解析：高糖食品判定标准为含糖量≥10%，需加粗标注。7.B解析：欧盟新规禁止霉菌毒素B1，其他选项均允许限量使用。8.C解析：风险监测报告需分析本地及邻近地区关联问题，避免区域性污染未被发现。9.A解析：进口奶粉必须保留原产地证明，以追溯溯源。10.D解析：信用评级低于D级将面临责令整改、罚款、停业整顿等综合处罚。11.C解析：食源性疾病事件报告时限缩短至6小时，较2025年8小时提前。12.D解析：婴幼儿辅食禁止添加防腐剂，其他选项均允许限量使用。13.D解析：氢氧化钠具有腐蚀性，必须同时满足机械通风、脚踏洗手池、紧急喷淋要求。14.B解析：纳米级食品添加剂需暂缓监管，待完成安全性评估后再定。15.D解析：自制含酒精饮品必须提供酒精含量标注、未成年人禁入标识，并配备醒酒服务。16.D解析：肉制品供应链需记录生产日期、批次号、包装参数等全链条信息。17.D解析：硅胶垫需每日消毒、定期更换，并做拉力测试确保食品安全。18.C解析：科普宣传重点为食品安全知识，烹饪技巧属于生活技能，不属于重点内容。19.A解析：辐照食品必须标注“辐照食品”，其他选项不符合要求。20.D解析：口岸查验机构仅对重点品类100%查验，非100%抽样检测。二、多项选择题答案与解析21.ABCD解析：信息化建设要求企业建立食品留样、培训档案、溯源数据库、投诉统计系统。22.ABC解析：植物来源添加剂需评估安全性、标注过敏原、但非仅限特殊食品使用。23.ABCD解析：环氧乙烷灭菌需检测残留、标注信息、设置专用区、禁止用于婴幼儿食品。24.ABCD解析：行业协会需制定标准、培训人员、调解投诉、发布报告。25.BCD解析：分餐服务需设置“一人一勺”标识、配备体温检测、佩戴口罩手套。26.ABCD解析：包装材料迁移物风险可通过选用食品级材料、低温储存、缩短保质期、加强教育防控。27.D解析：HACCP体系要求每年更新评估、员工培训、提交审核报告。28.ABD解析：执法要求佩戴证件、做好记录、现场检测，但非100%检测。29.ABD解析：生物发酵食品需提供菌种证明、检测杂菌、标注信息。30.ABD解析：网络订餐风险可通过审核商家、健康档案、冷链证明防控。三、判断题答案与解析31.×解析：档案保存期限为3年，非永久。32.×解析：“无添加防腐剂”不等于无盐糖，需标注具体含量。33.×解析：仅重点品类100%检测，非所有食品。34.×解析：臭氧消毒无需标注，但需确保消毒效果。35.×解析：重大事件报告时限为2小时，非1小时。36.×解析：转基因食品需标注，但非婴幼儿食品禁止使用。37.×解析：低于C级（E级）才重点关注。38.√解析：植物提取物需提供原料来源证明。39.√解析：信息化建设要求建立溯源二维码系统。40.√解析：一次性手套需标注“一次性使用”。41.×解析：非所有食品需提供原产地证明，仅进口食品。42.×解析：紫外线杀菌无需标注，但需确保消毒效果。43.√解析：消费者协会有调解职责。44.√解析：有机食品需符合认证标准。45.×解析：较大事件报告时限为4小时，非6小时。46.√解析：酶制剂需标注使用信息。47.×解析：低于D级（E级）才重点关注。48.×解析：高温蒸汽消毒无需标注，但需确保消毒效果。49.√解析：信息化建设要求建立风险预警系统。50.×解析：“无添加人工色素”不等于无盐糖，需标注具体含量。四、简答题答案与解析51.2026年食品安全法修订的主要内容-食品安全风险分级管理，许可有效期分类化；-强化进口食品监管，实施风险预警机制；-推进食品安全信息化建设，建立溯源系统；-完善诚信体系建设，引入信用评级制度；-加强应急机制，缩短事件报告时限。52.防控沙门氏菌感染措施-食品彻底加热（≥70℃）；-避免交叉污染（生熟分开）；-储存低温（≤4℃）；-员工勤洗手、健康检查；-加强餐饮具消毒。53.“能量”标识判定标准-含糖量≥10%的食品必须标注“能量”并加粗；-能量值单位为kJ/100g（固体）或kJ/100mL（液体）；-需标示蛋白质、脂肪、碳水化合物含量。54.食品安全追溯体系要求-建立从农田到餐桌的全链条记录；-使用唯一编码标识食品批次；-保留生产、加工、运输、销售记录；-配合监管部门数据查询。55.食品从业人员健康管理措施-每年体检，患有传染病的不得从事食品工