2026年食品安全与营养知识测试题

2026年食品安全与营养知识测试题一、单选题（共10题，每题2分，共20分）注：请选择最符合题意的选项。1.我国《食品安全法》规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）。A.食品生产B.食品销售C.食品检验D.以上都是2.以下哪种食品添加剂属于国家允许使用的防腐剂？（）A.蛋白精B.亚硝酸钠C.山梨酸钾D.硫磺3.小明购买了一盒标注“无糖”的酸奶，根据我国食品安全标准，该酸奶的糖含量应≤（）。A.0.5g/100gB.1.0g/100gC.2.0g/100gD.5.0g/100g4.食物中毒发生后，患者应立即采取的措施是（）。A.多喝水促进排泄B.立即催吐C.立即就医D.自行服用抗生素5.以下哪种烹饪方式最有利于保留蔬菜中的维生素？（）A.煎炸B.煮沸C.蒸煮D.烤制6.孕妇和乳母应特别注意补充哪种营养素，以支持胎儿和婴儿的发育？（）A.维生素DB.维生素KC.维生素CD.维生素B127.我国《食品安全国家标准食品中致病微生物限量》（GB29921）规定，生肉制品中大肠菌群菌落总数限量的要求是（）。A.≤30CFU/gB.≤50CFU/gC.≤100CFU/gD.≤200CFU/g8.以下哪种行为可能导致食物被金黄色葡萄球菌污染？（）A.食品储存温度过高B.使用生肉砧板处理熟食C.食品从业人员手部不洁D.以上都是9.食品标签上“不含麸质”的声明，通常指的是该食品麸质含量≤（）。A.20mg/kgB.50mg/kgC.100mg/kgD.200mg/kg10.中国居民膳食指南推荐成年人每天摄入蔬菜的量是（）。A.200gB.300gC.400gD.500g二、多选题（共5题，每题3分，共15分）注：请选择所有符合题意的选项。1.食品安全风险包括（）。A.生物性危害B.化学性危害C.物理性危害D.心理性危害2.以下哪些属于《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718）强制标示的内容？（）A.生产商名称和地址B.食品生产许可证号C.营养成分表D.生产日期和保质期3.膳食纤维的主要来源包括（）。A.谷物B.蔬菜C.水果D.动物性食品4.食品中可能存在的重金属污染物包括（）。A.铅B.镉C.汞D.砷5.儿童饮食应注意（）。A.适量补充钙和铁B.避免高糖、高盐食品C.保证充足蛋白质摄入D.多吃油炸零食三、判断题（共10题，每题1分，共10分）注：请判断下列说法的正误。1.食品添加剂在规定范围内使用是安全的。（）2.罐头食品出现鼓包、胀气时可以食用。（）3.老年人消化能力下降，应减少膳食纤维摄入。（）4.食物储存时，生食和熟食应分开存放。（）5.沙门氏菌污染通常与生鸡肉有关。（）6.零食可以作为正餐的替代品。（）7.食品标签上的“有机”标识意味着该食品无任何化学农药使用。（）8.中国居民膳食指南推荐每天喝800ml水。（）9.食品添加剂的“零添加”宣传是合法的。（）10.食物中毒患者呕吐物中可能含有毒素。（）四、简答题（共5题，每题5分，共25分）注：请简要回答下列问题。1.简述食品中常见的化学性污染物有哪些，并说明其来源。2.解释“保质期”和“最佳食用期”的区别。3.列举三种常见的食物中毒类型，并简述预防措施。4.说明膳食纤维对人体健康的主要益处。5.为什么孕妇应避免食用生肉和未经巴氏消毒的奶制品？五、论述题（共1题，10分）注：请结合实际案例或生活经验，展开论述。试述中国食品安全监管体系的主要内容，并分析如何提升公众食品安全意识。答案与解析一、单选题答案与解析1.D解析：根据《食品安全法》第三十四条，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事食品生产、食品销售、食品检验等食品相关工作。2.C解析：山梨酸钾是合法的食品防腐剂，而蛋白精（工业明胶）、亚硝酸钠（限量使用于腌制肉制品）、硫磺（严禁用于食品）均属于非法添加物。3.A解析：《食品安全国家标准乳制品》（GB25191）规定，“无糖”酸奶的糖含量≤0.5g/100g。4.C解析：食物中毒应立即就医，医生会根据症状进行诊断和治疗。自行催吐或用药可能延误治疗。5.C解析：蒸煮能最大限度保留蔬菜中的维生素，而煎炸、煮沸、烤制会导致维生素流失。6.A解析：维生素D能促进钙吸收，对胎儿骨骼发育至关重要。7.C解析：根据GB29921，生肉制品中大肠菌群菌落总数≤100CFU/g。8.D解析：金黄色葡萄球菌污染与温度、手部卫生、交叉污染均有关。9.A解析：根据《食品安全国家标准麸质含量》（GB/T23779），“不含麸质”指麸质含量≤20mg/kg。10.D解析：中国居民膳食指南推荐成年人每天摄入蔬菜500g，水果300-400g。二、多选题答案与解析1.A、B、C解析：食品安全风险主要来自生物性（如细菌）、化学性（如重金属）、物理性（如玻璃碎片）危害，心理性危害不属于食品安全范畴。2.A、B、D解析：营养成分表属于自愿标示内容，其余为强制标示。3.A、B、C解析：膳食纤维主要来自植物性食品，动物性食品中含量极少。4.A、B、C、D解析：铅、镉、汞、砷均属于食品中常见的重金属污染物。5.A、B、C解析：儿童饮食应均衡，避免高糖、高盐、高脂肪食品，零食不能替代正餐。三、判断题答案与解析1.√解析：食品添加剂在国家标准范围内使用是安全的，但超范围或超量使用会危害健康。2.×解析：罐头食品鼓包可能由微生物污染或变质引起，应立即丢弃。3.×解析：老年人需适量摄入膳食纤维以促进肠道健康。4.√解析：生食和熟食分开存放可避免交叉污染。5.√解析：生鸡肉可能携带沙门氏菌，烹饪不当易引发食物中毒。6.×解析：零食不能替代正餐，长期依赖零食可能导致营养不良。7.×解析：“有机”食品指在生产过程中限制使用化学农药，但并非完全为零。8.×解析：中国居民膳食指南推荐每天喝1500-1700ml水。9.√解析：“零添加”宣传需符合相关法规，但部分食品确实可无添加剂。10.√解析：食物中毒患者的呕吐物中可能含有毒素或病原体。四、简答题答案与解析1.化学性污染物及来源答：常见的化学性污染物包括：-农药残留：来源于农业生产过程中的农药使用。-兽药残留：来源于动物养殖过程中的抗生素等药物。-重金属：来源于土壤、水源污染或食品加工过程。-食品添加剂过量：超量使用可能危害健康。2.“保质期”与“最佳食用期”的区别答：-保质期：指食品在标准储存条件下保持质量的时间，过期后可能不再安全。-最佳食用期：指食品在标准储存条件下品质最佳的时间，过期后仍可食用但口感可能下降。3.食物中毒类型及预防措施答：常见类型：-细菌性食物中毒（如沙门氏菌）：预防措施包括生熟分开、彻底煮熟、冰箱储存。-病毒性食物中毒（如诺如病毒）：预防措施包括勤洗手、避免交叉污染。-寄生虫性食物中毒（如绦虫）：预防措施包括彻底煮熟肉类。4.膳食纤维的益处答：-促进肠道蠕动，预防便秘。-控制血糖和血脂。-增加饱腹感，有助于体重管理。-提供益生元，促进肠道菌群健康。5.孕妇避免生肉和生奶制品的原因答：-生肉：可能含有沙门氏菌、弓形虫等病原体，感染胎儿可能致畸或流产。-生奶制品：未经巴氏消毒的奶可能含有李斯特菌等，孕妇免疫力下降易感染。五、论述题答案与解析中国食品安全监管体系及公众意识提升策略答：中国食品安全监管体系主要包括：1.法律法规：以《食品安全法》为核心，辅以GB系列国家标准，覆盖生产、加工、流通、餐饮等全链条。2.监管机构：国家市场监督管理总局负责食品安全综合监管，农业农村部、卫生健康委等部门协同。3.抽检监测：通过国家食品安全抽检计划，定期抽检食品，公布不合格产品。4.风险预警：建立食品安全风险监测网络，及时发布风险提示。提升公众食品安全意识措施：1.科普宣传：通过媒体、社区讲座、学校教育普及食品安全知识。2.透明化监管：鼓励食品企业公示检测报告，增