2026年食品安全监管员专业考试题库

2026年食品安全监管员专业考试题库一、单项选择题（共15题，每题2分）1.某城市市场监督管理局在2026年食品安全监督抽检中，发现某餐饮单位使用的食用油中苯并[a]芘含量超标。根据《食品安全法》，该单位应承担的法律责任主要包括______。A.罚款、没收违法所得B.暂停生产经营、吊销许可证C.责令停产整顿、追究刑事责任D.以上都是2.《中华人民共和国食品安全法实施条例》规定，食品生产经营者应当建立从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事______。A.食品采购工作B.食品加工制作工作C.食品检验工作D.食品销售工作3.某食品生产企业在2026年实施新标准后，其产品标签需标注“无添加防腐剂”。根据《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718），该标注属于______。A.强制性标示内容B.推荐性标示内容C.商业宣传用语D.可选标示内容4.某地市场监管局在对农贸市场进行监管时，发现部分商贩销售来源不明的水产品。依据《农产品市场准入管理办法》，该局可采取______措施。A.责令停止销售、立案调查B.现场罚款、强制扣留C.督促商贩提供进货凭证、教育整改D.立即查封市场、移送公安机关5.《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）规定，食品添加剂的使用应符合______原则。A.安全性、必要性、经济性B.安全性、适量性、合法性C.多样性、实用性、经济性D.替代性、环保性、合规性6.某食品企业2026年新采购一批食品接触用塑料包装材料，其标签需标注“QS”认证标志。根据现行法规，该标志应为______。A.国家食品安全市场准入标志（SC）B.中国有机食品认证标志（CF）C.中国绿色食品认证标志（GreenFood）D.欧盟食品安全认证标志（EFSA）7.某餐饮单位使用一次性餐具，其包装上标注“可生物降解”。根据《生物降解塑料国家标准》（GB/T19218），该标注需满足______条件。A.在工业堆肥条件下30天内降解率≥60%B.在自然环境条件下90天内降解率≥50%C.在堆肥条件下180天内降解率≥70%D.在海水条件下60天内降解率≥80%8.《食品安全法》规定，食品生产经营者建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事______。A.食品采购工作B.食品加工制作工作C.食品检验工作D.食品销售工作9.某超市销售进口婴幼儿配方奶粉，其标签需标注“原产地”及“保质期”。根据《食品安全国家标准进口食品境外生产企业注册管理规定》，该标注属于______。A.强制性标示内容B.推荐性标示内容C.商业宣传用语D.可选标示内容10.某食品生产企业2026年生产某款休闲食品，其标签需标注“低糖”。根据《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718），该标注需符合______要求。A.含糖量≤5%B.含糖量≤10%C.含糖量≤15%D.含糖量≤20%11.某农贸市场监管员发现某摊贩销售过期米面，依据《食品安全法》，该摊贩可能面临______处罚。A.罚款5000元、没收违法所得B.暂停经营1个月、吊销营业执照C.责令整改、没收违法所得D.罚款10000元、吊销许可证12.《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）规定，食品添加剂的标签应标注______。A.“食品添加剂”字样及具体名称B.“添加剂”字样及通用名C.“配料表”中统一标注D.无需标注13.某餐饮单位使用自制酱料，其成分表中标注“食用酒精”。根据《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718），该标注需符合______要求。A.酒精含量≤0.5%B.酒精含量≤1.0%C.酒精含量≤2.0%D.无需标注14.某食品生产企业在2026年实施新标准后，其产品标签需标注“无添加味精”。根据《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718），该标注属于______。A.强制性标示内容B.推荐性标示内容C.商业宣传用语D.可选标示内容15.某地市场监管局在对食品生产企业的监管中发现，其产品标签未标注生产日期。依据《食品安全法》，该企业可能面临______处罚。A.罚款5000元、责令整改B.暂停生产、吊销许可证C.罚款10000元、没收违法所得D.警告、责令限期改正二、多项选择题（共10题，每题3分）1.《食品安全法》规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有______疾病的人员，不得从事接触______的食品工作。A.病毒性肝炎B.细菌性痢疾C.活动性肺结核D.肠道感染E.食品加工制作2.某食品生产企业在2026年生产某款零食，其标签需标注“无添加色素”。根据《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718），该标注需符合______要求。A.产品中未使用任何人工色素B.产品中色素含量低于国家标准限值C.可使用天然色素D.可使用食品添加剂中的色素类成分E.无需标注3.某地市场监管局在对农贸市场进行监管时，发现部分商贩销售来源不明的肉类。依据《农产品市场准入管理办法》，该局可采取______措施。A.责令提供进货凭证B.拒绝销售来源不明的产品C.现场抽检、立案调查D.督促商贩办理市场准入证E.立即查封该摊位4.《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）规定，食品添加剂的使用应符合______原则。A.安全性B.适量性C.必要性D.经济性E.多样性5.某食品企业2026年新采购一批食品接触用塑料包装材料，其标签需标注______。A.“食品接触用”字样B.生产许可证编号C.“QS”认证标志（SC标志）D.使用范围（如“适用于盛放饮料”）E.生产日期6.某餐饮单位使用一次性餐具，其包装上标注“可生物降解”。根据《生物降解塑料国家标准》（GB/T19218），该标注需满足______条件。A.在工业堆肥条件下30天内降解率≥60%B.在自然环境条件下90天内降解率≥50%C.在堆肥条件下180天内降解率≥70%D.在海水条件下60天内降解率≥80%E.符合国家环保部门认证7.《食品安全法》规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有______疾病的人员，不得从事接触______的食品工作。A.病毒性肝炎B.细菌性痢疾C.活动性肺结核D.肠道感染E.食品加工制作8.某超市销售进口婴幼儿配方奶粉，其标签需标注______。A.原产地B.保质期C.生产商名称D.进口商名称E.检验检疫证明9.某食品生产企业在2026年生产某款零食，其标签需标注“低糖”。根据《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718），该标注需符合______要求。A.含糖量≤5%B.含糖量≤10%C.含糖量≤15%D.含糖量≤20%E.无需标注10.某地市场监管局在对食品生产企业的监管中发现，其产品标签未标注生产日期。依据《食品安全法》，该企业可能面临______处罚。A.罚款5000元、责令整改B.暂停生产、吊销许可证C.罚款10000元、没收违法所得D.警告、责令限期改正E.追究刑事责任三、判断题（共10题，每题1分）1.食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有病毒性肝炎的人员可以从事接触食品的加工制作工作。（√/×）2.某食品生产企业在2026年生产某款零食，其标签需标注“无添加防腐剂”。根据《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718），该标注属于强制性标示内容。（√/×）3.某地市场监管局在对农贸市场进行监管时，发现部分商贩销售来源不明的肉类。依据《农产品市场准入管理办法》，该局可采取责令提供进货凭证的措施。（√/×）4.《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）规定，食品添加剂的使用应符合安全性、适量性、必要性原则。（√/×）5.某食品企业2026年新采购一批食品接触用塑料包装材料，其标签需标注“QS”认证标志。根据现行法规，该标志应为国家食品安全市场准入标志（SC）。（√/×）6.某餐饮单位使用一次性餐具，其包装上标注“可生物降解”。根据《生物降解塑料国家标准》（GB/T19218），该标注需满足在工业堆肥条件下30天内降解率≥60%的条件。（√/×）7.《食品安全法》规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有细菌性痢疾的人员不得从事接触食品的加工制作工作。（√/×）8.某超市销售进口婴幼儿配方奶粉，其标签需标注“原产地”及“保质期”。根据《食品安全国家标准进口食品境外生产企业注册管理规定》，该标注属于强制性标示内容。（√/×）9.某食品生产企业在2026年生产某款零食，其标签需标注“低糖”。根据《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718），该标注需符合含糖量≤10%的要求。（√/×）10.某地市场监管局在对食品生产企业的监管中发现，其产品标签未标注生产日期。依据《食品安全法》，该企业可能面临罚款5000元、责令整改的处罚。（√/×）四、简答题（共5题，每题4分）1.简述食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度的主要内容。2.简述《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718）中关于食品标签的强制性标示内容。3.简述《农产品市场准入管理办法》中关于农产品市场准入的主要规定。4.简述《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）中关于食品添加剂使用的基本原则。5.简述食品生产经营者在发现食品原料或成品不合格时应采取的应急措施。五、论述题（共1题，10分）结合实际案例，论述食品安全监管员在日常监管中应如何有效防范食品安全风险。答案与解析单项选择题1.D解析：根据《食品安全法》第123条，食品生产经营者违法使用食品添加剂的，应承担罚款、没收违法所得、责令停产整顿、吊销许可证等法律责任。2.B解析：根据《食品安全法实施条例》第34条，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触食品的加工制作工作。3.A解析：根据《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718），“无添加防腐剂”属于强制性标示内容，需真实准确反映产品情况。4.A解析：根据《农产品市场准入管理办法》第12条，市场管理员可责令停止销售、立案调查来源不明的农产品。5.B解析：根据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760），食品添加剂的使用应符合安全性、适量性、合法性原则。6.A解析：根据《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718），现行食品生产经营许可标志为“SC”（国家食品安全市场准入标志）。7.A解析：根据《生物降解塑料国家标准》（GB/T19218），食品接触用生物降解塑料需满足在工业堆肥条件下30天内降解率≥60%的条件。8.B解析：同第2题解析。9.A解析：根据《食品安全国家标准进口食品境外生产企业注册管理规定》，进口食品标签需标注原产地及保质期。10.B解析：根据《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718），“低糖”标注需符合含糖量≤10%的要求。11.A解析：根据《食品安全法》第124条，销售过期食品的，可处5000元罚款、没收违法所得。12.A解析：根据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760），食品添加剂标签需标注具体名称。13.B解析：根据《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718），食用酒精含量≤1.0%时需标注。14.C解析：“无添加味精”属于商业宣传用语，不属于强制性标示内容。15.A解析：根据《食品安全法》第124条，未标注生产日期的，可处5000元罚款、责令整改。多项选择题1.ABCDE解析：根据《食品安全法实施条例》第34条，病毒性肝炎、细菌性痢疾、活动性肺结核、肠道感染患者不得从事接触食品的加工制作工作。2.ABC解析：“无添加色素”需符合未使用人工色素或色素含量低于国家标准限值的要求，但不得使用食品添加剂中的色素类成分。3.ABC解析：根据《农产品市场准入管理办法》，管理员可责令提供进货凭证、拒绝销售来源不明的产品、立案调查。4.ABC解析：根据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760），食品添加剂的使用应符合安全性、适量性、必要性原则。5.ABCD解析：食品接触用塑料包装标签需标注“食品接触用”、生产许可证编号、使用范围、生产日期。6.ABC解析：根据《生物降解塑料国家标准》（GB/T19218），生物降解塑料需满足工业堆肥条件下30天内降解率≥60%等条件。7.ABCDE解析：同第1题解析。8.ABCD解析：进口婴幼儿配方奶粉标签需标注原产地、保质期、生产商名称、进口商名称。9.AB解析：“低糖”标注需符合含糖量≤10%的要求。10.ABD解析：未标注生产日期的，可处5000元罚款、责令整改、警告、责令限期改正。判断题1.×解析：病毒性肝炎患者不得从事接触食品的加工制作工作。2.√解析：“无添加防腐剂”属于强制性标示内容。3.√解析：根据《农产品市场准入管理办法》，管理员可责令提供进货凭证。4.√解析：同《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）原则。5.√解析：现行食品生产经营许可标志为“SC”。6.√解析：同《生物降解塑料国家标准》（GB/T19218）要求。7.√解析：同第2题解析。8.√解析：进口食品标签“原产地”及“保质期”属于强制性标示内容。9.√解析：同第10题解析。10.√解析：同第15题解析。简答题1.食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度的主要内容：-建立健康档案，记录从业人员体检结果；-定期组织从业人员体检，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触食品的工作；-对患有相关疾病的人员，立即调离食品接触岗位；-建立从业人员健康培训制度，确保其了解食品安全相关知识。2.《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718）中关于食品标签的强制性标示内容：-产品名称；-配料表；-生产日期；-保质期；-生产者名称、地址、联系方式；-产地；-营养成分表（若适用）；-食品添加剂使用情况（若适用）。3.《农产品市场准入管理办法》中关于农产品市场准入的主要规定：-农产品销售者需向市场管理员提供进货凭证；-来源不明的农产品不得上市销售；-市场管理员可对农产品进行抽检，不合格的应立即停止销售并报告相关部门。4.《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）中关于食品添加剂使用的基本原则：-安全性：食品添加剂需经过安全性评估；-适量性：使用量不得超过国家标准规定的限值；-必要性：不得滥用食品添加剂。5.食品生产经营者在发现食品原料或成品不合格时应采取的应急措施：-立即停止生产或销售不合格食品；-召回已售出的不合格食品；-向当地市场监管局报告；-对不合格食品进行无害化处理或销毁；-分析原因，完善质量管理体系。论述题结合实际案例，论述食品安全监管员在日常监管中应如何有效防范食品安全风险。食品安全监管员在日常监管中应从