茶饮茶底熬制工艺师岗位招聘考试试卷及答案

茶饮茶底熬制工艺师岗位招聘考试试卷及答案填空题（每题1分，共10分）1.绿茶茶底熬制常用水温约____℃2.乌龙茶茶底熬制前需做____工序3.茶底核心三要素：茶叶用量、水温、____4.突出红茶蜜香可适当____浸泡时间5.冷泡茶底茶与水比例建议____6.茶底熬完需立即____终止浸出7.白茶茶底常用水温____℃8.红茶过度浸泡易产生____味9.茶底熬制优先选____材质容器10.四季春茶底属于____茶类单项选择题（每题2分，共20分）1.以下水温最高的茶底是？A.绿茶B.红茶C.白茶D.普洱熟茶2.冷泡茶底浸泡时长一般是？A.1-2小时B.4-8小时C.12-24小时D.30分钟3.柠檬茶底优先选哪种茶？A.绿茶B.红茶C.白茶D.黄茶4.茶叶用量过多会导致茶底____？A.寡淡B.苦涩C.发酸D.清香5.不属于茶底熬制前准备的是？A.称茶B.洗茶C.煮水D.加奶6.乌龙茶茶底浸泡时间约____分钟？A.1-2B.3-5C.6-8D.10+7.茶底短期保存（2小时内）温度≤____℃？A.10B.15C.20D.258.适合做果茶底的是？A.普洱生茶B.绿茶C.红茶D.所有茶9.水温过低会导致茶底____？A.苦涩B.香气不足C.发酸D.变质10.奶茶茶底茶与水比例建议____？A.1:30B.1:50C.1:70D.1:100多项选择题（每题2分，共20分）1.影响茶底口感的因素有____？A.茶叶品种B.水温C.浸泡时间D.水质2.属于乌龙茶底的有____？A.铁观音B.大红袍C.四季春D.祁门红茶3.茶底熬制注意事项有____？A.避免过度浸泡B.控制水温C.及时过滤D.随意加辅料4.适合冷泡的茶底有____？A.绿茶B.红茶C.乌龙茶D.白茶5.茶底水质要求____？A.无异味B.硬度适中C.自来水直接用D.矿泉水优先6.导致茶底苦涩的情况有____？A.水温过高B.浸泡过长C.茶叶过多D.水质差7.茶底口感调整可加____？A.糖B.蜜C.柠檬D.奶8.茶底熬制前准备有____？A.查保质期B.洗容器C.备称具D.煮水9.季节茶底调整方向有____？A.夏季减苦涩B.冬季增浓度C.春秋适中D.全年一致10.洗茶的作用是____？A.去杂质B.醒茶香C.减苦涩D.增甜度判断题（每题2分，共20分）1.绿茶水温越高越好（×）2.冷泡茶不用洗茶（×）3.红茶泡越久香气越浓（×）4.不锈钢可做茶底容器（√）5.普洱熟茶适合做奶茶（√）6.所有茶底可直接加冰（×）7.水质对口感影响小（×）8.乌龙茶必须洗茶（√）9.冷泡越久口感越好（×）10.茶底可常温存放（×）简答题（每题5分，共20分）1.简述红茶茶底熬制步骤答案：①称红茶（1:50比例）；②85℃水润洗10秒倒出；③加95℃热水泡3-5分钟；④过滤得茶底；⑤按需加糖/蜜调整。2.茶底短期保存（2小时内）方法答案：①过滤茶叶；②装密封容器；③冷藏≤10℃；④避免开盖串味；⑤热饮用时适当加热（不煮沸）。3.冷泡与热泡茶底的区别答案：①水温：冷泡常温水/冰水，热泡80-100℃；②时间：冷泡4-8小时，热泡3-10分钟；③口感：冷泡清爽苦涩低，热泡香气浓醇厚；④场景：冷泡夏用，热泡冬用。4.避免茶底苦涩的方法答案：①控水温（绿茶80-85℃）；②控时间（红茶3-5分钟）；③控用量（1:50）；④短洗茶（≤10秒）；⑤用矿泉水/过滤水。讨论题（每题5分，共10分）1.如何优化茶底熬制效率+保证口感稳定？答案：①标准化SOP（用量、水温、时间）；②批量熬制冷藏（≤2小时）；③用恒温煮茶器减少误差；④员工培训掌握流程；⑤每批次抽样检测调整。2.四季