茶饮花果茶拼配研发师岗位招聘考试试卷及答案

茶饮花果茶拼配研发师岗位招聘考试试卷及答案一、填空题（每题1分，共10分）1.花果茶中常用的舒缓草本原料是______2.拼配需遵循的核心原则之一是______平衡3.冻干水果片的优势是保留______4.花果茶最佳冲泡水温不超过______℃5.增加酸甜感的常见原料是______6.拼配需考虑原料的______差异，避免分层7.天然着色原料是______8.拼配后需做______测试，验证口感稳定性9.保存需避免______，防止变质10.常见花果茶基茶是______二、单项选择题（每题2分，共20分）1.需控制用量避免苦涩的原料是：A.柠檬草B.薄荷C.迷迭香D.金盏花2.冻干与烘干水果片最大区别是：A.成本更低B.营养保留更多C.颜色更暗D.保质期更短3.提升香气层次的原料是：A.苹果干B.玫瑰花瓣C.菊花D.山楂4.水温过高导致花果茶：A.香气流失B.甜度增加C.颜色变浅D.营养翻倍5.药食同源适合拼配的原料是：A.人参B.枸杞C.黄连D.附子6.花果茶拼配“黄金比例”是：A.水果:草本=3:1B.草本:水果=2:1C.无固定比例需测试D.所有原料等量7.调节口感顺滑度的原料是：A.蜂蜜B.冰糖C.苹果果胶D.糖浆8.不适合与酸性水果拼配的基茶是：A.绿茶B.红茶C.白茶D.乌龙茶9.花果茶保质期主要取决于：A.包装材质B.原料新鲜度C.保存环境D.以上都是10.需避免的原料组合是：A.玫瑰+洛神花B.薄荷+柠檬C.菊花+枸杞D.迷迭香+桂花三、多项选择题（每题2分，共20分）1.拼配需考虑的因素：A.风味互补B.营养搭配C.成本控制D.目标客群2.常见花果茶原料：A.冻干草莓B.洋甘菊C.蝶豆花D.大麦茶3.冲泡注意事项：A.控制水温B.控制时间C.避免金属器具D.过滤残渣4.增加酸甜感的原料：A.洛神花B.山楂C.冻干柠檬D.玫瑰5.无添加花果茶特点：A.无防腐剂B.无人工色素C.无香精D.无任何糖6.拼配测试步骤：A.小样冲泡B.口感评分C.香气评价D.shelflife测试7.适合冷泡的原料：A.冻干水果片B.洋甘菊C.薄荷D.绿茶8.目标客群可能包括：A.年轻女性B.养生人群C.儿童D.糖尿病患者9.适合的包装材质：A.铝箔袋B.玻璃罐C.食品级塑料瓶D.纸盒10.拼配误区：A.原料越多越好B.忽略季节因素C.不考虑冲泡方式D.固定比例不变四、判断题（每题2分，共20分）1.花果茶拼配必须用新鲜原料（）2.蝶豆花加柠檬变粉色（）3.所有草本都适合拼配水果（）4.甜度越高口感越好（）5.冻干水果片成本比烘干低（）6.花果茶保存需密封（）7.草本用量越多香气越浓（）8.冷泡时间比热泡长（）9.山楂与玫瑰拼配有害（）10.拼配无需考虑成本（）五、简答题（每题5分，共20分）1.简述花果茶拼配中“风味平衡”的核心要点。2.冻干水果片与烘干水果片的差异及适用场景。3.花果茶拼配的基本流程。4.如何避免拼配中出现苦涩感？六、讨论题（每题5分，共10分）1.针对年轻女性客群设计一款花果茶配方，说明设计思路。2.讨论“无添加花果茶”的拼配难点及解决方案。---答案部分一、填空题答案1.洋甘菊2.风味（或口感）3.营养成分（或香气）4.905.洛神花（或玫瑰茄）6.密度7.蝶豆花8.冲泡（或shelflife）9.潮湿（或阳光直射）10.绿茶（或红茶/白茶）二、单项选择题答案1.C2.B3.B4.A5.B6.C7.C8.A9.D10.D三、多项选择题答案1.ABCD2.ABC3.ABCD4.ABC5.ABC6.ABCD7.ABC8.ABD9.ABCD10.ABCD四、判断题答案1.×2.√3.×4.×5.×6.√7.×8.√9.×10.×五、简答题答案1.风味平衡核心要点：①酸甜平衡：避免过酸（洛神花过量）或过甜（冻干水果过多），用山楂、果胶调节；②香气层次：草本（洋甘菊）+水果（草莓）+点缀香（玫瑰），忌单一浓郁；③口感协调：顺滑（果胶）+清爽（薄荷），控苦涩原料（迷迭香≤5%）。需小样测试，匹配客群偏好（如女性爱甜香，养生爱淡香）。2.差异及适用场景：①营养：冻干保留90%+，烘干损失50%；②香气：冻干近新鲜，烘干偏焦香；③成本：冻干是烘干2-3倍；④形态：冻干蓬松，烘干紧实。适用：冻干→高端款（强调营养）、冷泡；烘干→大众款（控成本）、热泡。可混合搭配平衡成本与口感。3.拼配流程：①需求分析：定客群（年轻女性）、口味（甜香）、成本；②原料筛选：选安全互补原料（玫瑰+草莓）；③小样拼配：按比例混合；④测试验证：热泡/冷泡，评香气、口感；⑤调整优化：调比例（加果胶提顺滑）；⑥shelflife测试：验证稳定性。4.避免苦涩方法：①原料：控苦涩料（迷迭香≤5%），选成熟水果（少鞣酸）；②拼配：加甜/酸料中和（山楂+洛神花），添果胶/蜂蜜；③冲泡：水温≤90℃，热泡≤5分钟，冷泡≤12小时。多次测试调整比例。六、讨论题答案1.配方及思路：配方（冻干草莓30%+玫瑰20%+洋甘菊40%+果胶10%）。思路：①客群：年轻女性爱甜香、颜值、舒缓；②风味：草莓甜+玫瑰清，果胶提顺滑；③功效：洋甘菊舒缓，玫瑰养颜；④颜值：冲泡粉色；⑤成本：冻干占比适中，适合大众。冷泡10小时无苦涩，符合反馈。2.难点及