茶饮原料供应链选品师岗位招聘考试试卷及答案

茶饮原料供应链选品师岗位招聘考试试卷及答案茶饮原料供应链选品师岗位招聘考试试卷及答案一、填空题（共10题，每题1分）1.祁门红茶的主产地是______省祁门县。2.鲜牛奶未开封的储存温度应控制在______℃以下。3.茶饮常用芒果原料的主产地之一是______（填省份）。4.茶叶农残检测的常用国标编号是______。5.冷链运输中水果原料的温度一般保持在______℃左右。6.“三无产品”指无生产日期、无质量合格证、无______。7.普洱熟茶的发酵方式属于______发酵。8.巴氏奶冷藏条件下的保质期通常为______天。9.供应商资质审核的核心证件是______（食品类）。10.茶叶储存需防潮、防异味、防______。答案：1.安徽2.43.海南4.GB27635.0-46.生产厂家7.后8.7-159.食品经营许可证10.光照二、单项选择题（共10题，每题2分）1.属于不发酵茶的是（）A.龙井B.铁观音C.普洱熟茶D.祁门红茶2.鲜切水果选品首要关注（）A.价格B.新鲜度C.产地D.包装3.最小订货量（MOQ）的作用不包括（）A.降采购成本B.平衡库存C.提供应商积极性D.增加浪费4.适合常温储存的乳制品是（）A.巴氏奶B.常温奶C.鲜酸奶D.现酿酸奶5.茶叶“汤色”指（）A.干茶颜色B.茶汤颜色C.茶饼色泽D.包装颜色6.供应商农残报告过期时应（）A.先采购再补报告B.拒绝采购C.接受复印件D.扣货款7.最不耐储存的水果是（）A.苹果B.香蕉C.橙子D.柚子8.茶饮选品核心原则不包括（）A.品质优先B.成本可控C.合规合法D.产地唯一9.冷链“断链”指（）A.运输路线中断B.温度超范围C.包装破损D.供应商失联10.茶叶储存相对湿度应控制在（）以下A.50%B.60%C.70%D.80%答案：1.A2.B3.D4.B5.B6.B7.B8.D9.B10.B三、多项选择题（共10题，每题2分）1.茶饮常用茶叶类别包括（）A.绿茶B.红茶C.乌龙茶D.白茶2.供应商评估维度包括（）A.资质合规B.品质稳定性C.交货周期D.成本优势3.鲜切水果质量要求包括（）A.无腐烂B.农残不超标C.包装密封D.色泽鲜艳4.乳制品选品关注指标有（）A.蛋白质含量B.脂肪含量C.保质期D.菌落总数5.茶叶储存注意事项包括（）A.远离厨房B.避光C.密封D.与香料同放6.供应链风险点包括（）A.价格波动B.质量不合格C.交货延迟D.农残超标7.属于有机认证的是（）A.有机产品认证B.绿色食品认证C.无公害认证D.ISO90018.成本分析内容包括（）A.采购价B.运输成本C.质检成本D.损耗成本9.鲜牛奶质检指标包括（）A.蛋白质B.乳糖C.菌落总数D.重金属10.选品流程步骤包括（）A.需求确认B.供应商筛选C.样品测试D.批量采购答案：1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.ABCD5.ABC6.ABCD7.AB8.ABCD9.ABCD10.ABCD四、判断题（共10题，每题2分）1.祁门红茶属于全发酵茶。（）2.巴氏奶可常温储存。（）3.茶叶储存湿度越高越好。（）4.选品只要价格低即可。（）5.鲜切水果保质期比整果短。（）6.普洱生茶和熟茶发酵程度相同。（）7.有机原料比普通原料更安全。（）8.冷链只需关注运输温度，储存不重要。（）9.供应商资质只需看营业执照。（）10.茶叶香气是品质判断指标之一。（）答案：1.√2.×3.×4.×5.√6.×7.√8.×9.×10.√五、简答题（共4题，每题5分）1.简述茶饮原料选品的基本流程。2.供应商评估包含哪些核心维度？3.如何判断茶叶原料的品质？4.乳制品选品需注意哪些储存要求？答案：1.①需求确认：明确茶饮品类、原料规格、用量及预算；②供应商筛选：审核食品许可证、检测报告等资质；③样品测试：感官（色泽、香气）、理化（农残）及适配性测试；④成本核算：采购、运输、损耗等总成本；⑤小批量试购：验证交货稳定性；⑥批量采购：签订合同启动常规采购。2.①资质合规：食品生产/经营许可证、有机等认证；②品质稳定性：合格率、批次差异；③交货能力：周期、准时率；④成本优势：采购价、折扣；⑤服务能力：售后响应；⑥社会责任：环保、劳工标准。3.①感官：干茶色泽均匀、无异味；茶汤清澈、香气纯正、口感醇厚；②理化：农残、重金属符合国标，茶多酚等成分达标；③形态：无碎末、霉变；④产地工艺：知名产地、传统工艺。4.①温度：巴氏奶/鲜酸奶0-4℃冷藏，常温奶25℃以下；②保质期：优先选剩余时间充足的；③包装：密封、无破损；④环境：远离异味、避光；⑤先进先出：库存管理遵循先入先出。六、讨论题（共2题，每题5分）1.如何平衡茶饮原料选品的“成本控制”与“品质保证”？2.如何应对原料价格波动与供应中断风险？答案：1.①分层选品：核心款用高品质原料，普通款选性价比原料；②批量采购：与优质供应商签长期合同争取折扣；③源头直采：减少中间环节降低差价；④损耗管控：优化仓储物流减少损耗；⑤动态调整：根据行情优化供应商结构，预算内维持品质。2.①多