豆制品霉菌检测员岗位招聘考试试卷及答案

豆制品霉菌检测员岗位招聘考试试卷及答案试题部分一、填空题（每题1分，共10分）1.豆制品霉菌检测常用的培养基是______。2.霉菌培养的适宜温度通常为______℃。3.黄曲霉产生的主要毒素是______。4.霉菌检测中，样品均质常用的溶液是______。5.平板计数法中，每个平板菌落数应在______个范围内。6.豆制品霉菌检测的国标编号是______。7.根霉的主要特征是产生______。8.霉菌培养时间一般为______小时。9.无菌操作中，接种工具需经______灭菌。10.霉菌孢子计数常用的方法还有______。二、单项选择题（每题2分，共20分）1.下列适合霉菌检测的培养基是（）A.PDAB.NAC.BGLBD.EMB2.黄曲霉毒素B1的主要危害不包括（）A.致癌B.致畸C.致突变D.抗氧化3.豆制品霉菌检测中，样品最低稀释倍数为（）A.10倍B.100倍C.1000倍D.5倍4.霉菌培养的最佳温度是（）A.37℃B.25℃C.42℃D.15℃5.下列属于条件致病菌的霉菌是（）A.青霉B.毛霉C.曲霉菌D.根霉6.若两个平板菌落数为280和320，应（）A.取平均B.取280C.取320D.弃用7.无菌生理盐水的浓度是（）A.0.85%B.0.9%C.1.0%D.0.75%8.霉菌检测接种量一般为（）A.0.1mLB.1mLC.5mLD.10mL9.不属于霉菌检测前处理的是（）A.均质B.稀释C.灭菌D.称重10.黄曲霉毒素检测常用方法不包括（）A.HPLCB.ELISAC.火焰光度法D.薄层色谱法三、多项选择题（每题2分，共20分）1.豆制品中常见的霉菌有（）A.黄曲霉B.根霉C.毛霉D.青霉2.霉菌检测的注意事项包括（）A.无菌操作B.温度控制C.培养时间D.避免交叉污染3.PDA培养基的组成成分有（）A.马铃薯B.葡萄糖C.琼脂D.氯化钠4.黄曲霉毒素的检测方法有（）A.HPLCB.ELISAC.薄层色谱法D.质谱法5.样品均质的目的是（）A.分散霉菌B.破坏样品结构C.均匀稀释D.杀灭霉菌6.平板计数的原则包括（）A.取10-300菌落数平板B.同稀释度取2-3平板C.平均值为结果D.菌落过多弃用7.霉菌的繁殖方式有（）A.孢子繁殖B.菌丝断裂C.出芽繁殖D.二分裂8.无菌操作的关键步骤有（）A.接种室消毒B.工具灭菌C.手消毒D.样品灭菌9.豆制品霉菌污染途径有（）A.原料污染B.加工污染C.储存不当D.包装破损10.霉菌检测结果报告单位是（）A.CFU/gB.CFU/mLC.个/gD.个/mL四、判断题（每题2分，共20分）1.霉菌培养温度越高，生长越快，结果越准确。（）2.PDA培养基可同时检测霉菌和酵母菌。（）3.黄曲霉毒素只存在于霉变豆制品中。（）4.平板菌落数350可计入统计。（）5.接种针灼烧后需冷却再接种。（）6.根霉菌落呈绒毛状。（）7.霉菌检测样品无需灭菌直接处理。（）8.黄曲霉毒素B1是强致癌物。（）9.培养时间越长，霉菌计数越准确。（）10.所有霉菌都会产生毒素。（）五、简答题（每题5分，共20分）1.简述豆制品霉菌检测的主要步骤。2.黄曲霉毒素的危害及检测意义是什么？3.无菌操作在霉菌检测中的重要性及关键要求？4.简述PDA培养基的制备步骤。六、讨论题（每题5分，共10分）1.如何有效降低豆制品生产中的霉菌污染风险？2.平板计数法中，多个稀释度符合要求时如何计算结果？举例说明。答案部分一、填空题1.马铃薯葡萄糖琼脂（PDA）2.25-283.黄曲霉毒素B14.无菌生理盐水5.10-3006.GB4789.15-20167.假根8.48-729.灼烧10.直接镜检法二、单项选择题1.A2.D3.A4.B5.C6.D7.B8.A9.C10.C三、多项选择题1.ABCD2.ABCD3.ABC4.ABCD5.ABC6.ABCD7.AB8.ABC9.ABCD10.AB四、判断题1.×2.√3.×4.×5.√6.√7.√8.√9.×10.×五、简答题1.①样品准备：称取25g样品；②处理：加225mL无菌生理盐水均质；③稀释：梯度稀释10、100、1000倍；④接种：取0.1mL涂布PDA平板（2-3板/稀释度）；⑤培养：25-28℃48-72h；⑥计数：选10-300菌落数平板，计算结果。2.危害：强致癌（肝癌）、致畸、致突变；意义：保障食品安全，符合国标，避免消费者摄入毒素，防止不合格产品流通。3.重要性：避免污染，保证结果准确；要求：接种室消毒、工具灼烧灭菌、手消毒、避免交叉污染。4.①马铃薯200g煮沸过滤；②加葡萄糖20g、琼脂15-20g溶解；③调pH自然，分装灭菌；④冷却倒平板凝固备用。六、讨论题1.①原料：选新鲜无霉变大豆，干燥储存；②加工：环境/设备消毒，高温杀菌；③工艺：控制水分活度（Aw≤0.85）；④储存：密封低温干燥；⑤检测