食品科学与工程食品企业质量安全实习报告

食品科学与工程食品企业质量安全实习报告一、摘要

2023年7月1日至2023年8月31日，我在一家大型食品加工企业担任质量检验员助理。在为期8周的实习中，我参与了生产线的原料检测、过程控制和成品检验工作，累计完成原料抽样检测1200批次，出具检测报告980份，成品抽检合格率98.6%。核心工作成果包括优化了糖蜜的pH值检测流程，将检测时间从15分钟缩短至8分钟，并协助建立了一套基于HACCP原理的微生物风险点检查表。专业技能方面，我将大学学习的色谱分析技术应用于果酱中防腐剂含量的测定，使用GCMS方法检测出检出限为0.05mg/kg的苯甲酸钠，误差率低于3%。通过实习，我掌握了企业质量管理体系与ISO22000标准的对接方法，形成了可复用的“五步验证法”用于关键控制点监控。

二、实习内容及过程

2023年7月1日到8月31日，我在一家做烘焙原料的企业实习，岗位是质量检验员助理。公司规模不大，但体系挺完善，有专门的实验室，我跟着师傅学了挺多东西。

1.实习目的

主要是想看看学校学的那些分析方法，比如高效液相色谱和气相色谱，在实际工厂里怎么用，顺便熟悉下企业质量控制的整个流程。

2.实习单位简介

这家厂主要做面包预拌粉和蛋糕粉，产品出口挺多，所以对质量控制要求很高，全套跟了ISO22000和HACCP体系。实验室有微生物室和理化室，设备不算顶尖但够用，每天都能接触实际样品。

3.实习内容与过程

前两周主要是熟悉环境，师傅给我讲了下厂里的质量控制流程，从原料进来要怎么抽检，到生产过程要监控哪些关键点，最后成品要怎么放行。我跟着参与了三次原料验收，记得7月15号那天，一批小麦粉要进厂，我负责做水分和灰分的快速检测，传统方法要等好几个小时，但厂里用的快速水分测定仪只要20分钟，灰分用马弗炉焚烧也只要1小时，效率确实高。

接下来开始上手具体检测，7月20号到8月10号，我主要做面粉中过氧化苯甲酰的检测，这是法规限量的项目，要用GCMS，我跟着师傅跑了30多批样品，有一次检出限做到了0.02mg/kg，比国标要求的0.05mg/kg还低，师傅说我的方法学参数都能用。期间还参与了果葡糖浆的蔗糖和葡萄糖含量测定，用HPLC，学会了怎么调柱子和洗脱液比例，数据重现性能控制在RSD1.5%以内。8月11号开始接触微生物检测，主要是面包酵母的霉菌总数，第一次做平板划线分离时没掌握好稀释倍数，结果菌落长成一片糊了，师傅教我用接种环挑取单菌落，还给我看了菌落计数那些小技巧，说下次做时要更小心。

4.实习成果与收获

实习期间总共出具理化检测报告200多份，微生物报告150多份，没有出过一次重大差错。最大的收获是学会了怎么把实验室的标准方法改成适合快速检测的版本，比如用酶联免疫吸附法快速测黄曲霉毒素，比传统的酶联免疫法快了一半时间。还了解了工厂里怎么用SPC（统计过程控制）图监控生产过程，有一次发现麦粉筛网的振动频率波动，提前预警了设备可能要出问题，后来师傅还表扬了我。职业规划上，这次经历让我更想往食品质量管理体系方向发展，感觉比单纯做检测更有意思。

5.问题与建议

实习中也发现些问题，比如厂里培训机制不太完善，新来的实习生基本靠师傅带，没有成体系的培训手册，有时候师傅忙起来就没人细讲，特别是那些法规和标准，都是靠我后面查来查去补的。另外，岗位匹配度上也有点问题，我来了之后发现大部分基础检测活儿都给我了，但我想接触更多预混料的配方开发和工艺改进，这方面机会比较少。建议公司可以搞个新员工入职培训计划，把法规标准、常用仪器操作、SOP（标准作业程序）都编成手册，至少有个参考。另外可以设置轮岗制，让我们接触更多不同岗位，毕竟质量不光是检测，还得懂生产才行。

三、总结与体会

2023年8月31日，结束在企业的8周实习，感觉收获特别大。这次实习真正把我在学校学的知识串联起来了，从书本里的HACCP原理到实际操作GCMS检测果葡糖浆，每一步都挺具体的。记得7月25号第一次独立完成一批面包改良剂的检测报告时，手心都出汗了，但最后数据出来合格，那种成就感特别实在。这8周让我明白，做质量不是光会分析就够，得懂整个供应链，原料怎么控、生产中哪些点容易出问题、法规怎么变，都得盯紧了。

对我职业规划的影响挺明显的。以前觉得做质量检验就是跑实验，现在清楚这其实是食品安全的守门线，责任特别重。看到车间师傅们怎么通过SPC图提前发现设备隐患，我意识到自己以后想搞质量体系管理，还得懂生产、懂设备，光靠实验室是不行的。所以接下来打算系统学学ISO22000和HACCP的内部审核员知识，看看能不能考个证，至少有个敲门砖。行业里现在强调全程可追溯，数字化也在推进，我实习时看到他们用系统记录所有检测数据，感觉未来懂些数据分析、甚至懂点软件编程的年轻人会更有优势。

这次经历最大的变化可能是心态吧。以前做实验觉得数据准不准只要自己明白就行，现在明白报告上的每一个数字都关系到产品能不能卖出去，客户的健康，压力确实大。7月30号微生物室那批样品结果异常，我跟着师傅连夜复检、查原因，折腾到凌晨两点才弄明白是培养箱温度波动，那一刻才真切感受到这份工作的不易。从学生到职场人的转变，就是从“我会做”变成“我必须做好”，这种责任感是以前没体会过的。接下来学习会更有针对性，希望能把实习中学到的那些细节，比如怎么优化检测方法降低成本、怎么跟生产沟通解决实际问题，都融会贯通。毕竟，食品质量这事儿，没点真本事真的不敢说行。

四、致谢

在这8周的实习期间，我在一家食品企业实验室得到了宝贵的实践机会。衷心感谢公司给予了我这次实习的平台，让我能将理论知识与实际工作相结合。特别感谢我的实习导师，他不仅在日常工作中耐心指导我掌握GCMS、HPLC等仪器的操作技巧，还教会了我如何分析检测数据并撰写规范的检测报告，尤其是在我遇到微生物检测划线失败时，给