轻工技术与工程食品公司食品研发实习报告

轻工技术与工程食品公司食品研发实习报告一、摘要

2023年7月10日至9月5日，我在一家轻工技术与工程食品公司担任食品研发助理。期间，参与开发一款低糖休闲零食，完成3轮配方迭代，最终产品甜度降低40%，复购率提升25%。核心工作包括运用HPLC分析原料糖分含量，通过正交试验优化工艺参数，使产品水分活度控制在0.65以下。应用了食品胶体学原理解决酥脆结构问题，通过SEM观察发现优化后产品孔隙率增加18%。提炼出“小批量试制-数据反馈-动态调整”的研发方法论，可应用于同类产品开发。

二、实习内容及过程

2023年7月10日到9月5日，我在一家做食品研发的公司实习，岗位是研发助理。公司主要搞功能性食品，像添加膳食纤维的饮料啊，低糖点的心血管健康零食这类。实习开始时，跟着师傅学了挺久基础操作，比如实验室规范，还有那些常用设备怎么用，像均质机、干燥箱、还有水分活度仪这些。7月底开始接触实际项目，参与一款低糖休闲零食的开发。产品要主打健康，糖分得降下来，但口感不能差。第一次试做配方时，甜味剂加少了，产品太寡淡，口感没层次。师傅教我用HPLC检测原料蔗糖和葡萄糖转化糖的总量，发现初始配方糖含量比目标高15%，但甜度感受却差很多。后来调整了甜味剂比例，还加了点天然增稠剂，像黄原胶，用量从1%提高到1.5%，再通过调整烘烤温度从150℃到160℃，最后产品甜度达标，复购率调研数据比初期提升25%。8月还遇到过一次挑战，产品水分活度偏高，容易受潮，做出来的样品放三天就有点软塌塌的。通过查阅资料和请教，我学会了用不同浓度的甘油和海藻糖混合调节，最终把水分活度控制在0.65以下，这个数值在行业里属于比较适合做酥性零食的范围。实习期间还接触到配方复配的学问，比如蛋白质和膳食纤维的协同作用，怎么让它们在加工过程中不互相干扰。9月初参与了一款含益生菌的酸奶产品小试，学习了如何通过正交试验优化发酵条件，包括菌种比例、温度和发酵时间，最终确定了最佳工艺参数。这段经历让我意识到，食品研发不是光靠书本知识就行，还得懂点市场，知道消费者真正想要啥。比如那款零食，光口感好不够，还得符合低糖大趋势。这次实习最大的收获是学会了怎么把理论用在实践里，还认识到了自己哪些地方得加强，比如对成本控制的敏感度还不够。不过说实话，公司那边的培训机制有点跟不上节奏，有时候师傅忙起来，我得自己琢磨挺久才能搞懂。还有就是，岗位需求跟我学的课程关联度挺高的，但有些前沿技术比如3D食品打印我还真没接触上。要是公司能多组织些技术分享会，或者给我机会接触更多新设备，估计进步会更快些。

三、总结与体会

这8周在轻工技术与工程食品公司的经历，感觉像是从书本跳进了真实世界。7月10日刚去的时候，心里挺忐忑的，毕竟学校里做的实验大多是小规模的，跟公司里要考虑产能、成本、还有市场接受度的开发完全两码事。参与的那个低糖零食项目就是最好的例子，初期配方甜度虽然检测数据达标了，但实际吃起来就是差点意思，口感太单薄。后来跟着师傅一点点调整甜味剂和增稠剂的比例，特别是那个黄原胶的添加量，从1%到1.5%，每次变化都意味着要做一批新样品，测数据，再分析。这个过程让我明白，食品研发不是猜的，得靠数据说话，也得有耐心去试错。8月底遇到水分活度的问题，产品放两天就软了，那段时间真是天天泡在实验室，查资料、跑实验，尝试不同糖醇的组合，最后把水分活度控制在0.65以下，这个结果直接决定了产品能不能顺利上市。这些具体的数据和实验结果，比学校里任何一次报告都让我印象深刻。

这次实习最大的收获，不光是学会了几种仪器的操作，或者掌握了配方优化的流程，更重要的是感受到了从学生到职场人的那种心态转变。以前做实验，失败了就想着下次改进，但在这里，每个步骤都关系到成本和最终产品，那种责任感完全不一样了。比如那个水分活度的问题，如果处理不好，整个批次都可能得报废，这让我学会了怎么在压力下冷静分析，怎么更高效地解决问题。同时，也看到了自己跟行业要求还有差距的地方，比如对食品法规的理解还不够深入，对成本控制这块也完全是门外汉。这让我对未来的学习有了更明确的方向，接下来打算系统补一下食品法规和质量管理方面的知识，看看能不能考个相关的证书，比如那个食品工程师资格证，感觉会对以后求职有帮助。

看着自己参与开发的产品最终成型，心里还是挺自豪的，虽然只是个很小的环节，但确实是亲手做出来的。这也让我对食品行业有了更深的认同感。现在食品行业这么火，健康化、个性化肯定是大趋势，像那个低糖零食，还有后面接触的益生菌酸奶，都是跟着这个方向走的。这次实习让我真切感受到了行业的变化，也激发了我对这个领域更浓厚的兴趣。未来不管是继续深造还是直接工作，我都会把这段经历当成一个起点，不断学习新知识、新技能，希望能为这个行业贡献点自己的一份力量。

四、致谢

在这8周实习期间，得到了很多帮助。感谢公司提供的机会，让我