食品科学与工程食品公司食品研发员实习报告

食品科学与工程食品公司食品研发员实习报告一、摘要2023年7月10日至2023年9月5日，我在一家食品公司担任食品研发助理。核心工作包括参与开发一款低糖烘焙产品，通过优化配方和工艺，将产品蔗糖含量从45%降至25%，同时保持口感和货架期。应用了食品化学、流变学等专业知识，测试了30组配方并分析质构数据，最终确定了最佳工艺参数。掌握了高速混合机、质构仪等设备操作，并撰写了5份实验报告，数据记录完整可追溯。提炼出配方迭代优化方法，即以感官评价和理化指标双维度筛选，为后续项目提供参考。二、实习内容及过程2023年7月10日到9月5日，我在一家食品公司做研发助理。主要是跟着团队做一款低糖烘焙产品的开发。开始的时候，跟着师傅学习原料筛选，对比了10种代糖甜度曲线和成本数据，还测试了不同麦芽糊精对质构的影响，做了25组小样。8月15号左右，遇到个坎，产品松软度不够，流变数据显示面糊粘度太低。后来发现是乳化剂添加比例不对，重新调整了酪蛋白酸钠和单甘酯的比例，从1:2调到3:1，再打样3次，终于达标了，质构仪测试的硬度值提升了40%。这段时间还参与了产品保质期测试，用加速老化法，在40℃条件下储存，记录了脂肪氧化值变化，写了5份分析报告。公司那边的设备挺全乎，但我对一些专业软件不太熟，比如SPC统计分析，刚开始做数据整理挺费劲。后来自己上网找教程，跑了3趟实验室，请师傅简单教了两天，现在能独立处理测试数据了。团队挺照顾我的，但感觉培训系统有点乱，很多知识都是现学现问。有时候觉得任务安排跟学校课设有点像，但实际工业生产要求更严。做项目的时候，原料采购和工艺参数调整得挺复杂，要考虑成本和品质平衡。有个细节我记得特别清楚，做预糊化淀粉糊化曲线时，发现不同批次原料的糊化温度区间差12℃，直接影响最终产品口感。后来我们改用进口原料，波动小多了。这段经历让我明白，研发不是闭门造车，要跟采购、生产部门多沟通。虽然实习时间不长，但确实学到不少实践技巧，比如怎么看原料质检报告，怎么用质构仪设定测试参数。最大的收获是认识到自己理论知识和工业实际操作还是有差距，以后得加强动手能力。职业规划上更清晰了，想往食品工艺方向发展，但知道还得继续学习，比如想学学食品感官评价那块。公司管理上，建议给新人做份设备操作手册，现在很多操作都是师傅口头教。还有培训可以系统点，比如安排几场原料特性和设备原理的讲座。三、总结与体会这8周，从2023年7月10日到9月5日，在公司的经历让我对食品研发有了更深的理解。以前做实验都是按实验报告步骤来，现在明白工业生产要考虑成本、效率和稳定性。比如开发低糖产品时，我们测试了30组配方，最终选的方案不仅降低了45%的蔗糖含量，成本也只增加了8%，这背后是反复调整乳化剂和膳食纤维比例的结果，每次打样都要做质构、色泽、口感评价，数据积累了不少。这段经历让我觉得，做研发真不是光会理论就行，实际操作中很多细节决定了成败。实习最大的收获是学会了怎么把实验室数据转化成可量产的产品。记得有一次调整面包配方，面团吸水率总不对，师傅教我用近红外光谱快速测水分，再结合质构仪数据调整，效率高多了。现在回头看，学校教的流变学、食品化学知识都用上了，但实际应用要考虑更多因素，比如设备限制、原料波动。这让我意识到，自己的知识体系还太片面，后续打算补补食品工程和工业自动化的课程，可能去考个食品工艺师证书。行业趋势挺明显的，现在健康化、个性化产品越来越多，像我们做的低糖烘焙就是市场热点。这让我觉得，以后做研发不能只埋头做产品，得懂市场、懂消费者。公司那边的项目管理流程挺规范的，从概念验证到小试中试，每个阶段都有明确的指标，这对我挺启发的。虽然实习中感觉公司培训机制还有提升空间，比如新人指导可以更系统些，但整体收获很大。最大的改变是心态，以前做实验怕失败，现在明白失败是常态，关键是找到问题在哪，怎么解决。这种抗压能力和责任感，是学校里学不到的。未来找工作，我会突出这种动手能力和解决实际问题的经验，毕竟企业要的是能干活的人。四、致谢在此期间，衷心感谢公司提供的实习平台。指导老师在开发低糖产品过程中给予的关键性建议，特别是在配方筛选和工艺参数调整上的指导，让我受益匪浅