2025年营养师专业知识测试题及答案

2025年营养师专业知识测试题及答案一、单项选择题（每题2分，共40分）1.关于必需脂肪酸的描述，正确的是A.人体可自行合成亚油酸B.α-亚麻酸属于n-6系列C.花生四烯酸是必需脂肪酸D.必需脂肪酸缺乏可导致皮肤干燥脱屑答案：D解析：亚油酸和α-亚麻酸是人体不能合成的必需脂肪酸（A错误），α-亚麻酸属于n-3系列（B错误），花生四烯酸可由亚油酸转化而来，非必需（C错误）。必需脂肪酸缺乏会影响皮肤屏障功能，出现干燥脱屑（D正确）。2.某孕妇孕28周，出现牙龈出血、皮下瘀斑，最可能缺乏的维生素是A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D答案：C解析：维生素C缺乏会导致胶原蛋白合成障碍，表现为牙龈出血、皮下瘀斑（C正确）。维生素A缺乏主要表现为夜盲症（A错误），维生素B1缺乏为脚气病（B错误），维生素D缺乏为骨软化（D错误）。3.老年人膳食中，蛋白质的推荐摄入量（RNI）为A.0.8g/(kg·d)B.1.0g/(kg·d)C.1.2g/(kg·d)D.1.5g/(kg·d)答案：C解析：2023版《中国老年人膳食指南》建议，65岁以上老年人蛋白质RNI为1.2g/(kg·d)，需增加优质蛋白比例（C正确）。4.以下哪种食物组合最能发挥蛋白质互补作用？A.大米+玉米B.大豆+小麦C.牛肉+羊肉D.鸡蛋+牛奶答案：B解析：大豆富含赖氨酸，小麦富含蛋氨酸，两者氨基酸模式互补（B正确）。大米和玉米均缺乏赖氨酸（A错误），牛肉和羊肉、鸡蛋和牛奶均为优质蛋白，氨基酸模式相似（C、D错误）。5.评价食物蛋白质营养价值时，“蛋白质功效比值（PER）”主要反映A.蛋白质被消化酶分解的程度B.蛋白质在体内被利用的程度C.蛋白质含有的必需氨基酸种类D.蛋白质与其他营养素的协同作用答案：B解析：PER指实验动物摄入单位蛋白质所增加的体重，反映蛋白质在体内的利用效率（B正确）。消化率反映分解程度（A错误），氨基酸评分反映必需氨基酸种类（C错误）。6.某6月龄婴儿出现颅骨软化、肋骨串珠，最可能的诊断是A.缺铁性贫血B.维生素D缺乏性佝偻病C.锌缺乏症D.蛋白质-能量营养不良答案：B解析：维生素D缺乏导致钙吸收障碍，婴儿表现为颅骨软化（乒乓头）、肋骨串珠（B正确）。缺铁性贫血以面色苍白、血红蛋白降低为主（A错误），锌缺乏以生长迟缓、食欲减退为主（C错误）。7.关于低GI（血糖提供指数）食物的描述，错误的是A.通常含有较多膳食纤维B.消化吸收速度较慢C.更适合糖尿病患者长期食用D.GI值≤55为低GI食物答案：C解析：低GI食物需结合GL（血糖负荷）综合判断，若摄入量过大，总GL仍可能较高（C错误）。其他选项均为低GI食物的特点（A、B、D正确）。8.孕妇孕早期（0-12周）能量推荐摄入量（RNI）较非孕女性A.增加50kcal/dB.增加100kcal/dC.无需额外增加D.增加200kcal/d答案：C解析：孕早期胎儿生长缓慢，能量需求与非孕女性基本一致（C正确）。孕中晚期（13周后）需增加200kcal/d（D错误）。9.以下哪种矿物质是甲状腺激素合成的必需原料？A.铁B.碘C.锌D.硒答案：B解析：碘是甲状腺激素（T3、T4）的必需组成成分（B正确）。铁参与血红蛋白合成（A错误），锌与酶活性相关（C错误）。10.某成年男性BMI=28.5kg/m²，诊断为超重，其每日脂肪供能比应控制在A.10%-15%B.20%-30%C.35%-40%D.45%-50%答案：B解析：中国居民膳食指南推荐成人脂肪供能比20%-30%，超重者需在此范围内适当降低（B正确）。11.维生素B12的主要吸收部位是A.胃B.十二指肠C.回肠D.结肠答案：C解析：维生素B12需与内因子结合，在回肠被吸收（C正确）。胃分泌内因子（A错误），十二指肠主要吸收铁、钙（B错误）。12.关于乳糖不耐受的营养干预，错误的是A.避免空腹饮奶B.选择酸奶或低乳糖牛奶C.一次性饮用500ml以上牛奶D.少量多次饮用牛奶答案：C解析：乳糖不耐受者应少量多次（≤200ml/次）饮奶，避免一次性大量摄入（C错误）。其他选项均为正确干预措施（A、B、D正确）。13.以下哪种食物的钙生物利用率最高？A.菠菜B.牛奶C.大豆D.虾皮答案：B解析：牛奶中的钙与乳糖、氨基酸结合，生物利用率约32%，高于其他食物（B正确）。菠菜含草酸影响钙吸收（A错误），大豆钙含量高但利用率低于牛奶（C错误）。14.中国居民平衡膳食宝塔（2023）中，“谷薯类”的每日推荐摄入量为A.50-100gB.100-150gC.200-300gD.250-400g答案：D解析：2023版膳食指南推荐谷薯类250-400g，其中全谷物和杂豆50-150g，薯类50-100g（D正确）。15.某患者因慢性肾病需限制磷摄入，应避免的食物是A.苹果B.鸡蛋C.精白米D.浓肉汤答案：D解析：浓肉汤含大量溶出的磷（D错误）。鸡蛋磷主要存在于蛋黄，可适量限制（B错误），苹果、精白米磷含量较低（A、C正确）。16.关于n-3多不饱和脂肪酸的主要食物来源，正确的是A.棕榈油B.亚麻籽油C.椰子油D.黄油答案：B解析：亚麻籽油富含α-亚麻酸（n-3系列）（B正确）。棕榈油、椰子油以饱和脂肪酸为主（A、C错误），黄油含饱和脂肪酸和胆固醇（D错误）。17.婴儿添加辅食的首要原则是A.由多到少B.由粗到细C.由稀到稠D.由单一到多样答案：D解析：首次添加辅食应选择单一食物（如强化铁米粉），观察3-5天无过敏后再添加新食物（D正确）。其他为后续添加原则（A、B、C错误）。18.以下哪种维生素属于脂溶性维生素？A.维生素B6B.维生素CC.维生素ED.叶酸答案：C解析：脂溶性维生素包括A、D、E、K（C正确），其余为水溶性（A、B、D错误）。19.某糖尿病患者餐后2小时血糖10.5mmol/L，需调整膳食，以下建议错误的是A.增加粗杂粮比例B.减少精制糖摄入C.晚餐后立即运动D.控制每餐主食量答案：C解析：餐后立即运动可能导致低血糖，建议餐后30分钟-1小时开始运动（C错误）。其他为正确干预措施（A、B、D正确）。20.关于膳食纤维的生理功能，错误的是A.促进肠道蠕动B.降低血胆固醇C.提供能量（每克4kcal）D.延缓葡萄糖吸收答案：C解析：膳食纤维不能被人体消化吸收，不提供能量（C错误）。其他为其主要功能（A、B、D正确）。二、多项选择题（每题3分，共30分，少选得1分，错选不得分）1.影响钙吸收的因素包括A.维生素D缺乏B.年龄增长（＞50岁）C.膳食中植酸含量高D.乳糖存在答案：ABCD解析：维生素D促进钙吸收（缺乏则抑制，A正确）；年龄增长导致胃酸分泌减少、维生素D合成能力下降（B正确）；植酸与钙结合形成沉淀（C正确）；乳糖可与钙结合促进吸收（D正确）。2.孕妇孕中晚期需重点补充的营养素包括A.铁B.叶酸C.DHAD.钙答案：ACD解析：孕中晚期胎儿生长加速，需增加铁（预防贫血）、钙（骨骼发育）、DHA（脑发育）（A、C、D正确）。叶酸主要在孕早期补充（B错误）。3.关于蛋白质-能量营养不良（PEM）的分型，正确的是A.消瘦型（marasmus）以脂肪和肌肉消耗为主B.水肿型（kwashiorkor）以蛋白质缺乏为主C.混合型同时存在消瘦和水肿D.仅发生于5岁以下儿童答案：ABC解析：消瘦型因能量严重缺乏，表现为皮下脂肪和肌肉萎缩（A正确）；水肿型因蛋白质缺乏，出现低蛋白水肿（B正确）；混合型兼具两者特征（C正确）。PEM也可见于老年人、慢性病患者（D错误）。4.以下属于低嘌呤食物的是A.鸡蛋B.浓鸡汤C.白菜D.沙丁鱼答案：AC解析：鸡蛋（A）、白菜（C）嘌呤含量＜25mg/100g，属于低嘌呤食物。浓鸡汤（B）、沙丁鱼（D）嘌呤含量高（＞150mg/100g），需限制。5.中国居民膳食指南（2023）提出的“三减”行动包括A.减盐B.减糖C.减油D.减肉答案：ABC解析：“三减”指减盐（每日≤5g）、减糖（添加糖≤25g）、减油（25-30g）（A、B、C正确）。减肉非“三减”内容（D错误）。6.关于婴儿母乳喂养的优点，正确的是A.母乳中的免疫活性物质可增强婴儿免疫力B.母乳中铁的生物利用率高于配方奶C.母乳喂养可降低母亲产后抑郁风险D.母乳中的脂肪易于婴儿消化吸收答案：ACD解析：母乳含SIgA、乳铁蛋白等免疫物质（A正确）；母乳铁含量低但生物利用率高达50%（配方奶铁吸收率约4%-10%，B错误）；母乳喂养促进母婴情感联结，降低母亲抑郁风险（C正确）；母乳脂肪含乳脂酶，易于消化（D正确）。7.以下哪些情况可能导致维生素B12缺乏？A.胃全切除术后（内因子缺乏）B.长期纯素食（无动物性食物）C.慢性腹泻（吸收障碍）D.过量摄入维生素C答案：ABC解析：内因子由胃壁细胞分泌，胃切除后无法结合B12（A正确）；B12主要存在于动物性食物，素食者易缺乏（B正确）；慢性腹泻影响回肠吸收（C正确）。维生素C不影响B12吸收（D错误）。8.关于老年人骨质疏松的营养干预，正确的是A.每日钙摄入1000-1200mgB.增加维生素D摄入（400-800IU/d）C.减少蛋白质摄入（避免钙流失）D.多食用菠菜、苋菜（高钙蔬菜）答案：AB解析：老年人钙RNI为1000-1200mg（A正确）；维生素D促进钙吸收，推荐400-800IU/d（B正确）；蛋白质摄入不足会影响骨基质合成，需适量（C错误）；菠菜、苋菜含草酸，影响钙吸收（D错误）。9.以下属于“中国居民平衡膳食餐盘”组成部分的是A.谷薯类（占1/4）B.蔬菜类（占1/2）C.鱼禽肉蛋（占1/4）D.水果类（与蔬菜等量）答案：ABC解析：平衡膳食餐盘比例为：谷薯类1/4，蔬菜1/2（其中深色蔬菜占1/2），鱼禽肉蛋1/4，乳豆坚果类适量（A、B、C正确）。水果单独推荐（200-350g/d），不与蔬菜等量（D错误）。10.关于食品添加剂的使用原则，正确的是A.不应对人体产生任何健康危害B.不应掩盖食品本身的质量缺陷C.可以超范围使用但不可超量D.应在技术上确有必要时使用答案：ABD解析：食品添加剂需符合“不危害健康”“不掩盖缺陷”“技术必要”原则（A、B、D正确）。超范围、超量使用均属违规（C错误）。三、案例分析题（每题15分，共30分）案例1：男性，72岁，身高170cm，体重58kg，退休教师，主诉“近3个月食欲减退，乏力，下肢时有抽筋”。日常饮食：早餐粥+咸菜；午餐米饭100g+清炒蔬菜（约200g）；晚餐面条150g+凉拌豆腐（约50g）。实验室检查：血清白蛋白32g/L（正常35-55g/L），血清钙2.1mmol/L（正常2.25-2.58mmol/L），25-羟基维生素D18ng/mL（正常＞30ng/mL）。问题：1.请分析该患者存在的营养问题及可能原因（8分）2.提出具体的膳食干预建议（7分）答案：1.营养问题及原因：（1）蛋白质-能量营养不良：BMI=58/(1.7²)=20.1kg/m²（正常18.5-23.9），虽在正常范围但接近下限；血清白蛋白32g/L（偏低），提示蛋白质摄入不足。原因：主食量少（米饭100g、面条150g，总约250g，低于推荐量250-400g），优质蛋白来源（鱼、禽、蛋）缺失，仅豆腐50g（提供约4g蛋白质）。（2）钙缺乏：血清钙2.1mmol/L（偏低），下肢抽筋为典型症状。原因：奶及奶制品摄入缺失（每日钙主要来源），蔬菜（200g）和豆腐（50g）钙含量有限（约200mg），远低于推荐量1000-1200mg/d。（3）维生素D缺乏：25-羟基维生素D18ng/mL（不足）。原因：老年人皮肤合成维生素D能力下降，户外活动少（退休教师可能日晒不足），膳食中维生素D来源（深海鱼、蛋黄）缺失。（4）钠摄入过高：早餐咸菜（高盐），可能增加钙流失风险。2.膳食干预建议：（1）增加能量和优质蛋白摄入：主食增至300-350g（如燕麦粥、杂粮饭）；每日增加鸡蛋1个（约6g蛋白质）、鱼/虾100g（约18g蛋白质）、牛奶200-300ml（约6g蛋白质）；豆腐增至100g（约8g蛋白质）。（2）补充钙和维生素D：每日饮奶300ml（提供约300mg钙），添加芝麻粉（约5g，提供约200mg钙）；每周吃2-3次深海鱼（如三文鱼100g，提供约400IU维生素D）或蛋黄1个（约40IU）；增加户外活动（每日30分钟，上午10点或下午3点日晒）。（3）减少钠摄入：早餐用新鲜蔬菜（如番茄、黄瓜）替代咸菜；烹饪少用酱油、味精，每日盐＜5g。（4）调整食物质地：因老年人咀嚼能力下降，可将肉类剁成肉末、鱼类蒸软，蔬菜切小丁或煮软，提高进食依从性。案例2：女婴，2岁，身高82cm（参考值：2岁女童身高P50=87.2cm），体重10kg（参考值：P50=11.7kg），家长主诉“孩子挑食，只吃白米饭和零食，很少吃蔬菜、肉类”。问题：1.评估该儿童的营养状况（5分）2.分析可能的营养缺乏及对生长发育的影响（5分）3.提出膳食指导方案（5分）答案：1.营养状况评估：身高82cm（＜P3，矮小），体重10kg（＜P3