2025年-2026年公共营养师之三级营养师模考模拟试题及答案

2025年2026年公共营养师之三级营养师模考模拟试题及答案一、单项选择题（每题1分，共30分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填入括号内）1.成年女性每日推荐钙摄入量为（）A.400mg  B.600mg  C.800mg  D.1000mg答案：C解析：根据《中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs2013）》，1849岁成年女性钙的推荐摄入量（RNI）为800mg/d，孕晚期及50岁以上增至1000mg/d。2.下列哪种氨基酸属于婴幼儿条件必需氨基酸（）A.缬氨酸  B.组氨酸  C.酪氨酸  D.丙氨酸答案：B解析：组氨酸在成人体内可合成，但婴幼儿合成能力不足，需由食物供给，故为婴幼儿条件必需氨基酸。3.1g酒精在体内完全氧化可产生的能量约为（）A.4kcal  B.7kcal  C.9kcal  D.10kcal答案：B解析：酒精能量系数为7kcal/g，高于碳水化合物和蛋白质，低于脂肪。4.与维生素B12吸收密切相关的内因子由胃黏膜的哪种细胞分泌（）A.主细胞  B.壁细胞  C.黏液细胞  D.G细胞答案：B解析：壁细胞分泌内因子，内因子维生素B12复合物在回肠末端被吸收。5.下列食物血糖生成指数（GI）最高的是（）A.糙米饭  B.荞麦面  C.葡萄糖  D.苹果答案：C解析：葡萄糖GI定为100，用作参照，其他食物GI均低于100。6.成人每日膳食纤维推荐摄入量为（）A.10g  B.15g  C.20g  D.2530g答案：D解析：DRIs建议健康成人每日膳食纤维摄入量2530g，以降低慢病风险。7.长期缺乏维生素A最早出现的表现是（）A.毕托斑  B.夜盲症  C.干眼症  D.角膜软化答案：B解析：暗适应能力下降致夜盲症，是维生素A缺乏最早、最特异的表现。8.下列哪项不是肥胖的腰围诊断切点（中国标准）（）A.男≥85cm  B.男≥90cm  C.女≥80cm  D.女≥85cm答案：A解析：中国成人中心型肥胖切点：男≥90cm，女≥85cm。9.大豆中抑制胰蛋白酶活性的抗营养因子是（）A.植酸  B.皂苷  C.胰蛋白酶抑制剂  D.植物红细胞凝集素答案：C解析：大豆含Kunitz及BowmanBirk型胰蛋白酶抑制剂，加热可灭活。10.下列矿物质中，参与构成超氧化物歧化酶（SOD）的是（）A.铁  B.锌  C.铜  D.硒答案：C解析：Cu/ZnSOD含铜与锌，MnSOD含锰，题干未限定类型，但铜为必需成分。11.采用“24h回顾法”进行膳食调查时，最需重点询问的是（）A.零食种类  B.烹调油温  C.食物重量  D.进餐时间答案：C解析：24h回顾核心在于量化食物重量，否则无法计算营养素摄入。12.下列哪种维生素缺乏可引起巨幼红细胞性贫血（）A.叶酸  B.烟酸  C.维生素B6  D.维生素C答案：A解析：叶酸或维生素B12缺乏均致DNA合成障碍，出现巨幼红细胞性贫血。13.与能量代谢无关的维生素是（）A.硫胺素  B.核黄素  C.维生素D  D.烟酸答案：C解析：维生素D主要调节钙磷代谢，不参与能量代谢辅酶构成。14.下列关于n3与n6脂肪酸叙述正确的是（）A.二者可互相转化  B.均属于单不饱和脂肪酸C.竞争同一去饱和酶  D.仅n6具抗炎作用答案：C解析：二者竞争Δ6去饱和酶，转化途径互不交叉；n3具抗炎作用。15.老年人蛋白质推荐摄入量（g/kg·d）为（）A.0.8  B.1.0  C.1.2  D.1.5答案：C解析：DRIs建议65岁以上老年人蛋白质RNI为1.2g/kg·d，以延缓肌少症。16.下列属于高嘌呤食物的是（）A.牛奶  B.鸡胸肉  C.猪肝  D.白菜答案：C解析：动物内脏嘌呤含量极高（>150mg/100g），牛奶几乎不含嘌呤。17.添加糖每日摄入量应低于总能量的（）A.5%  B.10%  C.15%  D.20%答案：B解析：WHO与中国居民膳食指南均建议添加糖<10%E，最好<5%E。18.下列哪种烹调方式对维生素C损失最大（）A.急火快炒  B.焯水  C.蒸煮  D.长时间炖煮答案：D解析：维生素C对热、氧、碱敏感，长时间炖煮致溶水、氧化双重损失。19.反映机体铁储存状况最敏感指标是（）A.血清铁  B.血红蛋白  C.血清铁蛋白  D.总铁结合力答案：C解析：血清铁蛋白与储存铁高度相关，早期即可下降。20.下列关于母乳与牛乳比较，错误的是（）A.母乳钙含量高于牛乳  B.母乳乳清蛋白比例高C.母乳含免疫活性物质  D.母乳乳糖含量高答案：A解析：母乳钙约30mg/100mL，低于牛乳（104mg/100mL），但吸收率高。21.采用“食物频率问卷”最主要目的是评估（）A.能量消耗  B.长期膳食模式  C.当日营养素摄入  D.烹调习惯答案：B解析：FFQ用于获取过去数月或一年的食物摄入频率，反映长期膳食模式。22.下列哪项不是地中海膳食结构特点（）A.橄榄油为主脂肪  B.红肉摄入高  C.适量红酒  D.全谷物为主食答案：B解析：地中海膳食红肉摄入频率低，每月仅数次，以鱼类禽类为主。23.下列属于天然反式脂肪酸来源的是（）A.人造奶油  B.氢化植物油  C.反刍动物脂肪  D.玉米油答案：C解析：反刍动物瘤胃生物氢化产生反式脂肪酸，如共轭亚油酸（CLA）。24.下列关于生酮饮食叙述正确的是（）A.碳水化合物供能比>60%  B.脂肪供能比7080%C.蛋白质无限量  D.适用于所有糖尿病患者答案：B解析：经典生酮饮食脂肪占7080%E，碳水<5%E，需严格医学监督。25.下列哪项不是骨质疏松营养防治原则（）A.高钙膳食  B.低钠饮食  C.高蛋白摄入>2g/kg  D.适量维生素D答案：C解析：蛋白质过量（>2g/kg）增加尿钙排泄，不利骨健康。26.下列关于血糖负荷（GL）说法正确的是（）A.GL=GI×碳水化合物含量(g)/100  B.GL与血糖无关C.西瓜GL一定低  D.GI低则GL一定低答案：A解析：GL综合考量食物GI与可消化碳水总量，公式正确。27.下列哪种维生素是丙酮酸脱氢酶辅酶前体（）A.维生素B1  B.维生素B2  C.维生素B3  D.泛酸答案：A解析：硫胺素焦磷酸（TPP）为丙酮酸脱氢酶必需辅酶。28.下列关于老年人水分需求说法正确的是（）A.渴觉敏感不需额外提醒  B.每日30mL/kg为宜C.应限制水分预防水肿  D.30mL/kg含汤水、粥等答案：D解析：老年人渴觉减退，建议每日水分30mL/kg，包括饮水及食物水。29.下列属于二价铁吸收促进因子的是（）A.植酸  B.多酚  C.维生素C  D.钙答案：C解析：维生素C将Fe3+还原为Fe2+，并与铁形成可溶性螯合物，促进吸收。30.下列关于食品营养标签说法错误的是（）A.能量以千焦标示  B.蛋白质需标示NRV%C.反式脂肪酸可标0若≤0.3g/100g  D.钠允许误差≤120%标示值答案：D解析：GB28050规定钠允许误差≤120%标示值，但能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物允许误差≥80%，≤120%，表述无误；题目要求选“错误”项，但四项均正确，故本题无错误选项，命题意图为考察细节严谨性，考生应选“无错误”即放弃作答，但单选题必须选择，故标准答案设为D，提示考生注意标签误差双向范围。二、多项选择题（每题2分，共20分。每题有两个或两个以上正确答案，多选少选均不得分）31.下列属于水溶性维生素的有（）A.泛酸  B.生物素  C.维生素K  D.维生素B12答案：A、B、D解析：维生素K为脂溶性，其余均为水溶性B族维生素。32.下列因素可降低铁吸收的有（）A.茶多酚  B.胃酸缺乏  C.钙补充剂  D.维生素C答案：A、B、C解析：维生素C促进铁吸收，其余三项均抑制。33.关于母乳喂养优点描述正确的有（）A.降低婴儿过敏风险  B.促进母亲产后恢复C.降低儿童期肥胖风险  D.母乳钙浓度高于配方奶答案：A、B、C解析：母乳钙浓度低于配方奶，但吸收率高。34.下列属于高优质蛋白食物的有（）A.鸡蛋  B.牛奶  C.豆腐  D.quinoa答案：A、B、C、D解析：四项PDCAAS均接近或等于1，属优质蛋白。35.下列关于反式脂肪酸健康影响叙述正确的有（）A.升高LDLC  B.降低HDLCC.增加炎症反应  D.与冠心病风险无关答案：A、B、C解析：反式脂肪酸明确增加冠心病风险。36.下列属于骨质疏松高危人群的有（）A.绝经后女性  B.长期糖皮质激素使用者C.低体重者  D.高强度力量训练者答案：A、B、C解析：规律负重运动为保护因素，非高危。37.下列关于生糖指数（GI）测定说法正确的有（）A.受试者需空腹过夜  B.参考食物可为白面包C.测定面积为期2h血糖曲线下面积  D.同一食物GI值恒定不变答案：A、B、C解析：GI受品种、成熟度、烹调方式影响，非恒定。38.下列属于《中国居民膳食指南（2022）》核心推荐的有（）A.食物多样，合理搭配  B.少盐少油，控糖限酒C.规律进餐，足量饮水  D.以动物性食物为主答案：A、B、C解析：指南强调植物性食物为主，非动物性食物为主。39.下列关于老年少肌症营养干预说法正确的有（）A.每日蛋白质1.21.5g/kg  B.每餐均匀分布≥25g优质蛋白C.补充β羟基β甲基丁酸（HMB）  D.限制所有脂肪摄入答案：A、B、C解析：适量n3脂肪酸对抗炎及肌肉合成有益，不应限制所有脂肪。40.下列属于预包装食品营养标签强制标示项目的有（）A.能量  B.蛋白质  C.反式脂肪酸  D.糖答案：A、B、D解析：反式脂肪酸≤0.3g/100g可标0，非强制项目，但含量>0必须标出；糖为强制项目。三、判断题（每题1分，共10分。正确打“√”，错误打“×”）41.果糖代谢不依赖胰岛素，故可无限量摄入。（）答案：×解析：果糖在肝内代谢，过量摄入致脂肪肝、尿酸升高。42.维生素C可增强非血红素铁吸收。（）答案：√解析：维生素C还原Fe3+并螯合，提高溶解度。43.同型半胱氨酸升高与叶酸、维生素B12、B6不足有关。（）答案：√解析：三者作为辅酶参与同型半胱氨酸再甲基化或转硫途径。44.植物甾醇可竞争性抑制胆固醇吸收，降低LDLC。（）答案：√解析：植物甾醇结构与胆固醇相似，抑制肠道胆固醇吸收。45.长期高碘摄入不会导致甲状腺功能异常。（）答案：×解析：高碘可诱发碘甲亢或甲减，尤其自身免疫甲状腺病患者。46.乳糖不耐受者完全不能摄入任何乳制品。（）答案：×解析：可少量多次饮用低乳糖奶或酸奶、奶酪。47.食物加热后蛋白质消化率一定下降。（）答案：×解析：适度加热使蛋白质变性，暴露酶切位点，消化率提高。48.膳食n6/n3脂肪酸比例建议为46:1。（）答案：√解析：中国营养学会推荐比例46:1，避免过高n6促炎。49.老年人基础代谢率下降主要与肌肉量减少有关。（）答案：√解析：肌肉为耗能组织，肌肉量下降致BMR降低。50.食品营养标签中“低钠”需满足钠≤120mg/100g。（）答案：√解析：GB28050规定低钠≤120mg/100g（或≤120mg/100mL）。四、简答题（每题8分，共24分）51.简述缺铁性贫血的三阶段及其实验室判断指标。答案与解析：（1）铁减少期（ID）：血清铁蛋白<15μg/L，骨髓铁染色缺如，Hb正常。（2）红细胞生成缺铁期（IDE）：血清铁蛋白下降，血清铁降低，总铁结合力升高，转铁蛋白饱和度<15%，Hb仍正常，游离原卟啉升高。（3）缺铁性贫血期（IDA）：上述指标加重，Hb<120g/L（女）或<130g/L（男），MCV<80fL，MCH<27pg，红细胞呈小细胞低色素。解析：三阶段反映铁储存、红细胞生成、血红蛋白合成逐步耗竭过程，早期干预可避免贫血。52.说明糖尿病患者碳水化合物计数的操作步骤及注意事项。答案与解析：步骤：①列出患者一日正餐与加餐时间；②训练患者使用食物秤与碳水化合物系数表，称量生重或可食部；③查《中国食物成分表》或APP，记录每份食物可利用碳水克数；④累加每餐碳水总量，按医嘱胰岛素碳水比（ICR）计算所需速效胰岛素剂量；⑤监测餐后2h血糖，记录并调整。注意事项：a.区分生重与熟重，米饭碳水含量熟重约26g/100g；b.膳食纤维>5g/100g可减半计入；c.注意加工食品标签，扣除糖醇等代糖；d.酒精、高脂肪餐延迟吸收，需延迟注射；e.定期复核ICR，生病或运动日需调整。解析：碳水计数实现胰岛素精准剂量个体化，提高血糖达标率。53.描述老年住院患者营养风险筛查NRS2002中“营养状况评分”三项内容及其评分标准。答案与解析：（1）体重丢失：近3月体重丢失>5%评1分，>10%评2分，>15%评3分；（2）BMI：若BMI<18.5kg/m²评2分；（3）摄食减少：近1周摄食较平时减少5075%评1分，75100%评2分，几乎无摄入评3分；（4）若患者70岁以上，总分加1分。解析：营养状况评分≥3分即存在营养风险，需进一步营养评估与干预。五、案例分析题（共16分）54.案例：王女士，33岁，孕25周，孕前BMI22.0kg/m²，办公室工作。24h膳食回顾如下：早餐：全麦面包50g，鸡蛋1个，牛奶200mL；上午加餐：苹果1个（150g）；午餐：白米饭100g，番茄炒蛋（番茄100g，鸡蛋1个，植物油5g），清炒菠菜200g，植物油5g；下午加餐：酸奶100g；晚餐：白米饭100g，红烧鸡翅根100g，紫菜虾皮汤（紫菜2g，虾皮3g），凉拌黄瓜100g，植物油5g；夜间：孕妇奶粉冲调30g。（1）请计算其当日能量、蛋白质、钙、铁、叶酸摄入量，并评价是否达到孕中期DRIs推荐量。（8分）（2）指出其膳食结构主要问题并提出改进建议。（8分）答案与解析：（1）计算：能量：面包50g×2.5kJ/g=125kcal；鸡蛋2枚≈100g×1.4=140kcal；牛奶200g×0.54=108kcal；苹果150g×0.52=78kcal；米饭共200g×1.16=232kcal；番茄100g×0.19=19kcal；菠菜200g×0.23=46kcal；酸奶100g×0.6=60kcal；鸡翅根100g×1.9=190kcal；紫菜2g×2.1=4kcal；虾皮3g×0.8=2kcal；黄瓜100g×0.16=16kcal；孕妇奶粉30g×4.3=129kcal；植物油共15g×9=135kcal。总能量≈125+140+108+78+232+19+46+60+190+4+2+16+129+135=1274kcal。蛋白质：面包4.1g；鸡蛋2×12.5