餐饮店铺运营巡查制度

PAGE餐饮店铺运营巡查制度一、总则（一）目的为加强餐饮店铺的运营管理，确保店铺运营的规范化、标准化，提升服务质量，保障食品安全，维护品牌形象，特制定本巡查制度。（二）适用范围本制度适用于公司旗下所有餐饮店铺的日常运营巡查工作。（三）基本原则1.全面覆盖原则：对餐饮店铺的各个运营环节进行全面巡查，确保无死角。2.及时整改原则：对巡查中发现的问题及时记录，并督促相关责任人限期整改，确保问题得到有效解决。3.责任明确原则：明确各巡查人员的职责，确保巡查工作的责任落实到人。4.持续改进原则：通过巡查不断发现问题，总结经验教训，持续优化店铺运营管理。二、巡查组织与人员职责（一）巡查组织架构成立餐饮店铺运营巡查小组，由运营总监担任组长，区域经理为副组长，各店铺店长及相关职能部门人员为成员。巡查小组下设办公室，负责巡查工作的日常协调与安排。（二）人员职责1.运营总监全面负责餐饮店铺运营巡查制度的制定、完善与监督执行；对巡查小组的工作进行指导与决策；协调解决巡查工作中出现的重大问题。2.区域经理负责本区域内餐饮店铺的巡查计划制定与组织实施；对巡查结果进行分析总结，提出改进建议；督促本区域内店铺对巡查问题进行整改落实。3.店铺店长配合巡查小组开展巡查工作，提供相关资料与信息；负责本店铺巡查问题的整改工作，确保整改措施有效执行；定期向区域经理汇报店铺整改情况。4.巡查人员按照巡查计划对餐饮店铺进行实地巡查；认真记录巡查中发现的问题，填写巡查记录表格；及时反馈巡查情况，协助相关部门进行问题整改。三、巡查内容与标准（一）食品安全1.食品原材料采购检查供应商资质，确保供应商具备合法的经营资质和良好的信誉。查看原材料的索证索票情况，确保原材料来源可追溯。检查原材料的验收记录，确保原材料质量符合食品安全标准。2.食品加工制作检查食品加工过程中的卫生状况，操作人员是否穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。查看食品加工设备的清洁与消毒情况，确保设备无污垢、无异味。检查食品加工过程中的操作规范，如食品的烹饪温度、时间等是否符合要求。3.食品储存检查食品储存条件，确保食品分类存放，隔墙离地，避免交叉污染。查看食品储存环境的温度、湿度等是否符合要求，防止食品变质。检查食品库存的盘点记录，确保账实相符，避免食品过期积压。4.餐饮具清洗消毒检查餐饮具清洗消毒设备的运行情况，确保设备正常工作。查看餐饮具清洗消毒记录，确保消毒后的餐饮具符合卫生标准。检查餐饮具的存放环境，确保清洁、干燥，防止二次污染。（二）服务质量1.员工礼仪观察员工是否着装整齐、得体，佩戴工牌。检查员工的言行举止是否文明、礼貌，主动热情地接待顾客。2.服务态度了解顾客对员工服务态度的评价，是否存在服务冷漠、不耐烦等情况。检查员工是否能够及时响应顾客需求，提供高效、优质的服务。3.服务效率观察顾客等待时间，检查餐厅是否能够合理安排人力，确保顾客能够及时就餐。查看菜品上菜速度，是否符合餐厅承诺的标准。（三）环境卫生1.餐厅环境检查餐厅的地面、墙面、天花板是否清洁卫生，无污渍、无破损。查看餐厅的通风、照明情况，确保环境舒适、明亮。检查餐厅内的垃圾桶是否及时清理，垃圾无外溢。2.厨房环境检查厨房的卫生状况，包括炉灶、案板、水槽等设备是否清洁干净。查看厨房的排烟、排水系统是否正常运行，无堵塞、无异味。检查厨房内的食材、调料摆放是否整齐有序，无杂乱现象。（四）设施设备1.餐饮设备检查炉灶、烤箱、蒸箱等烹饪设备的运行情况是否正常，无故障。查看冷藏、冷冻设备的温度是否符合要求，确保食品储存安全。检查餐具清洗消毒设备、洗碗机等设备的运行效果，是否能够满足餐厅需求。2.店内设施检查桌椅、沙发等家具是否完好无损，摆放整齐。查看空调、电视、音响等电器设备是否正常工作，运行稳定。检查餐厅的门窗、水电设施是否正常，无安全隐患。（五）营销活动执行1.活动策划检查餐厅是否按照公司制定的营销活动方案进行策划与执行。查看活动的宣传资料、海报等是否及时制作并张贴，宣传内容是否准确无误。2.活动效果了解营销活动的实际效果，如客流量、销售额等是否有所提升。收集顾客对活动的反馈意见，评估活动的吸引力与参与度。四）巡查频率与方式（一）巡查频率1.运营总监每月至少对每个区域的餐饮店铺进行一次全面巡查。2.区域经理每周至少对本区域内的餐饮店铺进行一次巡查。3.店铺店长每天对本店铺进行日常巡查。4.巡查人员根据工作安排不定期对餐饮店铺进行专项巡查。（二）巡查方式1.实地检查巡查人员深入餐饮店铺的各个区域，对食品安全、服务质量、环境卫生、设施设备等方面进行实地查看，发现问题及时记录。2.顾客访谈与顾客进行交流，了解顾客对餐厅的评价与意见，重点关注服务质量、食品安全等方面的问题。3.资料查阅查阅店铺的相关记录与资料，如食品原材料采购记录、食品加工制作记录、餐饮具清洗消毒记录、员工培训记录等，检查记录是否完整、准确。五、巡查问题处理流程（一）问题记录巡查人员在巡查过程中发现问题后，应立即填写巡查记录表格，详细记录问题的描述、发现地点、责任人等信息。（二）问题反馈巡查人员将巡查记录表格及时提交给巡查小组办公室，由办公室将问题反馈给相关责任人。（三）整改措施制定相关责任人收到问题反馈后，应在规定时间内制定整改措施，明确整改目标、整改期限、整改责任人等。整改措施应具有可操作性，能够有效解决问题。（四）整改执行整改责任人按照整改措施进行整改，确保整改工作按时完成。在整改过程中，如遇到困难或需要协调其他部门支持的情况，应及时向区域经理或运营总监汇报。（五）整改跟踪与验收区域经理或巡查人员对整改情况进行跟踪检查，并在整改期限结束后进行验收。验收合格后，在巡查记录表格中注明整改情况；如验收不合格，应责令整改责任人继续整改，直至达到要求。（六）问题分析与总结巡查小组定期对巡查中发现的问题进行分析总结，找出问题产生的原因，提出针对性的改进措施，防止类似问题再次发生。同时，将问题分析总结的结果纳入店铺绩效考核体系，对表现优秀的店铺和个人进行表彰与奖励，对问题较多的店铺和个人进行督促与问责。六、巡查结果应用（一）绩效评估将巡查结果纳入餐饮店铺的绩效评估体系，作为对店铺店长及员工绩效考核的重要依据。对于巡查结果优秀的店铺，给予相应的奖励，如奖金、荣誉证书等；对于巡查结果较差的店铺，进行警告、扣罚绩效奖金等处理，并要求店铺限期整改。（二）培训与发展根据巡查中发现的问题，分析员工在业务知识、操作技能、服务意识等方面存在的不足，针对性地制定培训计划，加强员工培训，提升员工素质与业务能力。同时，将巡查结果作为员工晋升、调薪的参考依据，激励员工积极改进工作，提高工作质量。（三）决策支持巡查小组定期对巡查结果