2026年食品安全管理员考试题(+答案)

2026年食品安全管理员考试题(+答案)1.【单项选择】2026年3月，国家市场监管总局发布《食品经营者日管控工作规范》，要求食用农产品批发市场开办者每日晨检项目不包括下列哪一项？A.快速检测兽药残留B.核对入场销售者健康证明C.检查冷链温控记录D.抽检即食食品菌落总数答案：B解析：健康证明为年度或两年有效，无需每日核对；其余三项均为日管控必检内容。2.【单项选择】某预制菜企业采用“MAP气调包装+冷藏”工艺，产品标签标注“保质期10天”。依据GB7718-2025《预包装食品标签通则》，下列哪项信息必须紧邻保质期印制？A.“0-4℃保存”B.“开封后请24小时内食用”C.“生产批号见包装顶部”D.“致敏物质：含大豆、小麦”答案：A解析：气调冷藏食品保质期对温度敏感，须在同一版面紧邻保质期标示贮存条件。3.【单项选择】对即食生食水产品进行金黄色葡萄球菌定量检验，2026版《国家食品污染和有害因素风险监测工作手册》规定的判定限值为：A.100CFU/gB.1000CFU/gC.10CFU/gD.不得检出答案：B解析：即食生食水产品金葡限量为1000CFU/g，超过即判不合格。4.【单项选择】某中央厨房日加工学生盒饭3万份，其HACCP计划中的关键限值（CL）设定错误的是：A.热链盒饭中心温度≥70℃B.冷链盒饭中心温度≤8℃C.金属探测Fe≥1.5mmD.盒饭表面过氧乙酸残留≤5mg/kg答案：D解析：过氧乙酸不得用于即食成品表面直接消毒，无残留限值要求。5.【单项选择】2026年1月1日起施行的《食品经营许可审查通则》规定，网络订餐平台对入网商户的“双随机”现场核查频次为：A.每季度不少于1%B.每半年不少于2%C.每年不少于5%D.每两年不少于10%答案：C解析：平台每年须对不少于5%的活跃商户开展线下真实性核查。6.【单项选择】下列哪种食品添加剂在2026版《婴幼儿辅助食品生产许可审查细则》中被列为“禁止带入”？A.抗坏血酸棕榈酸酯B.柠檬酸钠C.叶黄素D.卡拉胶答案：D解析：卡拉胶因潜在炎症性肠病风险，被禁止用于6-36个月婴幼儿辅助食品。7.【单项选择】对辐照食品进行标识时，必须使用的图形符号颜色为：A.绿色B.蓝色C.黑色D.红色答案：B解析：GB18524-2025规定辐照标识为蓝色“radura”图案。8.【单项选择】某企业使用新型酶制剂“转谷氨酰胺酶TG-M”改良鱼丸弹性，需进行新食品原料申报。2026年卫健委受理后技术评审时限为：A.60个工作日B.90个工作日C.120个工作日D.180个工作日答案：A解析：2026年《新食品原料行政许可实施办法》压缩时限至60个工作日。9.【单项选择】食品生产企业2026年度食品安全管理人员继续教育学时不得少于：A.20学时B.30学时C.40学时D.50学时答案：C解析：市场监管总局令第35号修订后统一为40学时。10.【单项选择】对采用“超高压HPP”杀菌的果汁，2026版《食品生产通用卫生规范》要求灌装区空气洁净度级别为：A.静态百级B.静态万级C.静态十万级D.无特殊要求答案：B解析：HPP为冷杀菌，灌装区须静态万级，降低二次污染。11.【单项选择】下列哪项不属于2026年《食品安全风险预警交流管理办法》规定的“红色预警”触发情形？A.校园食源性疾病30人及以上B.婴幼儿配方乳粉检出阪崎肠杆菌C.网络舆情24小时阅读量破亿D.出口食品被欧盟RASFF通报答案：C解析：阅读量破亿仅启动舆情监测，红色预警须与已确认的健康危害直接关联。12.【单项选择】某食品接触用再生PET片材生产线，2026年必须添加的“阻隔层”厚度不得低于：A.5μmB.10μmC.25μmD.50μm答案：C解析：GB4806.6-2025要求rPET食品级阻隔≥25μm，防止迁移。13.【单项选择】对酱油中3-MCPD进行风险监测，2026年新增的同位素稀释-气相色谱串联质谱法，其定量限（LOQ）为：A.0.01mg/kgB.0.02mg/kgC.0.05mg/kgD.0.10mg/kg答案：B解析：新方法LOQ降至0.02mg/kg，提升监控灵敏度。14.【单项选择】2026年《食品抽检不合格结果处理规范》规定，被抽样单位对检验结果有异议，应在收到报告之日起几日内提出书面复检申请？A.3日B.5日C.7日D.10日答案：C解析：时限为7个工作日，逾期视为认可。15.【单项选择】某餐饮门店使用“机器人炒菜”设备，其软件升级属于食品安全管理哪一级变更？A.关键变更B.中等变更C.微小变更D.无需备案答案：A解析：涉及加热温度曲线改变，属关键变更，需重新验证。16.【单项选择】2026年《网络食品交易第三方平台信用评价指南》中，“信用分”低于多少将被列入“高风险商户”名单？A.600分B.650分C.700分D.750分答案：B解析：650分以下触发高风险预警，平台须加大抽检。17.【单项选择】对即食鲜切水果进行单核细胞增生李斯特菌检验，2026年采样方案为：A.n=5,c=0,m=0B.n=5,c=1,m=100CFU/gC.n=10,c=1,m=10CFU/gD.n=10,c=0,m=0答案：A解析：即食鲜切水果对李斯特菌零容忍，n=5,c=0。18.【单项选择】某企业进口南非柑橘，需实施冷处理以杀灭实蝇。2026年海关总署规定果肉中心温度需连续保持以下哪个条件？A.-0.5℃以下，18天B.0℃以下，20天C.1℃以下，16天D.3℃以下，14天答案：A解析：南非柑橘冷处理指标为-0.5℃/18天。19.【单项选择】2026年《食品工业企业诚信管理体系》要求，企业建立“失信惩戒清单”更新周期为：A.每月B.每季度C.每半年D.每年答案：B解析：要求每季度滚动更新一次。20.【单项选择】下列哪项不是2026版《食品生产许可分类目录》新增单元？A.细胞培养肉B.昆虫蛋白粉C.藻类DHA油D.合成生物学香精答案：C解析：藻类DHA油已于2024年纳入，2026年新增前三项。21.【多项选择】2026年《食品经营者日管控、周排查、月调度》制度中，以下哪些属于“周排查”必查内容？A.有害生物防治记录B.食品贮存温湿度曲线C.员工晨检汇总D.供应商审核报告E.顾客投诉台账答案：A、B、E解析：周排查聚焦过程数据，供应商审核为月调度内容。22.【多项选择】关于2026年《食品相关产品新品种行政许可》申报资料，必须包含：A.迁移试验报告B.毒理学评估报告C.膳食暴露评估D.国际使用对比表E.环境影响评价答案：A、B、C、D解析：无需环评，其余四项为强制材料。23.【多项选择】某企业采用“区块链+二维码”追溯，下列哪些信息须写入主链区块？A.原料批次号B.检验报告哈希值C.生产工艺参数D.销售发票金额E.运输车牌号答案：A、B、C、E解析：发票金额属商业敏感信息，可放侧链。24.【多项选择】2026年《校园食品安全总监制度》要求，学校食堂总监须具备：A.高级食品安全管理员证书B.营养师职业资格C.3年以上餐饮管理经验D.无犯罪记录证明E.心理健康测试合格答案：A、C、D、E解析：营养师非强制，其余为硬性条件。25.【多项选择】对“零添加”声称的预包装食品，2026年《食品声称管理办法》允许的情形包括：A.未添加蔗糖，含天然乳糖B.未添加防腐剂，使用发酵乳酸抑菌C.未添加香精，使用香辛料D.未添加磷酸盐，使用复合膨松剂E.未添加色素，使用果蔬粉上色答案：A、C、E解析：B、D使用替代工艺仍属“添加功能物质”，不得声称零添加。26.【多项选择】2026年《食品生产企业飞行检查规范》规定，检查员可现场采取的措施有：A.封存涉嫌问题原料B.拷贝电子记录C.扣押企业服务器D.要求法人15分钟内到场E.对关键岗位人员询问答案：A、B、E解析：服务器扣押需公安配合，法人到场时限为30分钟。27.【多项选择】下列哪些属于2026年《食品中农药残留限量》新增禁用农药？A.灭多威B.氟虫腈C.硫丹D.毒死蜱E.乐果答案：A、B解析：硫丹、毒死蜱、乐果已早禁，2026年新增灭多威、氟虫腈全面禁用。28.【多项选择】2026年《食品冷链物流卫生规范》要求，运输车厢须安装：A.实时温控探头B.门磁开关C.车载视频D.臭氧发生器E.蓝牙打印机答案：A、B、C解析：臭氧发生器、蓝牙打印机非强制。29.【多项选择】对“细胞培养肉”生产，2026年《新食品原料技术指南》规定细胞系须：A.无肿瘤源性B.无抗生素抗性基因C.传代不超过50代D.来源可追溯至原始组织E.通过全基因组测序答案：A、B、D、E解析：传代代次限制由企业风险评估确定，无统一50代要求。30.【多项选择】2026年《食品企业应急预案编制导则》中，Ⅰ级应急响应触发条件包括：A.死亡1人及以上B.重症住院10人及以上C.跨境影响D.媒体负面热搜持续6小时E.产品召回数量100吨以上答案：A、B、C解析：D、E为Ⅱ级条件。31.【判断】2026年起，食品生产许可证电子证书与纸质证书具有同等法律效力。答案：正确解析：电子证书通过“国家食品许可平台”签发，带国徽电子签章。32.【判断】使用“合成生物学”技术生产的食品香料无需进行新食品原料申报。答案：错误解析：凡属“非传统育种”技术，均需申报新食品原料。33.【判断】2026年《食品中污染物限量》将婴幼儿米粉中无机砷限量由0.2mg/kg加严至0.15mg/kg。答案：正确解析：与国际接轨，保护婴幼儿健康。34.【判断】网络主播在直播带货时现场试吃，可视为“食品经营行为”，须取得食品经营许可。答案：正确解析：试吃涉及拆包、分装，构成经营环节。35.【判断】2026年《食品接触材料用添加剂清单》允许在再生塑料中使用“回收助剂”DOPO，限量为1500mg/kg。答案：正确解析：基于风险评估，DOPO迁移量低于0.01mg/kg。36.【判断】对进口冷链食品实施“口岸核酸+预防性消毒”措施，2026年继续执行。答案：错误解析：2026年1月起取消口岸核酸，仅保留风险监测。37.【判断】2026年《校园食品安全健康食堂指南》鼓励小学食堂每周提供1次高咖啡因菜品。答案：错误解析：小学生禁用高咖啡因食材。38.【判断】食品生产企业使用“ChatGPT”自动生成检验报告，须由授权签字人复核后方可生效。答案：正确解析：自动化工具不能替代人工复核。39.【判断】2026年《食品抽检监测数据管理办法》规定，不合格结果应在3个工作日内向社会公开。答案：错误解析：时限为5个工作日。40.【判断】“无人机+AI”巡检食品仓库，可完全替代人工月盘点。答案：错误解析：AI巡检仍需人工抽样复核。41.【填空】2026年《食品中兽药最大残留限量》将“恩诺沙星”在禽肉中的限量设定为________μg/kg。答案：10解析：比2024年加严一倍。42.【填空】2026年《食品生产通用卫生规范》规定，清洁作业区与准清洁作业区压差应≥________Pa。答案：5解析：正压差防止污染。43.【填空】2026年《食品经营者日管控工作规范》要求，冷藏柜温度波动范围不得超过设定值的±________℃。答案：1解析：保证温控精度。44.【填空】2026年《食品安全国家标准食品中致病菌限量》将“即食果蔬”中沙门氏菌采样方案设定为n=________，c=0。答案：5解析：即食果蔬零容忍。45.【填空】2026年《食品相关产品新品种行政许可》技术评审机构为国家________评估中心。答案：食品安全风险评估解析：简称“食品评估中心”。46.【填空】2026年《食品冷链物流卫生规范》要求，冷藏车开门作业时间不得超过________分钟。答案：3解析：减少温度波动。47.【填空】2026年《校园食品安全总监制度》规定，总监每年须接受不少于________学时的省级培训。答案：16解析：提升专业能力。48.【填空】2026年《食品中农药残留限量》将“草甘膦”在茶叶中的限量下调至________mg/kg。答案：1解析：保护消费者健康。49.【填空】2026年《食品生产许可分类目录》新增“________肉”单元。答案：细胞培养解析：细胞培养肉正式纳入。50.【填空】2026年《食品安全风险预警交流管理办法》规定，红色预警须在________小时内报国务院食品安全办。答案：2解析：确保快速响应。51.【简答】简述2026年《食品经营者日管控、周排查、月调度》制度中“日管控”记录保存期限及法律依据。答案：日管控记录保存期限不少于6个月；依据为2026年3月国家市场监管总局《食品经营者日管控工作规范》第12条。记录须以电子或纸质形式存档，确保可追溯。52.【简答】说明2026年《食品中污染物限量》对婴幼儿配方乳粉中“氯酸盐”限量的设定理由。答案：氯酸盐可抑制甲状腺碘摄取，影响脑发育。2026年新标准将其限量设定为0.01mg/kg，基于FAO/WHOJECFA最新暂定每日耐受摄入量（TDI）0.0003mg/kgbw，结合婴幼儿体重及乳粉摄入量评估，确保暴露量低于TDI的10%。53.【简答】概述2026年《网络食品交易第三方平台信用评价指南》中“信用修复”流程。答案：商户在信用分被扣后30日内完成整改，提交整改报告、第三方检测报告、培训证明，平台7日内审核，通过后信用分恢复50%，剩余50%在后续3个月无新增扣分情况下逐步返还。54.【简答】阐述2026年《细胞培养肉生产许可审查细则》对“细胞库三级系统”的要求。答案：须建立原始细胞库（PCB）、主细胞库（MCB）、工作细胞库（WCB），每级库均进行无菌、支原体、外源病毒、遗传稳定性检测，保存于-150℃以下，建立双人双锁管理，MCB与WCB最大传代次数须验证并记录。55.【简答】说明2026年《食品冷链物流卫生规范》对“运输温度记录”数据上传的频次与平台。答案：温度数据须每5分钟记录一次，每30分钟上传至国家冷链追溯平台，异常波动≥±1℃须5分钟内主动推送报警信息给商户与监管部门。56.【简答】列举2026年《校园食品安全总监制度》中总监的“一票否决”事项。答案：未履行进货查验、擅自更改供应商、未按应急预案停餐、隐瞒食源性疾病、伪造培训记录，出现任一情形，总监可直接叫停供餐并报告教育局。57.【简答】说明2026年《食品中农药残留限量》对“热带水果”分组管理的创新点。答案：将芒果、火龙果、榴莲等按果皮可食性分组，可食皮组限量与果肉一致，不可食皮组按去皮残留校正系数0.1计算，减少贸易争端。58.【简答】概述2026年《食品相关产品新品种行政许可》中“迁移试验”模拟物选择原则。答案：根据食品接触材料预期接触食品类型，按酸、醇、脂、水四类物质选择模拟物，试验条件按T=40℃、t=10d，替代脂肪食品可用95%乙醇或异辛烷，确保最坏情形覆盖。59.【简答】说明2026年《食品抽检监测数据管理办法》对“复检备份样品”运输温度要求。答案：易腐食品复检备份样品须在抽样后4小时内置于-18℃以下冷冻，运输过程全程≤-15℃，到达复检机构立即-20℃保存，确保指标稳定。60.【简答】阐述2026年《食品企业应急预案编制导则》中“舆情监测”环节的技术要求。答案：企业须部署网络爬虫+AI情感分析系统，24小时监测关键词“品牌名+食物中毒”等，负面信息30分钟内推送至应急指挥中心，1小时内形成舆情简报，必要时启动新闻发布会流程。61.【案例分析】背景：2026年5月，某网红奶茶店被消费者投诉“草莓酸奶”饮品致腹泻。市场监管部门抽检发现，草莓果酱检出沙门氏菌10CFU/g，酸奶酵母6000CFU/g，远超标准。问题：（1）判定企业违反的条款；（2）说明可能污染路径；（3）给出系统性整改措施。答案：（1）违反《食品安全法》第三十四条“致病性微生物超过限量”及GB29921-2025中即食果蔬沙门氏菌n=5,c=0要求。（2）污染路径：a.草莓果酱冷链中断，运输温度8-12℃，沙门氏菌繁殖；b.店员操作交叉污染，使用切生肉刀具处理草莓；c.酸奶发酵剂贮存不当，酵母超标。（3）整改：①下架同批次果酱，召回涉事产品，销毁剩余原料；②对冷链车辆安装实时温控，设定≤4℃，异常自动报警；③设立专用果蔬处理间，配置紫外线空气消毒与独立工器具，每日两次表面ATP检测<30RLUs；④更换酸奶发酵剂供应商，建立每批菌落总数≤1000CFU/g的内控标准；⑤全员重新培训，考核合格上岗；⑥向消费者公开道歉，赔偿医药费并建立24小时客服绿色通道；⑦邀请第三方机构进行HACCP体系再认证，30日内提交整改报告。62.【案例分析】背景：2026年7月，某进口冷链海鲜加工企业使用“自动化臭氧隧道”对冻虾外包装消毒，因浓度设置过高，导致虾体中溴酸盐检出0.012mg/kg，超过限量0.01mg/kg。问题：（1）分析臭氧消毒产生溴酸盐机理；（2）提出降低溴酸盐的技术方案；（3）说明企业应如何完善变更管理。答案：（1）机理：臭氧氧化海水中溴离子生成次溴酸，进一步与有机物反应形成溴酸盐。（2）技术方案：a.采用0.1-0.3mg/L低浓度臭氧，缩短接触时间至3分钟；b.增加预清洗步骤，降低表面溴离子浓度；c.改用二氧化氯或过氧乙酸替代，避免溴酸盐生成；d.安装在线溴酸盐监测仪，设定报警值0.005mg/kg。（3）变更管理：按《食品生产企业飞行检查规范》关键变更要求，重新进行风险评估、工艺验证、员工培训，并向属地市场监管局提交《食品生产工艺变更报告》，经现场核查合格后方可投产。63.【案例分析】背景：2026年9月，某大型电商平台推出“AI试吃员”直播，使用仿生咀嚼机器人对零食进行口感评测，并实时生成“酥脆度指数”供消费者参考。问题：（1）指出该行为是否属于食品检验；（2）若指数与实际不符导致消费纠纷，平台应承担何种责任；（3）给出合规建议。答案：（1）不属于法定食品检验，仅为感官营销，未依据国家检验标准。（2）平台构成虚假宣传，依据《电子商务法》第八十五条，须承担退一赔三责任，并被处以广告费用5倍罚款。（3）合规建议：a.在直播画面显著位置标注“AI数据仅供口感参考，非质量检验”；b.与第三方权威实验室合作，定期校准机器人传感器，建立企业标准并备案；c.引入消费者盲测验证，误差>10%即暂停指数发布；d.建立快速理赔通道，争议金额<500元可先行垫付。64.【案例分析】背景：2026年10月，某细胞培养肉公司因“血清替代”工艺不成熟，导致终端产品中残留“胎牛血清蛋白”被检出，引发宗教与伦理争议。问题：（1）说明该事件触及的监管红线；（2）提出替代工艺路线；（3）阐述企业危机公关步骤。答案：（1）违反2026年《细胞培养肉生产许可审查细则》“无动物源成分”强制要求，构成虚假申报。（2）替代工艺：a.采用植物水解蛋白+重组白蛋白；b.使用化学定义培养基，添加铁载体、胰岛素样生长因子；c.建立灌流培养系统，降低血清依赖。（3）公关步骤：①2小时内发布致歉声明，承诺48小时内下架全部产品；②邀请宗教协会、消费者代表参观无血清生产线，全程直播；③设立1000万元赔付基金，接受退一赔十；④联合高校发布第三方检测报告，建立行业无血清联盟；⑤CEO出席国家电视台访谈，公开工艺路线，接受社会监督。65.【案例分析】背景：2026年11月，某预制菜企业为延长保质期，在“酸菜鱼”中添加“ε-聚赖氨酸盐酸盐”至0.6g/kg，被消费者举报超量。问题：（1）判定是否超限；（2）分析企业为何误判；（3）提出合规使用方案。答案：（1）GB2760-2025规定ε-聚赖氨酸盐酸盐在即食预制菜肴中最大使用量0.5g/kg，实际0.6g/kg属超量。（2）误判原因：a.企业误用“酱卤肉制品”限量0.6g/kg；b.检测方法采用紫外分光光度法，基质干扰导致结果偏低