校园餐运营监管制度

PAGE校园餐运营监管制度一、总则（一）目的为加强校园餐运营管理，保障师生饮食安全与健康，规范校园餐运营行为，提高服务质量，依据相关法律法规和行业标准，制定本监管制度。（二）适用范围本制度适用于在校园内提供餐饮服务的所有单位和个人，包括学校食堂、校外供餐企业等。（三）基本原则1.安全第一原则：始终将食品安全放在首位，严格把控食品采购、加工、储存、配送等环节，确保师生饮食安全。2.规范运营原则：依据法律法规和行业标准，规范校园餐运营的各个流程，做到有章可循、有据可依。3.服务至上原则：以师生需求为导向，不断提升服务质量，提供营养均衡、口味多样的餐饮服务。4.公开透明原则：运营过程中的各类信息应及时、准确地向师生公开，接受监督。二、运营主体管理（一）资质要求1.学校食堂应取得食品经营许可证，从业人员需持有健康证明和培训合格证明。2.校外供餐企业应具备合法的经营资质，具备完善的食品安全管理制度和保障体系。（二）人员管理1.建立从业人员健康档案，定期组织健康检查，确保从业人员身体健康。2.加强从业人员培训，培训内容包括食品安全知识、操作规范、服务意识等，培训记录应完整保存。3.明确从业人员岗位职责，实行岗位责任制，确保各项工作落实到人。（三）设施设备管理1.校园餐运营场所应保持环境整洁，布局合理，具备相应的食品加工、储存、就餐等设施设备。2.设施设备应定期维护、保养和清洁，确保正常运行和食品安全。3.配备必要的消毒、冷藏、冷冻、通风等设备，满足食品安全要求。三、食品采购与供应（一）食品采购1.建立食品采购索证索票制度，严格查验供应商资质和食品合格证明文件，确保采购的食品来源合法、质量安全。2.采购的食品应符合国家食品安全标准，禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。3.加强食品采购渠道管理，优先选择具有良好信誉的供应商，建立供应商评价机制，定期对供应商进行评估。（二）食品储存1.设立专门的食品储存场所，分类分区存放食品，隔墙离地，保持通风良好。2.食品储存应遵循先进先出、易坏先用的原则，定期检查食品质量，及时清理过期、变质食品。3.加强食品库存管理，建立库存台账，准确记录食品出入库情况。（三）食品加工1.食品加工应遵循合理的工艺流程，做到生熟分开、荤素分开，防止交叉污染。2.加工食品应烧熟煮透，中心温度应达到规定要求，确保食品安全。3.严格控制食品添加剂的使用，按照国家标准规定的品种、范围和剂量使用，不得超范围、超剂量使用。（四）食品供应1.校园餐应按时供应，保证师生用餐时间。2.食品供应应做到品种丰富、营养均衡，满足不同师生的口味需求。3.加强食品留样管理，每餐次的食品成品应留样，留样量不少于125克，留样时间不少于48小时，留样记录应完整。四、食品安全管理（一）食品安全自查1.运营主体应定期开展食品安全自查，自查频率不少于每月一次，自查内容包括食品安全管理制度执行情况、食品加工操作过程、食品储存条件等。2.对自查中发现的问题应及时整改，整改情况应记录在案。（二）食品安全检测1.定期委托有资质的检测机构对食品进行检测，检测项目包括农药残留、兽药残留、重金属等，确保食品质量安全。2.对检测不合格的食品应立即停止使用，并按照相关规定进行处理。（三）食品安全事故应急处置1.制定食品安全事故应急预案，明确应急处置流程和责任分工。2.发生食品安全事故时，应立即启动应急预案，采取有效措施进行救治和控制，及时向上级主管部门和相关部门报告。3.配合相关部门进行调查处理，做好食品安全事故的善后工作。五、服务质量监管（一）服务标准制定1.制定校园餐服务标准，包括食品口味、就餐环境、服务态度等方面的要求。2.服务标准应向师生公开，接受师生监督。（二）服务质量评价1.建立服务质量评价机制，定期收集师生对校园餐服务质量的意见和建议。2.评价方式可包括问卷调查、现场测评、师生投诉等，评价结果应作为改进服务质量的依据。（三）服务质量改进1.根据服务质量评价结果，及时分析存在的问题，制定改进措施，并组织实施。2.持续关注师生需求，不断优化服务流程，提升服务质量。六、监督检查与奖惩（一）监督检查1.主管部门应定期对校园餐运营主体进行监督检查，检查内容包括食品安全、服务质量、运营管理等方面。2.监督检查可采取日常检查、专项检查、飞行检查等方式，对发现的问题应下达整改通知书，责令限期整改。（二）奖惩措施1.对在校园餐运营管理工作中表现突出的单位和个人，给予表彰和奖励。2.对违反本制度规定的运营主体，依法依规进行处罚，情节严重的，吊销相关许可证，并向社会公布。七、信息公开与沟通（一）信息公开1.运营主体应通过多种渠道向师生公开校园餐运营信息，包括食品采购来源、食品加工过程、食品安全检测结果、服务质量评价等。2.信息公开应及时、准确、全面，方便师生查询和监督。（二）沟通机制1.建立运营主体与师生的沟通机制，定期召开座谈