(2025年)细选新版食品安全管理员考试题库(含参考答案)

(2025年)细选新版食品安全管理员考试题库(含参考答案)一、单项选择题（每题2分，共40分）1.根据2024年修订的《食品安全法实施条例》，食品生产企业未按规定对采购的食品原料进行检验，货值金额不足1万元的，最高可处（）罚款。A.5万元B.10万元C.20万元D.30万元答案：C2.关于食品追溯体系，下列说法错误的是（）。A.食品生产企业应建立进货查验记录和销售记录制度B.记录保存期限不得少于产品保质期满后6个月；无明确保质期的，保存期限不得少于2年C.餐饮服务提供者采购食品原料时，只需留存供货方的营业执照复印件D.网络食品交易第三方平台需保存入网食品经营者的真实信息至少6个月答案：C3.特殊医学用途配方食品的广告宣传中，允许出现的内容是（）。A.“适合所有营养不良人群”B.“经临床验证有效率90%”C.“需在医生指导下使用”D.“替代日常饮食效果更佳”答案：C4.食品添加剂使用应遵循“五专”管理，其中“五专”不包括（）。A.专人采购B.专人保管C.专人领用D.专人登记答案：A5.某食品厂生产的速冻水饺被检出金黄色葡萄球菌超标，最可能的污染环节是（）。A.原料面粉的储存环境潮湿B.包装车间温度控制在10℃以下C.工人操作时未戴口罩和手套D.冷库温度设定为-18℃答案：C6.餐饮服务提供者加工制作凉菜时，下列操作正确的是（）。A.凉菜间温度控制在25℃B.提前2小时切配好黄瓜备用C.使用专用的刀具、砧板和容器D.未清洗的圣女果直接摆盘答案：C7.根据《预包装食品标签通则》（GB7718-2023），下列需要在标签上强制标示的内容是（）。A.食用方法B.营养声称C.生产日期D.品牌故事答案：C8.食品生产企业的食品安全自查频率应为（）。A.每月至少1次B.每季度至少1次C.每半年至少1次D.每年至少1次答案：B9.网络食品交易第三方平台发现入网食品经营者存在严重违法行为时，应（）。A.立即停止提供网络交易平台服务B.3日内报告所在地县级市场监管部门C.先通知经营者整改，再视情况处理D.仅对消费者进行风险提示答案：A10.食品召回分为三级，其中二级召回针对的是（）。A.食用后一般不会造成健康损害，但仍需收回的B.食用后可能造成一般健康损害的C.食用后可能造成严重健康损害甚至死亡的D.标签存在不影响安全的瑕疵的答案：B11.食品生产企业的清洁作业区（如灌装车间）空气洁净度应达到（）。A.1000级B.10000级C.100000级D.300000级答案：B12.下列关于食品添加剂使用的说法，错误的是（）。A.可以超范围使用但不得超限量B.不得掩盖食品腐败变质C.不得降低食品本身的营养价值D.应使用计量工具准确称量答案：A13.餐饮服务提供者采购食品原料时，无需查验的证明文件是（）。A.食品生产许可证B.食品检验合格证明C.供货者身份证明D.商标注册证书答案：D14.食品生产企业的废水排放应符合（）。A.《污水综合排放标准》（GB8978）B.《生活饮用水卫生标准》（GB5749）C.《大气污染物综合排放标准》（GB16297）D.《工业企业设计卫生标准》（GBZ1）答案：A15.某食品店销售的散装蜂蜜标签上未标明生产者名称，违反了（）。A.《食品安全法》第34条B.《食品安全法》第67条C.《食品安全法》第71条D.《食品安全法》第126条答案：B16.食品生产企业的关键控制环节（CCP）应通过（）确定。A.HACCP体系B.ISO9001体系C.GMP规范D.SSOP计划答案：A17.餐饮服务提供者发生疑似食品安全事故时，应在（）内向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门和卫生行政部门报告。A.1小时B.2小时C.3小时D.4小时答案：B18.下列不属于食品添加剂的是（）。A.山梨酸钾B.碳酸氢钠C.大豆磷脂D.三聚氰胺答案：D19.预包装食品的标签中，“生产日期”应标示为（）。A.食品形成最终销售单元的日期B.原料进厂的日期C.产品出厂检验的日期D.包装材料到货的日期答案：A20.食品生产企业的从业人员健康证明有效期为（）。A.6个月B.1年C.2年D.3年答案：B二、多项选择题（每题3分，共45分）1.下列属于致病性微生物的有（）。A.沙门氏菌B.乳酸菌C.金黄色葡萄球菌D.双歧杆菌答案：AC2.食品生产企业的自查内容应包括（）。A.原料采购和验收情况B.生产过程控制情况C.检验检测情况D.从业人员健康管理情况答案：ABCD3.餐饮服务提供者禁止采购和使用的食品包括（）。A.超过保质期的食品B.未按规定进行检疫的肉类C.感官性状异常的食品D.标注“试制品”的食品答案：ABCD4.食品召回的主体包括（）。A.食品生产者B.食品经营者C.消费者D.市场监管部门答案：AB5.预包装食品标签的“配料表”应按（）顺序标示。A.成分含量由高到低B.成分名称笔画由少到多C.成分对人体健康的影响程度D.加入量超过2%的配料需单独标示答案：AD6.食品生产企业的仓储管理要求包括（）。A.原料、半成品、成品分区存放B.定期清理过期或变质的食品C.仓库温度、湿度符合食品保存要求D.允许与有毒有害物品同库存放答案：ABC7.网络食品交易第三方平台的义务包括（）。A.对入网食品经营者进行实名登记B.审查入网食品经营者的许可证C.定期对入网食品经营者的经营行为进行抽查和监测D.为消费者提供经营者的真实名称、地址和联系方式答案：ABCD8.食品添加剂的使用原则包括（）。A.不应对人体产生任何健康危害B.不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷C.不应降低食品本身的营养价值D.可以以掺杂、掺假、伪造为目的使用答案：ABC9.食品生产企业的关键设备管理应（）。A.建立设备台账和维护记录B.定期进行校准和验证C.出现故障时立即停用并维修D.允许未经培训的人员操作答案：ABC10.餐饮服务提供者的加工操作要求包括（）。A.生熟食品分开加工、存放B.食品加工工具用后及时清洗消毒C.食品中心温度达到70℃以上D.可以使用回收的食品再加工答案：ABC11.食品生产企业的应急管理措施包括（）。A.制定食品安全事故处置方案B.定期组织应急演练C.事故发生后立即停止生产D.隐瞒事故信息以避免影响品牌答案：ABC12.下列属于特殊食品的有（）。A.婴幼儿配方乳粉B.保健食品C.特殊医学用途配方食品D.普通饼干答案：ABC13.食品经营者的进货查验记录应包括（）。A.食品的名称、规格、数量B.生产日期或生产批号、保质期C.供货者名称、地址、联系方式D.进货日期答案：ABCD14.食品生产企业的环境要求包括（）。A.厂区无垃圾、污水等污染源B.生产车间与生活区有效隔离C.排水系统畅通无积水D.允许饲养家禽、家畜答案：ABC15.食品安全事故调查应包括（）。A.事故发生的时间、地点、波及范围B.患者的临床表现及救治情况C.事故可能的责任单位和责任人D.事故防范和整改措施建议答案：ABCD三、判断题（每题1分，共15分）1.食品生产企业可以将食品添加剂与原料混合存放。（）答案：×2.餐饮服务提供者可以使用回收的食品作为原料再次加工销售。（）答案：×3.预包装食品的标签上必须标示“贮存条件”。（）答案：√4.食品生产企业的检验人员只需具备高中以上学历即可。（）答案：×5.食品经营者可以销售未取得食品生产许可的小作坊生产的食品。（）答案：×6.食品召回的范围包括已售出的所有批次产品。（）答案：√7.食品添加剂的使用量可以超过《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）的规定。（）答案：×8.餐饮服务提供者的凉菜间应设置独立的空调设施。（）答案：√9.食品生产企业的更衣室应与生产车间直接相通。（）答案：×10.网络食品交易第三方平台无需对入网食品经营者的经营行为负责。（）答案：×11.食品生产企业的废水可以直接排入雨水管网。（）答案：×12.食品经营者采购食品时，只需查验供货者的许可证，无需查验食品合格证明。（）答案：×13.食品生产企业的关键控制环节（CCP）确定后，无需定期重新评估。（）答案：×14.餐饮服务提供者的食品留样应按品种分别盛放，每个品种留样量不少于125克。（）答案：√15.食品生产企业的从业人员每年应进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。（）答案：√四、简答题（每题5分，共25分）1.简述食品生产企业的主体责任主要包括哪些方面？答案：食品生产企业的主体责任包括：（1）建立健全食品安全管理制度，配备专职或兼职食品安全管理人员；（2）严格执行原料采购、生产过程控制、检验检测等环节的操作规范；（3）保证食品符合食品安全标准，对生产的食品质量负责；（4）依法召回不符合安全标准的食品；（5）定期进行食品安全自查并报告；（6）加强从业人员培训和健康管理。2.餐饮服务提供者加工制作食品时，如何防止交叉污染？答案：防止交叉污染的措施包括：（1）生熟食品分开存放，使用不同的加工工具和容器；（2）加工生食品后，工具、容器需彻底清洗消毒方可用于加工熟食品；（3）加工、盛放生食品的操作台、设备与熟食品的分开；（4）从业人员接触生食品后需洗手消毒再接触熟食品；（5）凉菜、裱花蛋糕等易污染食品在专用操作间加工，避免与其他食品交叉接触。3.简述食品经营者进货查验制度的具体要求。答案：进货查验制度要求：（1）查验供货者的许可证和食品合格证明文件（如检验报告、出厂合格证等）；（2）如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等信息；（3）记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后6个月，无明确保质期的不得少于2年；（4）对无法提供合格证明的食品，应进行抽样检验或委托检验，合格后方可采购。4.食品生产企业发现其生产的食品不符合食品安全标准时，应如何处理？答案：处理流程包括：（1）立即停止生产，召回已经上市销售的食品；（2）通知相关经营者和消费者，并记录召回和通知情况；（3）对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施，防止再次流入市场；（4）分析事故原因，进行整改，完善食品安全管理制度；（5）向所在地县级市场监管部门报告召回和处理情况；（6）对因该食品导致的健康损害，依法承担赔偿责任。5.预包装食品标签的基本要求有哪些？答案：基本要求包括：（1）标签内容应真实、准确，不得含有虚假或引人误解的信息；（2）应清晰、持久，易于辨认和识读；（3）必须标示的内容包括：食品名称、配料表、净含量和规格、生产者和（或）经销者的名称、地址和联系方式、生产日期和保质期、贮存条件、食品生产许可证编号、产品标准代号；（4）特殊食品（如保健食品、婴幼儿配方食品）还需标示专用标识和相关注册/备案信息；（5）转基因食品需按规定标示“转基因”字样。五、案例分析题（每题10分，共30分）案例1：某超市销售的“XX牌”面包被消费者投诉，称购买时已超过保质期2天。市场监管部门调查发现，该超市未定期检查库存食品，导致过期面包未及时下架。问题：该超市的行为违反了哪些法律规定？应承担什么法律责任？答案：违反规定：（1）违反《食品安全法》第54条“食品经营者应当定期检查库存食品，及时清理超过保质期的食品”；（2）违反《食品安全法》第34条“禁止经营超过保质期的食品”。法律责任：根据《食品安全法》第124条，经营超过保质期的食品，由县级以上市场监管部门没收违法所得和违法经营的食品；违法经营的食品货值金额不足1万元的，并处5万元以上10万元以下罚款；货值金额1万元以上的，并处货值金额10倍以上20倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证。案例2：某食品厂生产的“XX牌”速冻包子被抽检发现菌落总数超标。经调查，该厂未对新采购的面粉进行进厂检验，且生产车间的空气消毒设备已损坏1个月未维修。问题：分析该食品厂存在的违法行