2025年8月中级茶艺师复习题+参考答案

2025年8月中级茶艺师复习题+参考答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1.下列关于绿茶杀青工艺的描述，正确的是（）A.目的是促进多酚氧化酶活性B.高温破坏酶活性，防止鲜叶红变C.仅适用于炒青绿茶，不适用于蒸青绿茶D.杀青时间越长，茶叶香气越浓郁参考答案：B。杀青通过高温钝化酶活性，抑制茶多酚氧化，保持绿茶“三绿”特征；蒸青绿茶同样需杀青（蒸汽杀青）；杀青过度会破坏茶叶内含物质，影响品质。2.武夷岩茶“岩韵”的核心形成因素是（）A.品种（如肉桂、水仙）B.武夷山独特的丹霞地貌与微域气候C.传统炭焙工艺D.发酵程度控制参考答案：B。“岩韵”是武夷岩茶独有的品质特征，主要源于武夷山特殊的风化岩壤（含丰富矿物质）、温湿度及光照条件，品种、工艺是辅助因素。3.普洱茶（生茶）在自然陈化过程中，主要发生的变化是（）A.茶多酚大量转化为茶黄素B.微生物主导的后发酵C.酶促氧化与非酶促氧化共同作用D.氨基酸含量持续上升参考答案：C。生茶陈化以茶叶自身内含酶（如多酚氧化酶）的缓慢活性及非酶促氧化（如自动氧化）为主，无人工接种微生物；茶黄素是红茶发酵产物；陈化中氨基酸先升后降。4.审评红茶“金骏眉”时，关键品质特征不包括（）A.干茶金、黄、黑三色相间，锋苗显B.汤色橙红透亮，带“金圈”C.滋味醇和甜润，带花果蜜香D.叶底红褐粗老参考答案：D。金骏眉以单芽为原料，叶底应嫩匀红亮，粗老为品质缺陷。5.冲泡凤凰单丛（蜜兰香）时，最适宜的水温是（）A.80-85℃B.85-90℃C.95-100℃D.75-80℃参考答案：C。凤凰单丛为高香乌龙茶，需高温激发香气（95℃以上沸水），低温会导致香气闷钝、滋味寡淡。6.下列关于盖碗使用的描述，错误的是（）A.持盖碗时，拇指与中指扣住碗沿，食指轻压盖钮B.出汤时，碗盖与碗口留1-2mm缝隙，避免茶叶堵塞C.冲泡细嫩绿茶时，建议使用大盖碗（200ml以上）D.盖碗适合冲泡大多数茶类，尤其便于观察汤色与叶底参考答案：C。细嫩绿茶（如碧螺春）投茶量少，宜用小盖碗（100-150ml），避免水量过多稀释滋味。7.黄茶“君山银针”的关键加工工艺是（）A.闷黄B.渥堆C.摇青D.发酵参考答案：A。黄茶的核心工艺是“闷黄”（湿热作用下促进叶绿素分解、多酚类物质非酶促氧化）；渥堆是黑茶工艺，摇青是乌龙茶工艺，发酵是红茶工艺。8.下列关于茶席设计的原则，表述错误的是（）A.主题明确，与茶类特性匹配（如岩茶席可配紫砂、奇石）B.色彩宜对比强烈，突出视觉冲击C.器具摆放遵循“左尊右卑”“前低后高”的传统礼仪D.插花、香炉等配物需简洁，避免喧宾夺主参考答案：B。茶席色彩应协调统一（如绿茶席用浅绿、白色，红茶席用暖棕、红色），强烈对比易破坏整体意境。9.审评茶叶时，“酸馊味”通常是（）A.红茶发酵不足的表现B.绿茶杀青不透的结果C.茶叶受潮或储存不当导致的变质D.乌龙茶做青过度的特征参考答案：C。酸馊味多因茶叶吸湿后微生物繁殖（如霉菌），或储存环境潮湿、异味污染；发酵不足的红茶可能带青味，杀青不透的绿茶带青草味，做青过度的乌龙茶带酸馊味但属工艺缺陷，非储存问题。10.下列关于白茶储存的说法，正确的是（）A.需密封、避光、常温、无异味环境B.应放置于冰箱冷藏，延缓陈化C.可以与陈皮、药材同罐存放，增加复合香气D.新白茶（1年内）适合煮饮，老白茶（3年以上）适合泡饮参考答案：A。白茶“一年茶，三年药，七年宝”，需在干燥（湿度＜60%）、避光、无异味的常温环境中自然陈化；冷藏会抑制转化；与其他物品同存易串味；新白茶宜泡饮，老白茶更适合煮饮。二、多项选择题（每题3分，共15分。至少2个正确选项）1.下列属于乌龙茶加工工艺的有（）A.萎凋B.做青C.杀青D.渥堆参考答案：ABC。乌龙茶工艺为：萎凋→做青（关键，包括摇青、晾青）→杀青（固定品质）→揉捻→干燥；渥堆是黑茶工艺。2.影响茶汤滋味的主要因素包括（）A.投茶量与水的比例B.冲泡水温C.茶叶嫩度D.注水方式（高冲/低冲）参考答案：ABCD。投茶量（如1:20与1:50）直接影响浓淡；水温（如绿茶80℃vs岩茶100℃）影响内含物质溶出速度；茶叶嫩度（芽头vs老叶）决定氨基酸、茶多酚含量；高冲增香，低冲保味，均影响滋味表现。3.下列关于紫砂壶的描述，正确的有（）A.朱泥壶透气性优于紫泥壶B.养壶需用固定茶类（如专壶专用）C.新壶使用前需用茶汤煮养去土味D.壶内积茶垢越多，泡茶越香参考答案：BC。紫泥（颗粒粗）透气性优于朱泥（密度高）；茶垢易滋生细菌，需定期清理；新壶需用清水煮沸去杂质，或用淡茶汤润养。4.红茶“祁门红茶”的品质特征包括（）A.干茶条索紧细苗秀，色泽乌润B.汤色红艳明亮，带“金圈”C.香气似“蜜糖香+兰花香”，称“祁门香”D.滋味浓强鲜爽，带明显涩味参考答案：ABC。祁红滋味醇和甜润，涩味为缺陷；“祁门香”是其标志性特征。5.下列关于茶与健康的说法，正确的有（）A.绿茶中的茶多酚有抗氧化作用B.空腹饮浓茶易引发“茶醉”（心慌、头晕）C.红茶经发酵后，咖啡因含量显著降低D.隔夜茶因亚硝酸盐含量高，绝对不能饮用参考答案：AB。红茶发酵不降低咖啡因含量（主要与原料嫩度有关）；隔夜茶若密封冷藏且无变质，亚硝酸盐含量远低于安全标准，可饮用（但不建议）。三、判断题（每题2分，共10分。正确打“√”，错误打“×”）1.普洱茶（熟茶）的“渥堆”是在微生物与湿热作用下的后发酵过程。（）参考答案：√。渥堆是熟茶制作核心，通过控制湿度、温度（45-65℃）促进微生物（如黑曲霉、酵母菌）繁殖及酶促反应，转化茶多酚等物质。2.审评茶叶时，“嫩度”主要看芽头比例与叶片完整度，与叶质软硬无关。（）参考答案：×。嫩度需综合芽头比例、叶片柔软度（嫩叶片质柔软，老叶硬脆）、茸毛多少等判断。3.冲泡西湖龙井时，宜采用“中投法”（先注水1/3，投茶，再注水至七分满）。（）参考答案：√。龙井芽叶细嫩，直接高温注水（上投法）易烫熟；先润茶（中投）可避免损伤，激发香气。4.茶席中的“茶则”用于量取茶叶，需与主茶具材质一致（如紫砂茶则配紫砂壶）。（）参考答案：×。茶则功能为取茶，材质可灵活（竹、木、陶均可），无需与主茶具严格匹配。5.白茶“白毫银针”以春茶单芽为原料，要求“芽头肥壮、满披白毫、色白如银”。（）参考答案：√。白毫银针是白茶中的顶级品类，原料标准严格，春茶头采单芽最佳。四、简答题（每题6分，共30分）1.简述绿茶（龙井）与黄茶（霍山黄芽）在加工工艺上的主要区别。参考答案：绿茶工艺为“杀青→揉捻→干燥”，核心是通过杀青钝化酶活性，保留绿色；黄茶在绿茶基础上增加“闷黄”工序（杀青后或揉捻后，用湿布覆盖茶坯，利用湿热作用促进叶绿素分解、多酚类非酶促氧化），形成“黄汤黄叶”特征。2.请说明紫砂壶“养壶”的基本方法及注意事项。参考答案：养壶方法：①新壶使用前用清水煮沸10分钟去土味；②每次泡茶后，用热水淋壶表，用养壶笔轻刷壶身；③泡完茶后倒净茶渣，晾干壶内（避免闷湿）；④长期使用同一种茶（如专壶泡普洱），使茶油渗入壶体。注意事项：避免用化学清洁剂；勿用茶汤浸泡壶内（易留茶渍）；避免与异味物品接触；茶垢需定期清理（用软刷+温水）。3.简述红茶（正山小种）与乌龙茶（武夷岩茶）在发酵程度上的差异及对品质的影响。参考答案：正山小种为全发酵茶（发酵程度80%-90%），茶多酚大量氧化为茶黄素、茶红素，形成“红汤红叶、甜醇带蜜香”的特征；武夷岩茶为半发酵茶（发酵程度30%-60%），保留部分茶多酚，形成“绿叶红镶边”，香气以花香、岩韵为主，滋味浓醇鲜爽。发酵程度差异导致两者汤色（红亮vs橙红）、香气（蜜香vs岩骨花香）、滋味（甜醇vs醇厚）均不同。4.请列出5种常见的茶叶感官审评因子，并说明各因子的审评要点。参考答案：①外形：看条索（紧结/松泡）、整碎（匀整/断碎）、色泽（润/枯）、净度（含梗/片/杂质）；②汤色：观察颜色（绿/红/橙）、亮度（明亮/浑浊）、浓度（深浅）；③香气：闻纯异（纯正/异杂）、高低（高/平/低）、长短（持久/短）、类型（花香/果香/陈香）；④滋味：尝浓淡（浓/淡）、醇涩（醇和/苦涩）、鲜爽（鲜爽/钝滞）；⑤叶底：看嫩度（嫩匀/粗老）、色泽（绿/红/褐）、软硬度（柔软/硬挺）、匀度（均匀/花杂）。5.简述“温壶温杯”在乌龙茶冲泡中的作用。参考答案：①提高茶具温度（紫砂壶/盖碗），避免热量快速散失，保证冲泡水温稳定；②预热后，茶叶遇热更易激发香气（尤其高香乌龙茶）；③温杯可避免冷杯导致茶汤温度骤降，影响滋味；④温壶温杯是茶艺礼仪的一部分，体现对茶的尊重。五、论述题（每题12.5分，共25分）1.结合具体茶类（如安溪铁观音），论述“看茶泡茶”的核心原则及其应用。参考答案：“看茶泡茶”指根据茶叶的品种、嫩度、加工工艺、储存时间等特性，调整冲泡参数（水温、投茶量、时间、器具），以呈现最佳品质。以安溪铁观音（清香型）为例：（1）品种与工艺：铁观音为半发酵乌龙茶，做青程度较轻（发酵约25%-35%），保留较多鲜爽物质，香气以兰花香为主。因此，需用高温（95-100℃沸水）激发香气，但避免长时间闷泡（易出涩味）。（2）嫩度：优质铁观音以“开面二叶”为原料（叶片成熟度适中），嫩度高于老茶。若原料偏嫩（如春茶），可适当降低水温（95℃），缩短第一泡时间（5-7秒）；若原料偏老（如秋茶），需提高水温（100℃），延长浸泡时间（8-10秒）。（3）储存时间：新茶（1年内）香气高锐，滋味鲜爽，宜用盖碗冲泡（便于观察汤色，控制出汤速度），投茶量1:20（如100ml盖碗投5g茶）；老茶（3年以上）香气转为熟香，滋味更醇和，可换用紫砂壶（聚香保温），投茶量略减（1:25），避免过浓。（4）季节差异：夏季气温高，茶叶易散热，可适当增加投茶量（1:18）；冬季气温低，需延长浸泡时间（每泡增加2-3秒），保持茶汤浓度。综上，“看茶泡茶”需综合茶叶特性灵活调整，核心是通过参数控制平衡香气、滋味与口感，最大程度展现茶的优点。2.从茶叶品质、水质、器具、投茶量、水温五个维度，分析影响茶汤滋味的关键因素及调控方法。参考答案：（1）茶叶品质：茶叶内含物质（茶多酚、氨基酸、咖啡碱、可溶性糖）决定基础滋味。如高氨基酸（嫩茶）→鲜爽，高茶多酚（老茶/绿茶）→苦涩，高可溶性糖（白茶/红茶）→甜润。调控方法：根据需求选茶（如喜鲜爽选绿茶，喜甜润选老白茶）。（2）水质：水的硬度（钙镁离子含量）、pH值影响物质溶出。软水（如纯净水、山泉水，TDS＜50mg/L）能充分释放茶味；硬水（如自来水，TDS＞100mg/L）易与茶多酚结合提供沉淀，茶汤浑浊苦涩。调控方法：优先用山泉水（如杭州虎跑泉）、纯净水，避免用自来水（需静置除氯）。（3）器具：不同器具的材质（紫砂保温、瓷器聚香）、容量（大盖碗稀释滋味，小壶浓度高）影响滋味。如紫砂壶（双气孔结构）能吸附杂味，提升醇厚感；玻璃杯（透明）便于观察，但散热快，适合嫩茶（如碧螺春）。调控方法：浓香型茶（如岩茶）用紫砂壶，清香型茶（如龙井）用玻璃杯。（4）投茶量：投茶量与水的比例（1:20-1:50）直接影响浓淡。如1:20（5g茶/100ml水）→浓强，1:50→