CCAA - 食品安全管理体系考前秘卷答案及解析 - 详解版（65题）

本资料由小桨备考整理，仅供学习参考，非官方发布食品安全管理体系考前秘卷答案及解析单选题（共40题）1.根据GB/T22000标准，操作性前提方案应形成文件，以下哪项包含在每个方案应包括的信息中：（）。A.由每个方案控制的食品安全危害B.针对实施的严格程度，控制措施对确定的食品安全危害的控制效果C.特定的操作的前后步骤D.在食品链中的前后关联答案：A解析：根据GB/T22000标准，操作性前提方案应形成文件，每个方案应包括的信息中应包含由每个方案控制的食品安全危害。因此，选项A“由每个方案控制的食品安全危害”是正确的。选项B“针对实施的严格程度，控制措施对确定的食品安全危害的控制效果”是控制措施应包含的信息，而不是操作性前提方案应包含的信息。选项C“特定的操作的前后步骤”和选项D“在食品链中的前后关联”都不是操作性前提方案应包含的信息。2.食品安全管理体系文件应包括（）。A.形成文件的食品安全方针和相关目标的声明B.本标准要求的形成文件的程序和记录C.组织为确保食品安全管理体系有效建立、实施和更新所需的文件D.以上表述都正确答案：D解析：食品安全管理体系文件是确保食品安全管理体系有效建立、实施和更新的重要依据。根据题目中的选项，A、B、C分别描述了食品安全管理体系文件的不同方面，而D选项表示以上表述都正确。因此，D选项是正确答案。食品安全管理体系文件应包括形成文件的食品安全方针和相关目标的声明、本标准要求的形成文件的程序和记录以及组织为确保食品安全管理体系有效建立、实施和更新所需的文件。这些文件共同构成了食品安全管理体系的基础，确保了食品的安全性和质量。3.获取证据以证实由HACCP计划和操作性前提方案（PRPs）安排的控制措施有效是（）。A.验证B.监视C.确认D.记录答案：C解析：在HACCP（危害分析关键控制点）计划中，确认（Confirmation）是指获取证据以证实由HACCP计划和操作性前提方案（PRPs）安排的控制措施有效。确认通常涉及对控制措施的验证，以确保它们按照预期的方式运行，并有效地控制食品安全危害。因此，正确答案是C，即确认。4.有一个班共有学生100名，各自选一门以上的选修课，选地理的有60名，选物理有50名，那么地理和物理都选的人数为（）。A.60B.50C.20D.10答案：D解析：为了计算同时选地理和物理的人数，我们可以使用集合的原理。假设总人数为T，选地理的人数为A，选物理的人数为B，那么同时选地理和物理的人数为A∩B。根据题目，我们知道A=60，B=50，T=100。那么，同时选地理和物理的人数A∩B=A+B-T=60+50-100=10。因此，答案为D，即10人同时选地理和物理。5.根据GB5749-206生活饮用水卫生标准的要求，细菌指标为（）。A.细菌总数＜100CFU/ml，总大肠细菌总数＜3个/L，游离余氯为0.05-0.3mg/lB.细菌总数＜100CFU/ml，总大肠细菌每100ml水样中不得检出，游离余氯为0.05-0.3mg/lC.细菌总数＜100CFU/ml，总大肠细菌每100ml水样中不得检出，游离余氯(适用于加氯消毒)在与水接触30分钟后应不低于0.3mg/L，管网末梢水中不应低于0.05mg/LD.细菌总数＜100CFU/ml，总大肠细菌总数＜3个/L，游离余氯(适用于加氯消毒)在与水接触30分钟后应不低于0.3mg/L答案：C解析：根据GB5749-206生活饮用水卫生标准的要求，细菌指标为：细菌总数＜100CFU/ml，总大肠细菌每100ml水样中不得检出，游离余氯（适用于加氯消毒）在与水接触30分钟后应不低于0.3mg/L，管网末梢水中不应低于0.05mg/L。因此，正确答案为C。6.一些细菌会形成芽抱来帮助它们（）。A.繁殖B.更容易移动C.在不利的环境条件中存活下来D.在高酸性的食物中生长答案：C解析：芽孢是细菌在不良环境下形成的休眠体，可以抵抗恶劣的环境条件，如高温、低温、干燥、缺氧等。因此，细菌形成芽孢的目的是为了在不利的环境条件中存活下来。选项C“在不利的环境条件中存活下来”符合这一描述，因此是正确答案。其他选项如繁殖、更容易移动、在高酸性的食物中生长与芽孢的形成目的不符。7.在生产澄清果汁工艺中加入果胶酶的作用是（）。A.提高果汁中氨基酸含量B.抑制微生物的生长C.改善果汁的风味D.提高果汁的出汁率答案：D解析：在生产澄清果汁工艺中，果胶酶的主要作用是分解果胶，从而改善果汁的澄清度。果胶是植物细胞壁的主要成分之一，它能使果汁变得浑浊。加入果胶酶后，果胶被分解为较小的分子，使得果汁变得更为澄清。因此，果胶酶的主要作用是改善果汁的澄清度，从而提高果汁的出汁率。选项A提高果汁中氨基酸含量、选项B抑制微生物的生长、选项C改善果汁的风味都不是果胶酶在澄清果汁工艺中的主要作用。因此，正确答案为D。8.《食品安全管理体系餐饮企业要求》规定：加工用水，由当地的卫生检验机构每（）检测一次。A.二年B.一年C.半年D.一季度答案：C解析：《食品安全管理体系餐饮企业要求》规定，加工用水应当由当地的卫生检验机构进行定期检测。选项A“二年”和选项B“一年”的时间间隔过长，可能无法及时发现水质问题；选项D“一季度”虽然时间间隔较短，但过于频繁的检测可能会增加企业成本。因此，选项C“半年”是一个相对合理的时间间隔，既能保证水质安全，又不会给企业带来过大的经济负担。因此，正确答案是C。9.起果汁饮料褐变的情况有（）。A.由接触空气引起的酶褐变B.由高温和强酸强碱条件下的非酶褐变C.由抗坏血酸引起的非酶褐变D.以上都正确答案：D解析：果汁饮料褐变的原因有多种，包括酶褐变和非酶褐变。酶褐变通常是由接触空气引起的，而非酶褐变则可能由高温、强酸强碱等条件引起。抗坏血酸也可能引起非酶褐变。因此，选项D“以上都正确”是正确答案。10.下列哪类企业不属于食品链的组织？（）A.次氯酸钠的生产企业B.苯甲酸生产企业C.苏丹红生产企业D.拧檬黄生产企业答案：C解析：食品链是指从食品的生产、加工、运输、销售到消费过程中所涉及的所有环节和组织。次氯酸钠、苯甲酸、拧檬黄都是食品工业中常用的添加剂或原料，因此它们与食品链有关。而苏丹红是一种非法的食品添加剂，虽然在食品链中有出现，但主要是因为其非法的使用，而非作为合法的添加剂或原料。因此，苏丹红生产企业不属于食品链的组织。所以，正确答案是C选项。11.关于第二方审核，下列说法正确的是（）。A.公司内部审核可以是第二方审核B.是必须由独立机构进行的审核C.对供方进行的审核可以是第二方审核D.是对产品的等级评定答案：C解析：第二方审核是由组织的顾客或由其他利益相关方对组织进行的审核，例如顾客对供应商进行的审核。因此，对供方进行的审核可以是第二方审核。选项A公司内部审核通常指的是组织内部进行的审核，与第二方审核不同。选项B错误，第二方审核并非必须由独立机构进行。选项D错误，第二方审核并非是对产品的等级评定。因此，选项C是正确的。12.审核证据是（）。A.将审核发现对照审核准则进行评价的结果B.预审核准则有关的并且能够证实的记录、事实陈述或其他信息C.审核员报告的符合项D.A+B答案：B解析：审核证据是与审核准则有关的并且能够证实的记录、事实陈述或其他信息。审核证据是审核员用来评价被审核对象是否满足审核准则的基础，是审核发现的基础。因此，选项B“与审核准则有关的并且能够证实的记录、事实陈述或其他信息”是审核证据的正确描述。选项A“将审核发现对照审核准则进行评价的结果”是审核发现，而不是审核证据；选项C“审核员报告的符合项”不是审核证据的定义；选项D“A+B”虽然包含了部分正确的元素，但并非审核证据的定义。因此，正确答案是B。13.组织应策划和开发实现安全产品所需的过程应（）。A.考虑和利用适当的外部信息B.法律法规、顾客要求、操作规范C.产品和产品加工环境的食品安全危害水平D.以上都是答案：D解析：根据题目描述，组织应策划和开发实现安全产品所需的过程，需要考虑和利用适当的外部信息，包括法律法规、顾客要求、操作规范以及产品和产品加工环境的食品安全危害水平。因此，选项D“以上都是”是正确的答案。14.食品链中是包括（）。A.消费者B.行政执法部门C.清洗剂的供应商D.以上全部答案：C解析：食品链是指从食品的生产、加工、运输、销售到最终消费的一系列环节。在这个链条中，清洗剂的供应商是提供生产环节所需清洗剂的环节，属于食品链的一部分。消费者是食品链的终端，行政执法部门则是监管食品链的机构，同样属于食品链的一部分。因此，食品链中包括清洗剂的供应商、消费者和行政执法部门，答案为C，即“以上全部”。15.根据GB14881的要求，食品生产企业应（）。A.生产与清洗用水达到GB5749的要求B.污水应达标排放C.锅炉废气达标排放D.以上都是答案：D解析：根据GB14881的要求，食品生产企业应确保生产与清洗用水达到GB5749的要求，污水应达标排放，以及锅炉废气达标排放。因此，选项D“以上都是”是正确的。16.食品安全小组组长的职责是（）。A.制定和批准食品安全方针和目标B.主持和策划管理评审C.与食品安全管理体系有关适宜的外部联系D.监督食品安全管理体系的运行答案：C解析：根据食品安全管理体系的标准要求，食品安全小组组长的职责是确保食品安全管理体系的运行并与其有效性有关，同时与食品安全管理体系有关适宜的外部联系。因此，选项C“与食品安全管理体系有关适宜的外部联系”是食品安全小组组长的职责之一。而选项A“制定和批准食品安全方针和目标”通常是由管理层来完成的，选项B“主持和策划管理评审”通常是由高层管理者来完成的，选项D“监督食品安全管理体系的运行”虽然与食品安全管理体系有关，但并不是食品安全小组组长的主要职责。因此，正确答案是C。17.被撤回产品的处置可以包括（）。A.销毁、改变预期用途、重新加工B.销毁、模拟撤回、实际撤回、进一步加工C.缩小范围使用、改变预期用途、重新加工D.改变预期用途、模拟撤回、实施撤回、进一步加工答案：A解析：被撤回产品的处置方式应当根据实际情况和相关法规进行决定。通常，对于被撤回的产品，主要的处置方式包括销毁和改变预期用途。销毁是确保产品不再进入流通渠道，保障公众安全；改变预期用途是将产品用于其他合适的用途，减少浪费。重新加工通常是指对产品进行必要的处理，使其符合新的标准或要求，但这需要确保加工过程的安全性和有效性。选项A中的销毁和改变预期用途是常见的处置方式，符合对被撤回产品处置的基本原则。而选项B中的模拟撤回、实际撤回和进一步加工并不符合常见的处置方式，选项C中的缩小范围使用不符合常规处理方式，选项D中的模拟撤回和进一步加工同样不是常见的处置方式。因此，正确答案是A。18.末次会议的内容不包括（）。A.向受审核方介绍审核情况B.宣布审核发现和审核结论C.验证不符合项的纠正措施D.介绍监督审核的规定答案：C解析：末次会议的内容通常包括向受审核方介绍审核情况、宣布审核发现和审核结论，以及介绍监督审核的规定。然而，验证不符合项的纠正措施并不是末次会议的内容。因此，选项C“验证不符合项的纠正措施”是不包括在末次会议的内容中的。19.顾客委托认证机构对其供方的管理体系进行的审核是（）。A.认证审核B.第一方审核C.第二方审核D.第三方审核答案：C解析：顾客委托认证机构对其供方的管理体系进行的审核是第二方审核。认证审核是指由认证机构进行的审核，而第一方审核是指组织自己进行的审核，第三方审核是指由独立的外部机构进行的审核。在这个问题中，顾客委托认证机构对其供方的管理体系进行审核，因此是第二方审核。所以，正确答案是C，即第二方审核。20.作为化学危害之一的天然毒素，下列不属于天然毒素的是（）。A.河豚杜素B.鲭鱼毒素C.肉毒酸菌D.胺答案：C解析：本题考察的是化学危害中的天然毒素。A项，河豚毒素是河豚鱼等某些水生动物含有的剧毒物质，属于天然毒素。故A项不符合题意。B项，鲭鱼毒素，又称组胺毒素，是鲭鱼等某些鱼类因细菌作用而腐败时，体内所含的组氨酸脱羧酶作用于组氨酸而产生的一种有毒物质，属于天然毒素。故B项不符合题意。C项，肉毒酸菌，又称肉毒杆菌毒素，是肉毒杆菌产生的神经毒素，是细菌毒素，不属于天然毒素。故C项符合题意。D项，胺是氨的烃基衍生物，具有碱性，能溶于水。低级的胺类无色、有氨的气味，高级的胺类往往具有难闻的、有刺激性的气味。有致癌性，属于天然毒素。故D项不符合题意。因此，不属于天然毒素的是C项肉毒酸菌。21.以下描述错误的是（）。A.门窗应闭合严密。门的表面应平滑、防吸附、不渗透，并易于清洁、消毒。应使用不透水、坚固、不变形的材料制成。B.清洁作业区和准清洁作业区与其它区域之间的门应能及时关闭。C.窗户玻璃应使用不易碎材料。若使用普通玻璃，应采取必要的措施防止玻璃破碎后对原料、包装材料及食品造成污染。D.窗户如设置窗台，其结构应能避免灰尘积存且易于清洁。清洁车间应无窗。答案：D解析：根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》规定，A选项描述门窗应闭合严密，门的表面应平滑、防吸附、不渗透，并易于清洁、消毒，应使用不透水、坚固、不变形的材料制成，符合规范；B选项描述清洁作业区和准清洁作业区与其它区域之间的门应能及时关闭，符合规范；C选项描述窗户玻璃应使用不易碎材料，若使用普通玻璃，应采取必要的措施防止玻璃破碎后对原料、包装材料及食品造成污染，符合规范；D选项描述窗户如设置窗台，其结构应能避免灰尘积存且易于清洁，但清洁车间应无窗，不符合规范，因为清洁车间并非绝对不能有窗户，只要窗户的设置符合卫生要求，是可以存在的。因此，D选项描述错误。22.供食用的源于农业的初级产品的质量安全管理，应遵守（）的规定。A.中华人民共和国食品安全法B.中华人民共和国农产品质量安全法C.产品质量法D.商检法答案：B解析：《中华人民共和国农产品质量安全法》是为了维护农产品质量安全，保障公众生命健康安全，促进农业和农村经济发展，制定的法律。该法规定，供食用的源于农业的初级产品的质量安全管理，应当遵守本法的规定。因此，选项B“中华人民共和国农产品质量安全法”是正确答案。其他选项如A“中华人民共和国食品安全法”、C“产品质量法”和D“商检法”虽然与食品安全和产品质量有关，但并不直接涉及供食用的源于农业的初级产品的质量安全管理。23.牛奶中蛋白质（或氮）含量使用（）测量。A.索氏提取法B.直接滴定法C.凯氏定氮法D.指示剂法答案：C解析：凯氏定氮法是测量牛奶中蛋白质（或氮）含量的常用方法。它是基于样品中的氮元素含量来推算蛋白质的含量，因为蛋白质中氮元素的含量相对稳定，可以通过测量氮的含量来估算蛋白质的含量。其他选项如索氏提取法、直接滴定法和指示剂法并不是通常用于测量牛奶中蛋白质（或氮）含量的方法。因此，正确答案是凯氏定氮法。24.请根据选择适当额数字填入空格处：1,3,3,9，（），243。A.12B.27C.124D.169答案：B解析：首先，观察给出的数列：1，3，3，9，（），243。观察发现：*第1个数字：1*第2个数字：3*第3个数字：3*第4个数字：9=3^2，即第2个数字和第1个数字的平方。所以，规律是第n个数字是第n-1和第n-2的2个数字的乘积。则第5个数字为：第4个数字9和第3个数字3的乘积，9×3=27。因此，空格处应填入的数字是27，答案选B。25.世界遗产公约规定，世界遗产所在地国家必须保证遗产的真实性和完整性。世界遗产的功能，第一层是科学研究，第二层是教育功能，最后才是旅游功能。目前，很多地方都在逐步改正，但还有诸多不尽人意的地方。从这段文字我们不难推出的是（）。A.很多世界遗产所在地国家都过分注重其旅游功能面B.世界遗产所在地国家应该妥善保护世界遗产C.世界遗产最宝贵的价值是起科学研究价值D.目前仍有不少违反世界遗产公约的行为存在答案：A解析：根据题目中的信息，世界遗产公约规定，世界遗产所在地国家必须保证遗产的真实性和完整性，并且世界遗产的功能第一层是科学研究，第二层是教育功能，最后才是旅游功能。这意味着旅游功能并不是世界遗产的首要功能。然而，题目中提到“目前，很多地方都在逐步改正，但还有诸多不尽人意的地方”，这暗示了有些国家可能过分注重旅游功能，忽视了其他更重要的功能。因此，可以推断出很多世界遗产所在地国家都过分注重其旅游功能面，所以答案是A。26.GB28050-2011适用于（）。A.预包装食品营养标签上营养信息的描述和说明B.预包装食品营养标签上所有信息C.保健食品的营养标签标示D.预包装特殊膳食用食品的营养标签标示答案：A解析：根据《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》（GB28050-2011）的规定，该标准适用于预包装食品营养标签上营养信息的描述和说明。因此，选项A“预包装食品营养标签上营养信息的描述和说明”是正确的答案。选项B“预包装食品营养标签上所有信息”、选项C“保健食品的营养标签标示”和选项D“预包装特殊膳食用食品的营养标签标示”均不符合该标准的规定。27.按（）来划分部门是目前最普遍采用的一种划分方法。A.产品B.地区C.职能D.时间答案：C解析：按职能来划分部门是目前最普遍采用的一种划分方法。职能划分法是根据各种职能活动来划分部门，即把完成相同职能活动的部门组合在一起，形成一个部门。这种划分方法能够使部门之间分工明确，便于管理，提高工作效率。因此，选项C“职能”是正确答案。28.根据CNAS-CC01:2011，认证机构对某受审核方的审核方案应包括（）。A.初次认证第一阶段和第二阶段审核B.第一年和第二年的监督审核C.在第三年认证证书到期之前进行的再认证审核D.以上都是答案：D解析：根据CNAS-CC01:2011，认证机构对某受审核方的审核方案应包括初次认证第一阶段和第二阶段审核、第一年和第二年的监督审核以及在第三年认证证书到期之前进行的再认证审核。因此，选项D“以上都是”是正确的。29.抽样、分析和（或）其他验证活动证实受影晌批次的产品符合相关食品安全危害确定的可接受水平时，可作为（）。A.不安全产品处置B.安全产品放行C.不合格产品降级D.报废产品答案：B解析：在食品安全管理中，当抽样、分析和（或）其他验证活动证实受影晌批次的产品符合相关食品安全危害确定的可接受水平时，这些产品应被视为安全产品，因此可以作为安全产品放行。选项A“不安全产品处置”、选项C“不合格产品降级”和选项D“报废产品”均不符合这一情境的描述。因此，正确答案为B，即安全产品放行。30.大肠菌群不具备的特征是（）。A.革兰氏阴性B.适合生长的pH范围为4.4-9.0C.生长被胆盐抑制D.主要来自人及温血动物的粪便答案：C解析：大肠菌群是指一群在肠道内生长繁殖的细菌，它们主要来自人及温血动物的粪便。大肠菌群在pH4.4-9.0的范围内都能生长，并且它们通常是革兰氏阴性菌。因此，选项A、B和D都是大肠菌群的特征。而选项C“生长被胆盐抑制”并不是大肠菌群的特征，因为大肠菌群可以在胆盐存在的条件下生长。所以，正确答案是C。31.关于车间中的流向，以下错误的是（）。A.人员流向是从高清洁区流向低清洁区B.物流向是从高清洁区流向低清洁区C.水流向是从高清洁区流向低清洁区D.气体流向是从高清洁区流向低清洁区答案：B解析：在车间中，流向通常遵循一定的原则。对于人员流向，通常是从高清洁区流向低清洁区，以确保不会将污染物带入高清洁区。对于物流向，通常是从低清洁区流向高清洁区，因为物品在生产过程中可能会受到污染，因此应将其从低清洁区运往高清洁区。水流向和气体流向也遵循类似的原则，即通常从低清洁区流向高清洁区。因此，选项B“物流向是从高清洁区流向低清洁区”是错误的。32.下列不属于生产工艺技术的是（）。A.生产工艺B.公司流程C.设备选型D.原料来源答案：D解析：生产工艺技术是指生产过程中所使用的方法、工艺和流程，包括原料的选取、加工、处理等环节。而公司流程是指公司内部各部门之间的协作、沟通、决策等流程，与生产工艺技术没有直接关系。设备选型是指根据生产工艺需求选择适合的设备和机器，是生产工艺技术的一部分。原料来源是指生产所需的原材料的来源，也是生产工艺技术的一部分。因此，不属于生产工艺技术的是D选项“原料来源”。33.验证活动应确定的内容包括（）。A.职责B.产品测试C.操作性前提方案得以实施D.验证频率答案：C解析：验证活动应确定的内容包括操作性前提方案得以实施。验证活动是为了确保过程或系统按照预期的方式运行，并且满足特定的要求。其中，操作性前提方案是描述如何实施和操作过程或系统的方案，因此验证活动需要确定这些方案是否得以正确实施。选项A职责、选项B产品测试、选项D验证频率虽然与验证活动有关，但不是验证活动应确定的核心内容。因此，正确答案为C。34.组织的食品安全管理体系范围应涉及（）。A.食品安全管理体系中所涉及的管理单元、产品、过程和生产场地B.食品安全管理体系中所涉及的管理单元、产品或产品类别、生产场地C.食品安全管理体系中所涉及的管理单元、产品或产品类别、过程和生产场地D.食品安全管理体系中的产品或产品类别、过程和生产场地答案：D解析：根据食品安全管理体系的定义，它应该涵盖所有与食品安全相关的要素，包括管理单元、产品或产品类别、过程和生产场地。选项D包含了所有这些要素，因此是正确答案。其他选项要么包含不相关的要素（如选项A中的“管理单元”），要么遗漏了重要的要素（如选项B和C中没有明确包括“过程”）。因此，正确答案是D。35.冷却肉在屠宰后的加工、运输、销售各环节将肉体中心温度保持在（）控制微生物生长，促进肉品的成熟。A.0℃—-4℃B.4℃—14℃C.10℃—14℃D.0℃—4℃答案：D解析：冷却肉在屠宰后的加工、运输、销售各环节将肉体中心温度保持在0℃—4℃控制微生物生长，促进肉品的成熟。这是因为在低温环境下，微生物的生长速度会显著减慢，从而延长肉品的新鲜度和保质期。同时，适当的低温也有助于肉品中的酶类活动减缓，促进肉品的成熟过程。因此，选项D“0℃—4℃”是正确的答案。36.认证证书的认证范围有（）决定。A.申请人B.认证机构C.受审核方D.认证机构和申请人协商答案：B解析：认证证书的认证范围是由认证机构决定的。认证机构是负责进行认证活动的机构，它们根据相关的认证标准和程序，对申请认证的机构或产品进行评估和审核，以确定其是否符合认证要求。因此，认证证书的认证范围是由认证机构来决定的，而不是由申请人、受审核方或认证机构和申请人协商来决定的。因此，正确答案为B，即认证机构。37.以下哪一项标志着现场审核的开始？（）。A.审核组长接收审核任务B.开始文件审核C.审核组收到了审核现场D.召开首次会议答案：D解析：现场审核的开始通常是通过召开首次会议来标志的。首次会议是审核组与被审核方共同参与的会议，旨在明确审核的目的、范围、安排等，并正式开启现场审核工作。因此，选项D“召开首次会议”是标志着现场审核开始的正确选项。其他选项如“审核组长接收审核任务”、“开始文件审核”和“审核组收到了审核现场”虽然与现场审核有关，但它们并不直接标志着现场审核的开始。38.根据GB/T22000-2006，食品安全小组通过（）核对来验证流程图的准确性。A.资料B.观察C.现场D.试验答案：C解析：在GB/T22000-2006中，食品安全小组验证流程图准确性的方法是进行现场核对。这意味着小组需要在实际的生产环境中观察流程的实际操作，以验证流程图与实际操作的相符性。因此，正确选项为“C.现场”。其他选项，如资料、观察和试验，虽然可能与流程图验证有关，但不是根据GB/T22000-2006标准推荐的方法。39.当验证的结果表明有大批量不合格产品产生时，应采取怎样措施（）。A.重新验证B.将受影响批次的产品作为潜在不安全产品进行处置C.更新监视系统D.更新HACCP计划答案：A解析：当验证的结果表明有大批量不合格产品产生时，应该重新验证。重新验证可以确保验证过程的准确性和可靠性，以便及时发现并纠正问题，避免类似问题再次发生。因此，选项A“重新验证”是正确的选择。选项B“将受影响批次的产品作为潜在不安全产品进行处置”虽然是一个处理不合格产品的方法，但不是在验证过程中发现问题时应该采取的措施。选项C“更新监视系统”和选项D“更新HACCP计划”虽然与产品质量控制有关，但并不是针对大批量不合格产品产生时的直接应对措施。40.食品链中的组织包括（）。A.食品运输和仓储经营者B.饲料生产者C.食品设备包装材料生产者D.以上都是答案：D解析：食品链中的组织包括食品运输和仓储经营者、饲料生产者以及食品设备包装材料生产者。因此，选项D“以上都是”是正确的答案。多选题（共15题）41.GB/T22000-2006标准6.2.2能力、意识和培训要求下列哪些人员应受到培训（）。A.影响食品安全活动的人员B.实施监视的人员C.实施纠正的人员D.实施纠正措施的人员答案：BCD解析：在GB/T22000-2006标准中，6.2.2条款涉及到能力、意识和培训的要求。关于培训对象，该标准明确指出，实施监视的人员、实施纠正的人员以及实施纠正措施的人员应受到培训。因此，选项B、C和D是正确的。而选项A“影响食品安全活动的人员”并未在标准中明确提到需要接受培训，所以是不正确的。42.为保证食品安全，对原料与配料控制应包括（）。A.采购原料应价格优先B.进货检验/验证的符合性C.有无非食品级原料的使用，以及偷梁换柱的情况D.配料应特别关注的是食品添加剂和食品营养强化剂的适用是否合法答案：BCD解析：食品安全是公众健康的重要保障，对原料与配料的控制是确保食品安全的关键环节。A选项“采购原料应价格优先”并不直接涉及食品安全的核心问题，因此不应被选入。B选项“进货检验、验证的符合性”是确保原料质量的重要步骤，有助于防止不合格原料进入生产流程。C选项“有无非食品级原料的使用，以及偷梁换柱的情况”是防止掺杂使假、保证原料真实性的重要措施。D选项“配料应特别关注的是食品添加剂和食品营养强化剂的适用是否合法”是确保食品添加剂和营养强化剂使用符合相关法规和标准的关键，对于保障食品安全至关重要。因此，正确答案为BCD。43.以下哪些方面是企业制定方针目标的主要依据（）？A.市场需求和顾客B.竞争对手情况C.社会发展动向D.政府管理要求答案：ABCD解析：企业在制定方针目标时，需要综合考虑多个方面的因素。市场需求和顾客是企业制定方针目标的基础，了解顾客的需求和偏好，有助于企业确定正确的市场定位和发展方向。竞争对手情况是企业制定方针目标的重要参考，了解竞争对手的优势和劣势，有助于企业制定有竞争力的策略。社会发展动向是政府管理要求的前提，关注社会发展和政策变化，有助于企业及时调整经营策略，符合政府的管理要求。因此，市场需求和顾客、竞争对手情况、社会发展动向以及政府管理要求都是企业制定方针目标的主要依据。44.依据GB/T19011-2013标准，以下哪些是错误的（）？A.审核组长应召开审核组会议，已分配工作并决定可能的改变B.分配审核组工作时，应考虑审核员的独立性和能力、资源的有效利用C.为确保实现审核表表，审核过程中不可以调整所分配的工作D.审核组长可在审核组织内协商，将具体的审核工作分配给审核组每位成员答案：AC解析：依据GB/T19011-2013标准，审核组长应召开审核组会议，已分配工作并决定可能的改变，这个描述是正确的。因此，选项A是错误的。依据GB/T19011-2013标准，分配审核组工作时，确实需要考虑审核员的独立性和能力、资源的有效利用，但这并不意味着审核过程中不可以调整所分配的工作。相反，为了应对可能出现的问题或确保审核的顺利进行，审核组长可以根据需要在审核过程中调整所分配的工作。因此，选项C也是错误的。选项B描述的是分配审核组工作时，应考虑审核员的独立性和能力、资源的有效利用，这是符合GB/T19011-2013标准的，因此B是正确的。选项D描述的是审核组长可在审核组织内协商，将具体的审核工作分配给审核组每位成员，这也是符合GB/T19011-2013标准的，因此D也是正确的。45.组织应制定、实施和保持有效的安排，确保食品安全小组及时获得（）变更的信息。A.原料、辅料B.供方生产人员C.适用法律法规要求D.新产品及工艺答案：ACD解析：根据食品安全管理体系的要求，组织应确保食品安全小组能够及时获得与食品安全相关的变更信息。其中，原料、辅料、适用法律法规要求以及新产品及工艺的变更都可能对食品安全产生影响。因此，组织需要制定、实施和保持有效的安排，确保食品安全小组能够及时获得这些信息。供方生产人员的变更虽然也可能对食品安全产生影响，但在本题中并未明确提及，因此不选。因此，答案为A、C、D。46.（）属于强制检定范围内的计量标准。A.社会公用计量标准B.部门建立的计量标准C.企业建立的计量标准D.部门和企事业单位使用的最高计量标准答案：AD解析：根据计量法及相关规定，强制检定的计量标准包括社会公用计量标准，以及部门和企事业单位使用的最高计量标准。这些计量标准属于国家法定计量检定机构或授权的其他技术机构进行强制检定的范畴。因此，选项A和选项D是正确的选择。选项B“部门建立的计量标准”和选项C“企业建立的计量标准”并不一定是强制检定的计量标准，它们可能需要进行强制检定，也可能不需要，这取决于具体的计量标准和使用情况。47.审核组中应包括（）。A.审核组长B.高级审核员C.专业审核员或技术专家D.实习审核员答案：AC解析：根据审核的基本要求，审核组需要包括具有专业知识或技术能力的审核员。而审核组长作为团队的领导者，负责整个审核过程的组织和协调，因此也是审核组中不可或缺的角色。而高级审核员和实习审核员虽然也是审核员，但在审核组中可能不是必须包含的。因此，正确答案为A审核组长和C专业审核员或技术专家。48.根据《食品安全管理体系认证实施规则》CNCA-N-007:2021,认证机构委托人要求具备以下哪些条件（）。A.已取得相关法规规定的行政许可（适用时）B.取得国家、地方市场监督管理部门或有关机构注册登记的法人资格（或其组成部分）C.生产、加工及经营的产品或提供的服务符合相关法律、法规、标准和规范的要求D.按照本规则规定的认证依据，建立和实施食品安全管理体系，且有效运行3个月以上答案：ABCD解析：根据《食品安全管理体系认证实施规则》CNCA-N-007:2021，认证机构委托人在申请认证时，需要满足一系列条件。首先，他们需要具备相关的行政许可，这是确保他们具备从事特定业务的基本资质。其次，他们必须拥有国家、地方市场监督管理部门或相关机构注册登记的法人资格，这是确保他们具备合法经营的身份。再者，他们的产品或服务必须符合国家相关法律、法规、标准和规范的要求，这是确保他们的产品或服务符合国家和行业的标准。最后，他们必须按照规定的认证依据建立和实施食品安全管理体系，并且这个体系需要有效运行3个月以上，这是确保他们具备实施和维护食品安全管理体系的能力。因此，选项A、B、C和D都是正确的。49.下列对关键限值的提法正确的是（）。A.一个关键控制点可能有几个关键限值B.关键限值是区分可接受或不可接受水平的指标C.关键限值严于操作限值D.关键限值应直观、易于监测并不能违背法规答案：ABD解析：关键限值是一个重要概念，在理解和应用时需要明确其定义和用途。A选项提到“一个关键控制点可能有几个关键限值”。这是正确的，因为关键控制点可能涉及多个参数或条件，每个参数或条件都可能有其特定的关键限值。B选项说“关键限值是区分可接受或不可接受水平的指标”。这也是正确的。关键限值通常用于确定产品、过程或服务的可接受或不可接受水平，以确保其符合预定的标准或要求。C选项提到“关键限值严于操作限值”。这个提法并不准确。关键限值和操作限值是两个不同的概念，它们可能有重叠，但不一定严格地从属或高于对方。关键限值可能更侧重于确保产品、过程或服务的整体质量和性能，而操作限值可能更侧重于确保过程的稳定性和安全性。D选项说“关键限值应直观、易于监测并不能违背法规”。这也是正确的。关键限值应该设计得直观且易于监测，以确保其能够有效地应用和实施。同时，关键限值应符合相关法规和规定，以确保其合法性和合规性。因此，正确答案为A、B、D。50.食品安全小组组长职责（）。A.与食品安全管理体系有关事宜的外部联络B.确保食品安全小组成员的相关培训和教育C.确保建立、实施、保持和更新食品安全管理体系D.向组织的最高管理者报告食品安全管理体系的有效性和适宜性答案：ABCD解析：根据食品安全管理的相关知识，食品安全小组组长作为食品安全管理体系的核心人物，需要承担多项职责。首先，他需要负责与食品安全管理体系有关事宜的外部联络，确保组织与外部相关方保持良好的沟通和合作。其次，为了确保食品安全小组成员具备足够的知识和技能，食品安全小组组长需要确保他们接受相关的培训和教育。此外，食品安全小组组长还需要确保建立、实施、保持和更新食品安全管理体系，确保整个体系的运行顺畅和有效。最后，食品安全小组组长还需要向组织的最高管理者报告食品安全管理体系的有效性和适宜性，为组织提供决策支持。因此，选项A、B、C和D都是食品安全小组组长需要承担的职责。51.依据CNAS-CC01:2011，以下可以构成严重不符合的是（）。A.受审核方利润急剧下滑B.受审核方试制产品出现较多不合格品C.受审核方未能满足管理体系标准的一项或多项要求D.受审核方存在使人对客户管理体系实现预期结果的能力产生重大怀疑的情况答案：CD解析：依据CNAS-CC01:2011，严重不符合的情况包括受审核方未能满足管理体系标准的一项或多项要求，以及受审核方存在使人对客户管理体系实现预期结果的能力产生重大怀疑的情况。因此，选项C和D是正确的。选项A和B虽然可能表明受审核方存在一些问题，但并不直接构成严重不符合的情况。因此，A和B不是正确答案。52.可追溯性系统应能够识别（）。A.原辅料的直接供应方B.原辅料的间接供应方C.终产品的直接分销商D.所有终端顾客答案：AC解析：可追溯性系统的主要目的是能够识别和追踪产品的来源和去向，以确保产品质量和安全。对于原辅料，系统应能够识别其直接供应方，以便在出现问题时能够迅速定位并采取措施。同样，对于终产品，系统应能够识别其直接分销商，以便在出现问题时能够及时召回或通知相关方。因此，选项A和C是正确的。选项B和D与原辅料的间接供应方和所有终端顾客的可追溯性没有直接关系，因此不是正确答案。53.GB/T22000-2006标准中，指定人员包括（）。A.外部沟通人员B.启动撤回的人员C.执行撤回的人员D.预备信息更新人员答案：ABC解析：在GB/T22000-2006标准中，指定人员是执行食品安全管理体系的关键角色，他们负责确保体系的有效运行。题目中列出了四个选项，根据标准，执行撤回的人员、启动撤回的人员和外部沟通人员都是指定人员。预备信息更新人员并未在标准中明确列为指定人员。因此，正确答案为ABC。54.非正式沟通的优点有（）。A.能够自由选择沟通渠道B.信息传播速度快C.能够获得组织需要的大量的信息D.能够有效的代理正式沟通答案：ABC解析：非正式沟通的优点包括能够自由选择沟通渠道、信息传播速度快以及能够获得组织需要的大量的信息。选项A表示个体可以自由选择沟通渠道，符合非正式沟通的特点；选项B表示信息传播速度快，因为非正式沟通往往不需要经过多个层级，因此信息传播更为迅速；选项C表示能够获得组织需要的大量的信息，因为非正式沟通往往能够涵盖更多的细节和观点。选项D“能够有效的代理正式沟通”并不符合非正式沟通的特点，而是正式沟通的特点。因此，正确答案应为A、B、C。55.持续改进食品安全管理体系的有效性的活动包括（）。A.管理评审B.单项验证结果的评价C.控制措施组合的确认D.验证策划答案：ABC解析：根据食品安全管理体系持续改进的要求，我们需要对管理评审、单项验证结果的评价以及控制措施组合进行确认，这些都是确保食品安全管理体系有效性的重要活动。管理评审是对整个体系运行情况的全面评估，单项验证结果的评价是对特定环节或要素的验证结果的评估，控制措施组合的确认则是确保各项控制措施能够协同发挥作用，共同保障食品安全。因此，选项A、B、C都是正确的。而选项D验证策划更多的是关于如何进行验证的策划，而不是对食品安全管理体系有效性进行持续改进的活动，所以选项D是错误的。判断题（共10题）56.食品企业应建立应急联系清单，发生食品防护威胁或者产品受到污染时，应及时通知相关方，应急联系清单易包括相关政府机构、企业责任人、供应商、运输商、销售商等联系方式。（）A.正确B.错误答案：A解析：食品企业应建立应急联系清单，以便在发生食品防护威胁或产品受到污染时能够及时通知相关方。这种清单通常会包括相关政府机构、企业责任人、供应商、运输商、销售商等联系方式，以便迅速采取行动，减少可能的损失和不良影响。因此，题目的说法是正确的。57.顶棚应使用无毒、无昧、与生产需求相适应、易于观察清洁状况的材料建造。（）A.正确B.错误答案：A解析：顶棚在生产环境中应使用无毒、无味的材料建造，以确保工作环境的安全和卫生。此外，这些材料还应易于