2026年营养学与健康饮食考题

2026年营养学与健康饮食考题一、单选题（每题2分，共20题）1.中国居民膳食指南（2022版）建议成年人每天摄入多少克大豆及制品？A.25克B.50克C.75克D.100克2.以下哪种食物是维生素B12的良好来源？A.深绿色蔬菜B.全谷物C.植物性奶制品D.红肉3.膳食纤维的主要生理功能不包括以下哪项？A.促进肠道蠕动B.降低血糖水平C.提供能量D.增强免疫力4.以下哪种烹饪方式最有利于保留食物中的维生素？A.煎炸B.蒸煮C.烤制D.煮沸5.中国居民膳食指南推荐每天摄入多少份水果和蔬菜？A.2份B.3份C.4份D.5份6.以下哪种营养素缺乏会导致坏血病？A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E7.以下哪种食物是钙的良好来源？A.深绿色蔬菜B.全谷物C.坚果D.牛奶8.中国居民膳食指南建议成年人每天摄入多少克食盐？A.5克B.6克C.8克D.10克9.以下哪种食物是铁的良好来源？A.红肉B.深绿色蔬菜C.全谷物D.植物性奶制品10.以下哪种营养素缺乏会导致夜盲症？A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E二、多选题（每题3分，共10题）1.以下哪些食物富含优质蛋白质？A.鱼肉B.豆制品C.蛋类D.深绿色蔬菜2.以下哪些是膳食纤维的来源？A.全谷物B.豆类C.蔬菜D.水果3.以下哪些是维生素A的良好来源？A.动物肝脏B.深绿色蔬菜C.橙黄色蔬菜水果D.全谷物4.以下哪些是钙的良好来源？A.牛奶B.鱼骨C.深绿色蔬菜D.坚果5.以下哪些是铁的良好来源？A.红肉B.动物肝脏C.豆类D.深绿色蔬菜6.以下哪些是维生素D的良好来源？A.晒太阳B.动物肝脏C.深绿色蔬菜D.强化食品7.以下哪些是维生素B12的良好来源？A.红肉B.动物肝脏C.乳制品D.深绿色蔬菜8.以下哪些是膳食纤维的主要生理功能？A.促进肠道蠕动B.降低血糖水平C.提供能量D.增强免疫力9.以下哪些是健康脂肪的来源？A.橄榄油B.豆油C.牛油果D.坚果10.以下哪些是健康饮食习惯？A.定时定量进餐B.多吃零食C.饮食多样化D.控制食盐摄入三、判断题（每题2分，共10题）1.中国居民膳食指南建议每天摄入200克左右的谷薯类食物。（×）2.深绿色蔬菜富含维生素A和叶酸。（√）3.膳食纤维可以促进肠道蠕动，但不会影响血糖水平。（×）4.维生素C缺乏会导致坏血病。（√）5.牛奶是钙的良好来源。（√）6.铁缺乏会导致贫血。（√）7.维生素D主要来源于食物。（×）8.健康脂肪可以提供能量，但不会导致肥胖。（×）9.定时定量进餐有助于维持健康体重。（√）10.多吃零食有助于补充营养。（×）四、简答题（每题5分，共5题）1.简述中国居民膳食指南的核心原则。2.简述膳食纤维的主要生理功能。3.简述维生素A的主要功能。4.简述钙的主要功能。5.简述铁的主要功能。五、论述题（每题10分，共2题）1.结合中国居民膳食指南，论述如何通过饮食调整预防慢性病。2.结合中国居民膳食指南，论述如何通过饮食调整改善营养状况。答案与解析一、单选题1.D解析：中国居民膳食指南（2022版）建议成年人每天摄入25克大豆及制品，以提供优质蛋白质和必需氨基酸。2.D解析：维生素B12主要存在于动物性食物中，如红肉、动物肝脏和乳制品。3.C解析：膳食纤维不能提供能量，其主要功能包括促进肠道蠕动、降低血糖水平、增强免疫力等。4.B解析：蒸煮可以最大程度地保留食物中的维生素，而煎炸、烤制和煮沸会导致维生素损失。5.D解析：中国居民膳食指南推荐每天摄入5份水果和蔬菜，以提供丰富的维生素和矿物质。6.B解析：维生素C缺乏会导致坏血病，主要表现为牙龈出血、皮下出血等。7.D解析：牛奶是钙的良好来源，此外鱼骨、深绿色蔬菜和坚果也富含钙。8.B解析：中国居民膳食指南建议成年人每天摄入6克食盐，以控制血压和心血管疾病风险。9.A解析：红肉是铁的良好来源，此外动物肝脏、豆类和深绿色蔬菜也富含铁。10.A解析：维生素A缺乏会导致夜盲症，主要表现为夜间视力下降。二、多选题1.A、B、C解析：鱼肉、豆制品和蛋类富含优质蛋白质，而深绿色蔬菜主要提供维生素和矿物质。2.A、B、C、D解析：膳食纤维主要来源于全谷物、豆类、蔬菜和水果。3.A、B、C解析：维生素A主要来源于动物肝脏、深绿色蔬菜和橙黄色蔬菜水果，而全谷物主要提供B族维生素。4.A、B、D解析：钙主要来源于牛奶、鱼骨和坚果，而深绿色蔬菜主要提供维生素和矿物质。5.A、B、C解析：铁主要来源于红肉、动物肝脏和豆类，而深绿色蔬菜主要提供维生素和矿物质。6.A、B、D解析：维生素D主要来源于晒太阳、动物肝脏和强化食品，而深绿色蔬菜主要提供维生素和矿物质。7.A、B、C解析：维生素B12主要来源于红肉、动物肝脏和乳制品，而深绿色蔬菜主要提供维生素和矿物质。8.A、B、D解析：膳食纤维的主要功能包括促进肠道蠕动、降低血糖水平和增强免疫力，而提供能量不是其主要功能。9.A、C、D解析：健康脂肪主要来源于橄榄油、牛油果和坚果，而豆油属于精炼油，营养价值较低。10.A、C、D解析：健康饮食习惯包括定时定量进餐、饮食多样化和控制食盐摄入，而多吃零食不利于健康。三、判断题1.×解析：中国居民膳食指南建议每天摄入200-300克谷薯类食物，以提供丰富的碳水化合物和膳食纤维。2.√解析：深绿色蔬菜富含维生素A和叶酸，有助于预防夜盲症和贫血。3.×解析：膳食纤维可以促进肠道蠕动，并有助于降低血糖水平。4.√解析：维生素C缺乏会导致坏血病，主要表现为牙龈出血、皮下出血等。5.√解析：牛奶是钙的良好来源，有助于促进骨骼健康。6.√解析：铁缺乏会导致贫血，主要表现为疲劳、乏力等。7.×解析：维生素D主要来源于晒太阳和强化食品，而食物中的含量相对较低。8.×解析：健康脂肪可以提供能量，但过量摄入会导致肥胖。9.√解析：定时定量进餐有助于维持健康体重，预防慢性病。10.×解析：多吃零食不利于健康，可能导致肥胖和营养不良。四、简答题1.中国居民膳食指南的核心原则-食物多样，谷类为主。-多吃蔬果、奶类、大豆。-适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉。-少盐少油，控糖限酒。-均衡饮食，合理运动。2.膳食纤维的主要生理功能-促进肠道蠕动，预防便秘。-降低血糖水平，预防糖尿病。-增强免疫力，预防感染。3.维生素A的主要功能-维持视力健康，预防夜盲症。-增强免疫力，预防感染。-促进生长发育，维持上皮组织健康。4.钙的主要功能-维持骨骼和牙齿健康。-参与神经肌肉兴奋，维持正常生理功能。-参与血液凝固，维持凝血功能。5.铁的主要功能-参与血红蛋白合成，预防贫血。-参与氧气运输，维持正常生理功能。-参与细胞代谢，维持免疫力。五、论述题1.结合中国居民膳食指南，论述如何通过饮食调整预防慢性病-食物多样，谷类为主：通过摄入多种食物，确保摄入足够的蛋白质、维生素和矿物质，预防营养不良和慢性病。-多吃蔬果、奶类、大豆：蔬果富含膳食纤维和抗氧化物质，有助于降低慢性病风险；奶类和豆制品富含钙和蛋白质，有助于骨骼健康。-适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉：通过摄入适量的优质蛋白质，确保身体正常代谢，预防慢性病。-少盐少油，控糖限酒：过量摄入盐、油、糖和酒精会导致高血压、肥胖、糖尿病等慢性病，因此应控制摄入量。-均衡饮食，合理运动：通过均衡饮食和合理运动，维持健康体重，预防慢性病。2.结合中国居民膳食指南，论述如何通过饮食调整改善营养状况-食物多样，谷类为主：通过摄入多种食物，确保摄入足够的蛋白质、维生素和矿物质，改善营养状况。-多吃蔬果、奶类、大豆：蔬果富含膳食纤维和抗氧化物质，有助于改善肠道健康；奶类和豆制品富