2026年营养师职业考试营养学基础与饮食指导题

2026年营养师职业考试：营养学基础与饮食指导题一、单项选择题（共15题，每题1分，共15分）1.中国居民膳食指南推荐成年人每天摄入谷薯类食物的量为（）。A.200克B.250克C.300克D.350克2.下列哪种维生素属于脂溶性维生素？（）A.维生素B₁B.维生素CC.维生素DD.维生素B₂3.膳食纤维的主要功能不包括（）。A.促进肠道蠕动B.降低血糖水平C.提供能量D.吸收胆固醇4.中国居民膳食指南中强调的“适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉”主要目的是（）。A.提供优质蛋白质B.补充脂肪C.增加膳食纤维D.补充碳水化合物5.下列哪种食物是优质铁的良好来源？（）A.大米B.豆腐C.红肉（猪肝、牛肉）D.水果6.儿童和青少年缺钙的主要危害是（）。A.贫血B.佝偻病C.甲状腺肿大D.骨质疏松7.下列哪种烹饪方式最有利于保留蔬菜中的维生素C？（）A.煎炒B.烤制C.水煮D.高温爆炒8.中国居民膳食指南推荐每天摄入奶及奶制品的量为（）。A.100克B.150克C.200克D.250克9.下列哪种食物是硒的良好来源？（）A.大米B.海带C.谷物D.水果10.低碳水化合物饮食的主要目的是（）。A.减少能量摄入B.增加蛋白质摄入C.补充膳食纤维D.增加脂肪摄入11.下列哪种营养素缺乏会导致夜盲症？（）A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素B₁12.中国居民膳食指南推荐成年人每天摄入蔬菜的量为（）。A.200克B.300克C.400克D.500克13.下列哪种食物是钙的良好来源？（）A.水果B.蔬菜C.豆制品D.油脂14.下列哪种烹饪方式最不利于营养素保留？（）A.蒸煮B.煮沸C.煎炒D.炒制15.下列哪种营养素缺乏会导致脚气病？（）A.维生素AB.维生素B₁C.维生素CD.维生素D二、多项选择题（共10题，每题2分，共20分）1.下列哪些食物属于优质蛋白质来源？（）A.鱼肉B.豆制品C.蛋类D.水果2.膳食纤维的主要功能包括（）。A.促进肠道蠕动B.降低血糖水平C.提供能量D.吸收胆固醇3.中国居民膳食指南推荐的食物搭配包括（）。A.粗细搭配B.多样化食物C.适量吃豆制品D.少吃高盐食物4.下列哪些维生素属于水溶性维生素？（）A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素B₁5.低碳水化合物饮食的潜在益处包括（）。A.减少血糖波动B.促进体重下降C.增加胰岛素敏感性D.提高血脂水平6.下列哪些食物是钙的良好来源？（）A.奶及奶制品B.豆制品C.深绿色蔬菜D.水果7.膳食纤维的摄入不足可能导致（）。A.肠道菌群失衡B.血糖波动C.肠道功能紊乱D.膳食结构不合理8.下列哪些烹饪方式有利于营养素保留？（）A.蒸煮B.煮沸C.煎炒D.炒制9.维生素D的主要功能包括（）。A.促进钙吸收B.维持骨骼健康C.增强免疫力D.调节血糖10.下列哪些人群需要特别注意铁的摄入？（）A.儿童和青少年B.孕妇C.乳母D.中老年人三、判断题（共10题，每题1分，共10分）1.中国居民膳食指南推荐成年人每天摄入盐的量不超过6克。（）2.膳食纤维可以提供能量。（）3.维生素C主要存在于新鲜蔬菜和水果中。（）4.低碳水化合物饮食适合所有人群。（）5.豆制品是钙的良好来源。（）6.维生素D主要通过食物摄入。（）7.膳食纤维可以降低血糖水平。（）8.煮沸是保留蔬菜中维生素C的最佳烹饪方式。（）9.奶及奶制品是硒的良好来源。（）10.膳食指南推荐每天摄入200克谷薯类食物。（）四、简答题（共5题，每题4分，共20分）1.简述中国居民膳食指南的核心原则。2.解释膳食纤维的主要功能。3.列举三种富含铁的食物。4.简述维生素D的主要功能。5.说明低碳水化合物饮食的潜在风险。五、论述题（共1题，10分）结合中国居民膳食指南，论述如何通过饮食调整改善儿童和青少年的营养状况。答案与解析一、单项选择题1.C解析：中国居民膳食指南推荐成年人每天摄入谷薯类食物300克。2.C解析：维生素D属于脂溶性维生素，其他选项均为水溶性维生素。3.C解析：膳食纤维不能提供能量，主要功能是促进肠道蠕动、降低血糖水平、吸收胆固醇等。4.A解析：“适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉”主要目的是提供优质蛋白质。5.C解析：红肉（猪肝、牛肉）是铁的良好来源，其他选项铁含量较低。6.B解析：儿童和青少年缺钙会导致佝偻病，其他选项与缺钙无关。7.C解析：水煮最有利于保留蔬菜中的维生素C，高温烹饪会破坏维生素。8.D解析：中国居民膳食指南推荐每天摄入250克奶及奶制品。9.B解析：海带是硒的良好来源，其他选项硒含量较低。10.A解析：低碳水化合物饮食的主要目的是减少能量摄入。11.A解析：维生素A缺乏会导致夜盲症，其他选项与夜盲症无关。12.D解析：中国居民膳食指南推荐成年人每天摄入500克蔬菜。13.C解析：豆制品是钙的良好来源，其他选项钙含量较低。14.B解析：煮沸会导致营养素流失，其他烹饪方式相对保留更多营养。15.B解析：维生素B₁缺乏会导致脚气病，其他选项与脚气病无关。二、多项选择题1.A,B,C解析：鱼肉、豆制品、蛋类是优质蛋白质来源，水果主要提供维生素和膳食纤维。2.A,B,D解析：膳食纤维促进肠道蠕动、降低血糖水平、吸收胆固醇，不能提供能量。3.A,B,C,D解析：中国居民膳食指南强调粗细搭配、多样化食物、适量吃豆制品、少吃高盐食物。4.B,D解析：维生素C和B₁属于水溶性维生素，维生素A和D为脂溶性维生素。5.A,B,C解析：低碳水化合物饮食可减少血糖波动、促进体重下降、提高胰岛素敏感性，但可能降低血脂水平。6.A,B,C解析：奶及奶制品、豆制品、深绿色蔬菜是钙的良好来源，水果钙含量较低。7.A,B,C解析：膳食纤维摄入不足可能导致肠道菌群失衡、血糖波动、肠道功能紊乱。8.A,D解析：蒸煮和炒制有利于营养素保留，煮沸和煎炒会导致营养素流失。9.A,B,C解析：维生素D促进钙吸收、维持骨骼健康、增强免疫力，与血糖调节无关。10.A,B,C解析：儿童、孕妇、乳母需要特别注意铁的摄入，中老年人铁需求相对较低。三、判断题1.√2.×3.√4.×5.√6.×7.√8.×9.×10.√四、简答题1.中国居民膳食指南的核心原则-食物多样，谷类为主。-多吃蔬果、奶类、大豆。-适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉。-少盐少油，控糖限酒。-因地制宜，合理搭配。2.膳食纤维的主要功能-促进肠道蠕动，预防便秘。-降低血糖和血脂水平。-增加饱腹感，有助于体重管理。-吸收胆固醇，预防心血管疾病。3.三种富含铁的食物-红肉（猪肝、牛肉）。-豆制品（豆腐、豆浆）。-海产品（如海带、紫菜）。4.维生素D的主要功能-促进钙吸收，维持骨骼健康。-增强免疫力，预防感染。-调节血糖和血脂水平。5.低碳水化合物饮食的潜在风险-可能导致营养素摄入不足。-可能引起血脂异常。-长期低碳水化合物饮食可能影响肠道健康。五、论述题结合中国居民膳食指南，论述如何通过饮食调整改善儿童和青少年的营养状况儿童和青少年的营养状况直接影响其生长发育和健康水平。根据中国居民膳食指南，可通过以下方式改善其营养状况：1.食物多样化，谷类为主-增加谷类摄入，如全麦面包、糙米等，提供充足的能量和膳食纤维。-摄入足量的蔬菜、水果，补充维生素和矿物质。2.保证优质蛋白质摄入-增加鱼、禽、蛋、瘦肉的摄入，提供优质蛋白质。-补充豆制品和奶制品，促进骨骼和肌肉发育。3.控制高盐、高糖、高脂肪食物-减少腌制食品、油炸食品的摄入，预防肥胖和慢性病。-限制含糖饮料和零食的摄入，预防龋齿和肥胖。4.适量