2026年营养师资格考试复习题集与答案

2026年营养师资格考试复习题集与答案一、单项选择题（每题1分，共20题）1.中国居民膳食指南（2022版）建议成年人每天摄入多少克大豆及制品？A.25克B.50克C.75克D.100克2.下列哪种维生素属于脂溶性维生素？A.维生素B12B.维生素CC.维生素DD.维生素B63.适合中国居民膳食模式的健康油类摄入量建议是多少？A.25克/天B.30克/天C.35克/天D.40克/天4.以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源？A.粗米B.精制面条C.鱼肉D.红薯5.膳食纤维的主要功能不包括以下哪项？A.促进肠道蠕动B.降低血糖水平C.提供能量D.吸收胆固醇6.中国居民膳食中，推荐的食物多样性原则是指每天摄入多少种类的食物？A.3种B.5种C.10种D.15种7.以下哪种矿物质缺乏会导致骨质疏松？A.钙B.铁C.锌D.硒8.膳食中碳水化合物的适宜供能比例是多少？A.50%-60%B.60%-70%C.70%-80%D.80%-90%9.以下哪种食物是富含铁的良好来源？A.猪肝B.鸡肉C.牛奶D.馒头10.中国居民膳食指南建议每天摄入多少克蔬菜？A.200克B.300克C.400克D.500克11.以下哪种食物是富含维生素C的良好来源？A.大米B.菠菜C.苹果D.猪肉12.膳食中脂肪的适宜供能比例是多少？A.20%-30%B.30%-40%C.40%-50%D.50%-60%13.以下哪种维生素缺乏会导致夜盲症？A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E14.中国居民膳食指南建议每天摄入多少克水果？A.100克B.200克C.300克D.400克15.以下哪种矿物质缺乏会导致贫血？A.钙B.铁C.锌D.锰16.膳食中蛋白质的适宜供能比例是多少？A.10%-15%B.15%-20%C.20%-25%D.25%-30%17.以下哪种食物是富含钙的良好来源？A.鱼骨B.豆腐C.苹果D.猪肉18.中国居民膳食指南建议每天饮水量是多少？A.500毫升B.1000毫升C.1500毫升D.2000毫升19.以下哪种矿物质缺乏会导致甲状腺功能异常？A.碘B.锌C.铁D.钙20.膳食中膳食纤维的适宜摄入量是多少？A.10克/天B.15克/天C.20克/天D.25克/天二、多项选择题（每题2分，共10题）1.中国居民膳食指南推荐的食物种类包括哪些？A.谷薯类B.蔬菜水果类C.畜禽鱼蛋类D.油脂类2.膳食纤维的生理功能包括哪些？A.促进肠道蠕动B.降低血糖水平C.吸收胆固醇D.提供能量3.以下哪些食物是优质蛋白质的良好来源？A.瘦肉B.鱼肉C.豆制品D.粗粮4.膳食中维生素D的主要来源包括哪些？A.晒太阳B.动物肝脏C.脂肪丰富的鱼类D.强化食品5.以下哪些矿物质缺乏会导致贫血？A.铁B.锌C.维生素B12D.叶酸6.膳食中碳水化合物的来源包括哪些？A.谷物B.薯类C.蔬菜D.水果7.以下哪些食物是富含钙的良好来源？A.牛奶B.鱼骨C.豆制品D.瘦肉8.膳食中脂肪的来源包括哪些？A.植物油B.动物脂肪C.蔬菜D.水果9.以下哪些矿物质缺乏会导致骨质疏松？A.钙B.维生素DC.锌D.硒10.膳食纤维的摄入建议包括哪些？A.多吃全谷物B.多吃蔬菜水果C.少吃精加工食品D.多吃高脂肪食物三、判断题（每题1分，共10题）1.中国居民膳食指南建议每天摄入至少300克蔬菜。（√）2.膳食中碳水化合物的供能比例应低于50%。（×）3.维生素C主要存在于新鲜蔬菜水果中。（√）4.膳食纤维可以降低血糖水平。（√）5.膳食中脂肪的供能比例应高于30%。（×）6.钙的主要来源是奶制品和豆制品。（√）7.膳食中蛋白质的供能比例应低于10%。（×）8.碘缺乏会导致甲状腺功能异常。（√）9.膳食纤维可以促进肠道蠕动。（√）10.膳食中碳水化合物的来源主要是精制谷物。（×）四、简答题（每题5分，共4题）1.简述中国居民膳食指南的核心原则。答：中国居民膳食指南的核心原则包括：食物多样、谷类为主、多吃蔬果、适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉、少盐少油、控糖限酒、食养食治。2.简述膳食纤维的生理功能。答：膳食纤维的生理功能包括：促进肠道蠕动、降低血糖水平、吸收胆固醇、预防便秘、维持肠道健康。3.简述钙缺乏的危害。答：钙缺乏会导致骨质疏松、手足抽搐、牙齿松动、儿童生长发育迟缓等。4.简述维生素D的主要来源。答：维生素D的主要来源包括：晒太阳、动物肝脏、脂肪丰富的鱼类、强化食品。五、案例分析题（每题10分，共2题）1.某居民，男性，30岁，工作压力大，长期饮食不规律，每天以方便面、快餐为主，很少吃蔬菜水果。请分析其膳食问题并提出改进建议。答：该居民膳食问题包括：食物种类单一、蔬菜水果摄入不足、高盐高油食物摄入过多。改进建议：（1）增加食物多样性，多吃全谷物、蔬菜水果；（2）减少方便面、快餐的摄入，选择自制健康餐；（3）控制盐油摄入，每天食盐不超过5克，油不超过25克；（4）适量运动，促进新陈代谢。2.某孕妇，28岁，怀孕6个月，近期出现腿部抽搐、牙齿松动等症状。请分析可能的原因并提出营养建议。答：可能的原因是钙缺乏。营养建议：（1）增加钙摄入，多吃奶制品、豆制品、鱼骨；（2）适量补充维生素D，促进钙吸收；（3）避免高盐高脂食物，保持均衡膳食；（4）定期产检，监测钙营养状况。答案与解析一、单项选择题1.D解析：中国居民膳食指南建议每天摄入100克大豆及制品，以提供优质蛋白质和必需氨基酸。2.C解析：维生素D属于脂溶性维生素，其他选项均为水溶性维生素。3.B解析：中国居民膳食指南建议每天摄入30克健康油类，以提供必需脂肪酸和脂溶性维生素。4.C解析：鱼肉是优质蛋白质的良好来源，其他选项蛋白质含量较低或为植物蛋白。5.C解析：膳食纤维不能提供能量，其他选项均为膳食纤维的生理功能。6.C解析：中国居民膳食指南建议每天摄入10种以上食物，以增加营养多样性。7.A解析：钙缺乏会导致骨质疏松，其他选项缺乏会导致贫血或甲状腺功能异常。8.A解析：膳食中碳水化合物的适宜供能比例为50%-60%，以提供主要能量来源。9.A解析：猪肝是富含铁的良好来源，其他选项铁含量较低。10.D解析：中国居民膳食指南建议每天摄入500克蔬菜，以提供膳食纤维和维生素。11.B解析：菠菜是富含维生素C的良好来源，其他选项维生素C含量较低。12.A解析：膳食中脂肪的适宜供能比例为20%-30%，以提供必需脂肪酸。13.A解析：维生素A缺乏会导致夜盲症，其他选项缺乏会导致其他健康问题。14.B解析：中国居民膳食指南建议每天摄入200克水果，以提供维生素和矿物质。15.B解析：铁缺乏会导致贫血，其他选项缺乏会导致其他健康问题。16.B解析：膳食中蛋白质的适宜供能比例为15%-20%，以提供必需氨基酸。17.B解析：豆腐是富含钙的良好来源，其他选项钙含量较低。18.D解析：中国居民膳食指南建议每天饮水量2000毫升，以维持水分平衡。19.A解析：碘缺乏会导致甲状腺功能异常，其他选项缺乏会导致其他健康问题。20.D解析：膳食中膳食纤维的适宜摄入量为25克/天，以促进肠道健康。二、多项选择题1.ABCD解析：中国居民膳食指南推荐的食物种类包括谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋类、油脂类。2.ABC解析：膳食纤维的生理功能包括促进肠道蠕动、降低血糖水平、吸收胆固醇，不能提供能量。3.ABC解析：优质蛋白质的良好来源包括瘦肉、鱼肉、豆制品，粗粮富含膳食纤维。4.ABCD解析：维生素D的主要来源包括晒太阳、动物肝脏、脂肪丰富的鱼类、强化食品。5.AD解析：铁和维生素B12缺乏会导致贫血，锌和叶酸缺乏会导致其他健康问题。6.ABCD解析：碳水化合物的来源包括谷物、薯类、蔬菜、水果。7.ABC解析：富含钙的良好来源包括牛奶、鱼骨、豆制品，瘦肉富含铁。8.AB解析：脂肪的来源包括植物油和动物脂肪，蔬菜水果富含维生素和矿物质。9.AB解析：钙和维生素D缺乏会导致骨质疏松，锌和硒缺乏会导致其他健康问题。10.ABC解析：膳食纤维的摄入建议包括多吃全谷物、蔬菜水果，少吃精加工食品，避免高脂肪食物。三、判断题1.√2.×3.√4.√5.×6.√7.×8.√9.√10.×四、简答题1.简述中国居民膳食指南的核心原则。答：中国居民膳食指南的核心原则包括：食物多样、谷类为主、多吃蔬果、适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉、少盐少油、控糖限酒、食养食治。2.简述膳食纤维的生理功能。答：膳食纤维的生理功能包括：促进肠道蠕动、降低血糖水平、吸收胆固醇、预防便秘、维持肠道健康。3.简述钙缺乏的危害。答：钙缺乏会导致骨质疏松、手足抽搐、牙齿松动、儿童生长发育迟缓等。4.简述维生素D的主要来源。答：维生素D的主要来源包括：晒太阳、动物肝脏、脂肪丰富的鱼类、强化食品。五、案例分析题1.某居民，男性，30岁，工作压力大，长期饮食不规律，每天以方便面、快餐为主，很少吃蔬菜水果。请分析其膳食问题并提出改进建议。答：该居民膳食问题包括：食物种类单一、蔬菜水果摄入不足、高盐高油食物摄入过多。改进建议：（1）增加食物多样性，多吃全谷物、蔬菜水果；（2）减少方便面、快餐的摄入，选择自制健康餐；（3）控制盐油摄入