二级侍酒师考试题目及答案

二级侍酒师考试题目及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）1.以下哪种葡萄品种通常用于酿造香槟？A.赤霞珠B.霞多丽C.美乐答案：B2.干红葡萄酒的含糖量一般在？A.4g/L以下B.4-12g/LC.12-50g/L答案：A3.法国波尔多产区主要以什么葡萄品种为主？A.黑皮诺B.西拉C.赤霞珠答案：C4.香槟酒的二次发酵是在哪里进行的？A.橡木桶B.不锈钢罐C.酒瓶答案：C5.以下哪种酒杯适合品尝红葡萄酒？A.郁金香型B.笛型C.圣杯型答案：A6.葡萄酒的适饮温度一般红葡萄酒是？A.6-8℃B.12-18℃C.20-22℃答案：B7.哪个国家是世界上最大的葡萄酒生产国？A.法国B.意大利C.西班牙答案：B8.以下哪种葡萄品种酿造的葡萄酒通常具有高酸度？A.雷司令B.歌海娜C.仙粉黛答案：A9.葡萄酒中的单宁主要来源于？A.葡萄皮B.葡萄汁C.葡萄梗答案：A10.一瓶标准葡萄酒的容量是？A.500mlB.750mlC.1000ml答案：B二、多项选择题（每题2分，共10题）1.以下属于白葡萄品种的有（）A.长相思B.品丽珠C.琼瑶浆D.蛇龙珠答案：AC2.法国著名的葡萄酒产区有（）A.波尔多B.勃艮第C.香槟D.罗纳河谷答案：ABCD3.葡萄酒储存的要点包括（）A.恒温B.恒湿C.避光D.避免震动答案：ABCD4.以下哪些是影响葡萄酒风味的因素（）A.葡萄品种B.产地风土C.酿造工艺D.储存条件答案：ABCD5.适合与海鲜搭配的葡萄酒有（）A.干白葡萄酒B.起泡酒C.单宁重的红葡萄酒D.甜型葡萄酒答案：AB6.葡萄酒的香气类型包括（）A.果香B.花香C.香料香D.陈酿香答案：ABCD7.以下哪些属于新世界葡萄酒国家（）A.美国B.澳大利亚C.智利D.阿根廷答案：ABCD8.葡萄酒瓶塞的种类有（）A.天然软木塞B.螺旋盖C.玻璃塞D.塑料塞答案：ABC9.葡萄酒品尝的步骤包括（）A.观色B.闻香C.品味D.回味答案：ABCD10.酿造桃红葡萄酒的方法有（）A.直接压榨法B.短暂浸渍法C.调配法D.蒸馏法答案：ABC三、判断题（每题2分，共10题）1.所有葡萄酒都需要醒酒。（×）2.葡萄酒的年份越老越好。（×）3.橡木桶陈酿会给葡萄酒增添香草、烤面包等香气。（√）4.甜型葡萄酒的酒精度一定比干型葡萄酒低。（×）5.霞多丽在不同产区风味差异不大。（×）6.起泡酒开瓶时应大力摇晃酒瓶。（×）7.葡萄酒的颜色越深，单宁含量一定越高。（×）8.旧世界葡萄酒更注重葡萄品种特色。（×）9.酒杯的形状对葡萄酒的香气和口感有影响。（√）10.葡萄酒可以长期存放在冰箱中。（×）四、简答题（每题5分，共4题）1.简述干红和半干葡萄酒的区别。答案：干红含糖量在4g/L以下，口感较干，几乎感受不到甜味。半干含糖量4-12g/L，有微弱甜味，在口感上比干红稍显圆润。2.列举三种常见用于酿造红葡萄酒的葡萄品种特点。答案：赤霞珠：单宁强劲，有黑醋栗等香气；梅洛：单宁较柔和，果味丰富，常有红果香气；黑皮诺：单宁细腻，有樱桃、草莓等香气，对风土敏感。3.简述葡萄酒储存的理想环境。答案：理想环境是温度10-15℃恒温，湿度60%-70%恒湿，要避光，避免震动和异味干扰，酒瓶平放让酒液与瓶塞接触，防止瓶塞干裂。4.简述品鉴葡萄酒时闻香的要点。答案：先静止闻香，感受葡萄酒的一级香气如果香、花香等。再轻轻摇晃酒杯，释放更多香气，闻二级香气如发酵香和三级香气如陈酿香，注意辨别香气的丰富度和纯净度。五、讨论题（每题5分，共4题）1.讨论旧世界和新世界葡萄酒在风格和酿造理念上的差异。答案：旧世界注重传统，强调风土对葡萄酒的影响，酿造工艺保守，风格优雅平衡。新世界更注重葡萄品种特色，酿造上大胆创新，追求果味浓郁、口感奔放，注重市场需求。2.如何根据不同的菜肴搭配合适的葡萄酒？答案：基本原则是“互补”与“平衡”。清淡菜肴配轻盈葡萄酒，如白肉搭干白；浓郁菜肴选醇厚葡萄酒，像红肉配干红。甜腻菜肴搭配甜型酒，避免酒和菜口味冲突。3.谈谈葡萄酒行业未来的发展趋势。答案：消费需求更个性化、多元化，对有机、可持续葡萄酒需求上升。电商销售持续增长，葡萄酒旅游热度可能提升，跨区域合作与交流增多，推动行业融合创新。4.阐述