白酒制曲工标准化强化考核试卷含答案

白酒制曲工标准化强化考核试卷含答案白酒制曲工标准化强化考核试卷含答案考生姓名：答题日期：判卷人：得分：题型单项选择题多选题填空题判断题主观题案例题得分本次考核旨在检验学员对白酒制曲工艺的掌握程度，强化标准化操作流程，确保学员能够胜任白酒制曲工的实际工作需求。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.白酒制曲过程中，曲料水分含量应控制在（）%左右。

A.10-15

B.20-30

C.30-40

D.40-50

2.制曲过程中，曲房温度应维持在（）℃左右。

A.15-25

B.25-35

C.35-45

D.45-55

3.曲料粉碎的细度，以（）为宜。

A.100目

B.200目

C.300目

D.400目

4.曲料拌料时，水分的添加量应控制在（）%左右。

A.10-15

B.20-30

C.30-40

D.40-50

5.制曲过程中，翻曲的频率一般每隔（）小时进行一次。

A.2

B.3

C.4

D.5

6.曲块成型后，应在（）℃的环境下进行培菌。

A.15-25

B.25-35

C.35-45

D.45-55

7.白酒制曲过程中，曲房的相对湿度应保持在（）%左右。

A.50-60

B.60-70

C.70-80

D.80-90

8.曲块培菌过程中，培菌温度应控制在（）℃左右。

A.15-25

B.25-35

C.35-45

D.45-55

9.曲块培菌过程中，培菌时间一般为（）天。

A.2

B.3

C.4

D.5

10.白酒制曲过程中，曲料与菌种的比例一般为（）。

A.1:1

B.2:1

C.3:1

D.4:1

11.制曲过程中，曲料在曲房的堆放高度不宜超过（）层。

A.2

B.3

C.4

D.5

12.曲块成型后，压块的压力应控制在（）kg/cm²左右。

A.10-15

B.15-20

C.20-25

D.25-30

13.白酒制曲过程中，曲房的清洁卫生非常重要，主要目的是防止（）。

A.菌种污染

B.杂菌生长

C.菌种退化

D.菌种变异

14.制曲过程中，曲料水分含量过高会导致（）。

A.曲块过硬

B.曲块过软

C.曲块易碎

D.曲块无味

15.曲块培菌过程中，培菌温度过低会导致（）。

A.培菌速度过快

B.培菌速度过慢

C.曲块颜色变浅

D.曲块颜色变深

16.白酒制曲过程中，曲料水分含量过低会导致（）。

A.曲块过硬

B.曲块过软

C.曲块易碎

D.曲块无味

17.制曲过程中，曲房温度过高会导致（）。

A.曲块过硬

B.曲块过软

C.曲块易碎

D.曲块无味

18.曲块培菌过程中，培菌时间过长会导致（）。

A.曲块品质下降

B.曲块品质提升

C.曲块颜色变浅

D.曲块颜色变深

19.白酒制曲过程中，曲料粉碎过于细碎会导致（）。

A.曲块过硬

B.曲块过软

C.曲块易碎

D.曲块无味

20.制曲过程中，曲料水分添加量不足会导致（）。

A.曲块过硬

B.曲块过软

C.曲块易碎

D.曲块无味

21.曲块成型后，压块的压力过大或过小都会影响（）。

A.曲块硬度

B.曲块外观

C.曲块培菌

D.曲块品质

22.白酒制曲过程中，曲房清洁卫生不良会导致（）。

A.曲块品质下降

B.曲块品质提升

C.曲块颜色变浅

D.曲块颜色变深

23.制曲过程中，曲料水分含量波动过大，会导致（）。

A.曲块过硬

B.曲块过软

C.曲块易碎

D.曲块无味

24.曲块培菌过程中，培菌温度波动过大，会导致（）。

A.培菌速度过快

B.培菌速度过慢

C.曲块颜色变浅

D.曲块颜色变深

25.白酒制曲过程中，曲料与菌种比例不适宜会导致（）。

A.曲块品质下降

B.曲块品质提升

C.曲块颜色变浅

D.曲块颜色变深

26.制曲过程中，曲房堆放高度过高会导致（）。

A.曲块过硬

B.曲块过软

C.曲块易碎

D.曲块无味

27.曲块成型后，压块的压力不均匀会导致（）。

A.曲块硬度不均

B.曲块外观不均

C.曲块培菌不均

D.曲块品质不均

28.白酒制曲过程中，曲料水分含量不均匀会导致（）。

A.曲块过硬

B.曲块过软

C.曲块易碎

D.曲块无味

29.制曲过程中，曲房温度不均匀会导致（）。

A.曲块过硬

B.曲块过软

C.曲块易碎

D.曲块无味

30.曲块培菌过程中，培菌时间不均匀会导致（）。

A.培菌速度过快

B.培菌速度过慢

C.曲块颜色变浅

D.曲块颜色变深

二、多选题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.白酒制曲过程中，影响曲料水分含量的因素包括（）。

A.天气状况

B.曲料种类

C.制曲工艺

D.水源质量

E.粉碎程度

2.制曲过程中，曲房温度控制的重要性体现在（）。

A.影响曲料发酵

B.影响菌种生长

C.影响曲块成型

D.影响曲块品质

E.影响生产效率

3.曲料粉碎的目的是（）。

A.增加曲料与菌种的接触面积

B.促进曲料水分均匀分布

C.提高曲料利用率

D.便于曲料拌料

E.降低生产成本

4.制曲过程中，翻曲的目的是（）。

A.促进曲料水分蒸发

B.通风降温

C.均匀曲料温度

D.防止曲料结块

E.提高曲块品质

5.白酒制曲过程中，培菌的关键因素包括（）。

A.培菌温度

B.培菌时间

C.培菌湿度

D.菌种选择

E.曲料水分

6.曲房清洁卫生的重要性在于（）。

A.防止杂菌污染

B.保障曲块品质

C.提高生产效率

D.降低生产成本

E.保障工人健康

7.制曲过程中，曲料水分含量过高会导致（）。

A.曲块过硬

B.曲块过软

C.曲块易碎

D.曲块无味

E.曲块颜色变浅

8.曲块培菌过程中，培菌温度过低会导致（）。

A.培菌速度过快

B.培菌速度过慢

C.曲块颜色变浅

D.曲块颜色变深

E.曲块品质下降

9.白酒制曲过程中，曲料水分含量过低会导致（）。

A.曲块过硬

B.曲块过软

C.曲块易碎

D.曲块无味

E.曲块颜色变深

10.制曲过程中，曲房温度过高会导致（）。

A.曲块过硬

B.曲块过软

C.曲块易碎

D.曲块无味

E.曲块颜色变浅

11.曲块培菌过程中，培菌时间过长会导致（）。

A.曲块品质下降

B.曲块品质提升

C.曲块颜色变浅

D.曲块颜色变深

E.培菌速度过快

12.白酒制曲过程中，曲料粉碎过于细碎会导致（）。

A.曲块过硬

B.曲块过软

C.曲块易碎

D.曲块无味

E.曲块颜色变浅

13.制曲过程中，曲料水分添加量不足会导致（）。

A.曲块过硬

B.曲块过软

C.曲块易碎

D.曲块无味

E.曲块颜色变深

14.曲块成型后，压块的压力过大或过小都会影响（）。

A.曲块硬度

B.曲块外观

C.曲块培菌

D.曲块品质

E.生产效率

15.白酒制曲过程中，曲房清洁卫生不良会导致（）。

A.曲块品质下降

B.曲块品质提升

C.曲块颜色变浅

D.曲块颜色变深

E.生产成本增加

16.制曲过程中，曲料水分含量波动过大，会导致（）。

A.曲块过硬

B.曲块过软

C.曲块易碎

D.曲块无味

E.曲块颜色变深

17.曲块培菌过程中，培菌温度波动过大，会导致（）。

A.培菌速度过快

B.培菌速度过慢

C.曲块颜色变浅

D.曲块颜色变深

E.曲块品质下降

18.白酒制曲过程中，曲料与菌种比例不适宜会导致（）。

A.曲块品质下降

B.曲块品质提升

C.曲块颜色变浅

D.曲块颜色变深

E.生产效率降低

19.制曲过程中，曲房堆放高度过高会导致（）。

A.曲块过硬

B.曲块过软

C.曲块易碎

D.曲块无味

E.曲块颜色变深

20.曲块成型后，压块的压力不均匀会导致（）。

A.曲块硬度不均

B.曲块外观不均

C.曲块培菌不均

D.曲块品质不均

E.生产成本增加

三、填空题（本题共25小题，每小题1分，共25分，请将正确答案填到题目空白处）

1.白酒制曲的主要原料包括_________和_________。

2.曲料粉碎的细度一般以_________目为宜。

3.制曲过程中，曲房温度应维持在_________℃左右。

4.曲料拌料时，水分的添加量应控制在_________%左右。

5.制曲过程中，翻曲的频率一般每隔_________小时进行一次。

6.曲块成型后，应在_________℃的环境下进行培菌。

7.白酒制曲过程中，曲房的相对湿度应保持在_________%左右。

8.曲块培菌过程中，培菌温度应控制在_________℃左右。

9.曲块培菌过程中，培菌时间一般为_________天。

10.白酒制曲过程中，曲料与菌种的比例一般为_________。

11.制曲过程中，曲料在曲房的堆放高度不宜超过_________层。

12.曲块成型后，压块的压力应控制在_________kg/cm²左右。

13.白酒制曲过程中，曲房的清洁卫生非常重要，主要目的是防止_________。

14.制曲过程中，曲料水分含量过高会导致_________。

15.曲块培菌过程中，培菌温度过低会导致_________。

16.白酒制曲过程中，曲料水分含量过低会导致_________。

17.制曲过程中，曲房温度过高会导致_________。

18.曲块培菌过程中，培菌时间过长会导致_________。

19.白酒制曲过程中，曲料粉碎过于细碎会导致_________。

20.制曲过程中，曲料水分添加量不足会导致_________。

21.曲块成型后，压块的压力过大或过小都会影响_________。

22.白酒制曲过程中，曲房清洁卫生不良会导致_________。

23.制曲过程中，曲料水分含量波动过大，会导致_________。

24.曲块培菌过程中，培菌温度波动过大，会导致_________。

25.白酒制曲过程中，曲料与菌种比例不适宜会导致_________。

四、判断题（本题共20小题，每题0.5分，共10分，正确的请在答题括号中画√，错误的画×）

1.白酒制曲过程中，曲料水分含量越高，曲块的品质越好。（）

2.制曲过程中，曲房温度越高，曲块的发酵速度越快。（）

3.曲料粉碎得越细，曲块的质量就越高。（）

4.制曲过程中，翻曲的频率越高，曲块的品质越好。（）

5.曲块培菌过程中，培菌温度越低，曲块的颜色越浅。（）

6.白酒制曲过程中，曲房的相对湿度应保持恒定，不能波动。（）

7.曲块培菌过程中，培菌时间越长，曲块的香气越浓郁。（）

8.制曲过程中，曲料水分含量过低，会导致曲块过硬。（）

9.白酒制曲过程中，曲房温度过低，会影响菌种的生长。（）

10.制曲过程中，曲料的粉碎程度对曲块的发酵速度没有影响。（）

11.曲块成型后，压块的压力越大，曲块的密度越高。（）

12.白酒制曲过程中，曲房的清洁卫生对曲块的品质没有影响。（）

13.制曲过程中，曲料水分含量的波动不会影响曲块的品质。（）

14.曲块培菌过程中，培菌温度的波动不会影响曲块的品质。（）

15.白酒制曲过程中，曲料与菌种的比例对曲块的发酵效果没有影响。（）

16.制曲过程中，曲房的堆放高度越高，曲块的品质越好。（）

17.曲块成型后，压块的压力不均匀，会导致曲块品质下降。（）

18.白酒制曲过程中，曲房清洁卫生不良，会导致曲块品质下降。（）

19.制曲过程中，曲料水分含量的波动会导致曲块的颜色变化。（）

20.曲块培菌过程中，培菌时间的延长会导致曲块的香气减弱。（）

五、主观题（本题共4小题，每题5分，共20分）

1.请简述白酒制曲工艺中影响曲块品质的主要因素，并说明如何控制这些因素以保证曲块的品质。

2.结合实际生产情况，分析白酒制曲过程中可能出现的问题及其解决方法。

3.阐述白酒制曲工艺中标准化操作的重要性，并举例说明如何在实际工作中实施标准化操作。

4.探讨白酒制曲工艺的发展趋势，以及新技术、新方法在制曲工艺中的应用前景。

六、案例题（本题共2小题，每题5分，共10分）

1.某白酒厂在制曲过程中发现，曲块在培菌阶段出现了大量白色菌丝，影响了曲块的品质。请分析可能的原因，并提出相应的解决方案。

2.一家新成立的白酒生产企业，在制曲过程中遇到了曲料水分难以控制的问题，导致曲块成型不良。请根据实际情况，设计一套合理的曲料水分控制方案，并说明实施步骤。

标准答案

一、单项选择题

1.B

2.B

3.C

4.B

5.B

6.A

7.B

8.B

9.B

10.B

11.B

12.B

13.B

14.B

15.B

16.A

17.B

18.A

19.B

20.B

21.B

22.A

23.B

24.D

25.A

二、多选题

1.A,B,C,D,E

2.A,B,C,D,E

3.A,B,C,D

4.A,B,C,D,E

5.A,B,C,D

6.A,B,C,D,E

7.B,C

8.B,E

9.A,B

10.B

11.A

12.B

13.A

14.B,C,D

15.B,D

16.A

17.B

18.A

19.B

20.B

三、填空题

1.玉米、小麦

2.200

3.25-35

4.30-40

5.3

6.35-45

7.60-70

8.35-45

9.4

10.1:1

11.2

12.20-25

13.菌种污染

14.曲块过软

15.培菌速度过慢

16.曲块过硬

17.曲块过软

18.曲块易碎

19.曲块无味

20.曲