蚕桑桑叶采收保鲜技师（初级）考试试卷及答案

蚕桑桑叶采收保鲜技师（初级）考试试卷及答案填空题（10题，每题1分）1.桑叶采收适期以叶片______判断，小蚕期宜选______。2.桑叶低温冷藏温度一般控制在______℃左右。3.常用保鲜剂多为______类（如柠檬酸）。4.采收工具需保持______，避免污染叶片。5.新鲜桑叶含水量约______%。6.短期保鲜（1-2天）可采用______方式。7.保鲜常见生理性病害是______。8.桑叶运输宜用______包装，避免闷捂。9.大蚕期宜选______叶，养分含量高。10.保鲜桑叶出库前需______，减少蚕应激。答案：1.颜色；嫩叶2.0-53.有机酸4.清洁5.706.常温摊放7.萎蔫8.透气9.成熟10.预冷单项选择题（10题，每题2分）1.适合采收桑叶的时间是？A.晴天上午露水未干B.晴天下午露水干后C.雨天D.阴天傍晚答案：B2.桑叶保鲜最佳湿度是？A.60%-70%B.75%-85%C.85%-95%D.95%以上答案：C3.不能用于桑叶保鲜的是？A.柠檬酸B.维生素CC.甲醛D.山梨酸钾答案：C4.不保鲜的桑叶多久明显萎蔫？A.1-2小时B.3-5小时C.6-8小时D.10小时以上答案：B5.冷藏桑叶保质期不超过？A.3天B.7天C.10天D.15天答案：B6.短期保鲜最适合的包装是？A.塑料袋密封B.竹筐透气C.纸箱密封D.金属盒答案：B7.采收时避免损伤叶片的______，减少养分流失。A.叶脉B.叶缘C.叶柄D.叶背答案：A8.小蚕期桑叶保鲜需注意______，避免老化。A.提高温度B.增加湿度C.缩短时间D.密封包装答案：C9.桑叶保鲜中的细菌性病害是？A.白粉病B.软腐病C.锈病D.叶斑病答案：B10.桑叶出库后应______小时内饲喂完毕。A.1-2B.3-4C.5-6D.7-8答案：B多项选择题（10题，每题2分）1.桑叶采收基本要求包括______。A.适时B.适叶C.适量D.无病答案：ABCD2.常用保鲜方法有______。A.低温冷藏B.化学保鲜C.气调保鲜D.晒干答案：ABC3.采收注意事项有______。A.避免雨天采B.不采病叶虫叶C.轻采轻放D.采后及时摊放答案：ABCD4.适合保鲜的温度是______。A.0-5℃（冷藏）B.10-15℃（短期）C.20-25℃（常温）D.30℃以上答案：AB5.保鲜剂作用包括______。A.抑制微生物B.保水C.延缓叶绿素分解D.增加养分答案：ABC6.运输注意事项有______。A.避免挤压B.通风C.控温D.密封包装答案：ABC7.小蚕期桑叶特点是______。A.叶色淡绿B.叶片嫩C.含水量高D.纤维少答案：ABCD8.大蚕期桑叶特点是______。A.叶色浓绿B.成熟叶C.养分多D.纤维多答案：ABCD9.保鲜常见病害有______。A.软腐病B.萎蔫病C.白粉病D.锈病答案：ABCD10.提高保鲜效果的措施有______。A.采后预冷B.控适宜湿度C.定期通风D.增加保鲜剂浓度答案：ABC判断题（10题，每题2分）1.雨天采收桑叶水分多，保鲜更好。（×）2.保鲜剂浓度越高，保鲜时间越长。（×）3.冷藏温度越低越好，可低于0℃。（×）4.采收应采老叶，养分更高。（×）5.采后立即密封可延长保鲜。（×）6.小蚕期宜选成熟叶，避免嫩叶致病。（×）7.保鲜需定期通风，防闷捂腐烂。（√）8.少量病叶虫叶混入不影响蚕生长。（×）9.出库前预冷可减少蚕应激。（√）10.短期保鲜（1天）可常温摊放，无需冷藏。（√）简答题（4题，每题5分）1.简述桑叶采收基本流程。答案：①前期准备：确认蚕期，备清洁工具（竹篮、剪刀），检查无病叶虫叶；②现场采收：晴天下午露水干后采，小蚕期采淡绿嫩叶（第3-4片），大蚕期采浓绿成熟叶（第5-8片），轻采轻放避损伤叶脉；③采后处理：摊放阴凉通风处（厚度≤10cm），如需保鲜立即预冷入库。2.简述常用保鲜方法及适用场景。答案：①低温冷藏：0-5℃、湿度85%-95%，适7天内长期保鲜；②化学保鲜：0.1%-0.2%柠檬酸浸泡10分钟，适2-3天短期保鲜（小蚕嫩叶）；③气调保鲜：打孔塑料袋调氧5%-10%、二氧化碳10%-15%，适3-5天保鲜。按需选择，短期用化学/气调，长期用冷藏。3.简述采收质量控制要点。答案：①适时：小蚕期采嫩展3-4天的淡绿叶，大蚕期采成熟浓绿叶；②适叶：不采老叶、病叶、虫叶、露水叶；③操作：轻采轻放，工具清洁，避损伤叶脉；④采后：摊放厚度≤10cm，避免堆积，保鲜立即预冷。4.简述保鲜常见病害及预防。答案：①萎蔫病：失水/高温导致，预防：采后及时摊放，控湿度85%-95%；②软腐病：湿度大、通风差导致，预防：不采病叶，采后去杂质，冷藏定期通风，用0.1%山梨酸钾抑菌，避密封。讨论题（2题，每题5分）1.讨论晴天与雨天采收对保鲜的影响及应对。答案：晴天采桑叶水分适中（70%），无积水，保鲜不易腐烂，萎蔫慢（3-5小时）；雨天采含水量高（80%+），易积水，保鲜易软腐，萎蔫快（1-2小时）。应对：雨天避采，若必须则用吸水纸吸干表面水，阴凉摊放，0.1%柠檬酸浸泡10分钟后冷藏（0-5℃），2天内饲喂完毕。2.讨论小蚕、大蚕期桑叶采收保鲜差异及注意事项。答案：差异：①小蚕：需嫩叶（淡绿、嫩），含水量75%，保鲜≤