城市生鲜配送分拣技师（中级）考试试卷及答案

城市生鲜配送分拣技师（中级）考试试卷及答案一、填空题（每题1分，共10分）1.生鲜分拣中，叶菜类最佳分拣温度通常控制在____℃左右。2.分拣核心流程包括：验收、____、分拣、复核、打包、发货。3.冷链分拣温度记录应至少每____小时一次。4.水果分拣中，____需轻拿轻放避免破损（如草莓）。5.重量分拣常用____秤。6.损耗率=损耗量÷____×100%。7.分拣区地面应采用____材质（防滑易清洁）。8.预冷方式中，____预冷速度最快（适合叶菜）。9.分拣后商品应标注____和保质期。10.危险化学品不得与____混放。二、单项选择题（每题2分，共20分）1.需优先分拣的生鲜是？A.常温蔬菜B.冷链水果C.干货D.预包装食品2.分拣差错率应控制在不超过____？A.1‰B.3‰C.5‰D.1%3.不属于分拣质量标准的是？A.无腐烂B.无破损C.规格统一D.包装精美4.冷链分拣区温度应保持在____以下？A.5℃B.8℃C.10℃D.15℃5.同一订单商品应____？A.集中放置B.分散放置C.混放D.随意放置6.温湿度监控设备是？A.温湿度记录仪B.电子秤C.传送带D.打包机7.“先进先出”针对____商品？A.保质期短B.体积大C.重量重D.易储存8.不合格生鲜应____？A.重新分拣B.单独存放上报C.混入合格D.直接丢弃9.需检查硬度的水果是？A.香蕉B.西瓜C.草莓D.葡萄10.分拣劳动防护不包括？A.防滑鞋B.口罩C.手套D.安全帽三、多项选择题（每题2分，共20分）1.分拣前验收内容包括____？A.数量核对B.质量检查C.温度记录D.包装检查2.冷链分拣注意事项有____？A.缩短分拣时间B.避免温度波动C.减少开箱D.穿厚外套3.分拣差错原因有____？A.标识不清B.注意力不集中C.设备故障D.订单错误4.损耗类型包括____？A.腐烂B.破损C.差错D.预冷5.预包装生鲜是____？A.盒装草莓B.袋装生菜C.散装西瓜D.瓶装果汁6.分拣区卫生要求____？A.每日清洁B.定期消毒C.无积水D.无杂物7.分拣分类方式____？A.按品类B.按订单C.按温度D.按重量8.需预冷的生鲜____？A.叶菜B.根茎C.水果D.肉类9.分拣安全要求____？A.遵守规程B.避免高空抛物C.用电安全D.不改动设备10.复核内容包括____？A.数量B.质量C.订单信息D.包装完整四、判断题（每题2分，共20分）1.腐烂生鲜可直接丢弃。（×）2.冷链温度越高，分拣效率越高。（×）3.“先进先出”适用于所有生鲜。（√）4.分拣员可直接用手接触裸装生鲜。（×）5.电子秤需定期校准。（√）6.预包装生鲜无需检查保质期。（×）7.温湿度记录应保存至少1年。（√）8.同批次生鲜可混放同一分拣箱。（√）9.差错率越高，配送效率越高。（×）10.分拣后应立即发货。（√）五、简答题（每题5分，共20分）1.简述生鲜分拣核心流程。答案：核心流程为：①验收：核对数量、质量、温度及包装，不合格品单独存放；②暂存：按品类/温度分区域暂存（冷链/常温）；③分拣：优先处理冷链/保质期短商品，按订单分类；④复核：核对数量、质量、订单信息及包装；⑤打包：封装并标注分拣日期、保质期；⑥发货：按路线装车，确保温度符合要求。流程需严控温度波动，减少损耗。2.冷链分拣关键注意事项？答案：①温度控制：作业区≤5℃，单箱分拣不超30分钟；②预冷优先：分拣前预冷至适宜温度（叶菜0-4℃，水果2-8℃）；③轻拿轻放：避免表皮破损（如草莓）；④标识清晰：标注分拣日期、保质期；⑤卫生防护：戴手套口罩，设备/区域定期消毒；⑥记录完整：每2小时记录温湿度，不合格品上报。3.如何控制分拣损耗？答案：①严格验收：拒收腐烂破损商品；②规范暂存：按温度/品类分区，避免混放污染；③高效分拣：优先处理保质期短商品，缩短时间；④操作规范：轻拿轻放，裸装用工具分拣；⑤及时预冷：降低呼吸损耗；⑥统计分析：每日记录损耗类型，针对性改进（如优化流程、调整温度）。4.分拣设备日常维护要点？答案：①电子秤：每日清洁，每周校准，避免撞击；②传送带：检查皮带松紧/破损，定期润滑；③温湿度记录仪：每日查数据，每月校准；④打包机：清洁切刀，更换打包带，检查加热元件；⑤冷藏设备：检查压缩机/蒸发器，清理冷凝器灰尘；⑥台账记录：维护时间、内容及异常，及时报修。六、讨论题（每题5分，共10分）1.如何提高生鲜分拣准确性？答案：①订单优化：清晰标注商品规格、温度要求，避免信息错误；②区域规划：按品类/温度分区，设置清晰标识；③人员培训：定期培训流程及差错识别，考核上岗；④复核机制：双人复核（分拣+复核员），扫码核对订单；⑤绩效激励：将差错率纳入绩效，提升积极性。实际中，扫码+双人复核可有效降低易混淆商品（如不同苹果品种）的差错。2.冷链分拣温度波动的影响及应对？答案：影响：①加速腐烂（叶菜超8℃呼吸增强）；②降低品质（草莓变软）；③增加微生物（超10℃细菌滋生）。应对：①温度管控：安装记录仪，每2小时记录，超标调整；②缩短时间：单箱冷链分拣不超30分钟；③预冷到位：分拣前预冷至适宜温度；④设备维护：定期检查冷藏设备；⑤人员培训：避免频繁开关箱门。预冷+缩短分拣时间是关键。答案汇总一、填空题1.0-4；2.暂存；3.2；4.草莓（或樱桃）；5.电子；6.总进货量；7.防滑瓷砖（或环氧地坪）；8.真空；9.分拣日期；10.生鲜二、单项选择题1.B；2.B；3.D；4.A；5.A；6.A；7.A；8.B；9.B；10.D三、多项选择题1.ABCD；2.A