1月公共营养师3级测试题（含参考答案）

1月公共营养师3级测试题（含参考答案）一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1.中国居民膳食营养素参考摄入量建议7～12个月婴儿脂肪摄入量占总能量适宜比值()A、45%B、35%C、50%D、40%正确答案：D2.冷冻干燥是将物料预冷至（），使物料中的大部分液态水变为固态冰，然后提供低温热源，在真空状态下，使冰直接升华为水蒸气而使物料脱水的过程。A、-30~-20℃B、-10~0℃C、-40~-30℃D、-20~-10℃正确答案：C3.营养教育资料选择的关键是()A、明确教育目标和教育对象B、已对教育对象有较清楚的了解C、存在现成的营养教育资料D、材料适宜用于交流正确答案：A答案解析：营养教育资料选择要基于明确的教育目标和教育对象，这样才能有针对性地挑选合适的资料，以满足特定人群的需求，实现教育目的。如果不明确教育目标和对象，就无法准确选择有效的营养教育资料。材料适宜交流、存在现成资料以及对教育对象清楚了解虽也重要，但不是选择资料的关键，关键在于明确教育目标和教育对象。4.植物油是（）的重要来源，膳食中不应低于总脂肪来源的50%。A、必需脂肪酸B、饱和脂肪酸C、长链脂肪酸D、非必需脂肪酸正确答案：A答案解析：植物油是必需脂肪酸的重要来源，必需脂肪酸对人体健康有重要作用，膳食中植物油提供的必需脂肪酸不应低于总脂肪来源的50%。5.以下可以引起痛风加重的因素不包括()A、受凉B、体重减轻过快C、间歇性饥饿减体重D、动物内脏、沙丁鱼类摄入量少正确答案：D答案解析：动物内脏、沙丁鱼类等属于高嘌呤食物，大量摄入会导致体内尿酸生成增加，从而加重痛风，而不是摄入量少会加重痛风。受凉、体重减轻过快、间歇性饥饿减体重等都可能引起痛风加重。6.下列哪项不影响血红素铁的吸收()A、体内铁需要量B、体内铁储存量C、草酸盐D、胃肠吸收不良综合征正确答案：C7.男性的腰臀比超过()时为中心性肥胖。A、0.9B、0.7C、0.8D、0.5正确答案：A答案解析：男性腰臀比的正常范围一般在0.85以下，当超过0.9时，就可诊断为中心性肥胖。这是因为腰臀比是反映身体脂肪分布的一个重要指标，中心性肥胖意味着脂肪主要堆积在腹部，这种脂肪分布类型与心血管疾病、糖尿病等多种慢性疾病的发生风险密切相关。8.“知信行”理论模式中，最终的目标是()。A、知识的学习B、积极的态度C、行为的改变D、正确的信念正确答案：C答案解析：“知信行”理论模式认为知识是基础，信念是动力，行为改变是目标。通过学习知识，建立正确信念，最终促使行为发生改变。9.对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是()A、保健食品B、中草药制剂C、营养强化食品D、营养素补充剂正确答案：C答案解析：营养强化食品是指按照国家标准的规定加入了一定量的营养强化剂的食品。它可以补充人群中普遍存在的或容易缺乏的营养素，对于改善营养缺乏效果良好。同时，营养强化食品的生产工艺相对成熟，成本较低，价格较为低廉，能够满足大规模生产和推广的需求，适用于大面积推广。保健食品是具有特定保健功能的食品，并非主要针对改善营养缺乏；中草药制剂主要侧重于药用价值，并非以改善营养缺乏为主要目的；营养素补充剂是用于补充特定营养素的产品，一般为个体使用，不适用于大面积推广。10.营养素真实损失因子与()有关。A、烹饪人员的等级B、食物是否被食用C、食物购买场所D、食物烹饪前后的重量正确答案：D答案解析：营养素真实损失因子是指食物在烹饪、加工、储存等过程中营养素实际损失的比例，它与食物烹饪前后的重量变化密切相关。通过计算食物烹饪前后的重量差异，可以较为准确地衡量营养素在这些过程中的损失情况。而食物是否被食用与营养素真实损失因子并无直接关联；食物购买场所与营养素真实损失因子没有关系；烹饪人员的等级对营养素真实损失因子影响不大。11.人选择食物有生物学规律，多数人会自然而然选择偏好哪种口味()A、多纤维B、多脂肪C、多维生素D、多食盐正确答案：B答案解析：多数人从生物学角度会自然而然地偏好多脂肪的食物，因为脂肪能提供较高的能量，在人类长期进化过程中，对多脂肪食物的偏好有助于储存能量以应对食物匮乏等情况。12.夏、秋季海产品鱼、虾中检出率较高的致病菌是()A、肉毒梭菌B、葡萄球菌C、副溶血性弧菌D、沙门菌正确答案：C答案解析：副溶血性弧菌主要存在于近岸海水、海底沉积物和鱼、虾、贝类等海产品中，夏、秋季是海产品大量上市的季节，此时海产品中副溶血性弧菌的检出率较高。沙门菌主要存在于畜禽肉、蛋类、乳类及其制品等中；葡萄球菌广泛分布于自然界，人和动物的鼻腔、咽喉、皮肤、肠道等部位都有存在，食品受其污染的机会较多；肉毒梭菌主要存在于土壤、尘土及动物粪便中，引起中毒的食品多为家庭自制的发酵豆制品、发酵面米制品等。13.关于炭疽病的处理，不正确的是()A、8h内立即宰杀处理B、不放血焚烧C、2m以下加生石灰掩埋D、6h内采取措施正确答案：A答案解析：炭疽病病畜应在6h内采取措施，不准随意宰杀病畜。超过6h的，应一律焚烧后深埋2m以下，加生石灰。所以选项A中8h内立即宰杀处理是不正确的。14.欲测定代表个体躯干部分皮下脂肪堆积情况的皮褶厚度，应选择()。A、肩胛下解B、髂嵴上部C、腹部D、肱三头肌正确答案：A答案解析：欲测定代表个体躯干部分皮下脂肪堆积情况的皮褶厚度，应选择肩胛下解。肱三头肌主要反映上臂的皮下脂肪堆积情况；腹部的皮褶厚度受多种因素影响，不能很好地代表躯干整体；髂嵴上部主要反映臀部及下腹部的脂肪堆积情况。而肩胛下解能相对较好地反映躯干部分皮下脂肪堆积情况。15.学龄儿童膳食能量中应有()由蛋白质供给。A、20～30％B、55～65％C、12～14％D、10～12％正确答案：C答案解析：学龄儿童膳食能量中应有12%-14%由蛋白质供给。蛋白质是身体重要组成部分，对于儿童生长发育至关重要，合理的蛋白质供能比例有助于满足其身体需求，保障正常的生长、修复和生理功能维持等。16.下列描述哪项是正确的?()A、为统一标示格式和方便消费者，所有营养成分数值的间隔应该一致B、维生素E的间隔为0.1C、能量的间隔为0.1D、食品营养成分的数值常常需要经过修饰后再标在标签上正确答案：D答案解析：食品营养成分的数值常常需要经过修饰后再标在标签上，如能量和营养成分含量应以每100g（或100mL）和/或每份食品中的含量数值标示，并同时标示所含能量以及营养成分占营养素参考值（NRV）的百分比。而选项A所有营养成分数值间隔不一定都一致；选项B维生素E间隔不一定是0.1；选项C能量间隔也不一定是0.1。17.在植物性食物的基础上再添加少量动物性食物，蛋白质的生物价（）。A、不变B、无法预计C、会提高D、会降低正确答案：C答案解析：植物性食物蛋白质中赖氨酸等必需氨基酸含量相对较低，其生物价有限。动物性食物蛋白质的必需氨基酸组成更接近人体需要，营养价值较高。在植物性食物基础上添加少量动物性食物，能补充植物性食物中缺乏的必需氨基酸，使食物蛋白质的氨基酸组成更合理，从而提高蛋白质的生物价。18.下列各项中可以降低血糖的是()A、甲状腺激素皮肤下弥散的淋巴组织B、肾上腺素C、胰岛素D、生长激素正确答案：C答案解析：胰岛素是唯一能降低血糖的激素，它通过促进组织细胞摄取、利用和储存葡萄糖，从而使血糖水平降低。生长激素主要促进生长，尤其是促进蛋白质合成和骨的生长；甲状腺激素能促进新陈代谢和生长发育，提高神经系统的兴奋性；肾上腺素能使心跳加快、血压升高，血糖浓度升高。19.我国水产品中的寄生虫主要是()A、肺吸虫和囊虫B、囊虫和旋毛虫C、肝吸虫和肺吸虫D、肝吸虫和旋毛虫正确答案：C答案解析：我国水产品中的寄生虫主要是肝吸虫和肺吸虫。囊虫主要寄生在猪等动物的肌肉等部位；旋毛虫主要寄生在猪、鼠等动物体内；而肝吸虫和肺吸虫可通过食用未煮熟的淡水鱼虾等水产品感染人体。20.在下列水产品中，死亡但没有变质，可以销售和加工的是()。A、鲶鱼B、黄鳝C、乌龟D、甲鱼正确答案：A答案解析：甲鱼、乌龟、黄鳝死后容易变质，而鲶鱼死亡但没有变质时可以销售和加工。21.卧式标准量床或量板适用于（）。A、5岁-6岁的儿童B、3岁以下的儿童C、10岁以上的少年D、所有人正确答案：B答案解析：卧式标准量床或量板主要用于测量3岁以下儿童的身长，3岁以下儿童测量身长时需采用卧位测量，使用卧式标准量床或量板进行测量能更准确地获取身长数据。而5岁-6岁儿童、10岁以上少年以及所有人通常不使用卧式标准量床或量板进行此类测量。22.食品的杂物污染是指()。A、食品在烹调过程中发生的污染B、食品在生产、储藏、运输和销售过程中受到环境的污染C、食品在生长过程中受到杂物的污染D、食品在生产、储藏、运输和销售过程中受到杂物的污染正确答案：D答案解析：食品的杂物污染是指食品在生产、储藏、运输和销售过程中受到杂物的污染，比如在这些环节中混入的灰尘、毛发、金属碎片等不属于食品正常组成部分的物质，而不是在烹调过程中、生长过程中或单纯环境的污染。23.哺乳期妇女每日摄入的蛋白质应比非妊娠妇女多摄入()。A、10gB、15gC、20gD、25g正确答案：C答案解析：哺乳期妇女每日摄入的蛋白质应比非妊娠妇女多摄入20g以上，以满足母体和乳汁中蛋白质的需求，所以答案选C。24.下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确()A、欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多B、一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者C、疾病使基础代谢增高D、同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高正确答案：B答案解析：基础代谢的影响因素众多，一般来说，肥胖者体内脂肪含量高，瘦长者肌肉含量相对较高。肌肉组织代谢活跃，基础代谢率较高，脂肪组织代谢相对较慢，基础代谢率较低，所以肥胖者的基础代谢小于瘦长者。欧洲人基础代谢并不比亚洲人低，疾病一般会使基础代谢降低，同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一般比女性高，但不是一定，存在个体差异。25.水禽蛋必须在沸水中煮()方可食用。A、3B、10C、5D、20min正确答案：B答案解析：水禽蛋必须在沸水中煮10分钟以上方可食用，这样能有效杀灭其中可能存在的有害微生物等，保障食用安全。26.从()开始，胎儿的脑细胞分裂加速，磷脂是脑细胞分裂加速的前提A、孕早期B、孕中期C、孕后期D、以上都不对正确答案：B答案解析：脑细胞分裂加速从孕中期开始，而磷脂是脑细胞分裂加速的前提。孕早期主要是受精卵着床及初步发育阶段；孕后期脑细胞分裂速度也较快，但不是开始加速的阶段。所以是孕中期开始胎儿脑细胞分裂加速，答案选B。27.以下关于碳水化合物生理功能的说法哪些不对()A、提供能量B、促进维生素的吸收C、解毒D、抗生酮作用正确答案：B答案解析：碳水化合物的生理功能主要包括提供能量、构成组织结构及生理活性物质、节约蛋白质作用、抗生酮作用、解毒等。它并不能促进维生素的吸收，促进维生素吸收不是碳水化合物的生理功能。所以选项B说法不对。28.RNI可满足群体中（）个体需要。A、50%B、97%-98%C、99%D、100%正确答案：B答案解析：RNI即推荐摄入量，是可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数（97%～98%）个体需要量的摄入水平。29.下列属于必需脂肪酸的为()。A、亚油酸B、亚麻酸C、花生四烯酸D、油酸正确答案：A30.在植物性食物的基础上再添加少量动物性食物，蛋白质的生物价()。A、会提高B、无法预计C、会降低D、不变正确答案：A答案解析：蛋白质的生物价是反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的指标。动物性食物蛋白质的质量一般优于植物性食物。在植物性食物基础上添加少量动物性食物，可使食物蛋白质的氨基酸组成更接近人体需要，从而提高蛋白质的生物价。31.碘在体内主要参与（）的合成。A、皮质激素B、性激素C、肾上腺素D、甲状腺素正确答案：D答案解析：碘是合成甲状腺激素的重要原料，甲状腺激素包括甲状腺素（T4）和三碘甲腺原氨酸（T3）等，所以碘在体内主要参与甲状腺素的合成。皮质激素主要由肾上腺皮质分泌，其合成与碘无关；性激素由性腺等分泌，合成也不依赖碘；肾上腺素是肾上腺髓质分泌的激素，同样不需要碘参与合成。32.下列不是混杂在粮食中的有毒种子是()A、麦仙翁子B、西米C、麦角D、槐子正确答案：B答案解析：西米是棕榈科植物西谷椰树的树干髓部提取的淀粉，不是有毒种子，其他选项中的麦角、麦仙翁子、槐子都是有毒的，常混杂在粮食中。33.下列属于常量元素的是()A、铁B、碘C、钙D、锌正确答案：C答案解析：常量元素是指在人体中含量超过0.01%的元素，包括碳、氢、氧、氮、钙、磷、钾、硫、钠、氯、镁等。钙是人体含量较多的常量元素之一。而铁、碘、锌属于微量元素，在人体中含量较少。34.营养质量指数是一种()。A、结合能量，蛋白质和维生素对食物进行综合评价的方法B、结合蛋白质和维生素对食物进行综合评价的方法C、结合蛋白质和碳水化合物对食物进行综合评价的方法D、结合能量和营养素对食物进行综合评价的方法正确答案：D答案解析：营养质量指数（INQ）是结合能量和营养素对食物进行综合评价的方法。它的计算公式为：INQ=某营养素密度/能量密度。某营养素密度=（某营养素含量/该营养素参考摄入量），能量密度=（食物能量值/能量参考摄入量）。通过计算INQ，可以判断食物中某种营养素与能量的供应是否平衡，INQ=1，表示食物该营养素与能量含量达到平衡；INQ>1，表示该食物该营养素的供给量高于能量供给量；INQ<1，表示该食物该营养素的供给量低于能量供给量。35.学龄前儿童膳食能量主要来源于()A、豆类B、谷类C、奶类及其制品D、鱼肉禽蛋等动物性食品正确答案：B答案解析：学龄前儿童膳食中，谷类是能量的主要来源，谷类富含碳水化合物，能为儿童提供充足的能量以满足其生长发育需求。豆类含有丰富的蛋白质等营养成分，但不是能量的主要来源；奶类及其制品主要提供优质蛋白质、钙等营养；鱼肉禽蛋等动物性食品主要提供优质蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等，并非能量的主要供给者。36.下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的是()A、酪蛋白比乳清蛋白更容易消化吸收B、人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主C、人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近D、人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高正确答案：B答案解析：人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主，其在胃内形成的凝块小，易消化吸收；牛乳中酪蛋白含量高，酪蛋白在胃中容易形成较大凝块，不易消化。人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量低，且人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例不同。37.菌落总数的食品卫生学意义是()A、食品受到致病菌污染的标志B、食品失去食用价值的标志C、食品受到粪便污染的标志D、食品清洁状态的标志正确答案：D答案解析：菌落总数是食品清洁状态的标志，它反映了食品在生产、加工、储存、运输等过程中受到微生物污染的程度。菌落总数越多，说明食品受到污染的