1月公共营养师模考试题含答案（附解析）

1月公共营养师模考试题含答案（附解析）一、单选题（共50题，每题1分，共50分）1.孕妇和乳母膳食铁的UL分别为()mg/d。A、4030B、5040C、6050D、7060正确答案：C答案解析：孕妇和乳母膳食铁的UL（可耐受最高摄入量）分别为60mg/d和50mg/d。选项C符合这一标准。2.下列烹调方法中,肉中维生素损失最少的是()。A、炒肉B、清炖C、煎炸D、红烧正确答案：A答案解析：炒肉时由于烹饪时间相对较短，温度相对较低，能较好地减少肉中维生素的损失。煎炸温度高、时间长，维生素损失大；红烧和清炖时间通常较长，维生素也会有较多损失。3.维生素A的含量在动物内脏中都较高,以()为最高。A、牛肝B、猪肝C、鸡胗D、鸡肝正确答案：A答案解析：动物肝脏是维生素A的重要来源，其中牛肝的维生素A含量相对较高，高于猪肝、鸡胗和鸡肝。4.以下哪种元素是微量元素()。A、硫B、钙C、磷D、铁正确答案：D答案解析：人体中含量较多的常量元素有碳、氢、氧、氮、钙、磷、钾、硫、钠、氯、镁等；微量元素有铁、锌、铜、锰、铬、硒、钼、钴、氟等。所以铁是微量元素，钙、磷、硫是常量元素。5.含淀粉最少的豆类是()。A、绿豆B、大豆C、蚕豆D、小豆正确答案：B答案解析：大豆含淀粉相对较少，蚕豆、绿豆、小豆的淀粉含量相对较高。6.维生素()缺乏可引起脚气病。A、B1B、B2C、B6D、B12正确答案：A答案解析：维生素B1缺乏可引起脚气病。脚气病是一种由于维生素B1缺乏引起的全身性疾病，主要累及神经系统、心血管系统和水肿及浆液渗出。7.作为n-6系列脂肪酸的前体可转变成γ-亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是()。A、亚油酸B、亚麻酸C、α-亚麻酸D、二十碳五烯酸正确答案：A答案解析：亚油酸是n-6系列脂肪酸的前体，可转变成γ-亚麻酸、花生四烯酸，亚麻酸是n-3系列脂肪酸，α-亚麻酸属于亚麻酸的一种，二十碳五烯酸是n-3系列的长链多不饱和脂肪酸，所以答案是[A]。8.脂肪酸碳链为12个碳原子的脂肪酸是()。A、长链脂肪酸B、中链脂肪酸C、类脂肪酸D、短链脂肪酸正确答案：B答案解析：中链脂肪酸是指碳链含6-12个碳原子的脂肪酸，所以脂肪酸碳链为12个碳原子的脂肪酸是中链脂肪酸。9.血浆中维生素C含量()时,可判断为该营养素缺乏。A、≤1.14μmol/LB、≤11.4μmol/LC、≤0.4μmol/LD、≤114μmol/L正确答案：B答案解析：血浆中维生素C含量≤11.4μmol/L时，可判断为该营养素缺乏。10.可促进锌吸收的有()。A、高脂膳食B、乳糖C、维生素DD、植酸正确答案：C答案解析：植物性食物中含有的植酸、鞣酸和纤维素等均不利于锌的吸收,而动物性食物中的锌生物利用率较高,维生素D可促进锌的吸收。11.大豆中含有()因子,经过加热煮熟后,这种因子即被破坏,消化率随之提高。A、抗氨肽酶B、抗羧肽酶C、抗胰凝乳蛋白酶D、抗胰蛋白酶正确答案：D答案解析：大豆中含有抗胰蛋白酶因子，经过加热煮熟后，这种因子即被破坏，消化率随之提高。抗胰蛋白酶因子会抑制胰蛋白酶的活性，影响蛋白质的消化吸收，加热煮熟可使其失活，从而提高大豆的消化率。12.维生素E有何功能()。A、抗癫皮病因子B、抗不孕症C、抗软骨症D、以上皆非正确答案：B答案解析：维生素E具有多种生理功能，其中包括与生殖功能相关，对维持生殖系统的正常功能有重要作用，可用于抗不孕症等；抗癫皮病因子是维生素B3（烟酸）的功能；抗软骨症是维生素D的功能。13.叶菜和根类蔬菜的蛋白质含量多在()g/100g之问。A、0.2~1.3B、0.2~0.5C、1.3~2.0D、1.5~3.0正确答案：C14.人体体格测量中最重要的指标为()。A、腰围和胸围B、身高和体重C、臀围D、皮褶厚度正确答案：B答案解析：身高和体重是人体体格测量中最重要的指标。身高反映了人体骨骼生长发育的情况，体重则综合体现了身体各组织、器官的重量及身体的营养状况等。通过对身高和体重的测量及分析，可以了解个体的生长发育水平、营养状况、健康状况等多方面信息，对评估人体健康和营养状况具有重要意义。15.蛋白质的互补作用是指()。A、糖,脂肪,蛋白质以维生素混合食用,以提高食物生物学价值的作用B、几种营养价值较低的蛋白质混合食用,以提高食物生物学价值的作用C、糖和蛋白质混合食用,以提高食物生物学价值的作用D、脂肪和蛋白质混合食用,以提高食物生物学价值的作用正确答案：B答案解析：蛋白质的互补作用是指将几种营养价值较低的蛋白质混合食用，从而提高食物生物学价值的作用。不同食物来源的蛋白质中必需氨基酸的种类和含量有所差异，通过混合食用不同蛋白质，可以使它们所含的必需氨基酸相互补充，更接近人体的需求模式，进而提高蛋白质的营养价值。16.正常情况下,机体通过()免疫防御体系,保护机体免受外源性病原体的侵害。A、免疫分子B、自身免疫C、内分泌D、非特异性和特异性正确答案：D答案解析：正常情况下，机体通过非特异性免疫和特异性免疫防御体系来保护机体免受外源性病原体的侵害。非特异性免疫是人体的第一道防线，包括皮肤、黏膜等物理屏障以及吞噬细胞等免疫细胞的作用；特异性免疫则是通过免疫系统产生抗体、免疫细胞等针对特定病原体进行免疫反应，两者共同协作抵御病原体。17.关于二F老年人的蛋白质代谢,说法正确的是()。A、易发生正氮平衡B、易发生负氮平衡C、膳食蛋白质难以改变氮平衡D、处于零氮平衡正确答案：B答案解析：老年人由于机体功能衰退，合成代谢降低，分解代谢增强，易发生负氮平衡。随着年龄增长，身体对蛋白质的消化、吸收和利用能力下降，且基础代谢率降低，能量消耗减少，若蛋白质摄入不足，就容易出现负氮平衡。正氮平衡一般在生长发育期、疾病恢复期等情况出现；零氮平衡通常是蛋白质摄入与排出大致相等的状态；而膳食蛋白质合理摄入是可以在一定程度上改善氮平衡的，并非难以改变。18.乳类是幼儿优质蛋白质来源,其中富含的()还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。A、赖氨酸B、蛋氨酸C、色氨酸D、精氨酸正确答案：A答案解析：乳类富含赖氨酸，而粮谷蛋白质中赖氨酸含量相对较低，所以乳类中的赖氨酸是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。19.有关水溶性维生素的说法正确的是()。A、核黄素又名抗脚气病维生素B、泛酸即抗癞皮病维生素C、叶酸可以预防神经管畸形D、泛酸又名尼克酸正确答案：C答案解析：维生素B1又名抗脚气病维生素，A选项错误；维生素B3又名抗癞皮病维生素，泛酸在人体内的作用主要是参与辅酶A的合成，B、D选项错误；叶酸可以预防神经管畸形，C选项正确。20.关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点不正确的是()。A、从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡B、不易用过多的糖和甜食C、不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主D、适量的膳食纤维正确答案：C答案解析：学龄前儿童膳食应逐渐从以奶和奶制品为主过渡到以谷类等含有复杂碳水化合物的食物为主，C选项中说不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主是不正确的。A选项描述了膳食碳水化合物从奶和奶制品为主到谷类为主的过渡特点，是正确的；B选项提到不易用过多糖和甜食，符合学龄前儿童膳食要求；D选项适量膳食纤维也是合理的。21.某食物蛋白质的第一限制氨基酸与参考蛋白质中同种必需氨基酸的比值乘以(),即为该种蛋白质的氨基酸分。A、200B、50C、150D、100正确答案：D答案解析：氨基酸分是用被测食物蛋白质的第一限制氨基酸与参考蛋白质中同种必需氨基酸的比值乘以100。所以该题选D。22.中国居民由食物中所摄取的营养素,以()所占比重最大。A、矿物质B、碳水化合物C、脂类D、蛋白质正确答案：B答案解析：中国居民膳食中碳水化合物供给的能量占总能量的50%-65%，脂肪占20%-30%，蛋白质占10%-20%，矿物质在食物中所占比重相对碳水化合物、脂类、蛋白质较小。所以碳水化合物所占比重最大。23.禽、畜和鱼的肌肉等新鲜肌肉中,蛋白质含量为()。A、15%—22%B、21%—33%C、11%—14%D、36%—40%正确答案：A答案解析：禽、畜和鱼的肌肉等新鲜肌肉中，蛋白质含量一般在15%—22%之间。24.在以下食物中胆固醇含量最高的是()。A、猪肝B、猪舌头C、猪肉D、猪脑正确答案：D答案解析：猪脑中胆固醇含量极高，每100克猪脑的胆固醇含量可达2571毫克左右。猪肝每100克胆固醇含量约288毫克，猪舌头每100克胆固醇含量约116毫克，猪肉每100克胆固醇含量约109毫克。相比之下猪脑胆固醇含量最高。25.食品热处理最常用的温度是()℃。A、l80B、40C、60D、100正确答案：D答案解析：食品热处理最常用的温度大于100℃，比如常见的巴氏杀菌温度一般在60-82℃，而高温瞬时杀菌、超高温瞬时杀菌等热处理方式温度会更高，多在100℃以上。26.口腔生殖综合症是由于缺乏()而引起的。A、维生素B12B、维生素B1C、维生素B6D、维生素B2正确答案：D答案解析：口腔生殖综合征是由于缺乏维生素B2引起的。维生素B2缺乏时，可出现口角炎、唇炎、舌炎、睑缘炎、阴囊炎及脂溢性皮炎等，这些表现与口腔和生殖系统相关，所以称为口腔生殖综合征。27.影响同年龄女性基础代谢的主要因素是()。A、身高B、体表面积C、胸围D、体重正确答案：B答案解析：基础代谢与体表面积成正比，体表面积越大，基础代谢越高。同年龄女性中，体表面积是影响基础代谢的主要因素，而身高、体重、胸围单独来看并非影响基础代谢的主要因素。28.职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中，所应遵守的，与其职业活动紧密相关的是（）A、道德情操B、道德品质C、道德原则和规范的总和D、以上都是正确答案：D答案解析：职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中，所应遵守的，与其职业活动紧密相关的道德情操、道德品质、道德原则和规范的总和，所以以上都是。29.与精白米比较,()保留了较多的维生素、纤维素和矿物质,可起到良好的预防营养缺乏病的作用。A、八五米B、九五米C、九二米D、八一米正确答案：B答案解析：“九五米”“八五粉”与精白米和精白面比较,保留了较多的维生素、纤维素和矿物质,在预防营养缺乏病方面起到良好的效果。30.我国第一个膳食指南是()年制定的。A、1993B、1989C、1982D、1985正确答案：B答案解析：中国营养学会于1989年制定了我国第一个膳食指南,共用以下8条内容:食物要多样;饥饱要适当;油脂要适量;粗细要搭配;食盐要限量;甜食要少吃;饮酒要节制;三餐要合理。31.每日膳食中有()9脂肪可满足人体对脂肪的需要。A、30B、40C、50D、60正确答案：C答案解析：一般情况下，每日膳食中有>50g脂肪可满足人体对脂肪的需要。人体对脂肪的需求量会因个体差异、年龄、性别、身体活动水平等因素有所不同，但通常认为每日摄入50g左右的脂肪能基本满足身体正常生理功能的需求。32.牙龈出血、皮肤和内脏皆出血的原因可能是()。A、蛋白质缺乏B、维生素A缺乏C、维生素C缺乏D、铁缺乏正确答案：C答案解析：维生素C参与体内多种羟化反应，是胶原合成所必需的物质。当维生素C缺乏时，胶原蛋白合成障碍，导致血管壁韧性降低，通透性增加，易破裂出血，可出现牙龈出血、皮肤瘀点瘀斑以及内脏出血等症状。蛋白质缺乏主要影响机体的生长、修复等功能；维生素A缺乏主要引起夜盲等眼部症状及皮肤改变等；铁缺乏主要导致缺铁性贫血，一般不会出现牙龈及内脏广泛出血的表现。33.血清和血浆的区别在于()。A、血浆含有血细胞B、血清含有纤维蛋白原C、血清含有血细胞D、血浆含有纤维蛋白原正确答案：D答案解析：血清和血浆的主要区别在于血清中不含纤维蛋白原，而血浆中含有纤维蛋白原。选项A，血浆和血清都不含有血细胞；选项B，血清不含纤维蛋白原；选项C，血清和血浆都不含有血细胞。所以答案选D。34.营养素使用每()食品或食用量的食品中某一种营养素的质量来标示。()A、1000g或1000mlB、10g或10mlC、g或mlD、100g或100ml正确答案：D答案解析：营养素使用每100g或100ml食品或食用量的食品中某一种营养素的质量来标示，这是食品营养标签的相关规定，规定了在一定量的食品中对营养素质量标示的具体标准量。35.合成1L乳汁,需要母体多摄入()kCal能量。A、700B、800C、900D、1000正确答案：C答案解析：由于每升乳汁含能量为700kCal,转化乳汁的效率约为80%,故共约需900kCal才能合成1L的乳汁。36.钙过量对机体的不利影响有()。A、奶碱综合征B、兴奋性受抑制C、血浆胆固醇升高D、心率缓慢正确答案：A答案解析：钙过量会导致奶碱综合征，表现为高血钙、碱中毒及肾功能不全等。而钙过量一般不会使兴奋性受抑制，也不会直接导致血浆胆固醇升高、心率缓慢等情况。37.预防中老年人骨质疏松的措施,应从()开始。A、青壮年时期B、儿童期C、更年期D、骨质疏松早期正确答案：B答案解析：骨质疏松的预防应从儿童期开始。儿童期充足的钙摄入对骨骼健康至关重要，能为一生的骨骼健康打下坚实基础。在儿童期保证钙的适量摄入、充足的户外活动等，有助于骨骼正常生长发育，降低日后发生骨质疏松的风险。青壮年时期骨骼相对强壮，但此时养成良好的生活习惯也利于维持骨骼健康。更年期是骨质疏松的高发阶段之一，此阶段可采取相应措施预防和改善。骨质疏松早期主要是进行诊断和治疗干预等。所以预防应从儿童期开始。38.下列关于""慎独""的理解中，正确的是（）。A、克制自己不要沉湎于某一事物之中，以免玩物丧志B、越是无人监督，越要严格要求自己C、要时刻保持谦虚谨慎的作风D、保持自己的独立人格正确答案：B答案解析：“慎独”是指在独处无人注意时，自己的行为也要谨慎不苟，也就是越是无人监督，越要严格要求自己。A选项说的是克制玩物丧志，与慎独含义不符；C选项保持谦虚谨慎作风并非慎独的核心意思；D选项保持独立人格和慎独没有直接关联。39.记账法的优点为()。A、操作比较简单B、所需人力多C、不可分析个体膳食摄入情况D、费用高正确答案：A答案解析：记账法操作比较简单，能调查较长时期的膳食摄入情况，适用于家庭或个人。所需人力少、费用低，可以分析个体膳食摄入情况。而所需人力多、费用高描述错误，不可分析个体膳食摄入情况也不符合记账法特点。40.下列有关胰液的描述错误的是()。A、胰液能中和进入十二指肠的胃酸B、胰液是弱酸性液体C、胰液是由胰腺的外分泌部分泌的D、胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值正确答案：B答案解析：胰液是无色、无臭的碱性液体，pH约为7.8～8.4，所以选项B中说胰液是弱酸性液体是错误的。胰液能中和进入十二指肠的胃酸；胰液是由胰腺的外分泌部分泌的；胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值，选项A、C、D描述均正确。41.《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕早、中、晚期膳食蛋白质RNl的增加值分别为()g/日。A、51015B、51520C、101520D、152030正确答案：B答案解析：在我国,膳食以谷类为主的广大地区,考虑谷类蛋白质的利用率通常较低,《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕早、中、晚期膳食蛋白质RNI的增加值分别为5g日、15g/日、20g/日。42.下列属于自填式调查的特点的是()。A、节省时间B、回收率高C、内容准确D、覆盖面小正确答案：A答案解析：自填式调查的特点包括节省时间、成本较低、可由被调查者自行安排答题时间等，但回收率较低、易出现回答不完整或不准确的情况，且覆盖面可能受限。选项A符合自填式调查节省时间的特点，B选项回收率高不是自填式调查的特点，C选项内容准确不是其突出特点，D选项覆盖面小表述不准确，应该是覆盖面可能受限，相比其他调查方式在覆盖面上有一定局限性。所以答案是A43.《公民道德建设实施纲要》提出,要大力加强以()为主要内容的职业道德建设。A、爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会B、爱祖国、爱人民、爱劳动、爱科学、爱社会主义C、爱国守法、明礼诚信、团结友善、勤俭自强、敬业奉献D、热爱祖国、遵纪守法、尊老爱幼、反对迷信、公道文明正确答案：A答案解析：《公民道德建设实施纲要》提出，职业道德的主要内容是爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会。B选项是社会主义道德建设的基本要求；C选项是公民基本道德规范；D选项内容不符合职业道德建设的主要内容。44.营养干预的步骤是()A、确定目标人群,制定目标,社区诊断,营养干预计划B、社区诊断,制定目标,营养干预计划和选择,确定目标人群C、制定目标,社区诊断,确定目标人群,营养干预计划D、社区诊断,制定目标,确定目标人群,营养干预计划正确答案：D答案解析：营养干预首先要进行社区诊断，了解社区的营养状况、人群健康问题等；然后制定目标，明确想要达到的营养改善效果；接着确定目标人群，即针对哪些人群实施干预；最后制定营养干预计划。所以顺序是社区诊断，制定目标，确定目标人群，营养干预计划。45.下列乳制品中不适于喂养婴幼儿的是()。A、甜炼乳B、调制奶粉C、淡炼乳D、全脂奶粉正确答案：A答案解析：甜炼乳在加工过程中加入了大量蔗糖，其糖分含量过高，渗透压也高，会影响婴幼儿消化功能，且营养素比例不适合婴幼儿营养需求，不适于喂养婴幼儿。调制奶粉是根据婴幼儿营养需求调制的，全脂奶粉适合婴幼儿，淡炼乳去掉了部分水分，保留了营养成分，经适当稀释后也可用于喂养婴幼儿。46.消化腺是分泌()的器官。A、消化液B、胃酶C、粘液D、胃酸正确答案：A答案解析：消化腺的主要功能是分泌消化液，消化液中含有多种消化酶等物质，有助于食物的消化。粘液主要由一些上皮细胞等分泌；胃酸是胃腺分泌的；胃酶是胃液中的一种成分，单独说胃酶不属于消化腺分泌的范畴。所以消化腺是分泌消化液的器官。47.某集体食堂发生食物中毒,患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状,有一例出现喉头水肿。