酒店餐饮安全检查表范本

酒店餐饮安全检查表范本餐饮安全是酒店运营的生命线，直接关系到宾客的健康与安全，更影响酒店的声誉与长远发展。为系统性地保障餐饮服务各环节的安全与卫生，特制定本检查表范本。本范本旨在为酒店餐饮管理者及相关检查人员提供一个全面、实用的工具，通过定期、细致的检查，及时发现并消除潜在风险，确保餐饮服务的万无一失。一、后厨环境卫生检查后厨作为食品制作的核心区域，其环境卫生状况直接决定了食品的基础安全。检查项目检查标准/要求检查结果(符合/基本符合/不符合)备注/改进建议:-------------------:----------------------------------------------------------------:------------------------------:--------------------------------地面清洁地面平整、干燥、无积水、无油污、无食物残渣，定期冲洗消毒。墙面与天花板墙面光滑、无破损、无霉斑、无蛛网；天花板无脱落、无油污积聚。门窗与通风门窗严密，防蝇、防虫设施完好；通风排烟系统运转正常，无油垢堆积。下水与排水下水道畅通，排水口有防鼠、防异味装置，周边清洁无淤积。废弃物处理垃圾桶（箱）加盖，分类存放，日产日清，周边无散落垃圾，远离食品加工区。工具与物品摆放各类工具、容器、杂物摆放有序，操作台面清洁、无多余物品。整体卫生状况无明显异味，光线充足，符合食品加工场所基本卫生要求。二、食品原材料安全检查原材料是食品安全的第一道关口，必须从严把控。检查项目检查标准/要求检查结果(符合/基本符合/不符合)备注/改进建议:-------------------:----------------------------------------------------------------:------------------------------:--------------------------------供应商资质供应商具有合法有效的资质证明（营业执照、食品经营许可证等）。抽查供应商档案采购验收严格执行验收制度，核对生产日期、保质期、检验合格证明，感官检查合格。查看验收记录索证索票按规定索取并留存采购凭证、供货商资质、产品合格证明文件。抽查票证完整性存储条件原材料分区、分类、分架存放，隔墙离地；冷藏、冷冻温度符合要求。检查冷藏库、冷冻库温度计读数保质期管理遵循“先进先出”原则，无过期、变质、腐败原料；临近保质期原料标识清晰。散装食品散装食品有明确标签，注明品名、生产日期、保质期、生产者等信息。易腐原料处理及时冷藏或冷冻，解冻方法科学，避免反复解冻。三、食品加工制作过程安全检查加工制作过程是食品安全控制的关键环节，需严格执行操作规范。检查项目检查标准/要求检查结果(符合/基本符合/不符合)备注/改进建议:-------------------:----------------------------------------------------------------:------------------------------:--------------------------------生熟分开生熟食品的加工工具、容器、砧板、刀具严格分开使用并有明显标识。加工温度与时间肉类、禽类、蛋类等热加工食品中心温度达到安全标准；凉菜制作符合专间要求。必要时使用温度计测量防止交叉污染加工区域划分清晰，成品、半成品、原料分开存放，人员操作避免污染。食品添加剂管理专人采购、专人保管、专人领用、专人登记，严格按照国家标准限量使用。检查食品添加剂使用记录及台账菜品留样按照规定对每餐次的主要菜品进行留样，数量、保存条件、时间符合要求。检查留样冰箱及留样记录凉菜与即食食品制作专间操作，操作人员持有效健康证明，操作前进行手消毒，环境符合“五专”要求。检查专间紫外线消毒记录烹饪后的存放烹饪后至食用前存放时间不超过规定时限，需冷藏的及时冷藏。四、餐用具清洗消毒与保洁检查餐用具的清洁卫生直接关系到顾客的饮食安全。检查项目检查标准/要求检查结果(符合/基本符合/不符合)备注/改进建议:-------------------:----------------------------------------------------------------:------------------------------:--------------------------------清洗消毒流程严格执行“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”程序。消毒效果消毒设备运转正常，消毒温度、时间达到要求；化学消毒浓度符合标准。必要时进行消毒效果快速检测保洁存放消毒后的餐用具存放在专用保洁柜内，防止二次污染，保洁柜定期清洁消毒。清洗消毒设施水池数量充足，标识清晰；消毒设备（消毒柜、洗碗机等）定期维护保养。一次性用品符合卫生标准，在有效期内使用，存放于干燥清洁处。五、从业人员健康与操作规范检查从业人员是食品安全的直接执行者，其健康状况和操作习惯至关重要。检查项目检查标准/要求检查结果(符合/基本符合/不符合)备注/改进建议:-------------------:----------------------------------------------------------------:------------------------------:--------------------------------健康证明从业人员持有效健康证明上岗，每年进行健康检查。抽查健康证原件晨检制度建立并执行晨检制度，有发热、腹泻、咽部炎症等有碍食品安全病症者调离岗位。查看晨检记录个人卫生穿戴清洁的工作衣帽、口罩；不留长指甲、不涂指甲油、不佩戴饰物；操作前洗手消毒。操作行为规范不面对食品打喷嚏、咳嗽；不在加工区域吸烟、饮食；不随地吐痰。培训与考核定期参加食品安全知识培训，掌握基本操作技能和应急处置方法。查看培训记录六、厨房设备设施安全检查设备设施的正常运转是安全生产的基础保障。检查项目检查标准/要求检查结果(符合/基本符合/不符合)备注/改进建议:-------------------:----------------------------------------------------------------:------------------------------:--------------------------------烹饪设备炉灶、蒸箱、烤箱等设备运转正常，定期清洁保养，无安全隐患。制冷设备冰箱、冰柜等制冷效果良好，温度符合要求，定期除霜、清洁。检查温控器及运行状态加工设备绞肉机、切片机等设备使用后及时清洁消毒，部件完好，防护装置齐全。刀具与砧板刀具锋利，存放于刀架；砧板材质安全，定期消毒，生熟分开使用。电气设备与线路电气设备接地良好，线路无老化、裸露现象，操作符合安全规程。消防设施灭火器、消防栓、烟感报警器等消防器材配置齐全、有效，员工掌握使用方法。检查消防器材有效期燃气安全燃气管道、阀门、灶具无泄漏，通风良好，配备燃气泄漏报警装置。七、食品安全事故应急与追溯检查建立健全应急机制，确保事故可追溯、可控制。检查项目检查标准/要求检查结果(符合/基本符合/不符合)备注/改进建议:-------------------:----------------------------------------------------------------:------------------------------:--------------------------------应急预案制定食品安全事故应急预案，明确应急处置流程、责任人及联系方式。查看应急预案文本应急演练定期组织食品安全事故应急演练，提高应急处置能力。查看演练记录食品留样与追溯按规定留样，确保食品从原料到成品的全过程可追溯。结合原料验收、加工记录检查顾客投诉处理有完善的顾客投诉处理机制，对涉及食品安全的投诉及时调查处理并记录。查看投诉处理记录使用说明与注意事项1.检查频率：建议每日进行班前、班后自查，每周进行一次全面检查，每月进行一次专项抽查，并根据季节特点和重大活动需求增加检查频次。2.责任到人：明确各区域、各环节的检查责任人，确保检查工作落到实处。检查表填写应规范、真实、完整，并由检查人签字确认。3.问题整改：对检查中发现的不符合项，应立即或限期整