2025年食品安全管理人员知识考试题库+答案解析

2025年食品安全管理人员知识考试题库+答案解析一、单项选择题1.《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触（）的工作。A.直接入口食品B.非直接入口食品C.所有食品D.散装食品答案：A解析：《中华人民共和国食品安全法》明确规定，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作，这是为了防止这些人员携带的病菌等污染直接入口食品，从而保障消费者的食品安全。2.食品生产企业采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件；对无法提供合格证明文件的食品原料，应当（）。A.先行使用，要求供货方及时补交合格证明文件B.按照食品安全标准进行检验C.根据以往经验判断是否可以使用D.依照专家意见处理答案：B解析：当无法获取食品原料合格证明文件时，企业有责任按照食品安全标准进行检验，以确保所采购的原料符合食品安全要求。不能仅凭经验或专家意见，更不能先行使用等待补交文件，这样做可能会引入不符合安全标准的原料，危害食品安全。3.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，并如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、检验合格证号、购货者名称及联系方式、销售日期等内容。食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于（）。A.1年B.2年C.3年D.5年答案：B解析：规定食品出厂检验记录保存期限不得少于2年，是为了在出现食品安全问题时，能够追溯产品的生产、销售等信息，便于查找问题源头和处理相关事宜，保障消费者的合法权益和食品安全的可追溯性。4.食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签。标签应当标明下列事项，但是（）除外。A.名称、规格、净含量、生产日期B.生产者的名称、地址、联系方式C.所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称D.食品生产经营过程的卫生要求答案：D解析：预包装食品标签应标明名称、规格、净含量、生产日期、生产者信息、食品添加剂通用名称等内容，这些信息直接关系到消费者对产品的了解和选择。而食品生产经营过程的卫生要求是企业内部应遵循的规范，并非标签必须标明的事项。5.被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（）内不得从事食品生产经营管理工作。A.2年B.3年C.5年D.10年答案：C解析：对被吊销许可证单位的直接负责主管人员限制5年内不得从事食品生产经营管理工作，是一种较为严厉的惩戒措施，目的是促使食品生产经营单位的主管人员重视食品安全，严格遵守相关法规，保障食品安全。6.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，不得涉及（）。A.疾病预防B.功能介绍C.产地介绍D.主要成分答案：A解析：食品不是药品，不能替代药品起到疾病预防和治疗的作用。禁止食品广告涉及疾病预防内容，是为了防止消费者被误导，避免将食品当作药品使用，保障消费者的健康和合法权益。7.国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产、食品流通、餐饮服务，应当依法取得（）。A.食品生产许可B.食品流通许可C.餐饮服务许可D.以上都是答案：D解析：从事食品生产、食品流通、餐饮服务这三个不同的食品经营环节，都需要依法取得相应的许可，以确保食品生产经营活动符合食品安全相关法规和标准的要求，保障食品安全。8.食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证出厂的食品符合食品安全标准，但（）除外。A.原料采购、原料验收、投料等原料控制B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制D.职工住宿条件的控制答案：D解析：食品生产企业为保证出厂食品符合安全标准，需要对原料采购、生产关键环节、检验等方面进行控制。而职工住宿条件与食品生产过程中的食品安全没有直接关联，不属于保证食品安全需要控制的事项。9.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过（）证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。A.感官评估B.微生物检验C.风险评估D.化学分析答案：C解析：食品添加剂的使用需要经过严格的风险评估，以确定其在规定的使用范围和限量内是否安全可靠。感官评估、微生物检验、化学分析等方法虽然在食品检测中也有应用，但风险评估是决定食品添加剂能否列入允许使用范围的关键依据。10.食品生产经营人员应当（）进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。A.每半年B.每年C.每两年D.每三年答案：B解析：要求食品生产经营人员每年进行健康检查，是为了及时发现可能存在的有碍食品安全的疾病，防止这些人员在工作过程中将病菌传播到食品中，保障食品安全和消费者健康。二、多项选择题1.食品安全标准应当包括下列内容（）。A.食品、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定B.食品添加剂的品种、使用范围、用量C.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求D.对与食品安全、营养有关的标签、标识、说明书的要求答案：ABCD解析：食品安全标准涵盖了多个方面的内容。对食品及相关产品中危害人体健康物质的限量规定，能确保食品的安全性；明确食品添加剂的使用范围和用量，可防止滥用添加剂；规定特定人群主辅食品的营养成分要求，保障了特殊人群的营养需求；对标签、标识、说明书的要求，有助于消费者了解食品信息，保障其知情权。2.食品生产企业应当建立进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的（）等内容。A.名称、规格、数量B.生产日期或者生产批号、保质期C.进货日期D.供货者名称、地址、联系方式答案：ABCD解析：食品生产企业建立进货查验记录制度，详细记录食品原料等的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期以及供货者信息等，有助于企业对原料来源和质量进行追溯和管理，在出现食品安全问题时能够快速定位问题源头，保障食品安全。3.食品经营者贮存、运输和装卸食品时应当做到（）。A.安全、无害B.保持清洁C.防止食品污染D.符合保证食品安全所需的温度等特殊要求答案：ABCD解析：在食品的贮存、运输和装卸过程中，做到安全、无害、保持清洁、防止污染以及符合温度等特殊要求，能够保证食品在流通过程中的质量和安全，避免因环境和操作不当导致食品变质或受到污染。4.食品生产经营企业应当加强对职工食品安全知识的培训，主要培训内容包括（）。A.食品安全法律、法规B.食品安全标准C.食品生产经营管理知识D.食品加工操作技能答案：ABCD解析：对职工进行食品安全知识培训，涵盖法律法规能让职工了解自身的法律责任和义务；熟悉食品安全标准有助于企业生产出符合要求的产品；掌握食品生产经营管理知识可提高企业的整体管理水平；具备食品加工操作技能则能保证食品生产过程的规范和安全。5.发生食品安全事故的单位应采取的措施包括（）。A.立即予以处置，防止事故扩大B.及时向事故发生地县级卫生行政部门报告C.封存可能导致食品安全事故的食品及其原料D.封存被污染的食品用工具及用具答案：ABCD解析：发生食品安全事故时，单位立即处置防止事故扩大是首要任务；及时报告卫生行政部门，便于专业部门介入处理；封存可能导致事故的食品及原料、被污染的工具及用具，有助于查找事故原因和控制问题的进一步扩散。6.食品安全监督管理部门对食品不得实施免检，进行抽样检验时，应当（）。A.购买抽取的样品B.委托符合本法规定的食品检验机构进行检验C.不得收取检验费和其他任何费用D.对检验结论有异议的，可以依法进行复检答案：ABCD解析：食品安全监督管理部门抽样检验时购买样品，体现了对企业合法权益的保护；委托符合规定的检验机构保证了检验结果的科学性和公正性；不收取检验费等费用，避免了增加企业负担；允许对检验结论有异议时进行复检，保障了企业的申诉权利。7.食品生产企业的下列行为中，违反《食品安全法》规定的有（）。A.用非食品原料生产食品B.生产经营营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品C.生产经营腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品D.利用新的食品原料从事食品生产，未经过安全性评估答案：ABCD解析：用非食品原料生产食品、生产经营营养成分不符合标准的特定人群食品、生产经营变质等感官性状异常的食品以及未经安全性评估使用新食品原料，这些行为都严重违反了《食品安全法》的规定，会对消费者的健康造成严重威胁。8.食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明（）。A.食品的名称B.生产日期或者生产批号、保质期C.生产经营者名称、地址、联系方式D.食用方法答案：ABC解析：食品经营者销售散装食品时，在容器、外包装上标明食品名称、生产日期、保质期以及生产经营者信息等，能让消费者了解食品的基本情况和来源，保障其知情权和食品安全。食用方法虽然对消费者有一定帮助，但并非法律规定必须标明的内容。9.食品添加剂的使用应当符合的要求有（）。A.不应当掩盖食品腐败变质B.不应当掩盖食品本身或者加工过程中的质量缺陷C.不以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂D.在达到预期的效果下尽可能降低在食品中的使用量答案：ABCD解析：食品添加剂的使用应遵循一定的原则。不掩盖食品腐败变质和质量缺陷，能保证消费者购买到真实质量的食品；不以掺杂、掺假、伪造为目的使用，维护了市场秩序和消费者的利益；在达到预期效果下降低使用量，可减少添加剂对人体可能产生的潜在风险。10.食品安全监管部门公布食品安全信息，应当做到（）。A.准确B.及时C.客观D.全面答案：ABC解析：食品安全监管部门公布信息时，准确是基础，能避免误导消费者；及时公布信息可让公众及时了解食品安全动态；客观则保证了信息的真实性和可信度。“全面”虽然也有一定合理性，但在实际操作中可能受到多种因素限制，准确、及时、客观是更为核心的要求。三、判断题1.食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是中药材的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。（）答案：正确解析：这是《食品安全法》中对食品的定义，明确了食品的范畴，将以治疗为目的的物品排除在外，区分了食品和药品的概念。2.食品生产经营企业的法定代表人或主要负责人对本企业的食品安全工作全面负责。（）答案：正确解析：企业的法定代表人或主要负责人作为企业的核心管理者，对企业的各项事务包括食品安全工作负有全面责任，这有助于强化企业的食品安全主体责任意识。3.食品生产企业可以根据自身生产情况，自行对所生产的食品进行检验，也可以委托符合本法规定的食品检验机构进行检验。（）答案：正确解析：具备检验能力的食品生产企业可以自行检验，也可以委托有资质的检验机构检验，这样的规定既考虑了企业的自主性，又保障了检验结果的科学性和公正性。4.食品经营者销售的食品的标签、说明书存在瑕疵但不影响食品安全且不会对消费者造成误导的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正；拒不改正的，处二千元以下罚款。（）答案：正确解析：对于标签、说明书存在轻微瑕疵且不影响食品安全和消费者误导的情况，先责令改正，体现了监管的灵活性；拒不改正给予罚款，起到了督促企业规范经营的作用。5.进口的食品、食品添加剂以及食品相关产品，应当符合我国食品安全国家标准。（）答案：正确解析：为保障我国消费者的食品安全，进口的食品等必须符合我国的食品安全国家标准，这是维护国内食品安全市场秩序的重要措施。6.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。（）答案：正确解析：要求食品生产经营人员定期健康检查，并限制患有特定疾病的人员从事接触直接入口食品的工作，能有效防止病菌通过食品传播，保障消费者的健康。7.食品广告中可以含有虚假、夸大的内容，但不得涉及疾病预防、治疗功能。（）答案：错误解析：食品广告必须真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，同时也不得涉及疾病预防、治疗功能，以保障消费者的知情权和避免误导消费者。8.食品安全事故发生后，应当采取的措施包括开展应急救援工作，封存可能导致食品安全事故的食品及其原料，并立即进行检验；对确认属于被污染的食品及其原料，责令食品生产经营者依照本法规定召回或者停止经营。（）答案：正确解析：在食品安全事故发生后，采取这些措施能够及时控制事故影响范围，查找事故原因，对受污染食品进行处理，保障消费者的健康和安全。9.食品添加剂应当有标签、说明书和包装。标签、说明书应当载明《食品安全法》第六十七条第一款第一项至第六项、第八项、第九项规定的事项，以及食品添加剂的使用范围、用量、使用方法，并在标签上载明“食品添加剂”字样。（）答案：正确解析：对食品添加剂标签、说明书的规定，有助于使用者正确了解和使用食品添加剂，保障食品安全和消费者的知情权。10.食品生产企业可以在食品中添加药品，但必须符合国家有关药品管理的规定。（）答案：错误解析：食品生产企业不得在食品中添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质，且其目录由国务院卫生行政部门会同国务院食品药品监督管理部门制定、公布。这是为了严格区分食品和药品的界限，保障消费者的健康。四、简答题1.简述食品生产企业进货查验记录制度的主要内容。答：食品生产企业进货查验记录制度主要内容包括：（1）如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容。（2）查验供货者的许可证和产品合格证明文件；对无法提供合格证明文件的食品原料，应当按照食品安全标准进行检验。（3）进货查验记录应当真实，保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。2.食品经营者在销售食品时，对食品的包装和标签有哪些要求？答：食品经营者销售食品时，对包装和标签的要求如下：（1）预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明名称、规格、净含量、生产日期、保质期、成分或者配料表、生产者的名称、地址、联系方式、产品标准代号、贮存条件、所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称、生产许可证编号等事项，专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签还应当标明主要营养成分及其含量。（2）销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期以及生产经营者名称、地址、联系方式等内容。（3）食品的标签、说明书，不得含有虚假内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。食品的标签、说明书应当清楚、明显，生产日期、保质期等事项应当显著标注，容易辨识。3.简述发生食品安全事故后，相关部门和单位应采取的措施。答：发生食品安全事故后，相关部门和单位应采取以下措施：（1）发生食品安全事故的单位：立即予以处置，防止事故扩大。及时向事故发生地县级卫生行政部门报告。封存可能导致食品安全事故的食品及其原料，并立即进行检验；对确认属于被污染的食品及其原料，责令食品生产经营者依照本法规定召回或者停止经营。封存被污染的食品用工具及用具，并责令进行清洗消毒。（2）县级以上卫生行政部门：接到食品安全事故的报告后，应当立即会同同级食品药品监督管理、质量监督等部门进行调查处理。开展应急救援工作，对因食品安全事故导致人身伤害的人员，卫生行政部门应当立即组织救治。封存被污染的食品相关产品，并责令进行清洗消毒。做好信息发布工作，依法对食品安全事故及其处理情况进行发布，并对可能产生的危害加以解释、说明。（3）县级以上食品药品监督管理部门：对确认属于被污染的食品及其原料，责令食品生产经营者依照本法规定召回或者停止经营。开展食品安全事故调查，查明事故原因和责任。4.食品添加剂的使用应遵循哪些原则？答：食品添加剂的使用应遵循以下原则：（1）