(2025年)公共营养师考试题库含参考答案

(2025年)公共营养师考试题库含参考答案一、单项选择题（每题1分，共20题）1.下列哪种维生素缺乏会导致夜盲症？A.维生素B1B.维生素CC.维生素AD.维生素E答案：C2.蛋白质生物价（BV）反映的是蛋白质的：A.被人体消化的程度B.被人体吸收后储留利用的程度C.含必需氨基酸的比例D.在食物中的含量答案：B3.婴儿添加辅食的最早时间通常为：A.2月龄B.4月龄C.6月龄D.8月龄答案：C（注：根据《中国居民膳食指南（2022）》，婴儿满6月龄为辅食添加适宜起始时间）4.下列食物中，钙含量最高的是：A.牛奶（250ml）B.豆腐（100g）C.虾皮（10g）D.菠菜（200g）答案：C（虾皮钙含量约991mg/100g，远高于其他选项）5.糖尿病患者膳食中，碳水化合物提供的能量占总能量的适宜比例是：A.20%-30%B.45%-60%C.65%-75%D.75%以上答案：B（《中国2型糖尿病防治指南（2021）》推荐）6.下列哪种脂肪酸属于必需脂肪酸？A.油酸（C18:1）B.α-亚麻酸（C18:3n-3）C.棕榈酸（C16:0）D.硬脂酸（C18:0）答案：B（必需脂肪酸包括亚油酸和α-亚麻酸）7.孕中期妇女每日推荐增加的蛋白质摄入量为：A.5gB.15gC.25gD.35g答案：B（《中国居民膳食营养素参考摄入量（2013）》规定孕中期蛋白质RNI较非孕妇女增加15g/d）8.以下关于膳食纤维的描述，错误的是：A.可分为可溶性和不可溶性两类B.能被人体小肠消化吸收C.有助于预防便秘D.可降低血清胆固醇答案：B（膳食纤维不能被小肠消化吸收，在大肠被部分发酵）9.老年人易发生骨质疏松的主要原因不包括：A.钙摄入不足B.维生素D合成减少C.蛋白质摄入过多D.激素水平下降（如雌激素）答案：C（蛋白质摄入过多可能增加钙流失，但并非主要原因）10.评估成人营养状况最常用的人体测量指标是：A.身高B.皮褶厚度C.体重指数（BMI）D.腰围答案：C（BMI=体重（kg）/身高（m）²，是反映蛋白质-能量营养不良的常用指标）11.下列食物中，铁的生物利用率最高的是：A.菠菜B.猪肝C.大豆D.牛奶答案：B（动物性食物中的血红素铁生物利用率高于植物性食物的非血红素铁）12.儿童生长发育迟缓、性发育延迟可能与哪种营养素缺乏有关？A.锌B.碘C.硒D.氟答案：A（锌缺乏可导致生长发育障碍、性成熟延迟）13.下列哪种烹饪方式最有利于保留蔬菜中的维生素C？A.水煮10分钟B.急火快炒C.油炸D.长时间炖煮答案：B（维生素C易受热、氧破坏，急火快炒可缩短加热时间，减少损失）14.中国居民平衡膳食宝塔（2022）中，谷薯类食物的每日推荐摄入量是：A.50-100gB.100-200gC.200-300gD.250-400g答案：D（宝塔建议谷薯类250-400g，其中全谷物和杂豆50-150g，薯类50-100g）15.下列哪项不属于脂溶性维生素？A.维生素AB.维生素DC.维生素B12D.维生素K答案：C（维生素B12为水溶性维生素）16.母乳中含量相对较低，需额外补充的营养素是：A.钙B.铁C.维生素CD.维生素B2答案：B（母乳中铁含量约0.3-0.5mg/L，生物利用率虽高但总量不足，6月龄后需添加含铁辅食）17.痛风患者应严格限制摄入的食物是：A.鸡蛋B.牛奶C.动物内脏D.新鲜蔬菜答案：C（动物内脏嘌呤含量极高，易诱发痛风急性发作）18.下列关于必需氨基酸的描述，正确的是：A.人体可以自身合成B.成人有8种，婴儿有9种C.大豆蛋白中缺乏赖氨酸D.鸡蛋蛋白的必需氨基酸模式与人体最接近答案：B（成人必需氨基酸8种，婴儿额外需要组氨酸，共9种；鸡蛋蛋白为参考蛋白，模式最接近人体）19.下列哪种疾病与维生素D缺乏无关？A.佝偻病（儿童）B.骨软化症（成人）C.骨质疏松症（老年）D.坏血病答案：D（坏血病由维生素C缺乏引起）20.低蛋白膳食适用于：A.肾病综合征B.烧伤患者C.肝硬化肝性脑病D.生长发育期儿童答案：C（肝性脑病需限制蛋白质摄入，减少氨的产生）二、多项选择题（每题2分，共10题，每题至少2个正确选项）1.下列属于优质蛋白质来源的食物有：A.鸡蛋B.小麦C.鱼肉D.大豆答案：ACD（优质蛋白指必需氨基酸模式接近人体，包括动物性蛋白和大豆蛋白；小麦蛋白缺乏赖氨酸，为限制氨基酸）2.膳食纤维的生理功能包括：A.增加饱腹感B.促进肠道蠕动C.降低血胆固醇D.促进钙吸收答案：ABC（膳食纤维可结合胆酸，促进其排泄，从而降低血胆固醇；但过量膳食纤维可能干扰钙吸收）3.佝偻病的常见影响因素有：A.维生素D缺乏B.钙摄入不足C.日照不足D.蛋白质摄入过多答案：ABC（佝偻病主要因维生素D缺乏导致钙磷代谢障碍，日照不足影响皮肤合成维生素D）4.孕妇膳食中需要重点补充的营养素包括：A.叶酸B.铁C.维生素B12D.碘答案：ABCD（叶酸预防神经管畸形；铁预防缺铁性贫血；维生素B12促进红细胞发育；碘支持胎儿甲状腺功能）5.下列关于婴幼儿喂养的正确做法有：A.1岁内婴儿不添加食盐B.辅食添加应遵循“由一种到多种”原则C.6月龄前纯母乳喂养D.可用鲜牛奶直接喂养3月龄婴儿答案：ABC（鲜牛奶蛋白质和矿物质含量高，不适合婴儿胃肠道，1岁内婴儿应避免）6.地中海膳食模式的特点包括：A.大量使用橄榄油B.以植物性食物为主C.每周摄入适量红肉D.每天饮用适量葡萄酒答案：ABD（地中海模式强调橄榄油、全谷物、蔬菜、水果，红肉摄入较少，鱼类较多）7.下列哪些食物属于高GI（血糖提供指数）食物？A.白米饭B.燕麦片C.西瓜D.荞麦面答案：AC（白米饭GI约73，西瓜GI约72；燕麦片GI约55，荞麦面GI约59）8.维生素C的生理功能包括：A.促进铁吸收B.参与胶原蛋白合成C.抗氧化作用D.维持正常视觉功能答案：ABC（维持正常视觉功能是维生素A的作用）9.老年人合理膳食的原则包括：A.少量多餐，细软易消化B.多摄入深色蔬菜和水果C.控制饱和脂肪和胆固醇摄入D.每日饮奶或食用奶制品答案：ABCD（均符合《中国老年人膳食指南（2022）》建议）10.下列关于食物中毒的描述，正确的有：A.细菌性食物中毒最常见B.毒蕈中毒属于化学性食物中毒C.沙门菌中毒常因食用未煮熟的禽蛋引起D.亚硝酸盐中毒可出现紫绀症状答案：ACD（毒蕈中毒属于生物性食物中毒；亚硝酸盐可使血红蛋白失去携氧能力，导致皮肤黏膜紫绀）三、案例分析题（共3题，每题20分）案例1：王女士，28岁，孕20周（孕中期），身高162cm，孕前体重55kg，目前体重62kg。主诉最近常感到乏力，食欲一般，日常饮食以米饭、面条为主，较少食用肉类、动物肝脏及新鲜蔬菜。问题：1.计算王女士孕前BMI及目前体重增长是否合理（孕中期推荐增重速率为0.35-0.5kg/周）。2.分析王女士可能存在的营养问题及原因。3.提出针对性膳食指导建议。参考答案：1.孕前BMI=55/(1.62)²≈20.9（正常范围18.5-23.9）。孕20周（约140天），已孕20-13=7周（孕早期13周后进入中期），假设孕早期增重1-2kg，则孕中期增重约62-55-1.5=5.5kg，7周增重速率≈5.5/7≈0.79kg/周，高于推荐上限0.5kg/周，需关注体重增长过快问题。2.可能的营养问题：①缺铁性贫血（乏力、肉类/肝脏摄入少，铁摄入不足）；②维生素C缺乏（新鲜蔬菜摄入少，影响铁吸收）；③优质蛋白摄入不足（主食为主，肉类摄入少）；④叶酸/维生素B12不足（可能影响胎儿神经发育）。3.膳食建议：①增加含铁丰富的食物，如动物肝脏（每周2-3次，每次20-30g）、瘦肉（每日50-75g）、血制品；②每日摄入新鲜蔬菜300-500g（其中深色蔬菜占1/2以上）、水果200-350g，补充维生素C促进铁吸收；③增加优质蛋白来源，如鱼类（每周280-525g）、蛋类（每日40-50g）、豆制品；④选用强化铁的谷物或补充铁剂（需在医生指导下）；⑤控制精制碳水化合物（如白米饭、面条）摄入，增加全谷物（如燕麦、糙米）占比，避免体重增长过快；⑥每日饮奶300-500ml，补充钙和优质蛋白。案例2：张先生，65岁，身高170cm，体重85kg（BMI=29.4，肥胖），诊断为2型糖尿病（空腹血糖7.8mmol/L），合并高血压（150/95mmHg）。日常饮食偏好高盐、高脂食物（如腌肉、油炸食品），很少吃蔬菜，每日饮酒（白酒约100ml）。问题：1.分析张先生的主要营养相关健康风险。2.制定个性化膳食干预方案（包括能量控制、三大营养素比例、食物选择及烹饪方式）。参考答案：1.主要风险：①肥胖（BMI≥28）增加胰岛素抵抗，加重糖尿病；②高盐饮食（腌肉）与高血压相关；③高脂、油炸食品增加饱和脂肪酸和反式脂肪酸摄入，升高血脂，增加心血管疾病风险；④蔬菜摄入不足导致膳食纤维、维生素、矿物质缺乏；⑤过量饮酒（白酒）可干扰糖代谢，增加低血糖风险（空腹时）或升高血糖（餐后）。2.膳食干预方案：（1）能量控制：根据标准体重（170-105=65kg），活动量中等（老年人），每日能量=65kg×30kcal/kg≈1950kcal（可根据血糖控制情况调整为1800-2000kcal）。（2）三大营养素比例：碳水化合物50%-60%（约244-293g），优先选择低GI食物（如燕麦、荞麦、杂豆）；蛋白质15%-20%（约73-98g），以优质蛋白（鱼、禽、蛋、豆制品）为主，限制红肉（每日≤50g）；脂肪20%-25%（约43-54g），限制饱和脂肪（<7%总能量）和反式脂肪（如油炸食品），增加不饱和脂肪（橄榄油、坚果）。（3）食物选择：①每日蔬菜500-700g（深色蔬菜占2/3），如菠菜、西兰花、番茄；②水果选择低GI（如苹果、梨），每日200g，避免餐后立即食用；③减少盐摄入（每日<5g），避免腌肉、酱菜；④严格限酒（建议戒酒，如不能戒，白酒≤25ml/日）；⑤每日饮奶300ml（低脂或脱脂），补充钙。（4）烹饪方式：采用蒸、煮、炖、凉拌，避免油炸、煎烤；使用控盐勺、限油壶控制用量。案例3：6月龄婴儿，纯母乳喂养，近期出现夜间哭闹、多汗、枕秃，查体可见颅骨软化（乒乓头）。问题：1.该婴儿最可能的诊断是什么？其主要病因是什么？2.提出营养干预措施（包括母乳妈妈的饮食调整及婴儿喂养建议）。参考答案：1.最可能诊断：维生素D缺乏性佝偻病（初期）。主要病因：①纯母乳喂养未及时补充维生素D（母乳中维生素D含量低，约15-50IU/L）；②婴儿户外活动不足，皮肤合成维生素D减少（需紫外线照射）；③生长发育快，维生素D需求增加（6月龄婴儿生长速率较快）。2.营养干预措施：（1）婴儿喂养：①立即补充维生素D，足月儿生后2周开始每日补充400IU，早产儿、双胎等需800IU（根据《维生素D缺乏性佝偻病防治建议》），该婴儿已出现症状，需在医生指导下增加剂量（如2000-4000IU/日，持续