2025年食品安全抽检监测考试试题及答案(范文)

2025年食品安全抽检监测考试试题及答案(范文)一、单项选择题（共15题，每题2分，共30分）1.根据《食品安全法》及相关规定，县级以上人民政府食品安全监督管理部门组织实施的食品安全抽检，其抽样检验费用应当由（）承担。A.被抽检食品生产经营者B.抽样检验机构C.同级财政预算D.国家市场监督管理总局答案：C2.食品安全抽检中，同一批次样品需由不同检测机构复检时，复检机构的选择应当（）。A.由初检机构指定B.由被抽样单位自行选择C.从省级以上市场监督管理部门公布的复检机构名录中随机确定D.由县级市场监督管理部门指定答案：C3.对抽检中发现的微生物指标超标的预包装食品，下列处理措施中不符合规定的是（）。A.立即停止销售该批次食品B.要求生产企业召回已售出产品C.对同生产线未出厂的同批次食品进行封存D.允许企业重新灭菌后继续销售答案：D4.食品安全风险监测结果表明存在食品安全隐患的，县级以上人民政府食品安全监督管理部门应当及时将相关信息通报（）。A.上级市场监督管理部门B.食品行业协会C.相关食品生产经营者D.卫生行政部门答案：D5.某企业生产的糕点被抽检发现过氧化值超标，经调查系原料油脂储存不当导致。依据《食品安全法》，对该企业的行政处罚不包括（）。A.没收违法所得和违法生产的食品B.处货值金额10倍以上20倍以下罚款C.吊销食品生产许可证D.对企业法定代表人处5年禁止从事食品生产经营管理工作答案：D（注：禁止从业的情形需符合《食品安全法》第135条“因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚”的条件）6.食品安全抽检样品封样时，应当使用（）。A.普通透明胶带B.具有防拆功能的封条C.企业自备的包装材料D.无特殊要求，能固定样品即可答案：B7.对网络食品交易第三方平台的抽检，抽样地点应当优先选择（）。A.平台注册地B.入网食品经营者的实际经营场所或仓库C.消费者收货地址D.平台服务器所在地答案：B8.食品安全监督抽检的检验结论不合格的，承检机构应当在出具检验报告后（）个工作日内，将检验报告和抽样单等材料移送至组织抽检的市场监督管理部门。A.1B.3C.5D.7答案：C9.某食品生产企业对抽检结果有异议并申请复检，复检机构应当自收到复检样品之日起（）个工作日内出具复检结论。A.5B.10C.15D.20答案：D10.食品安全抽检中，对婴幼儿配方乳粉的抽样应当（）。A.仅抽取1个独立包装B.抽取同一批次2个独立包装C.抽取同一批次3个独立包装D.抽取数量不少于3个独立包装，且总量满足检验和复检需要答案：D11.下列情形中，不属于食品安全监督抽检范围的是（）。A.对学校食堂使用的食用植物油进行抽检B.对某超市促销活动中的临期食品进行抽检C.对某食品生产企业新研发但未上市的产品进行抽检D.对网络平台销售的进口预包装食品进行抽检答案：C（注：未上市产品不属于市场流通环节抽检范围）12.食品安全抽检信息公布时，对抽检不合格食品的生产经营者，应当同时公布（）。A.企业法定代表人身份证号B.企业员工数量C.不合格项目的检验方法D.企业联系方式答案：C13.对抽检中发现的农药残留超标的蔬菜，市场监督管理部门应当立即（）。A.要求种植户停止种植该品种蔬菜B.追溯蔬菜来源，通知相关部门对种植环节进行调查C.对销售者处10万元以下罚款D.责令销售者对已售出蔬菜进行逐一召回答案：B14.食品安全抽检监测计划应当包括的内容不包括（）。A.抽检的食品品种和项目B.抽检的区域和时间安排C.承检机构的选择标准D.被抽检企业的年度利润目标答案：D15.某食品店销售的散装糕点被抽检发现霉菌超标，经查系储存环境湿度控制不当导致。依据《食品安全法实施条例》，对该食品店的最低罚款额度为（）。A.5000元B.1万元C.5万元D.10万元答案：C（注：《食品安全法》第124条规定，违法生产经营的食品货值金额不足1万元的，处5万元以上10万元以下罚款）二、多项选择题（共10题，每题3分，共30分，每题至少2个正确选项，多选、错选、漏选均不得分）1.食品安全抽样人员在抽样时应当出示的材料包括（）。A.抽样人员工作证B.组织抽检的市场监督管理部门出具的抽样任务书C.被抽样单位营业执照复印件D.承检机构资质证书答案：AB2.下列情形中，不得作为复检样品的有（）。A.样品超过保质期B.样品包装已开封且无法恢复原状C.样品为微生物指标不合格的冷冻食品D.样品储存条件不符合要求导致可能影响检验结果答案：ABCD3.食品安全风险监测与监督抽检的主要区别包括（）。A.目的不同（风险监测为发现隐患，抽检为监管执法）B.结果用途不同（监测结果不直接作为处罚依据，抽检可作为处罚依据）C.抽样方式不同（监测可非定向，抽检需覆盖问题高发领域）D.样品来源不同（监测仅针对生产环节，抽检覆盖全链条）答案：ABC4.食品安全抽检中，对进口食品的抽样应当核查的材料包括（）。A.入境货物检验检疫证明B.中文标签C.境外生产企业注册证明D.出口国（地区）官方批准销售证明答案：ABCD5.食品安全抽检结果公示时，应当包含的信息有（）。A.抽检食品名称、规格、生产企业B.不合格项目及标准限值C.检验机构名称D.被抽检单位的整改措施答案：ABC6.下列关于食品安全抽检样品保存的说法，正确的有（）。A.需冷藏保存的样品应当在抽样后2小时内放入冷藏设备B.样品保存期限自检验报告出具之日起不少于6个月C.复检样品应当与初检样品同条件保存D.易腐败变质样品可在记录后现场销毁答案：ACD（注：B选项应为“不少于6个月”，但特殊食品如婴幼儿配方食品需保存至保质期结束）7.对抽检中发现的食品添加剂超范围使用问题，调查时应当重点核查（）。A.企业食品添加剂采购记录B.生产过程中食品添加剂的使用称量记录C.产品配方表D.员工健康证明答案：ABC8.食品安全抽检监测工作中，承检机构的义务包括（）。A.对检验结果的真实性、准确性负责B.保守被抽检单位的商业秘密C.参与对不合格食品的核查处置D.定期向市场监督管理部门报告检验能力情况答案：ABD9.下列属于食品安全抽检重点品种的有（）。A.婴幼儿辅助食品B.节令性食品（如中秋月饼）C.农贸市场销售的散装食品D.企业内部质量控制检测合格的出厂产品答案：ABC10.食品安全抽检中，抽样单应当包含的内容有（）。A.抽样日期、抽样地点B.样品名称、规格、生产日期/批号C.抽样数量、封样情况D.被抽样单位负责人签字及联系方式答案：ABCD三、判断题（共10题，每题1分，共10分，正确划“√”，错误划“×”）1.食品安全监督抽检可以由市场监督管理部门委托具有法定资质的第三方检测机构实施。（）答案：√2.对抽检中发现的同一生产企业的不同批次同品种食品，只需对其中1批次进行检验即可。（）答案：×（需分别检验）3.复检机构出具的复检结论为最终检验结论，当事人不得再次申请复检。（）答案：√4.食品安全风险监测结果可以作为食品安全监督管理部门开展监督抽检的依据。（）答案：√5.被抽检单位拒绝抽样的，抽样人员可以邀请见证人到场，记录拒绝情况，直接终止抽样。（）答案：×（应记录拒绝情况，由见证人签字，并及时报告组织抽检的部门）6.食品安全抽检中，样品分为检验样品和复检样品，复检样品应当由承检机构保存。（）答案：×（复检样品由抽样人员封样后，交承检机构保存）7.对网络销售食品的抽检，抽样时应当记录购买的网络订单信息、支付凭证等。（）答案：√8.食品安全抽检信息公布时，对抽检合格的食品，应当同时公布生产企业的荣誉资质（如“老字号”“驰名商标”）。（）答案：×（不得附加与食品安全无关的信息）9.某企业因抽检不合格被处罚后，市场监督管理部门无需对其整改情况进行跟踪抽检。（）答案：×（需跟踪抽检）10.食品安全抽检中，对检验结论有异议的，当事人可以在收到检验报告之日起15个工作日内提出复检申请。（）答案：√四、简答题（共5题，每题6分，共30分）1.简述食品安全抽检中防止样品交叉污染的主要措施。答案：①抽样工具、容器需清洁消毒，不同样品使用独立工具；②液态、固态、易腐样品分开放置；③生熟食品分开抽样；④样品包装完整，避免渗漏污染其他样品；⑤运输过程中分层隔离，使用专用保温箱。2.简述不合格食品核查处置的主要步骤。答案：①收到不合格报告后24小时内启动核查；②现场检查企业库存产品，封存并召回已售产品；③调查不合格原因（如原料采购、生产工艺、储存条件）；④对企业违法行为依法处罚；⑤督促企业整改并提交报告；⑥开展跟踪抽检，确认整改效果；⑦信息公开，包括处置结果。3.列举5类食品安全抽检中常见的重点检测项目。答案：微生物指标（如菌落总数、大肠菌群）、农药残留（如克百威、毒死蜱）、兽药残留（如瘦肉精、恩诺沙星）、食品添加剂（如苯甲酸、山梨酸）、重金属（如铅、镉）、生物毒素（如黄曲霉毒素B1）。（任意5类即可）4.简述食品安全抽检中对抽样人员的资质要求。答案：①应当为市场监督管理部门工作人员或受委托的抽样机构人员；②熟悉食品安全法律法规及抽样标准；③经过专业培训并考核合格；④抽样时需2人以上，出示工作证件和抽样任务书；⑤遵守廉洁纪律，不得泄露抽样信息。5.简述食品安全风险监测与监督抽检的目的差异。答案：风险监测目的是系统收集、分析食品安全风险信息，发现潜在隐患，为制定政策、标准提供科学依据；监督抽检目的是通过对市场流通食品的随机抽样检验，发现不合格产品，依法查处违法行为，督促企业落实主体责任，保障食品安全。五、案例分析题（共2题，每题10分，共20分）案例1：2024年11月，某市市场监督管理局对某超市销售的“XX牌”速冻饺子进行监督抽检。抽样人员现场抽取同一批次5袋（每袋500g），填写抽样单时仅记录了样品名称、规格、生产企业，未填写抽样数量和封样情况。检验报告显示，该批次饺子检出金黄色葡萄球菌超标（标准规定“不得检出”）。超市收到检验报告后，以“抽样程序不规范”为由申请复检，复检机构以“样品储存温度不符合要求（运输过程中曾断电2小时）”为由拒绝复检。问题：（1）指出抽样过程中的违规行为；（2）分析复检机构拒绝复检的合理性；（3）市场监督管理部门应如何处置该批次不合格食品？答案：（1）违规行为：抽样单未填写抽样数量、封样情况（《食品安全抽样检验管理办法》第18条要求抽样单需完整记录抽样信息）；未对样品储存条件（如速冻食品需-18℃储存）进行有效保障（运输断电导致温度超标）。（2）合理性：根据《食品安全抽样检验管理办法》第34条，样品储存、运输过程中可能影响检验结果的，复检机构可以拒绝复检，因此复检机构决定合法。（3）处置措施：①立即责令超市停止销售并召回已售饺子；②对超市库存饺子进行查封、扣押；③追溯生产企业，检查其生产记录、原料采购及储存条件，查明金黄色葡萄球菌污染原因；④依据《食品安全法》第124条，对超市和生产企业进行行政处罚（没收违法所得，处货值金额10-20倍罚款；情节严重的吊销许可证）；⑤向社会公布抽检及处置结果；⑥对企业整改情况进行跟踪抽检。案例2：某县市场监督管理局根据省级抽检计划，对辖区内1家小型食品厂生产的“传统手工酱油”进行抽检。检验项目包括氨基酸态氮、总酸、黄曲霉毒素B1、苯甲酸。检验报告显示，氨基酸态氮（标准≥0.4g/100mL）实测值为0.35g/100mL，苯甲酸（标准“不得使用”）实测值为0.1g/kg。食品厂对检验结果无异议，但提出“苯甲酸是因使用的玻璃瓶装酱油瓶未彻底清洗，残留自上一批次生产的其他产品”，属于“非主观故意”。问题：（1）该批次酱油存在几项不合格？分别说明依据；（2）食品厂的抗辩是否成立？为什么？（3）市场监督管理部门应如何认定企业的违法性质？答案：（1）2项不合格：①氨基酸态氮不达标（不符合GB2717-2018《食品安全国家标准酱油》中关于理化指标的要求）；