【2025年】度食品从业人员培训试题(附答案)

【2025年】度食品从业人员培训试题(附答案)一、单项选择题（每题2分，共40分）1.食品生产经营者应当依照（）从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。A.法律、法规和食品安全标准B.食品生产经营者要求C.企业食品安全管理制度D.以上都不是答案：A解析：《食品安全法》规定食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，以保障食品安全，所以选A。2.食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A.六个月，一年B.六个月，二年C.一年，二年D.一年，三年答案：B解析：依据相关规定，食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年，故答案是B。3.被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）内不得申请食品生产经营许可。A.二年B.三年C.五年D.十年答案：C解析：按照《食品安全法》，被吊销许可证的相关人员自处罚决定作出之日起五年内不得申请食品生产经营许可，选C。4.食品生产企业在采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和（）。A.产品合格证明文件B.法人身份证明C.产品生产工艺文件D.以上都不是答案：A解析：食品生产企业采购食品原料时，查验供货者的许可证和产品合格证明文件是保障原料质量和食品安全的重要环节，所以选A。5.食品生产企业生产的食品中不得添加（）。A.食品添加剂B.按照传统既是食品又是中药材的物质C.食用农产品D.药品答案：D解析：《食品安全法》明确规定，食品生产企业生产的食品中不得添加药品，但可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质以及符合规定的食品添加剂和食用农产品，所以选D。6.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合要求，以下说法正确的是（）。A.保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年B.保存期限不得少于一年C.保存期限不得少于二年D.保存期限不得少于三年答案：A解析：和进货查验记录一样，食品出厂检验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年，选A。7.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合要求，以下说法正确的是（）。A.保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年B.保存期限不得少于一年C.保存期限不得少于二年D.保存期限不得少于三年答案：A解析：食品经营企业的食品进货查验记录和凭证保存期限要求与食品生产企业的进货查验记录保存期限要求一致，所以选A。8.餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求，不得采购不符合食品安全标准的食品原料。倡导餐饮服务提供者（）。A.公开加工过程B.公示食品原料及其来源等信息C.以上都是D.以上都不是答案：C解析：餐饮服务提供者既要制定并实施原料控制要求，不得采购不符合食品安全标准的食品原料，同时倡导公开加工过程以及公示食品原料及其来源等信息，以保障消费者的知情权和食品安全，所以选C。9.食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期以及（）等内容。A.生产经营者名称、地址、联系方式B.成分或者配料表C.食品添加剂的使用情况D.以上都是答案：A解析：食品经营者销售散装食品时，在容器、外包装上标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期以及生产经营者名称、地址、联系方式等内容是基本要求，选A。10.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假内容，不得涉及（）。A.疾病预防B.治疗功能C.以上都是D.以上都不是答案：C解析：《食品安全法》规定食品广告内容不得含有虚假内容，不得涉及疾病预防、治疗功能，所以选C。11.食品安全标准是（）的标准。A.自愿性B.强制性C.推荐性D.指导性答案：B解析：食品安全标准是保障公众身体健康和生命安全的强制性标准，食品生产经营活动必须符合食品安全标准，选B。12.食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准（）。A.原料采购、原料验收、投料等原料控制B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制D.以上都是答案：D解析：食品生产企业要保证食品符合食品安全标准，需要对原料采购、生产关键环节以及检验等各个方面制定并实施控制要求，所以选D。13.食品生产企业应当建立食品召回制度。食品生产企业发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当（）。A.立即停止生产B.召回已经上市销售的食品C.通知相关生产经营者和消费者D.以上都是答案：D解析：食品生产企业发现食品不符合食品安全标准或可能危害人体健康时，应立即停止生产，召回已上市销售的食品，并通知相关生产经营者和消费者，选D。14.食品经营许可的有效期为（）。A.2年B.3年C.5年D.10年答案：C解析：食品经营许可的有效期为5年，选C。15.餐饮服务提供者应当按照国家有关规定和食品安全标准采购、保存和使用食品添加剂。应当将食品添加剂存放于（），标示“食品添加剂”字样妥善保管，并严格按照食品安全标准规定的使用范围、使用量使用。A.专用橱柜B.一般橱柜C.塑料盒D.玻璃瓶答案：A解析：餐饮服务提供者应将食品添加剂存放于专用橱柜，标示“食品添加剂”字样妥善保管，以防止误用等情况，选A。16.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（）后方可参加工作。A.健康证明B.卫生许可证C.食品生产经营许可D.以上都不是答案：A解析：食品生产经营人员每年进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作，这是保障食品安全的重要措施，选A。17.食品生产企业应当配备食品安全管理人员，加强对其培训和考核。经考核不具备食品安全管理能力的，不得上岗。食品药品监督管理部门应当对企业食品安全管理人员随机进行监督抽查考核并公布考核情况。监督抽查考核（）。A.收取费用B.不得收取费用C.可以适当收取费用D.以上都不是答案：B解析：食品药品监督管理部门对企业食品安全管理人员随机进行监督抽查考核不得收取费用，选B。18.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A.三个月，一年B.六个月，二年C.一年，三年D.二年，五年答案：B解析：同前面相关题目，食品生产企业进货查验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年，选B。19.食品生产企业的进货查验记录和出厂检验记录，保存期限不得少于（）。A.产品保质期满后三个月B.产品保质期满后六个月C.产品销售后一年D.产品销售后二年答案：B解析：食品生产企业的进货查验记录和出厂检验记录保存期限不得少于产品保质期满后六个月，选B。20.食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准（）。A.厂房、设备和设施的维护B.清洁和消毒C.以上都是D.以上都不是答案：C解析：食品生产企业要保证食品符合食品安全标准，需要对厂房、设备和设施的维护以及清洁和消毒等事项制定并实施控制要求，选C。二、多项选择题（每题3分，共30分）1.食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合下列要求（）。A.具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离B.具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施C.有专职或者兼职的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度D.具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物答案：ABCD解析：食品生产经营符合食品安全标准需要从场所、设备设施、人员和制度以及工艺流程等多方面满足要求，ABCD选项均是其要求内容，所以全选。2.禁止生产经营下列食品、食品添加剂、食品相关产品（）。A.用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品B.致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品、食品添加剂、食品相关产品C.用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产的食品、食品添加剂D.超范围、超限量使用食品添加剂的食品答案：ABCD解析：以上选项所涉及的食品、食品添加剂、食品相关产品都存在严重的食品安全隐患，《食品安全法》禁止生产经营这些产品，所以全选。3.食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准（）。A.原料采购、原料验收、投料等原料控制B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制D.运输和交付控制答案：ABCD解析：食品生产企业要保证食品符合食品安全标准，需要对原料采购到运输交付的整个过程进行控制，ABCD选项涵盖了各个关键环节，所以全选。4.食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的（）等内容。A.名称B.生产日期或者生产批号C.保质期D.生产经营者名称、地址、联系方式答案：ABCD解析：食品经营者销售散装食品时，在容器、外包装上标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期以及生产经营者名称、地址、联系方式等内容是保障消费者知情权和食品安全的要求，所以全选。5.餐饮服务提供者应当履行下列哪项食品安全法定职责和义务（）。A.严格制定并实施原料控制要求、过程控制要求B.开展食品安全自查，评估食品安全状况，及时整改问题，消除风险隐患C.及时妥善处理消费者投诉，依法报告和处置食品安全事故D.以上都是答案：ABCD解析：餐饮服务提供者需要严格把控原料和过程控制，开展自查，处理消费者投诉以及报告和处置食品安全事故等，ABCD选项都是其应履行的法定职责和义务，所以全选。6.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的（）等内容，并保存相关凭证。A.名称、规格、数量B.生产日期或者生产批号、保质期C.检验合格证号、销售日期D.购货者名称、地址、联系方式答案：ABCD解析：食品出厂检验记录需要如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，所以全选。7.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的（）等内容，并保存相关凭证。A.名称、规格、数量B.生产日期或者生产批号、保质期C.进货日期D.供货者名称、地址、联系方式答案：ABCD解析：食品经营企业的进货查验记录应如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，所以全选。8.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。食品生产经营者对食品广告内容的（）负责。A.真实性B.合法性C.科学性D.合理性答案：AB解析：食品生产经营者要对食品广告内容的真实性和合法性负责，确保广告不含有虚假内容且符合法律法规要求，选AB。9.食品安全事故发生后，应当采取的措施有（）。A.开展应急救援工作，对因食品安全事故导致人身伤害的人员，卫生行政部门应当立即组织救治B.封存可能导致食品安全事故的食品及其原料，并立即进行检验；对确认属于被污染的食品及其原料，责令食品生产经营者依照本法第六十三条的规定召回或者停止经营C.封存被污染的食品相关产品，并责令进行清洗消毒D.做好信息发布工作，依法对食品安全事故及其处理情况进行发布，并对可能产生的危害加以解释、说明答案：ABCD解析：食品安全事故发生后，需要开展应急救援、封存相关食品和产品、进行检验和清洗消毒以及做好信息发布等工作，ABCD选项涵盖了应对食品安全事故的主要措施，所以全选。10.食品生产企业的进货查验记录应当如实记录（）等内容。A.食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量B.生产日期或者生产批号、保质期C.进货日期D.供货者名称、地址、联系方式答案：ABCD解析：食品生产企业的进货查验记录要如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，所以全选。三、判断题（每题2分，共20分）1.食品生产经营者对其生产经营食品的安全负责。（）答案：正确解析：《食品安全法》明确规定食品生产经营者对其生产经营食品的安全负责，这是保障食品安全的基本要求。2.食品生产企业可以生产无标签的预包装食品。（）答案：错误解析：预包装食品必须有标签，标签应标明相关法定内容，以保障消费者的知情权和食品安全。3.食品经营企业不需要建立食品进货查验记录制度。（）答案：错误解析：食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的相关信息并保存相关凭证，以保证所经营食品的安全。4.餐饮服务提供者可以采购、贮存、使用亚硝酸盐。（）答案：错误解析：为了保障食品安全，严格禁止餐饮服务提供者采购、贮存、使用亚硝酸盐。5.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。（）答案：正确解析：这是《食品安全法》对食品广告的明确规定，以防止消费者受到虚假广告的误导。6.食品生产企业的生产记录和销售记录应当真实，保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。（）答案：正确解析：符合食品生产企业记录保存期限的相关规定。7.食品生产企业发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。（）答案：正确解析：这是食品生产企业在发现食品存在安全问题时应采取的正确措施，以保障消费者的健康和安全。8.食品经营者销售散装食品，可以不标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期等内容。（）答案：错误解析：食品经营者销售散装食品时，应当在容器、外包装上标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期等内容。9.食品安全标准是推荐性标准，企业可以根据自身情况选择是否执行。（）答案：错误解析：食品安全标准是强制性标准，食品生产经营活动必须符合食品安全标准。10.食品生产企业应当定期对食品安全状况进行自查评价。生产经营条件发生变化，不再符合食品安全要求的，食品生产企业应当立即采取整改措施；有发生食品安全事故潜在风险的，应当立即停止食品生产经营活动，并向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门报告。（）答案：正确解析：食品生产企业定期自查并根据情况采取相应措施是保障食品安全的重要环节。四、简答题（每题10分，共10分）1.请简述食品生产企业应如何保证所生产的食品符合食品安全标准。答：食品生产企业要保证所生产的食品符合食品安全标准，可从以下几个方面入手：首先，在原料控制方面：-要严格进行原料采购，选择符合食品安全标准的供应商，对原料供应商进行评估和管理。-做好原料验收工作，查验原料的质量、合格证明文件等，确保原料质量合格。-在投料环节，严格按照生产工艺要求和配方进行投料，保证投料的