中医药膳食疗试题及答案

中医药膳食疗试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1.下列哪部经典著作最早提出“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”的药食同源理论？A.《神农本草经》B.《黄帝内经》C.《伤寒杂病论》D.《千金方》2.中医认为“甘味”食材的主要功效是？A.发散、行气B.收敛、固涩C.补益、和中D.燥湿、利水3.以下哪组食材均属于“平性”？A.羊肉、生姜B.绿豆、西瓜C.粳米、山药D.苦瓜、薄荷4.秋季气候干燥，药膳调补应侧重？A.温阳散寒B.清热解暑C.滋阴润肺D.健脾利湿5.产后气血两虚的女性，不宜选用的药膳食材是？A.黄芪B.当归C.山楂D.红枣6.中医“体质辨识”中，“湿热体质”者的典型表现是？A.手足冰凉、喜热饮B.口黏口苦、舌苔黄腻C.面色苍白、易自汗D.皮肤干燥、大便干结7.以下药膳配伍原则中，不符合“相须”理论的是？A.黄芪配党参（均补气）B.山药配莲子（均健脾）C.生姜配半夏（生姜解半夏毒）D.枸杞配菊花（均明目）8.制作药膳时，“烊化”操作主要适用于哪种类型的药材？A.矿石类（如石膏）B.胶类（如阿胶）C.叶类（如桑叶）D.种子类（如杏仁）9.下列哪项不符合“药膳禁忌”原则？A.风寒感冒者忌用金银花、薄荷B.糖尿病患者慎用蜂蜜、红枣C.脾胃虚寒者宜食绿豆、冬瓜D.过敏体质者慎食海鲜、芒果10.《本草纲目》中记载“冬吃萝卜夏吃姜”的主要依据是？A.地域差异B.四时阴阳变化C.个人体质D.食材时令性二、填空题（每空1分，共20分）1.中医“四气”指药物或食材的______、______、______、______四种性质。2.药膳的核心特点是“______”与“______”的有机结合，强调______施膳。3.常用的药膳烹饪方法包括______、______、______、______（至少答四种）。4.脾胃虚弱者宜选用______、______、______等食材（举三例）；肝火旺盛者宜选用______、______、______等食材（举三例）。5.《千金要方·食治篇》中提出“______，______；______，______”，强调食疗优先于药疗。6.夏季暑湿较重，药膳宜选用______、______之品，如______、______（举两例食材）。三、简答题（每题8分，共32分）1.简述“药食同源”理论的内涵及其在药膳中的具体应用。2.举例说明“五味”（酸、苦、甘、辛、咸）对应的食材及功效。3.简述“辨证施膳”与“辨体施膳”的区别与联系。4.列举三种常见“药食两用”中药（需注明性味归经），并说明其在药膳中的配伍注意事项。四、论述题（18分）结合《素问·藏气法时论》“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气”的论述，谈谈你对现代药膳营养均衡原则的理解，并举例说明如何通过药膳实现“五谷、五果、五畜、五菜”的合理搭配。五、案例分析题（10分）患者张某，女，45岁，主诉：近3个月神疲乏力、食少便溏、舌淡苔白、脉细弱。中医辨证为“脾气虚证”。请为其设计一道药膳方（需包含食材组成、制作方法、功效分析及注意事项），并结合中医理论说明配伍依据。参考答案一、单项选择题1.B2.C3.C4.C5.C6.B7.C8.B9.C10.B二、填空题1.寒、热、温、凉2.药性、食性、辨证3.炖、煮、蒸、煨（或炒、熬、煲等）4.山药、小米、南瓜；菊花、芹菜、绿豆5.凡欲治疗、先以食疗；食疗不愈、后乃用药6.清热、利湿；冬瓜、赤小豆（或薏米、丝瓜等）三、简答题1.“药食同源”指许多食物与药物源于同一来源，既具营养价值又具药用功效。其内涵包括：①历史同源（如《神农本草经》记载大量药食两用品种）；②性味同源（均有四气五味归经）；③应用同源（通过调整饮食可预防或辅助治疗疾病）。在药膳中具体应用：如生姜既是食材（调味）又是药物（散寒），用于风寒感冒可煮生姜红糖水；山药既是主食（健脾）又是中药（补肺肾），可制作山药粥调理脾胃虚弱。2.①酸：如山楂（酸，归脾、胃、肝经），功效收敛固涩、消食化积；②苦：如苦瓜（苦，归心、脾、肺经），功效清热泻火、解毒；③甘：如红枣（甘，归脾、胃经），功效补中益气、养血安神；④辛：如葱（辛，归肺、胃经），功效发散风寒、通阳；⑤咸：如海带（咸，归肝、肾经），功效软坚散结、利水消肿。3.区别：辨证施膳针对疾病某一阶段的证型（如“脾胃虚寒证”），根据寒热虚实选择食材；辨体施膳针对个体长期的体质特征（如“气虚体质”），侧重整体调理。联系：均以中医体质学说和辨证理论为基础，目标均为“调和阴阳”；辨证施膳是短期精准干预，辨体施膳是长期预防调理，二者结合可实现“治未病”与“既病防变”的统一。4.示例：①山药（甘，平，归脾、肺、肾经）：配伍时忌与甘遂（反药）同用，脾虚便溏者宜炒用，湿热内盛者慎用；②莲子（甘、涩，平，归脾、肾、心经）：便秘者忌用，需去芯（莲子芯苦寒）避免过寒；③百合（甘，微寒，归心、肺经）：风寒咳嗽者忌用，脾胃虚寒者需配伍生姜、红枣调和寒性。四、论述题《素问》原文强调膳食需以五谷（稻、黍、稷、麦、菽）为基础提供能量，五果（桃、李、杏、枣、栗）辅助补充维生素，五畜（牛、羊、猪、犬、鸡）补益蛋白质，五菜（葵、藿、薤、葱、韭）充养膳食纤维，通过“气味合而服之”实现营养均衡。现代药膳需遵循：①多样性原则：如早餐可搭配小米（五谷）+红枣（五果）+鸡蛋（五畜）+菠菜（五菜）；②性味调和：夏季用绿豆（五谷）清热，配百合（五菜）润肺，加鸭肉（五畜）滋阴，避免过寒伤脾；③体质适配：气虚者以粳米（五谷）为主，配山药（五菜）、鸡肉（五畜）、桂圆（五果）增强补益；④时令调整：秋季干燥，用小麦（五谷）熬粥，加梨（五果）、银耳（五菜）、鸭肉（五畜）润肺。举例：“四神五谷粥”——组成：粳米（五谷）50g、莲子（五果）15g、山药（五菜）30g、猪肚（五畜）50g、茯苓10g（药食两用）。制作：猪肚焯水后与粳米、莲子、山药、茯苓同煮至烂。功效：粳米补中，莲子养心，山药健脾，猪肚补虚，茯苓利湿，符合“五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充”的均衡原则，适用于脾虚湿盛者日常调理。五、案例分析题药膳方：黄芪山药炖鸡食材组成：黄芪30g（炙用）、山药50g、母鸡半只（约500g）、生姜3片、红枣5枚、食盐适量。制作方法：母鸡处理干净后焯水去血沫；黄芪用纱布包好，与山药（去皮切块）、生姜、红枣一同放入砂锅中，加清水2000ml，大火煮沸后转小火慢炖1.5小时，加盐调味即可。功效分析：黄芪甘温，归脾肺经，善补脾气；山药甘平，归脾肺肾经，健脾益气兼能固涩；母鸡甘温，补气血、益脾胃；生姜温中和胃，避免滋腻；红枣甘温，养血和营。全方共奏健脾益气、渗湿止泻之效。配伍依据：患者脾气虚，运化失职，故用黄芪“补