中小学生食品卫生安全知识大赛试题及答案

中小学生食品卫生安全知识大赛试题及答案一、单项选择题（每题2分，共30分）1.以下哪种食品不宜作为中小学生的早餐？A.全麦面包+牛奶+鸡蛋B.油条+豆浆+咸菜C.燕麦粥+水煮蛋+苹果D.包子+小米粥+凉拌黄瓜答案：B（油条属于高温油炸食品，油脂含量高且可能产生反式脂肪酸，长期作为早餐易导致营养不均衡）2.购买包装食品时，“QS”标志代表什么？A.企业生产许可B.质量安全认证C.绿色食品标识D.有机食品认证答案：A（2015年后改为“SC”标识，代表食品生产许可证编号，原“QS”为企业食品生产许可）3.以下哪种情况的食品可以食用？A.饼干包装袋鼓胀且有霉味B.香蕉表皮有少量黑斑但果肉未软C.冷藏的剩米饭有酸味D.罐装饮料瓶口有白色霉斑答案：B（香蕉表皮黑斑是多酚氧化的正常现象，果肉未腐烂可食用；其他选项均出现变质特征）4.正确的食品储存方式是？A.生肉和熟肉放在同一层冰箱B.未洗的苹果直接放入保鲜盒C.剩菜冷却后用保鲜膜密封再冷藏D.面包用塑料袋密封常温保存答案：C（剩菜需冷却后密封冷藏，避免细菌滋生；生熟需分开存放，水果需清洗后储存，面包密封易受潮发霉）5.以下哪种行为可能导致食物中毒？A.吃彻底煮熟的四季豆B.用切过生鱼的菜刀切熟肉C.饮用保质期内的盒装牛奶D.吃清洗干净的新鲜草莓答案：B（生熟交叉污染会导致熟肉沾染生肉中的细菌，如沙门氏菌）6.以下哪种食品添加剂是合法且常见的？A.苏丹红B.三聚氰胺C.山梨酸钾D.瘦肉精答案：C（山梨酸钾是常用防腐剂；其他选项均为非法添加物）7.夏季购买冷饮时，最需要注意的是？A.包装是否有破损或胀气B.颜色是否鲜艳C.价格是否便宜D.广告是否吸引人答案：A（包装破损可能导致微生物污染，胀气可能是变质产生气体）8.以下哪种蔬菜需要彻底煮熟才能食用？A.黄瓜B.番茄C.菠菜D.芸豆（菜豆）答案：D（芸豆含植物血球凝集素，需高温煮熟破坏毒素）9.正确的餐具消毒方法是？A.用清水冲洗后自然晾干B.用开水煮沸10-15分钟C.用纸巾擦拭后直接使用D.用洗洁精浸泡5分钟答案：B（开水煮沸是最有效的家庭消毒方式，能杀灭大部分细菌和病毒）10.以下哪种零食适合作为课间加餐？A.果脯（高糖）B.原味坚果C.辣条（高油高盐）D.碳酸饮料答案：B（原味坚果富含蛋白质和不饱和脂肪酸，是健康加餐选择）11.发现食品包装上的生产日期模糊，应该？A.撕掉标签重新购买B.询问商家后购买C.直接购买因为价格便宜D.拒绝购买并向监管部门反映答案：D（生产日期模糊可能涉及篡改，存在安全隐患）12.以下哪种行为符合食品卫生要求？A.用手直接抓拿熟食品B.切菜前用肥皂洗手20秒C.用同一砧板切生肉和水果D.吃掉落地面超过5秒的饼干答案：B（肥皂洗手20秒能有效去除手部细菌）13.以下哪种水果食用前需要特别注意去除果核？A.草莓B.樱桃C.葡萄D.橘子答案：B（樱桃核含氰苷，误食可能释放有毒物质）14.冷藏的剩饭菜重新食用时，正确做法是？A.直接吃无需加热B.微波炉加热1分钟C.彻底加热至中心温度70℃以上D.加热后放置2小时再吃答案：C（彻底加热能杀灭储存过程中滋生的细菌）15.以下哪种饮品不适合中小学生长期饮用？A.鲜榨橙汁（无糖）B.纯牛奶C.含乳饮料（高糖）D.矿泉水答案：C（含乳饮料含糖量高，长期饮用易导致肥胖和龋齿）二、判断题（每题2分，共20分）1.隔夜的蔬菜只要冷藏就可以放心食用。（×）（部分绿叶菜隔夜后亚硝酸盐含量可能超标，建议现做现吃）2.发芽的土豆只要挖掉芽眼和周围部分就可以吃。（×）（龙葵素分布可能超出芽眼范围，高温难以完全破坏）3.用饮料代替白开水补充水分更健康。（×）（饮料含糖量高，长期饮用易引发代谢问题）4.冰箱可以完全阻止食品变质。（×）（冰箱只能延缓细菌生长，不能杀灭所有微生物）5.购买食品时只需看保质期，不用看生产日期。（×）（需同时查看生产日期和保质期，确认是否在有效期内）6.餐具用开水烫30秒可以达到消毒效果。（√）（100℃沸水烫30秒可杀灭大部分致病微生物）7.零食可以作为正餐的替代食品。（×）（零食营养不均衡，无法满足生长发育需求）8.生熟食品分开处理可以预防交叉污染。（√）（避免生食品中的细菌污染熟食品）9.空腹喝牛奶会导致营养浪费。（×）（牛奶中的蛋白质可被人体正常吸收，空腹饮用无危害）10.运动后大量饮用冰镇饮料有助于降温。（×）（突然冷刺激可能引发胃肠痉挛，建议饮用常温温水）三、简答题（每题8分，共40分）1.什么是“三无产品”？购买时如何识别？答案：“三无产品”指无生产日期、无质量合格证（或生产许可证）、无生产厂名称的产品。识别方法：查看包装是否有清晰的厂名、厂址、生产日期、保质期；是否标注食品生产许可证编号（SC开头）；避免购买流动摊贩或包装简陋的食品。2.如何判断食品是否变质？请列举3种常见特征。答案：（1）气味异常：如酸臭味、霉味；（2）外观变化：如霉斑、颜色发暗、液体浑浊；（3）质地改变：如面包变硬发黏、水果果肉软烂；（4）包装异常：如胀袋、瓶身鼓包（针对密封食品）。3.正确的洗手步骤（七步洗手法）包括哪些？答案：（1）湿手：用流动水淋湿双手；（2）涂皂：取适量肥皂或洗手液；（3）掌心相对搓洗；（4）手心搓另一只手背；（5）十指交叉搓洗；（6）拇指在掌中旋转搓洗；（7）指尖在掌心搓洗；最后用流动水冲洗干净，用干净毛巾或纸巾擦干。4.购买包装食品时，需要注意哪些关键信息？答案：（1）生产日期和保质期：确认是否在有效期内；（2）生产厂家：查看是否有明确的厂名、厂址；（3）成分表：注意是否含过多添加剂（如防腐剂、人工色素）；（4）执行标准：查看是否符合国家标准（GB开头）；（5）食品生产许可证编号（SC开头）。5.夏季是食物中毒高发期，中小学生应如何预防？答案：（1）不吃生冷或未煮熟的食物（如刺身、未熟海鲜）；（2）剩菜及时冷藏，食用前彻底加热；（3）不购买露天售卖的凉菜、卤味；（4）水果彻底清洗（可用盐水浸泡10分钟）；（5）避免食用野生菌、发芽土豆等易中毒食物；（6）注意手部卫生，饭前便后洗手。四、案例分析题（共10分）周末，五年级学生小明和同学去公园野餐，准备的食物有：未洗的草莓、开封2天的火腿、冷藏的紫菜汤（未加热）、自制三明治（夹生煎蛋和生菜）。野餐过程中，小明用脏手直接拿草莓吃，将吃剩的三明治放在阳光下的草地上。下午，小明出现腹痛、腹泻症状。问题：请分析小明可能食物中毒的原因，并提出改进建议。答案：原因分析：（1）草莓未清洗：可能残留农药或细菌；（2）开封2天的火腿：常温下易滋生细菌（如金黄色葡萄球菌）；（3）冷藏的紫菜汤未加热：可能存在嗜冷菌（如李斯特菌）；（4）生煎蛋可能未完全熟透：可能携带沙门氏菌；（5）脏手直接拿食物：手部细菌污染食品；（6）三明治在阳光下放置：高温加速细菌繁殖。改进建议：（1）