《泉州菜 南安成功家宴甄品 手工面线》

T/QZBXXXX—202X

泉州菜南安成功家宴甄品乐峰手工面线

1范围

本文件规定了南安市乐峰镇手工面线的术语和定义和原辅料要求，确立了制作技艺流程，描述了品

质特色，提供了食用建议，规定了卫生要求。

本文件适用于南安市乐峰手工面线的制作和烹饪。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB/T1355-2021小麦粉

GB2721-2015食品安全国家标准食用盐

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB14881—2013食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB/T29343-2012木薯淀粉

GB/T40851-2021食用调和油

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

手工面线solarpanelencapsulationfilmproductionline

以面粉、食盐、小麦粉为原料，捏和后再经数次延拉、日晒干燥而成的直径小于1毫米的面食制品。

4原、辅料要求

4.1原料

4.1.1原料：食盐、小麦粉

4.1.2小麦粉应符合GB/T1355-2021中的规定。

4.1.3所采用的食盐应符合GB2721-2015中的规定。

4.2辅料

4.2.1薯粉（米粉）、食用油

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4.2.2所采用的薯粉应符合GB/T29343-2012中的规定。

4.2.3所采用的食用油应符合GB/T40851-2021中的质量要求。

5制作技艺流程

5.1和面

5.1.1将面粉、水、盐放在和面机里搅拌，盐、水量要考虑当天天气温度进行适量变动。

5.1.2应在清晨和面，宜在早晨5点钟开始，为发酵和晾晒预留出充足时间。

5.1.3取出搅拌过的面团揉成圆团形，放在大陶盆内发酵20～30分钟，然后在大板上划成长条，用手

沾油，将面团揉成直径2～2.5厘米的面条，再放在大陶盆里发酵20～30分钟。

5.2盘面

5.2.1柔压好的面团需要切成长条再进行甩面。

5.2.2一抻一转一抖，将面条呈螺旋纹状盘在地上，面条逐渐由粗变细，如此反复八次后形成粗细等

同的面条。

5.3缠面

5.3.1将盘好的面条绕在两根约半米长的竹筷上，每根缠50～70条，缠好后平挂，静置2小时。

5.3.2缠面应在最短时间内绕完。

5.4饧面

5.4.1将两根面筷，一根固定在特制的面架上，用手拉另一端，用力甩。

5.4.2经过反复拉长，长度应达4米以上，细度应小于0.5毫米。

5.5发酵

5.5.1饧面后应将面条放入面柜中发酵。

5.5.2发酵时长宜为20～30分钟。

5.6晾晒

5.6.1发酵充分后，应对面线进行晾晒。

5.6.2宜在上午十点左右进行晾晒。

5.6.3置于阳光下晾晒中的面线表面开始发干变硬时，应立即移至阴凉的地方自然晾干。

6品质特色

6.1外观洁白如玉，色泽纯净，细长如线，干而不酥，柔而不湿。

6.2面线细到可以用大眼手缝针穿过7条，每根面线可长达4米。

6.3手工面线具有煮时不糊，柔韧滑润，嚼不粘齿的特点。

6.4入口绵软，有韧度，呈现透明状。

6.5细腻爽滑、久煮不烂。

6.6根根分离。

6.7不添加防腐剂、漂白粉。

6.8在常温下存放，不发霉、不变质。

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7食用建议

7.1炒面线

7.1.1先将线面用油稍微炸过，再与海鲜、蔬菜一起炒。

7.1.2添加葱白、胡椒粉、淋上葱头油后翻炒均匀即可食用。

7.2面线糊

7.2.1将手工面线掰碎了加入事先熬制好的高汤中，勾芡搅拌至粘稠状即可食用。

7.2.2可添加适量的胡椒粉、当归酒、葱花、香菜碎等进行调味。

7.2.3可添加熟食配料一同食用，风味更佳。

7.3面线汤

7.3.1先在锅中加入适量油，待油热后打入鸡蛋，煎成荷包蛋。

7.3.2往锅中倒入适量清水或者高汤，加热至烧开。

7.3.3将适量的手工面线折成两半放入烧开的水和/或汤中，用锅铲将面条稍微拢拢，使所有面条都浸

泡在水中，等待重新烧开。

7.3.4放入青菜、海蛎等进行调味点缀，重新煮开即可。

7.3.5一般会使用熬好的鸡汤或鸭汤和面线一起做成鸡汤面线或鸭汤面线。

注：面线本身带有咸味，煮面线汤时一般不再放盐。

8卫生要求

8.1手工面线的生产加工过程的卫生应符合GB14881—2013的规定。

8.2手工面线的污染物限量应符合GB2762中的规定。

8.3手工面线中食品添加剂的使用应符合GB2760中的规定。

8.4手工面线应有明确的保质期，并在包装醒目位置标明。

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《泉州菜南安成功家宴甄品手工面线》（征求意见稿）

团体标准编制说明

一、工作简况

1任务来源

为贯彻落实《泉州市人民政府办公室关于印发<泉州菜烹饪技艺标准建设三

年行动方案（2024-2026年）>的通知》（泉政办明传[2024]70号）文件，由xxx

等单位起草的团体标准《泉州菜南安成功家宴甄品艺手工面线》在泉州市标

准化协会归口申请立项并获得批准。

2主要工作过程

起草阶段：2024年10月25日，泉州市标准化协会组织有关单位和人员，

组成标准起草工作组（以下简称工作组）。

工作组通过市场走访调研、查阅相关资料，以及与民间技艺能手、非遗传承

人等相关专家沟通交流，确定了标准框架及相关技术内容，做好标准编制准备工

作，为标准内容的详实性、可行性奠定了基础。

工作组根据收集的资料，结合调研情况，针对编制中存在的问题召开多次内

部会议，对标准的框架和技术内容进行详细讨论。经反复修改，于2024年12

月10日完成了工作组草案稿。

标准草案完成后，工作组通过走访调查和召开标准研讨会，再次对该标准的

编写进行讨论，并对提出的修改意见进行整合、分析处理，于2024年12月16

日完成了标准的征求意见稿，并发出公开征求意见（征求意见起止时间为2024

年12月16日-2025年1月16日）。

3主要参加单位和工作组成员及其所做的工作

本标准由……起草。

起草工作组主要成员：

所做的工作：

二、标准编制原则和主要内容

1标准编制原则

本标准遵循“协调性、一致性、适用性”的基本原则，在起草时严格遵守与

食品标准制定有关的基础标准及相关法律法规，按照GB/T1.1—2020《标准化

工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的要求进行编写。

2标准主要内容

本文件规定了泉州市南安市乐峰镇手工面线的术语和定义和原辅料要求，确

立了制作技艺流程，描述了品质特色，提供了食用建议，规定了卫生要求。

本文件适用于南安市乐峰手工面线的制作和烹饪。

3解决的主要问题

通过制定本标准，将南安市乐峰镇手工面线的制作流程技艺进行系统化、规

范化的记录和整理，对乐峰手工面线的制作工艺、口味特点等进行明确规定，有

助于提高其烹饪技艺的稳定性和一致性，并且确保这些技艺能够得到有效传承。

本标准的制定解决的不仅是对制作流程的规范问题，更是对泉州菜和南安成功家

宴文化的传承和保护问题。

三、标准中涉及专利的情况

本标准不涉及专利问题。

四、预期达到的社会效益、对产业发展的作用等情况

手工面线作为泉州市南安市的传统风味美食，是独具特色的地方小吃，承载

着深厚的历史文化底蕴和独特的制作工艺，通过编制团体标准有助于将手工面线

的原料选择、制作工艺等进行规范和传承，同时有助于规范市场秩序，保护消费

者权益，促进健康有序的市场竞争。

因百年手工技艺、独特嫩香口感，2012年，福山面线制作技艺荣获“南安

市级非物质文化遗产”称号，《南安市福山日腾面线制作技艺》正式列入南安市

第五批市级非物质文化遗产名录，具有极高的历史和文化价值。制定具有泉州市

地方特色的团体标准《泉州菜南安成功家宴甄品手工面线》，对保护和传承这

一非物质文化遗产，提升传统文化影响力，打响泉州品牌具有重要意义。

五、与国际、国外对比情况

本标准没有采用国际标准。

本标准制定过程中未查到同类国际、国外标准。

六、与现行相关法律、法规、规章及相关标准，特别是强制性国家标准的关系

本标准与现行相关法律、法规、规章及相关标准协调一致。

七、重大分歧意见的处理经过和依据

无。

八、标准性质的建议说明

本标准为团体标准，供社会各界自愿使用。

九、贯彻标准的要求和措施建议

无。

十、废止现行相关标准的建议

本标准为首次发布。

十一、其它应予说明的事项

无。

ICS67.040

CCSX10/29

团体标准

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泉州菜南安成功家宴甄品乐峰手工面线

Quanzhoucuisine

Nan'ansuccessfulfamilyfeastselection

Handmadenoodlethread

（征求意见稿）

在提交反馈意见时，请将您知道的相关专利连同支持性文件一同附上。

XXXX-XX-XX发布XXXX-XX-XX实施

泉州市标准化协会发布

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泉州菜南安成功家宴甄品乐峰手工面线

1范围

本文件规定了南安市乐峰镇手工面线的术语和定义和原辅料要求，确立了制作技艺流程，描述了品

质特色，提供了食用建议，规定了卫生要求。

本文件适用于南安市乐峰手工面线的制作和烹饪。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB/T1355-2021小麦粉

GB2721-2015食品安全国家标准食用盐

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB14881—2013食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB/T29343-2012木薯淀粉

GB/T40851-2021食用调和油

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

手工面线solarpanelencapsulationfilmproductionline

以面粉、食盐、小麦粉为原料，捏和后再经数次延拉、日晒干燥而成的直径小于1毫米的面食制品。

4原、辅料要求

4.1原料

4.1.1原料：食盐、小麦粉

4.1.2小麦粉应符合GB/T1355-2021中的规定。

4.1.3所采用的食盐应符合GB2721-2015中的规定。

4.2辅料

4.2.1薯粉（米粉）、食用油

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4.2.2所采用的薯粉应符合GB/T29343-2012中的规定。

4.2.3所采用的食用油应符合GB/T40851-2021中的质量要求。

5制作技艺流程

5.1和面

5.1.1将面粉、水、盐放在和面机里搅拌，盐、水量要考虑当天天气温度进行适量变动。

5.1.2应在清晨和面，宜在早晨5点钟开始，为发酵和晾晒预留出充足时间。

5.1.3取出搅拌过的面团揉成圆团形，放在大陶盆内发酵20～30分钟，然后在大板上划成长条