sc卫生管理制度

PAGEsc卫生管理制度一、总则（一）目的为加强公司卫生管理，确保生产环境符合食品安全相关法律法规及行业标准要求，保障产品质量安全，特制定本制度。（二）适用范围本制度适用于公司内所有与食品生产经营活动相关的场所、人员、设备设施及操作流程等卫生管理工作。（三）职责分工1.卫生管理部门负责制定、修订和完善公司卫生管理制度，并监督执行。定期组织卫生检查、评估和培训工作，对发现的问题及时督促整改。负责与外部卫生监管部门沟通协调，确保公司卫生管理工作符合相关要求。2.各部门负责本部门区域内的日常卫生维护和管理工作，确保各项卫生措施落实到位。配合卫生管理部门开展卫生检查、评估等工作，对提出的整改意见及时进行整改。负责对本部门员工进行卫生知识培训和教育，提高员工的卫生意识和操作规范。3.员工个人严格遵守公司卫生管理制度，自觉维护工作场所的环境卫生。按照卫生操作规程进行生产经营活动，保持个人卫生良好。二、卫生标准与要求（一）生产加工场所卫生1.车间布局车间应根据生产工艺流程合理布局，划分清洁区、准清洁区和一般作业区，各区域之间应有效分隔，防止交叉污染。清洁区应设置在人流、物流较少的位置，主要包括更衣室、洗手消毒间、缓冲间、内包装车间等；准清洁区包括外包装车间、半成品储存区等；一般作业区包括原料仓库、外包装材料仓库、外包装车间等。2.地面与墙壁地面应采用防滑、易清洁、耐腐蚀的材料铺设，无裂缝、无积水、无污垢。墙壁应使用无毒、无味、防霉、不易脱落的材料装修，高度应达到1.5米以上，墙角应呈弧形，便于清洁。3.天花板天花板应采用光洁、耐腐蚀、不吸水、表面平整的材料制作，无裂缝、无孔洞、无灰尘积聚。天花板与墙壁交界处、灯具周围、通风口等部位应密封良好，防止灰尘、昆虫等进入车间。4.门窗车间门窗应完好无损，能有效关闭，防止外界灰尘、昆虫、鼠类等进入车间。在车间入口处应设置防虫、防鼠设施，如防虫网、挡鼠板等。5.照明与通风车间应配备足够的照明设施，保证生产操作区域光线充足、均匀，无阴影。照明灯具应易于清洁，且不得安装在暴露食品的上方。车间应具备良好的通风设施，能够及时排出车间内的异味、湿气和热量，保持空气清新。通风口应安装防虫网，防止昆虫进入车间。6.清洁与消毒车间应定期进行全面清洁，包括地面、墙壁、天花板、设备设施、工具器具等，确保无灰尘、无污垢、无杂物。清洁过程中应使用符合食品安全标准的清洁剂和消毒剂。对直接接触食品的设备设施、工具器具等，在每班生产结束后应进行清洗消毒，消毒后应存放在清洁、干燥、通风的地方，防止再次污染。（二）人员卫生1.健康管理所有从事食品生产经营活动的员工必须每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。如发现员工患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病，应立即调离工作岗位，待治愈后经复查合格方可重新上岗。2.个人卫生员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤理发、勤剪指甲，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等首饰。进入车间前，员工应穿戴工作服、工作帽、工作鞋，洗手消毒后通过缓冲间进入车间。工作服应保持清洁，定期清洗更换。员工在车间内不得吸烟、饮食、嚼口香糖等，不得随地吐痰、乱扔废弃物。3.卫生培训公司应定期组织员工进行卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、卫生操作规程、个人卫生要求等。新员工入职时应进行专门的卫生培训，经考试合格后方可上岗。培训记录应妥善保存，以备查阅。（三）设备设施卫生1.设备选型与安装生产设备应选用符合食品安全标准、易于清洁和维护的材质制作，设备表面应光滑、无死角、无裂缝，便于清洗消毒。设备的安装应符合工艺流程要求，便于操作和维护，设备之间应保持适当的距离，避免相互干扰和交叉污染。2.设备清洁与维护设备应定期进行清洁和维护，清除设备表面和内部的污垢、杂质、微生物等。清洁过程中应使用合适的清洁剂和消毒剂，按照操作规程进行操作。设备的维护保养应定期进行，包括检查设备的运行状况、零部件的磨损情况、润滑情况等，及时更换损坏的零部件，确保设备正常运行。对直接接触食品的设备设施，在每次生产结束后应进行彻底清洗消毒，消毒后应进行验证，确保消毒效果符合要求。3.设备标识与档案设备应标明名称、型号、用途、操作要求等信息，便于员工正确操作和维护。建立设备档案，记录设备的购置时间、维修保养记录、清洁消毒记录、运行状况等信息，以便对设备进行全程跟踪管理。（四）工器具卫生1.工器具选型与使用工器具应选用符合食品安全标准、无毒、无味、耐腐蚀、易清洁的材料制作，不得使用竹木制品和易生锈的金属制品。工器具应根据生产工艺要求合理选用，不得混用，避免交叉污染。2.工器具清洁与消毒工器具在每班生产结束后应进行清洗消毒，消毒方法应根据工器具的材质和用途选择合适的消毒剂和消毒方式，确保消毒效果符合要求。消毒后的工器具应存放在清洁、干燥、通风的专用存放区域，并有明显的标识，防止再次污染。3.工器具维护与更新定期对工器具进行检查和维护，及时修复或更换损坏的工器具，确保工器具的正常使用。根据生产工艺的改进和发展，及时更新工器具，以满足生产需求和卫生管理要求。（五）环境卫生1.厂区环境厂区应保持清洁卫生，无杂草、无垃圾、无污水，道路应硬化，便于车辆通行和清洁。厂区内的绿化应合理规划，不得种植易产生花粉、花絮等易污染食品的植物。定期对厂区进行清扫和消毒，消除蚊蝇、老鼠、蟑螂等害虫滋生场所。2.仓库环境原料仓库、成品仓库等应保持干燥、通风良好，地面应平整、清洁，无积水、无污垢。仓库内应设置货物堆放架，并保持货物分类存放，隔墙离地，便于通风和货物搬运。定期对仓库进行盘点和清理，及时清理过期、变质、损坏的货物，防止交叉污染。3.卫生间卫生卫生间应保持清洁卫生，定期进行清扫和消毒，无异味、无积水、无污垢。卫生间内应配备足够数量的洗手设施，包括水龙头、洗手液、干手器等，并保持正常运转。卫生间应设置专人负责管理，及时清理垃圾和废弃物，定期检查卫生状况。三、卫生管理措施（一）卫生检查与监督1.日常检查卫生管理部门应安排专人每天对车间、仓库、卫生间等地进行日常卫生检查，检查内容包括环境卫生、人员卫生、设备设施卫生、工器具卫生等。检查人员应填写卫生检查表，详细记录检查时间、检查部位、发现的问题及整改情况，对发现的问题应及时督促相关部门或人员进行整改。2.定期检查公司应每月组织一次全面的卫生检查，由卫生管理部门牵头，各部门负责人参加，对公司卫生管理工作进行全面检查和评估。定期检查应制定详细的检查方案，明确检查内容、检查方法、检查标准等，检查结束后应形成检查报告，对存在的问题进行分析总结，并提出整改措施和建议。3.专项检查根据食品安全监管部门的要求或公司卫生管理工作的需要，不定期组织专项卫生检查，如对重点区域、关键环节、新投入使用的设备设施等进行专项检查。专项检查应制定针对性的检查方案，深入细致地检查相关内容，确保卫生管理工作无死角、无漏洞。（二）卫生整改与跟踪1.整改措施对卫生检查中发现的问题，卫生管理部门应及时下达整改通知书，明确整改要求、整改期限和整改责任人。整改责任人应根据整改通知书的要求，制定具体的整改措施，组织实施整改工作，并在规定期限内完成整改任务。2.整改跟踪卫生管理部门应对整改情况进行跟踪检查，确保整改措施得到有效落实。对整改不到位的部门或人员，应再次督促整改，并视情况进行相应的处罚。整改完成后，整改责任人应提交整改报告，卫生管理部门应对整改效果进行验收，验收合格后方可销号。（三）卫生培训与教育1.培训计划卫生管理部门应根据公司卫生管理工作的需要和员工的实际情况，制定年度卫生培训计划，明确培训内容、培训时间、培训方式等。培训计划应涵盖食品安全法律法规、卫生操作规程、个人卫生要求、消毒知识等方面，确保员工具备必要的卫生知识和技能。2.培训实施按照培训计划组织开展卫生培训工作，培训方式可采用集中授课、现场演示、视频播放等多种形式，确保培训效果。培训结束后，应对员工进行考核，考核方式可采用笔试、实际操作等，考核合格后方可颁发培训合格证书。3.培训记录与档案建立卫生培训记录档案，详细记录培训时间、培训内容、培训人员、考核情况等信息，以备查阅。培训记录档案应妥善保存，保存期限应符合相关法律法规和公司档案管理规定。（四）卫生考核与奖惩1.考核标准制定卫生考核标准，明确各部门和员工在卫生管理工作中的职责和要求，将卫生管理工作纳入绩效考核体系。考核标准应涵盖环境卫生、人员卫生、设备设施卫生、工器具卫生等方面，对卫生管理工作表现优秀的部门和员工给予奖励，对违反卫生管理制度的部门和员工进行处罚。2.奖励措施对卫生管理工作成绩突出的部门和个人，给予表彰和奖励，奖励方式可包括奖金、荣誉证书