门店卫生监管制度

PAGE门店卫生监管制度一、总则1.目的为加强本公司/组织各门店的卫生管理，确保门店环境符合相关法律法规及行业标准，保障消费者的健康与安全，提升公司/组织形象，特制定本门店卫生监管制度。2.适用范围本制度适用于本公司/组织旗下所有门店，包括但不限于直营店、加盟店等各类经营场所。3.基本原则依法依规原则：严格遵守国家及地方有关卫生管理的法律法规、行业标准和规范要求。预防为主原则：通过建立健全卫生管理制度和监督机制，预防卫生问题的发生，做到防患于未然。全员参与原则：门店全体员工应积极参与卫生管理工作，明确各自的卫生职责，共同维护门店卫生环境。持续改进原则：不断总结经验，查找不足，持续完善卫生监管措施，提高门店卫生管理水平。二、卫生管理职责分工1.门店负责人职责全面负责本门店的卫生管理工作，确保卫生管理工作落实到位。组织制定并实施本门店的卫生管理制度和工作计划，定期检查执行情况，及时发现和解决卫生问题。负责对门店员工进行卫生知识培训，提高员工的卫生意识和操作技能。协调与相关部门的关系，积极配合卫生监督部门的检查和指导，落实整改措施。2.卫生管理员职责在门店负责人的领导下，具体负责门店日常卫生管理工作的组织、实施和监督。制定详细的卫生检查计划，定期对门店各区域进行卫生检查，记录检查情况，及时发现并督促整改卫生问题。负责收集、整理和归档门店卫生管理相关资料，包括卫生检查记录、消毒记录、员工健康档案等。协助门店负责人做好员工卫生培训工作，确保员工掌握卫生操作规范和要求。3.各岗位员工职责严格遵守本门店的卫生管理制度，做好本岗位的卫生清洁工作，保持工作区域环境整洁。积极配合卫生管理员的工作，及时整改卫生问题，对违反卫生规定的行为进行制止和纠正。参加门店组织的卫生培训，掌握必要的卫生知识和技能，提高自身卫生意识。三、门店环境卫生要求1.营业场所卫生保持营业场所地面清洁，无污渍、水渍、垃圾等，定期进行清扫和拖地，必要时进行消毒处理。墙面、天花板应保持整洁，无灰尘、蜘蛛网、脱落墙皮等现象，如有损坏应及时修复。门窗玻璃干净明亮，无灰尘、污渍，定期擦拭。货架、陈列柜等展示设备应摆放整齐，表面清洁，商品陈列有序，无积尘、杂物。营业场所应保持通风良好，空气清新，必要时安装通风设备或空气净化装置。2.仓库卫生仓库地面应保持干燥、清洁，无杂物堆积，通道畅通无阻。货物应分类存放，整齐有序，标识清晰，便于查找和管理。仓库应定期进行盘点和清理，及时清理过期、变质、损坏的商品。仓库门窗应关闭严密，防止鼠害、虫害进入，必要时设置防虫、防鼠设施。3.卫生间卫生卫生间应保持清洁卫生，无异味。地面、墙面、洗手台等应定期清洁消毒，无污渍、水渍。便池应及时冲洗，无污垢堵塞，定期投放消毒除臭剂。卫生纸、洗手液等卫生用品应配备充足，摆放整齐。卫生间通风良好，空气流通，必要时安装排气扇。4.员工休息区卫生员工休息区应保持整洁干净，桌椅摆放整齐，地面无垃圾、污渍。休息区应配备必要的清洁用品，员工应自觉维护休息区卫生，保持环境整洁。定期对休息区进行消毒，确保员工休息环境安全卫生。四、食品卫生要求1.食品采购严格遵守国家食品采购相关法律法规，选择具有合法资质的供应商采购食品。采购的食品应符合国家食品安全标准，查验食品的质量证明文件、检验报告等，确保食品来源安全可靠。建立食品采购台账，详细记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式等信息，做到有据可查。2.食品储存食品应分类存放于专用仓库或储存区域，与非食品分开存放，避免交叉污染。仓库应保持干燥、通风良好，温度、湿度应符合食品储存要求。食品应离地、离墙存放，隔墙10厘米以上，离地15厘米以上，防止食品受潮、变质。定期检查库存食品，及时清理过期、变质、损坏的食品，防止食品污染和变质。3.食品加工制作食品加工制作应在清洁、卫生的环境中进行，加工场所应保持良好的通风、照明和排水条件。加工人员应穿戴清洁的工作衣帽、口罩，保持个人卫生，操作前应洗手消毒。食品加工制作应遵循食品安全操作规范，生熟食品分开加工、存放，避免交叉污染。使用的食品添加剂应符合国家标准，严格按照规定的使用范围和剂量使用，不得超量、超范围使用。4.食品销售销售的食品应保持新鲜、卫生，无变质、异味等现象。食品销售区域应保持清洁，销售人员应穿戴清洁的工作服、口罩，保持个人卫生。销售直接入口食品时，应使用清洁、无毒、无害的包装材料或工具，防止食品受到污染。建立食品销售记录制度，记录食品的名称、规格、数量、销售日期、购买者姓名及联系方式等信息，以便追溯和查询。五、卫生检查与考核1.卫生检查卫生管理员应按照卫生检查计划，定期对门店各区域进行卫生检查，检查内容包括环境卫生、食品卫生、个人卫生等方面。卫生检查可采用日常巡查、定期检查、专项检查等方式进行，检查结果应详细记录在卫生检查记录表中。对于检查中发现的卫生问题，应及时下达整改通知，明确整改责任人、整改期限和整改要求，跟踪整改情况，确保问题得到彻底解决。2.考核标准制定详细的卫生考核标准，明确各岗位卫生管理工作的考核指标和评分方法。卫生考核结果分为优秀、良好、合格、不合格四个等级，考核得分90分及以上为优秀，8089分为良好，6079分为合格，60分以下为不合格。卫生考核结果与员工绩效挂钩，对于卫生管理工作表现优秀的员工给予奖励，对于考核不合格的员工进行批评教育，责令限期整改，连续两次考核不合格且整改不力的，予以辞退。3.内部审核定期组织内部审核，对门店卫生管理体系的运行情况进行全面审查，确保卫生管理制度的有效执行。内部审核应制定审核计划，明确审核范围、审核方法、审核人员等，审核结束后应编写审核报告，提出改进建议和措施。根据内部审核结果，及时调整和完善卫生管理制度和管理措施，持续改进门店卫生管理工作。六、员工健康管理1.健康检查门店员工应每年进行一次健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。新员工入职前应进行健康检查，合格后方可录用。健康检查项目应包括一般体格检查、传染性疾病检查等，确保员工身体健康状况符合食品经营行业的要求。2.健康档案建立员工健康档案，详细记录员工的健康检查情况、患病史、过敏史等信息。员工健康档案应妥善保管，随时可供查阅，以便及时掌握员工健康状况。3.患病处理员工患有传染性疾病或其他不适宜从事食品经营工作的疾病时，应立即停止工作，进行治疗，待康复并取得健康证明后，方可重新上岗。对于患有可能影响食品安全的疾病的员工，应调整其工作岗位，避免接触直接入口食品。七、卫生培训与教育1.培训计划制定年度卫生培训计划，明确培训内容、培训时间、培训对象等，确保培训工作有序开展。卫生培训内容应包括国家卫生法律法规、行业标准、门店卫生管理制度、食品卫生知识、个人卫生要求等方面。2.培训方式卫生培训可采用集中培训、现场培训、网络培训等多种方式进行，以满足不同员工的学习需求。定期组织集中培训，邀请专业人员进行授课，系统讲解卫生知识和技能。结合日常工作实际，开展现场培训，由卫生管理员或经验丰富的员工对新员工进行现场指导和示范。利用网络平台，发布卫生培训资料和视频，供员工自主学习，提高培训的灵活性和覆盖面。3.培训考核对参加卫生培训的员工进行考核，考核方式可采用考试、实际操作、撰写心得体会等多种形式。培训考核结果应记录在员工培训档案中，作为员工绩效考核和晋升的参考依据。对于考核不合格的员工，应进行补考或重新培训，直至考核合格为止。八、消毒管理1.消毒制度建立健全消毒管理制度，明确消毒范围、消毒方法、消毒频率、消毒人员等要求。门店应配备必要的消毒设备和消毒用品，如紫外线消毒灯、消毒剂、消毒器具等，并定期进行检查和维护，确保其正常运行和使用效果。2.消毒方法与频率营业场所、仓库、卫生间等区域应定期进行消毒，地面、墙面、桌面等表面可采用擦拭、喷洒等方式进行消毒，消毒频率根据实际情况确定，一般每天至少消毒一次。食品加工制作设备、工具、餐具等应在使用前和使用后进行清洗消毒，消毒方法可采用煮沸、蒸汽、紫外线照射、化学消毒剂浸泡等，消毒频率应符合食品安全标准要求。直接入口食品的包装材料应保持清洁卫生，必要时进行消毒处理。3.消毒记录建立消毒记录制度，详细记录消毒时间、消毒区域、消毒方法、消毒人员等信息，消毒记录应妥善保存，以备查阅。消毒记录应真实、准确、完整，不得弄虚作假，确保消毒工作可追溯。九、虫害与鼠害防治1.防治措施门店应采取有效的虫害与鼠害防治措施，防止害虫和老鼠进入门店，避免对食品和环境造成污染。保持门店环境整洁卫生，清除垃圾、杂物，减少害虫和老鼠的栖息场所。在门店门窗、通风口等部位安装防虫、防鼠设施，如纱窗、防虫网、挡鼠板等，阻止害虫和老鼠进入。定期对门店进行检查，发现害虫和老鼠活动迹象时，应及时采取措施进行捕杀或驱赶，可采用物理方法（如粘鼠板、鼠夹、电蚊拍等）或化学方法（如杀虫剂、灭鼠药等）进行防治，但应注意使用安全，避免对人体和环境造成危害。2.药品管理使用的杀虫剂、灭鼠药等药品应符合国家相关标准要求，选择正规渠道购买，并严格按照说明书的要求