食堂卫生54制度

PAGE食堂卫生54制度一、总则1.目的为加强公司食堂卫生管理，保障员工饮食安全与健康，依据国家相关法律法规及行业标准，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司内部食堂的卫生管理工作，包括食堂的设施设备、食品采购、加工制作、储存销售等环节。3.基本原则食堂卫生管理应遵循预防为主、全程监管、科学规范、责任明确的原则，确保食品安全卫生。二、食堂设施与环境卫生1.食堂选址与布局食堂应选址在地势干燥、通风良好、交通便利且距离污染源[X]米以上的地方。食堂内部布局应合理，分为食品处理区、就餐区、清洁消毒区等，各区域应相对独立，防止交叉污染。2.设施设备要求食堂应配备足够数量的冷藏、冷冻设备，用于储存食品及原料，温度分别控制在[具体温度范围]。炉灶、蒸箱、烤箱等烹饪设备应定期清洁维护，确保正常运行，无油污、无故障。餐具、厨具应选用符合食品安全标准的材质，定期更换补充，保证充足供应。食堂应安装有效的通风、排烟、排水设施，保持空气流通，地面、墙壁、天花板应保持清洁卫生，无污垢、无破损。3.环境卫生管理每日营业前后应对食堂进行全面清扫，包括地面、桌面、门窗、墙壁等，清除垃圾和杂物。定期对食堂进行消毒，消毒方式可采用物理消毒（如高温、紫外线等）或化学消毒（如含氯消毒剂等），消毒频率为[具体频率]。保持食堂内环境整洁，垃圾桶应加盖，垃圾应及时清理，防止滋生蚊虫和异味。三、食品采购与贮存1.食品采购要求应选择具有合法资质的食品供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品经营许可证、产品合格证明等文件。采购食品时应严格查验食品的感官性状，不得采购腐败变质、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购肉类、禽类、水产类等食品时，应索取动物产品检疫合格证明，确保来源安全可靠。2.食品贮存管理食品应分类分区存放，隔墙离地[具体距离]，遵循先进先出的原则，防止食品积压变质。易腐食品应及时冷藏或冷冻，冷藏温度应控制在[具体温度范围]，冷冻温度应控制在[具体温度范围]。食品贮存场所应保持清洁干燥，通风良好，不得存放有毒、有害物品及个人物品。四、食品加工与制作1.加工人员卫生食堂工作人员应持有效的健康证明上岗，每年进行健康检查，取得健康证后方可从事食品加工工作。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生，勤洗手、勤消毒，操作前应洗手消毒，操作过程中不得佩戴首饰、手表等。2.食品加工过程要求食品加工应遵循生熟分开的原则，避免交叉污染。加工生食品和熟食品的工具、容器应分开使用，并有明显标识。加工食品应烧熟煮透，中心温度应达到[具体温度]以上，防止食物中毒。不得使用非食品原料加工食品，不得在食品中添加非食用物质和滥用食品添加剂。食品加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工场所清洁卫生。3.食品添加剂使用如需使用食品添加剂，应严格按照国家标准规定的品种、使用范围和用量使用，不得超量、超范围使用。食品添加剂应专人专柜保管，建立使用台账，记录使用品种、用量、日期等信息。五、餐饮具清洗消毒保洁1.清洗消毒设备食堂应配备足够数量的餐饮具清洗消毒设备，如洗碗机、消毒柜等，设备应正常运行，消毒效果应符合国家相关标准。清洗消毒设备应定期维护保养，确保消毒效果可靠。2.清洗消毒流程餐饮具使用后应及时清洗，采用物理方法（如冲洗、刷洗等）去除表面污垢。清洗后的餐饮具应进行消毒，可采用高温消毒（如煮沸、蒸汽消毒等）或化学消毒（如含氯消毒剂浸泡消毒等），消毒时间和浓度应符合国家标准要求。消毒后的餐饮具应存放在专用的保洁柜内，保洁柜应保持清洁卫生，防止再次污染。3.保洁要求保洁柜应定期清洁消毒，保持内部清洁无异味。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并有明显标识，防止混淆。六、食品留样1.留样要求每餐次的食品成品应进行留样，留样数量不少于[具体数量]，留样食品应分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内。留样食品应冷藏保存[具体时长]，每个品种留样量应满足检验检测需要。2.留样记录应建立食品留样记录台账，详细记录留样食品的名称、留样量、留样时间、留样人员等信息。留样记录应妥善保存[具体时长]，以备追溯查询。七、食品安全自查与培训1.食品安全自查食堂应定期进行食品安全自查，自查频率为[具体频率]，可采用检查表形式，对食堂的各个环节进行全面检查。自查发现问题应及时整改，并记录整改情况，确保食品安全隐患得到及时消除。2.食品安全培训应定期组织食堂工作人员参加食品安全培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生知识、操作规范等。培训应采用多种形式，如集中授课、现场演示、观看视频等，确保培训效果。食堂工作人员应积极参加培训，掌握食品安全知识和技能，提高食品安全意识。八、食品召回与处理1.食品召回制度如发现食堂提供的食品存在安全问题，应立即启动食品召回程序，通知已购买该食品的员工，并采取有效措施追回已售出的食品。食品召回应按照规定的程序进行，明确召回范围、方式、时间等，确保召回工作顺利进行。2.问题食品处理对召回的问题食品应进行妥善处理，可采取销毁、退货等方式，防止问题食品再次流入市场。对因食品安全问题造成员工身体损害的，应依法承担相应的赔偿责任，并积极配合相关部门进行调查处理。九、食品安全事故应急处置1.应急处置预案应制定食品安全事故应急处置预案，明确事故报告流程、应急处置措施、责任分工等内容。应急处置预案应定期演练，确保在食品安全事故发生时能够迅速、有效地进行应对。2.事故报告与处置发生食品安全事故后，应立即停止供应可疑食品，并及时报告公司领导和当