宾馆内部卫生管理制度

PAGE宾馆内部卫生管理制度一、总则1.目的为了确保宾馆提供清洁、卫生、舒适的住宿环境，保障宾客的健康与安全，特制定本卫生管理制度。2.适用范围本制度适用于宾馆内所有客房、公共区域、餐厅、厨房、员工宿舍等场所的卫生管理。3.职责分工客房部：负责客房的日常清洁、整理及卫生维护，确保客房内设施设备干净整洁，床上用品、布草等定期更换清洗。公共区域清洁组：负责宾馆大堂、走廊、楼梯、电梯、卫生间等公共区域的清扫、消毒工作，保持公共区域环境整洁。餐厅与厨房管理团队：负责餐厅和厨房的卫生管理，包括餐具清洗消毒、食品加工区域清洁、餐厅环境维护等，严格遵守食品卫生相关规定。后勤部：负责提供卫生清洁所需的物资保障，定期检查和维护清洁设备，确保其正常运行。质量监督小组：负责对宾馆整体卫生状况进行监督检查，制定卫生检查标准和评分细则，对不符合卫生要求的情况及时提出整改意见，并跟踪整改落实情况。二、客房卫生管理1.客房清洁流程准备工作：清洁人员在进入客房前，需准备好清洁所需的工具和用品，如抹布、清洁剂、垃圾袋等，并确保工具和用品干净卫生。敲门与通报：轻轻敲门，通报“客房服务”，等待客人回应或确认无人后，方可使用钥匙打开房门。开窗通风：进入客房后，首先打开窗户通风换气，保持室内空气清新。整理床铺：撤换床上的脏布草，按照规范的铺床程序重新整理床铺，确保床单平整、四角对称，被子叠放整齐。清洁家具与设备：用干净的抹布擦拭客房内的家具、电器设备、窗台等表面，去除灰尘和污渍，检查设备是否正常运行。卫生间清洁：先清理卫生间的垃圾，然后依次清洁洗手盆、马桶、淋浴间等，使用专用清洁剂消毒，确保卫生间无异味、无污渍。补充客用品：按照标准配备客房内的一次性客用品，如洗漱用品、拖鞋、茶杯等，并摆放整齐。地面清洁：用湿拖把拖净地面灰尘和污渍，然后用干拖把擦干，保持地面干爽整洁。检查与收尾：清洁完成后，再次检查客房内的卫生状况，确保无遗漏，关闭窗户，整理好清洁工具，退出客房并关好房门。2.布草更换与洗涤更换频率：客房布草应根据使用情况定期更换，一般情况下，床单、被套、枕套等每周更换一次；毛巾、浴巾等每两天更换一次；如有客人弄脏或损坏，应及时更换。洗涤要求：布草洗涤由专业的洗涤公司负责，洗涤过程应符合国家相关卫生标准，使用环保、安全的洗涤用品，确保布草洗净、消毒、无异味。洗涤公司应定期向宾馆提供布草洗涤质量报告。布草储存：更换下来的布草应及时送洗，未送洗的布草应存放在专门的布草间，布草间应保持干燥、通风，防止布草受潮发霉。布草应分类存放，避免混淆。3.客房消毒管理消毒时间：客房每天进行常规消毒，在客人退房后，及时对客房进行全面消毒。对于传染病患者使用过的客房，应按照相关防疫要求进行特殊消毒处理。消毒方法：采用物理消毒和化学消毒相结合的方式。物理消毒可采用紫外线灯照射、高温蒸煮等方法；化学消毒可使用含氯消毒剂、过氧乙酸等消毒剂，按照规定的浓度和配比进行喷洒、擦拭消毒。消毒过程中应注意安全，避免消毒剂对人体和环境造成危害。消毒记录：客房消毒应做好记录，记录内容包括消毒时间、消毒区域、消毒方法、消毒剂名称及浓度、操作人员等信息，消毒记录应保存至少一年，以备查阅。三、公共区域卫生管理1.大堂卫生管理清洁频次：大堂每天定时进行清扫，上午、下午各进行一次全面清洁，随时保持大堂地面干净、光亮，无杂物、污渍。清洁内容：地面采用湿拖和干拖相结合的方式进行清洁，定期打蜡保养；擦拭大堂内的沙发、茶几、宣传栏等家具和设施，保持表面整洁；清洁大堂的门窗玻璃，确保明亮通透；及时清理大堂内的垃圾和烟灰缸，保持环境整洁卫生。绿植养护：大堂内的绿植应定期浇水、施肥、修剪，保持绿植生长良好，无黄叶、枯枝现象，每周至少对绿植进行一次全面清洁，去除叶片上的灰尘。2.走廊与楼梯卫生管理清洁要求：走廊和楼梯每天清扫一次，保持地面干净，扶手无灰尘。定期擦拭走廊墙壁上的装饰画、开关面板等，保持墙面整洁。地毯清洁：走廊地毯应定期吸尘，根据污渍情况进行局部清洗或全面清洗。地毯清洗应选择专业的清洗设备和环保型清洁剂，确保地毯清洁干净，无异味。楼梯扶手消毒：楼梯扶手每天用消毒剂擦拭消毒，尤其是人员接触频繁的部位，如扶手弯头、扶手杆等，防止交叉感染。3.电梯卫生管理清洁消毒频次：电梯轿厢每天早晚各进行一次清洁消毒，电梯按钮、扶手等重点部位每两小时消毒一次。清洁内容：用干净的抹布擦拭电梯轿厢内壁、按钮、扶手等表面，去除灰尘和污渍，使用含氯消毒剂对电梯轿厢进行喷洒消毒，确保电梯内空气清新，无异味。通风换气：电梯应保持良好的通风换气，轿厢内的通风设备应定期检查和维护，确保正常运行。4.卫生间卫生管理清洁频次：卫生间每小时进行一次清扫，随时清理垃圾和污渍，保持卫生间环境整洁。清洁内容：清洁洗手盆、台面、水龙头、镜子等，确保无污渍、水渍；冲洗马桶，并用消毒剂消毒马桶内部和周边；擦拭卫生间墙壁、地面，保持干净无水渍；更换卫生间内的卫生纸、洗手液等用品。空气清新：卫生间应安装通风设备，保持空气流通，可使用空气清新剂去除异味。定期对卫生间进行全面消毒，特别是在传染病高发季节，应增加消毒频次。四、餐厅与厨房卫生管理1.餐厅卫生管理清洁流程餐前准备：在餐厅营业前，清洁人员应对餐厅进行全面清扫，包括地面、桌椅、餐具摆放区域等。擦拭餐桌、餐椅，确保表面干净无污渍；摆放好餐具、餐巾纸等用品，餐具应摆放整齐、干净。餐中服务：在餐厅营业过程中，及时清理餐桌上的垃圾和杂物，保持餐桌整洁。每隔一段时间对餐厅地面进行清扫，确保地面无食物残渣和水渍。餐后清理：餐厅营业结束后，彻底清理餐厅内的垃圾，对餐桌、餐椅进行再次擦拭消毒。关闭餐厅内的照明、空调等设备，检查门窗是否关闭。餐具消毒消毒方法：餐具采用物理消毒和化学消毒相结合的方式。物理消毒可采用高温消毒柜消毒，温度应控制在120℃以上，消毒时间不少于15分钟；化学消毒可使用含氯消毒剂或专用餐具消毒剂，按照规定的浓度和配比进行浸泡消毒，消毒时间不少于10分钟。消毒流程：餐具使用后应及时收回洗碗间，首先进行初步清洗，去除食物残渣，然后分类放入消毒柜或消毒池中进行消毒。消毒后的餐具应存放在专用的保洁柜中，保洁柜应保持清洁、干燥，防止餐具再次污染。消毒记录：餐具消毒应做好记录，记录内容包括消毒时间、消毒餐具种类、消毒方法、消毒剂名称及浓度消毒操作人员等信息，消毒记录应保存至少两年。2.厨房卫生管理食品加工区域清洁每日清洁：厨房每天营业前和营业结束后，应对食品加工区域进行全面清洁。包括炉灶、炒勺、锅具、案板、刀具等厨具的清洗，清除油污和食物残渣；擦拭厨房墙壁、抽油烟机、通风口等表面，保持厨房环境整洁。定期消毒：厨房内的厨具和设备每周至少进行一次全面消毒，可使用含氯消毒剂或过氧乙酸等消毒剂进行喷洒、擦拭消毒。消毒后用清水冲洗干净，确保无消毒剂残留。食品储存区清洁：食品储存区应保持干燥、通风，食品应分类存放，隔墙离地。定期清理食品储存区，检查食品的保质期，及时清理过期或变质的食品。货架、储物箱等应定期擦拭消毒，防止食品受到污染。厨房垃圾处理分类收集：厨房垃圾应分类收集，分为可回收垃圾、厨余垃圾和有害垃圾等。可回收垃圾如纸箱、塑料瓶等应统一收集，交予废品回收公司处理；厨余垃圾应及时清理，交由专业的垃圾处理公司进行处理；有害垃圾如废旧电池、过期药品等应单独存放，按照相关规定进行处理。垃圾清理频率：厨房垃圾应每天定时清理，避免垃圾堆积产生异味和滋生细菌。垃圾存放容器应保持清洁，定期进行清洗消毒。个人卫生要求厨师着装：厨师在工作时应穿着清洁的工作服、工作帽和口罩，保持个人卫生。工作服应定期清洗更换，保持干净整洁。洗手消毒：厨师在操作前、操作过程中、操作结束后以及接触食品前后，都应使用流动水和肥皂洗手，并用消毒剂对手部进行消毒。接触直接入口食品的操作人员应戴一次性手套。健康管理：厨师应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品卫生疾病的人员，不得从事直接接触食品的工作。五、员工宿舍卫生管理1.宿舍清洁要求个人卫生：员工应保持个人卫生，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲。个人物品应摆放整齐，保持宿舍内整洁有序。宿舍清洁：宿舍每周进行一次全面清洁，包括地面清扫、床铺整理、窗户擦拭、卫生间清洁等。宿舍内的垃圾应及时清理，垃圾桶应定期清洗消毒。公共区域维护：宿舍内的公共区域如走廊、楼梯、洗衣房等，由宿舍管理员负责定期清洁。公共区域应保持干净、整洁，无杂物堆积。2.物品摆放规范床铺整理：员工起床后应整理好床铺，床单平整，被子叠放整齐，枕头摆放端正。物品放置：个人衣物、鞋子等应放在指定位置，不得随意堆放。宿舍内的桌椅、衣柜等家具应摆放整齐，保持宿舍内空间整洁。禁止乱拉乱接电线：员工不得在宿舍内乱拉乱接电线，不得使用大功率电器，如电热水棒、电炉等，防止发生火灾事故。3.卫生检查与监督定期检查：宿舍管理员每周对宿舍卫生进行检查，按照卫生检查标准进行评分，并将检查结果公布在宿舍公告栏上。不定期抽查：宾馆后勤部门不定期对员工宿舍进行抽查，对卫生状况不符合要求的宿舍提出整改意见，并跟踪整改落实情况。奖惩制度：对于宿舍卫生保持良好的员工，给予适当的奖励；对于卫生状况较差、多次整改仍不符合要求的宿舍，将对相关员工进行批评教育，并按照宾馆规定进行相应的处罚。六、卫生检查与考核1.检查标准客房卫生检查标准：制定详细的客房卫生检查评分细则，包括床铺、家具、卫生间、客用品配备等方面的检查标准，每项标准设定具体的分值，满分100分。例如，床铺平整、无污渍、布草干净整洁得20分；家具表面无灰尘、设备运行正常得15分；卫生间无异味、清洁消毒到位得30分；客用品配备齐全、摆放整齐得15分等。公共区域卫生检查标准：根据公共区域的不同部位，如大堂、走廊、电梯、卫生间等，制定相应的卫生检查评分细则。检查内容包括地面清洁、设施设备完好、环境整洁无异味等方面，满分100分。例如，大堂地面光亮、无杂物得25分；走廊扶手无灰尘、墙面整洁得20分；电梯轿厢清洁消毒、按钮灵敏得20分；卫生间无污渍、空气清新得35分等。餐厅与厨房卫生检查标准：餐厅卫生检查标准涵盖餐厅环境整洁、餐具消毒合格、食品储存规范等方面，满分100分。厨房卫生检查标准包括食品加工区域清洁、厨具消毒、垃圾处理等内容，满分100分。例如，餐厅地面干净、餐桌摆放整齐得20分；餐具消毒记录完整、消毒效果达标得30分；食品储存分类合理、隔墙离地得20分；厨房厨具无油污、垃圾及时清理得30分等。员工宿舍卫生检查标准：从个人卫生、宿舍清洁、物品摆放等方面制定检查标准，满分100分。例如，个人床铺整理整齐、个人物品摆放有序得30分；宿舍地面干净、窗户明亮得25分；公共区域无杂物、垃圾桶清洁得20分；无乱拉乱接电线等安全隐患得25分等。2.检查频率日常检查：客房部、公共区域清洁组、餐厅与厨房管理团队、后勤部等相关部门的负责人每天对各自负责区域进行日常卫生检查，及时发现问题并督促整改。定期检查：宾馆质量监督小组每周至少组织一次全面的卫生检查，对宾馆内所有区域进行检查评分，并将检查结果进行汇总分析。专项检查：根据季节特点、卫生防疫要求或宾客投诉等情况，适时组织专项卫生检查，重点检查特定区域或项目的卫生状况。3.考核与奖惩考核方式：根据卫生检查结果，对各部门和员工进行考核评分。考核结果分为优秀、良好、合格、不合格四个等级。优秀等级得分90分及以上，良好等级得分8089分，合格等级得分6079分，不合格等级得分60分以下。奖励措施：对于卫生考核成绩优秀的部门和个人，给予表彰和奖励。奖励方式包括奖金、荣誉证书、晋升机会等。例如，连续三个月卫生考核成绩优秀的部门，给予部门一定金额的奖金奖励；卫生考核成绩优秀的员工，在年度评优评先中优先考虑，并给予适当的物质奖励。惩罚措施：对于卫生考核成绩不合格的部门和个人，进行批评教育，并责令限期整改。整改后仍未达标的，将按照宾馆规定进行相应的经济处罚或纪律处分。例如，部门卫生考核连续两次不合格，对部门负责人进行警告处分，并扣除部门当月奖金的一定比例；员工卫生考核不合格，给予警告批评，扣除当月绩效奖金的一定比例。七、培训与宣传1.卫生知识培训新员工入职培训：新员工入职时，应进行卫生知识培训，培训内容包括宾馆卫生管理制度、各区域卫生清洁标准、消毒知识、个人卫生要求等。培训时间不少于一天，培训结束后进行考核，考核合格后方可上岗。定期培训：定期组织全体员工进行卫生知识培训，培训频率每季度不少于一次。培训内容根据实际情况进行更新和补充，如最新的卫生防疫知识、清洁技术与技巧等。培训方式可采用集中授课、现场演示、视频教学等多种形式，提高员工的卫生意识和操作技能。专项培训：针对不同岗位的员工，开展专项卫生知识培训。例如，对客房服务员进行客房清洁流程和消毒规范培训；对餐厅厨师进行食品卫生安全培训；对公共区域清洁人员进行清洁工具使用和清洁技巧培训等，确保员工掌握本岗位所