部队食堂卫生管理组织制度

PAGE部队食堂卫生管理组织制度一、总则（一）目的为加强部队食堂卫生管理，确保饮食安全与健康，预防食物中毒和食源性疾病的发生，依据国家相关法律法规和军队卫生管理规定，制定本制度。（二）适用范围本制度适用于部队各级食堂的卫生管理工作。（三）基本原则1.预防为主原则：通过加强食堂卫生管理的各个环节，预防食物中毒和食源性疾病的发生。2.全程监管原则：对食堂食品采购、储存、加工、供应等全过程进行严格监管。3.责任追究原则：对违反食堂卫生管理规定的单位和个人，依法依规追究责任。二、组织管理（一）成立食堂卫生管理领导小组1.成员组成：由部队主管后勤的领导担任组长，军需、卫生、营房等部门负责人为成员。2.职责：全面领导食堂卫生管理工作，制定卫生管理目标和计划。定期召开会议，研究解决食堂卫生管理工作中的重大问题。对食堂卫生管理工作进行监督检查，确保各项制度落实到位。（二）明确各部门职责1.军需部门：负责食堂食品及原材料的采购、验收、储存等管理工作。确保采购的食品及原材料符合卫生标准和质量要求。建立食品采购索证索票制度，做好采购记录。2.卫生部门：负责食堂卫生监督检查工作，对食品加工过程、餐具消毒、环境卫生等进行监督。开展食品卫生知识培训，提高食堂工作人员的卫生意识和操作技能。对食物中毒和食源性疾病进行调查处理，及时报告相关情况。3.营房部门：负责食堂设施设备的建设、维护和管理，确保食堂环境整洁、设施完好。加强食堂通风、排水、防虫、防鼠等设施建设，保障食堂卫生条件。4.食堂工作人员：严格遵守食品卫生操作规程，做好食品加工、储存、供应等环节的卫生工作。保持个人卫生，穿戴工作衣帽，勤洗手消毒。定期参加食品卫生知识培训，掌握食品安全知识和技能。三、食品采购与储存（一）食品采购1.采购渠道：选择具有合法资质的食品供应商，优先采购定点生产、信誉良好的产品。2.索证索票：采购食品时，必须索取供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明等相关证件，并留存采购票据。3.验收标准：食品应新鲜、无变质、无异味，符合国家食品安全标准。肉类、禽类、水产品等必须具有检疫合格证明。蔬菜、水果等应无农药残留超标。4.采购记录：详细记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式等信息，采购记录应保存至少两年。（二）食品储存1.分类存放：食品应按照类别、品种、批次等分类存放，隔墙离地，保持通风良好。2.库存管理：建立库存盘点制度，定期检查食品库存情况，及时清理过期、变质食品。3.储存条件：易腐食品应冷藏或冷冻保存，冷藏温度应控制在0℃8℃，冷冻温度应控制在freezingpoint℃以下。干货、调味品等应存放在干燥、通风的仓库内。4.食品添加剂管理：严格按照国家规定使用食品添加剂，专人专柜保管，建立使用记录。四、食品加工与供应（一）食品加工1.加工场所卫生：保持加工场所清洁卫生，定期进行清扫、消毒，地面无积水、无垃圾。2.加工设备清洁：加工设备应定期清洗、消毒，确保无油污、无残渣。3.食品加工过程：加工食品应做到生熟分开，避免交叉污染。食品应煮熟煮透，防止外熟内生。加工后的食品应及时供应，不得长时间存放。4.食品添加剂使用：严格按照国家标准使用食品添加剂，不得超量、超范围使用。（二）食品供应1.供应场所卫生：供应场所应保持清洁卫生，餐具、饮具应摆放整齐，并定期消毒。2.食品留样：每餐供应的食品应留样，留样量不少于10Og，留样时间不少于48小时。留样食品应存放在专用冰箱内，并有明显标识。3.供餐人员卫生：供餐人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生，操作前应洗手消毒。4.食品供应要求：供应的食品应符合食品安全标准，无变质、无异味。不得供应生冷食品和未经消毒的餐具。五、餐具消毒与保洁（一）餐具消毒1.消毒方法：采用物理消毒或化学消毒方法对餐具进行消毒。物理消毒可采用煮沸、蒸汽、红外线等方式；化学消毒可采用含氯消毒剂、过氧乙酸等消毒剂。2.消毒程序：物理消毒：将餐具洗净后，放入沸水中煮沸15分钟以上，或蒸汽消毒10分钟以上，或红外线消毒120℃以上保持15分钟以上。化学消毒：将餐具洗净后，浸泡在含有效氯浓度为250mg/L500mg/L的消毒液中10分钟以上，或浸泡在过氧乙酸消毒液中510分钟，消毒后用清水冲洗干净。3.消毒记录：建立餐具消毒记录，记录消毒时间、消毒方法、消毒剂名称及浓度、消毒人员等信息，消毒记录应保存至少两年。（二）餐具保洁1.保洁设施：配备专用的餐具保洁柜，保洁柜应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。2.保洁要求：消毒后的餐具应及时放入保洁柜内，防止再次污染。保洁柜内不得存放其他物品。六、环境卫生管理（一）食堂环境清洁1.每日清扫：食堂工作人员应每日对食堂进行清扫，包括地面、桌面、门窗、墙壁等，保持环境整洁。2.定期消毒：每周对食堂进行一次全面消毒，消毒范围包括食堂地面、墙壁、天花板、桌椅、餐具等，消毒后应通风换气。3.垃圾处理：及时清理食堂垃圾，垃圾桶应加盖，定期清运，防止垃圾滋生蚊虫、苍蝇。（二）防鼠、防虫、防尘措施1.防鼠设施：食堂应设置防鼠板、鼠夹、鼠药等防鼠设施，防止老鼠进入食堂。2.防虫设施：安装防虫网、纱窗等防虫设施，防止苍蝇、蚊子、蟑螂等进入食堂。3.防尘措施：食堂应保持良好的通风，减少灰尘积聚。食品加工场所应设置防尘罩，防止灰尘污染食品。七、人员健康管理（一）健康检查1.食堂工作人员应每年进行一次健康检查，取得健康证明后方可上岗。2.新参加工作和临时参加工作的人员，应在上岗前进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。（二）健康状况监测1.食堂管理人员应每日观察工作人员的健康状况，发现有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的人员，应立即调离工作岗位，待查明病因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。2.对患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者）、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。八、培训与教育（一）食品卫生知识培训1.定期组织食堂工作人员参加食品卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生操作规程、食品中毒预防与控制等。2.培训方式可采用集中授课、现场演示、观看视频等多种形式，确保培训效果。3.食堂工作人员应认真参加培训，掌握食品卫生知识和技能，并将所学知识应用到实际工作中。(二)食品安全教育1.开展食品安全教育活动，提高部队官兵的食品安全意识和自我保护能力。2.教育内容包括食品选购、储存、加工、食用等方面的卫生知识，以及食物中毒的预防和应急处理方法。3.通过宣传栏、宣传手册、讲座等形式，广泛宣传食品安全知识，营造良好的食品安全氛围。九、监督检查与考核（一）监督检查1.食堂卫生管理领导小组应定期对食堂卫生管理工作进行监督检查，每月至少进行一次全面检查，每周进行一次专项检查。2.监督检查内容包括食品采购与储存、食品加工与供应、餐具消毒与保洁、环境卫生管理、人员健康管理等方面。3.对监督检查中发现的问题，应及时下达整改通知书，责令限期整改，并跟踪复查整改情况。（二）考核评价1.建立食堂卫生管理考核评价制度，对食堂卫生管理工作进行量化考核。2.考核评价内容包括组织管理、食品卫生、环境卫生、人员健康、培训教育等方面。3.考核评价结果与食堂工作人员的绩效挂钩，对卫生管理工作成绩突出的单位和个人进行表彰奖励，对存在问题较多的单位和个人进行批评教育和责任追究。十、应急处置（一）食物中毒应急预案1.制定食物中毒应急预案，明确应急处置流程和责任分工。2.一旦发生食物中毒事件，应立即停止供应可疑食品，封存剩余食品及原料、工具、设备等。3.及时报告上级卫生部门，并协助卫生部门进行调查处理，采取催吐、洗胃、导泻等急救措施，救治中毒人员。4.配合卫生部门查明中毒原因，采取整改措施，防止类似事件再次发生。（二）其他