ktv水吧卫生管理制度

PAGEktv水吧卫生管理制度一、总则1.目的为加强KTV水吧卫生管理，确保水吧提供的饮品及相关服务符合卫生标准，保障消费者的健康与安全，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于本KTV内水吧区域的所有工作人员及相关经营活动。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《公共场所卫生管理条例》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、人员卫生管理1.健康检查水吧工作人员每年必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。新员工入职前应先进行健康检查，合格后方能录用。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得从事水吧相关工作。2.个人卫生要求工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。操作前应洗净手部，操作过程中应保持手部清洁，不得用手直接接触食品及原料。接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时应洗手：开始工作前；处理食物前；上厕所后；处理生食物后；处理弄污的设备或饮食用具后；咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后；处理动物或废物后；触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后；从事任何可能会污染双手的活动后。不得在水吧区域内吸烟、饮食、嚼口香糖或槟榔等。3.卫生培训定期组织水吧工作人员参加卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、个人卫生要求、食品加工操作规范、卫生事故预防与处理等。新员工入职时应进行卫生知识培训，培训合格后方可上岗。培训应做好记录，记录内容包括培训时间、培训内容、培训人员等。三、环境卫生管理1.清洁消毒制度水吧区域应保持清洁卫生，每天营业前、营业后及营业期间应进行清洁消毒。清洁消毒工作应按照规定的程序和方法进行，确保消毒效果。水吧内的设备、设施、工具、容器等应定期进行清洁消毒，做到无污垢、无异味。消毒后的设备、设施、工具、容器等应妥善保管，防止再次污染。清洁消毒工作应做好记录，记录内容包括清洁消毒时间、清洁消毒部位、清洁消毒方法、使用的消毒剂名称及浓度等。2.通风换气水吧应安装有效的通风换气设备，保持空气流通。通风换气设备应定期进行清洁维护，确保正常运行。营业期间应保持水吧内空气清新，无异味。在通风不良的情况下，应增加通风换气次数或使用空气净化设备。3.垃圾处理水吧内应设置专用的垃圾桶，垃圾桶应加盖，保持清洁。垃圾应及时清理，不得在水吧区域内堆放。垃圾应分类收集，分别存放。对于可回收垃圾，应定期进行回收处理；对于不可回收垃圾，应按照当地环境卫生管理部门的要求进行处理。4.虫害防治采取有效措施防止虫害进入水吧区域，如安装防虫网、封堵孔洞等。定期对水吧区域进行虫害检查，发现虫害应及时采取措施进行防治。防治虫害应使用安全、有效的杀虫剂，不得使用对人体有害的杀虫剂。四、食品卫生管理1.食品采购水吧采购的食品及原料应符合国家食品安全标准，不得采购腐败变质、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品及原料。采购食品及原料时，应向供应商索取营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明文件等相关资料，并留存备查。建立食品及原料采购台账，记录食品及原料的名称、规格、数量、生产日期、保质期、采购日期、供应商名称及联系方式等信息。采购台账应妥善保管，保存期限不得少于2年。2.食品储存水吧应设置专门的食品储存区域，食品储存区域应保持清洁卫生，通风良好，温度、湿度适宜。根据食品的种类、特性、保质期等要求，分类存放食品。食品应离地、离墙存放，不得与有毒、有害、有异味的物品混存。定期检查食品的储存情况，及时清理过期、变质、损坏的食品。发现食品有异常情况时，应立即停止使用，并报告相关负责人。3.食品加工制作水吧应按照食品安全操作规范进行食品加工制作，确保食品卫生安全。食品加工制作过程中应做到生熟分开、荤素分开，防止交叉污染。加工制作食品时，应使用清洁、卫生的工具和容器，不得使用未经清洗消毒的工具和容器。食品加工制作过程中应严格遵守食品添加剂的使用标准，不得超范围、超剂量使用食品添加剂。制作饮品时，应严格按照配方和操作规程进行，确保饮品的质量和卫生安全。4.食品留样水吧应对每餐次加工制作的食品进行留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应满足检验检测需要，不少于125g。留样食品应标明食品名称、留样量（g）、留样时间、留样人员等信息。留样记录应妥善保管，保存期限不得少于2年。五、饮品卫生管理1.饮品原料饮品原料应符合国家食品安全标准，不得使用过期、变质、受污染的原料。采购饮品原料时，应向供应商索取相关资料，并留存备查。建立饮品原料采购台账，记录原料的名称、规格、数量、生产日期、保质期、采购日期、供应商名称及联系方式等信息。2.饮品制作饮品制作过程应符合卫生要求，操作人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持手部清洁。制作饮品的设备、工具、容器等应定期进行清洁消毒。饮品制作应严格按照配方和操作规程进行，确保饮品的质量和卫生安全。不得在饮品中添加非食用物质或滥用食品添加剂。制作好的饮品应及时放入干净、卫生的容器中，并加盖保存。不得将饮品长时间暴露在空气中。3.饮品储存饮品应储存在清洁、卫生、通风良好的环境中，温度、湿度适宜。不得将饮品储存在阳光直射、潮湿或温度过高、过低的地方。饮品应分类存放，不得与有毒、有害、有异味的物品混存。定期检查饮品的储存情况，及时清理过期、变质、损坏的饮品。4.饮品销售用于销售的饮品应包装完好，标签标识应符合相关规定。标签应标明饮品的名称、规格、净含量、生产日期、保质期、成分或者配料表、食品生产许可证编号、产品标准代号、生产者或者经销商的名称、地址和联系方式等内容。在销售饮品时，应使用清洁、卫生的器具，不得将饮品直接接触顾客的口、鼻等部位。六、设备设施卫生管理1.设备设施清洁水吧内的设备设施应定期进行清洁，保持表面清洁、无污垢、无异味。清洁工作应按照规定的程序和方法进行，确保清洁效果。设备设施的清洁工作应做好记录，记录内容包括清洁时间、清洁部位、清洁方法、使用的清洁剂名称及浓度等。2.设备设施维护定期对设备设施进行维护保养，确保设备设施正常运行。维护保养工作应按照设备设施的使用说明书和操作规程进行。对设备设施进行维护保养时，应做好记录，记录内容包括维护保养时间、维护保养部位、维护保养内容、维护保养人员等。3.设备设施消毒与食品及饮品直接接触的设备设施应定期进行消毒，消毒工作应按照规定的程序和方法进行，确保消毒效果。消毒后的设备设施应妥善保管，防止再次污染。消毒工作应做好记录，记录内容包括消毒时间、消毒部位、消毒方法、使用的消毒剂名称及浓度等。七、卫生检查与监督1.自查制度水吧应建立卫生自查制度，每天由专人负责对水吧的环境卫生、人员卫生、食品卫生、饮品卫生、设备设施卫生等进行检查。自查人员应认真填写卫生检查表，对发现的问题应及时记录，并采取有效措施进行整改。卫生检查表应妥善保管，保存期限不得少于2年。2.定期检查本KTV应定期组织对水吧进行卫生检查，检查周期为[X]月/次。检查内容包括环境卫生、人员卫生、食品卫生、饮品卫生、设备设施卫生等方面。定期检查应由专人负责，检查人员应认真填写卫生检查表，对发现的问题应及时记录，并下达整改通知书责令限期整改。整改通知书应明确整改内容、整改期限、整改责任人等。3.监督管理接受当地卫生行政部门的监督管理，积极配合卫生行政部门的监督检查工作。对卫生行政部门提出的整改意见和要求，应认真落实，及时整改到位。对违反本制度的行为，应依法依规进行处理，并追究相关人员的责任。八、卫生事故处理1.事故报告发生卫生事故时，应立即停止相关经营活动，并及时报告本KTV负责人及当地卫生行政部门。报告内容应包括事故发生的时间、地点、涉及的食品或饮品、中毒人数、症状等信息。保护好事故现场，不得擅自破坏或销毁相关证据。2.应急处理积极配合卫生行政部门进行调查处理，提供相关资料和信息。对中毒人