xx中学食品卫生防疫制度

PAGExx中学食品卫生防疫制度一、总则1.目的为加强我校食品卫生防疫工作，预防和控制食品污染及食物中毒的发生，保障师生的身体健康和生命安全，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于我校内所有涉及食品供应的场所，包括学校食堂、小卖部、饮用水供应点等。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《学校卫生工作条例》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、食品采购与贮存1.采购要求必须从具有合法资质的供应商采购食品及食品原料，索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证、产品合格证明文件等。采购食品时，应查验食品的感官性状，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购肉类、禽类、水产类等食品时，应索取动物产品检疫合格证明文件。2.贮存要求食品贮存场所应保持清洁、通风良好，温度、湿度应符合食品贮存要求。食品应分类分区存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则，避免食品积压过期。贮存易腐食品应冷藏或冷冻，冷藏温度应控制在0℃8℃，冷冻温度应控制在18℃以下。定期检查库存食品，及时清理变质、过期食品，并做好记录。三、食品加工与制作1.加工场所要求食品加工场所应保持清洁卫生，布局合理，具备相应的加工、消毒、冷藏、冷冻等设施设备。加工场所应设有专门的原料处理区、加工区、烹饪区、餐具消毒区、食品留样区等，各区域应标识清晰，防止交叉污染。2.加工人员要求食品加工人员应持有效的健康证明上岗，每年进行健康检查，取得健康证明后方可从事食品加工工作。加工人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，操作前应洗手消毒，操作过程中应保持手部清洁。加工人员不得在食品加工场所内吸烟、饮食、随地吐痰等。3.加工过程要求食品加工应遵循合理的工艺流程，生熟分开，避免交叉污染。加工食品应烧熟煮透，中心温度应达到70℃以上，确保食品安全。不得使用非食品原料加工食品，不得在食品中添加非食用物质和滥用食品添加剂。加工后的食品应及时食用或妥善贮存，避免长时间存放导致变质。四、餐饮具清洗消毒保洁1.清洗消毒要求餐饮具使用后应及时清洗消毒，不得重复使用未经清洗消毒的餐饮具。餐饮具清洗消毒应采用物理或化学方法，消毒后的餐饮具应符合国家相关卫生标准。采用物理消毒的餐饮具，应使用消毒柜进行消毒，消毒温度、时间应符合消毒柜的使用说明要求。采用化学消毒的餐饮具，应使用符合国家卫生标准的消毒剂，按照规定的浓度和时间进行浸泡消毒。2.保洁要求消毒后的餐饮具应存放在清洁、专用的保洁设施内，防止再次污染。保洁设施应定期清洗消毒，保持清洁卫生。五、食品留样1.留样要求学校食堂每餐供应的食品应按规定进行留样，留样食品应不少于125g，留样时间应不少于48小时。留样食品应存放在专用的留样冰箱内，温度应控制在0℃8℃。留样食品应标注食品名称、留样时间、留样人员等信息。2.留样记录：做好食品留样记录，记录内容包括留样食品名称、留样时间、留样人员、留样数量、留样冰箱温度等信息，记录应真实、完整、准确，保存期限不少于2年。六、食品添加剂使用管理1.使用要求学校食堂应严格按照《食品添加剂使用标准》的规定使用食品添加剂，不得超范围、超剂量使用食品添加剂。采购食品添加剂应从具有合法资质的供应商采购，索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证、产品合格证明文件等。食品添加剂应专人专柜保管，严格按照规定的使用方法和剂量使用，做好使用记录。2.记录要求：食品添加剂使用记录应包括使用日期、食品名称、食品添加剂名称、使用剂量、使用人员等信息，记录应真实、完整、准确，保存期限不少于2年。七、饮用水卫生管理1.水源管理学校应确保饮用水水源的安全卫生，定期对水源进行检测，防止水源受到污染。饮用水水源应远离污染源，周围环境应保持清洁卫生。2.供水设施管理学校应建立健全饮用水供水设施管理制度，定期对供水设施进行清洗、消毒、维护，确保供水设施正常运行。供水设施应设有防护设施，防止外界污染。3.水质检测学校应定期对饮用水水质进行检测，确保饮用水水质符合国家相关卫生标准。水质检测应由具有资质的检测机构进行，检测结果应记录存档。八、环境卫生管理1.场所清洁学校食品供应场所应保持清洁卫生，每天进行清扫、消毒，定期进行大扫除。地面、墙壁、天花板等应保持清洁，无污垢、无灰尘、无蜘蛛网。垃圾桶应及时清理，垃圾应日产日清，保持环境整洁。2.通风换气食品供应场所应保持良好的通风换气，定期开窗通风，保持空气流通。通风设施应定期检查、维护，确保正常运行。3.防鼠防虫食品供应场所应采取有效的防鼠防虫措施，防止鼠虫污染食品。食品贮存场所应设置防鼠板、防鼠网等设施，防止老鼠进入。定期进行除鼠除虫工作，防止鼠虫滋生。九、人员培训与健康管理1.培训要求学校应定期组织食品卫生防疫知识培训，提高食品从业人员的卫生意识和操作技能。培训内容应包括食品安全法律法规、食品卫生知识、食品加工操作规范、食品添加剂使用管理等。培训应做好记录，记录内容包括培训时间、培训地点、培训内容、培训人员等信息，保存期限不少于2年。2.健康管理学校应建立食品从业人员健康管理制度定期组织食品从业人员进行健康检查，取得健康证明后方可从事食品加工工作。对患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，应及时调整工作岗位，不得从事食品加工工作。十、食品安全自查与整改1.自查要求学校应建立食品安全自查制度，定期对食品卫生防疫工作进行自查，及时发现问题并采取措施加以整改。自查内容应包括食品采购、贮存、加工、制作、餐饮具清洗消毒保洁、食品留样、食品添加剂使用管理、饮用水卫生管理、环境卫生管理、人员培训与健康管理等方面。自查应做好记录，记录内容包括自查时间、自查人员、自查内容、发现问题及整改措施等信息，保存期限不少于2年。2.整改要求对自查中发现的问题，学校应制定整改措施，明确整改责任人，限期整改到位。整改完成后，应进行复查，确保问题得到彻底解决。十一、食品安全事故应急处置1.应急处置预案学校应制定食品安全事故应急处置预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、应急处置程序、应急处置措施等内容。应急处置预案应定期进行演练，确保在食品安全事故发生时能够迅速、有效地进行处置。2.报告与处置发生食品安全事故时，学校应立即停止食品供应，及时