宾馆卫生管理制度书

PAGE宾馆卫生管理制度书一、总则1.目的本宾馆卫生管理制度旨在确保宾馆环境整洁、卫生达标，为宾客提供舒适、安全的住宿环境，同时保障员工的健康与安全，维护宾馆的良好形象，促进宾馆的可持续发展。2.适用范围本制度适用于宾馆内所有区域，包括客房、餐厅、公共区域、员工宿舍等，以及宾馆全体员工和所有进入宾馆的人员。3.职责分工宾馆总经理为本宾馆卫生管理工作的第一责任人，全面负责卫生管理工作的领导、决策和监督。客房部负责客房区域的卫生清洁与管理，包括房间清扫、布草更换、卫生间清洁等工作。餐饮部负责餐厅、厨房等区域的卫生管理，确保食品卫生安全，做好餐具清洗消毒、餐厅环境清洁等工作。后勤部负责公共区域的卫生维护，如大厅、走廊、电梯、楼梯等的清洁和消毒，以及宾馆垃圾的收集、运输和处理。各部门负责人负责本部门区域的卫生管理工作，组织员工落实卫生制度，对员工进行卫生知识培训和教育。宾馆全体员工应严格遵守本制度，积极配合卫生管理工作，保持各自工作区域的卫生整洁。二、客房卫生管理1.客房清扫标准每日上午[具体时间]至下午[具体时间]对客房进行全面清扫，确保客房整洁、舒适。客房清扫顺序为先卫生间后房间，按照从上到下、从左到右的顺序进行清扫。床铺整理要做到平整、美观，被子叠放整齐，枕头摆放端正。家具、电器表面擦拭干净，无灰尘、污渍。地面清扫干净，无杂物、纸屑，保持光亮。卫生间清洁要做到无异味，马桶、洗手盆、淋浴间等洁具清洁消毒，镜面明亮，地面干燥无水渍。2.布草更换客人退房后，及时更换床上用品、毛巾、浴巾等布草。布草更换应严格按照操作流程进行，确保布草的清洁和卫生。换下的布草应分类存放，及时送洗衣房清洗消毒。3.客房消毒管理使用符合卫生标准的消毒剂对客房进行定期消毒，尤其是卫生间、门把手、遥控器等易接触部位。消毒操作应按照消毒剂的使用说明进行，确保消毒效果。做好消毒记录，包括消毒时间、消毒部位、消毒剂名称及用量等。三、餐饮卫生管理1.食品采购与储存严格遵守食品采购索证索票制度，选择具有合法资质的供应商，确保所采购的食品原料新鲜、卫生、安全。食品采购应建立台账，记录食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式等信息。食品储存应分类分区存放，遵循先进先出的原则，确保食品在保质期内使用。仓库应保持干燥、通风良好，温度、湿度符合食品储存要求。2.食品加工与制作厨师应严格遵守食品加工操作规范，穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。食品加工过程要做到生熟分开，避免交叉污染。加工制作的食品应烧熟煮透，确保食品安全。严格控制食品添加剂的使用，按照国家标准和规定的范围、剂量使用。3.餐具清洗消毒餐具使用后应及时清洗，采用物理或化学方法进行消毒。物理消毒可采用高温消毒，温度不低于[具体温度]，时间不少于[具体时间]；化学消毒应使用符合卫生标准的消毒剂，按照规定的浓度和时间进行浸泡消毒。消毒后的餐具应存放在清洁、专用的餐具保洁柜内，防止再次污染。4.餐厅环境卫生餐厅应保持整洁卫生，桌椅摆放整齐，地面清洁无污渍。定期对餐厅进行全面清洁消毒，包括墙壁、天花板、门窗等部位。垃圾桶应加盖，及时清理垃圾，保持餐厅环境整洁。四、公共区域卫生管理1.大厅卫生每日定时对大厅进行清扫，包括地面、沙发、茶几、宣传栏等部位。地面保持光亮，无杂物、脚印，定期进行打蜡保养。沙发、茶几擦拭干净，摆放整齐，定期进行清洁消毒。宣传栏保持整洁，及时更新宣传内容。2.走廊卫生走廊地面每日清扫，保持干净，无垃圾、积水。墙壁、扶手定期擦拭，无灰尘、污渍。消防设施、安全标识等保持清洁，无损坏。3.电梯卫生电梯轿厢每日清洁，包括地面、轿厢壁、按钮等部位。定期对电梯进行消毒，特别是按钮、扶手等易接触部位。如果电梯出现故障或维修，应及时清理现场，保持整洁。4.楼梯卫生楼梯地面、扶手每日清扫擦拭，保持干净、无灰尘。楼梯间无杂物堆积，消防通道畅通无阻。5.公共卫生间卫生公共卫生间应定时清扫，保持清洁卫生，无异味。洁具每日清洗消毒，地面、墙壁定期擦拭，无污渍、水渍。配备充足的卫生纸、洗手液等用品，确保正常使用。五、员工宿舍卫生管理1.宿舍清洁员工应保持宿舍内的整洁卫生，定期打扫房间，包括地面、桌面、床铺等部位。个人物品摆放整齐，不得随意丢弃垃圾，保持宿舍环境整洁有序。2.公共区域卫生宿舍公共区域如走廊、楼梯、卫生间等由专人负责定期清扫，确保卫生达标。垃圾桶应及时清理，保持公共区域无异味。3.卫生检查后勤部定期对员工宿舍进行卫生检查，检查结果进行公布。对卫生不达标的宿舍，要求限期整改，整改后仍不符合要求的，将按照相关规定进行处理。六、卫生检查与考核1.卫生检查制度宾馆设立卫生检查小组，由后勤部负责人担任组长，成员包括各部门卫生管理员。卫生检查小组定期对宾馆各区域进行卫生检查，检查频率为每周[X]次。检查内容包括环境卫生、设施设备清洁、消毒记录等方面，按照卫生检查标准进行评分。2.考核标准根据卫生检查结果，对各部门进行考核评分，考核结果分为优秀、良好、合格、不合格四个等级。优秀：卫生检查得分在[具体分数]分以上，卫生状况良好，无任何卫生问题。良好：卫生检查得分在[具体分数][具体分数]分之间，卫生状况较好，存在少量轻微卫生问题。合格：卫生检查得分在[具体分数][具体分数]分之间，卫生状况基本达标，存在一些明显卫生问题。不合格：卫生检查得分在[具体分数]分以下，卫生状况较差，存在较多严重卫生问题。3.奖惩措施对卫生考核优秀的部门给予表彰和奖励，奖励方式包括奖金、荣誉证书等。对卫生考核不合格的部门进行通报批评，并要求限期整改。整改后仍未达标的，将对部门负责人进行相应的处罚，处罚方式包括扣发奖金、警告、降职等。员工个人卫生表现与绩效考核挂钩，对卫生工作积极、表现突出的员工给予适当加分，对违反卫生制度的员工进行扣分处理。七、卫生培训与教育1.培训计划制定年度卫生培训计划，明确培训内容、培训时间、培训对象等。培训内容包括卫生知识、卫生操作规范、消毒知识等方面。2.培训方式采用集中培训、现场演示、视频教学等多种方式进行卫生培训。定期邀请专业卫生机构人员进行讲座，提高员工的卫生意识和专业知识水平。3.培训记录对每次卫生培训进行记录，包括培训时间、培训地点、培训内容、培训讲师、参加人员等信息。培训记录应妥善保存，作为员工卫生培训档案的重要组成部分。八、卫生突发事件应急处理1.应急处理预案制定卫生突发事件应急处理预案，明确突发事件的类型、应急处理流程、责任分工等。突发事件类型包括食品安全事故、传染病疫情等。2.应急处理流程发生卫生突发事件时，应立即启动应急处理预案，及时报告相关部门。采取有效的应急措施，如救治患者、封存可疑食品、消毒相关区域等，防止事件扩大。配合相关部门进行调查处理，提供必要的信息和资料。