xx小学食品卫生安全管理制度

PAGExx小学食品卫生安全管理制度一、总则1.目的为加强我校食品卫生安全管理，预防和控制食品污染及食物中毒事故的发生，保障师生的身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》、《学校卫生工作条例》等相关法律法规，结合我校实际情况，制定本制度。2.适用范围本制度适用于我校内所有涉及食品供应的场所，包括学校食堂、小卖部、饮用水供应点等。3.基本原则食品卫生安全管理工作应遵循预防为主、全程监管、科学管理、责任追究的原则，确保食品从采购、储存、加工、销售到食用的全过程安全。二、食品卫生安全管理职责1.学校食品安全工作领导小组职责成立以校长为组长，分管副校长为副组长，后勤管理部门负责人、食堂负责人、年级组长、班主任等为成员的学校食品安全工作领导小组。全面负责学校食品卫生安全管理工作，制定食品卫生安全工作计划、制度和措施，定期召开会议研究解决食品卫生安全工作中的重大问题，组织开展食品卫生安全检查和考核工作。2.后勤管理部门职责后勤管理部门是学校食品卫生安全管理的具体执行部门，负责制定和完善食品卫生安全管理制度，组织实施食品卫生安全日常检查和整改工作，协调食品采购、储存、加工、销售等环节的管理，负责食品从业人员的健康管理和培训工作，建立食品卫生安全管理档案，及时向上级主管部门报告食品卫生安全事故。3.食堂负责人职责食堂负责人是食堂食品卫生安全管理的第一责任人，负责食堂的日常管理工作，严格执行食品卫生安全管理制度，确保食堂食品采购、储存、加工、销售等环节符合卫生标准，组织食堂从业人员参加健康检查和培训，定期对食堂设施设备进行维护和更新，及时消除食品卫生安全隐患，发生食品卫生安全事故时，应立即采取措施并及时报告。4.食品从业人员职责食品从业人员应严格遵守食品卫生安全法律法规和学校食品卫生安全管理制度，保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，不得在食品加工、销售场所吸烟、吃东西，严格按照食品加工操作规范进行操作，确保食品质量安全，发现食品卫生安全问题应及时报告并采取措施。三、食品采购与索证索票管理1.食品采购要求学校应采购符合国家食品安全标准的食品，优先采购具有合法资质的食品生产经营企业生产的食品，严禁采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品，严禁采购病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品，严禁采购无标签的预包装食品和国家明令禁止生产经营的食品。2.索证索票管理食品采购人员应向食品供应商索取并留存食品生产许可证、食品经营许可证、营业执照、产品合格证明文件、动物产品检疫合格证明等相关证明文件，建立食品采购索证索票台账，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。索证索票台账应保存二年以上。四、食品储存管理1.食品储存场所要求学校应设置专门的食品储存场所，保持储存场所清洁卫生，通风良好，温度、湿度适宜，有防鼠、防虫、防潮、防霉等设施设备，食品储存场所应与食品加工、销售场所分开，不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。2.食品分类储存管理食品应分类分区存放，隔墙离地10厘米以上，遵循先进先出、易坏先用的原则，食品与非食品、原料与成品、半成品应分开存放，不得混放，库存食品应定期检查，及时清理变质、过期食品，食品储存场所应设置明显的标识牌，标明食品的类别、进货日期、保质期等信息。五、食品加工过程管理1.食品加工场所要求学校食堂应设置相对独立的食品加工场所，包括粗加工间、切配间、烹饪间、餐具消毒间、食品留样间等，食品加工场所应保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板应采用无毒、无害、易清洗、耐腐蚀的材料装修，有良好的通风、排烟、防尘、防蝇、防鼠等设施设备，食品加工场所应配备必要的加工设备和工具，且符合卫生标准。2.食品加工操作规范食品加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生，加工食品前应洗手消毒，食品加工应严格按照食品加工操作规范进行，做到生熟分开、荤素分开，防止交叉污染，加工食品应烧熟煮透，确保食品中心温度不低于70℃，食品添加剂应按照国家标准规定的品种、使用范围和用量使用，不得超范围、超剂量使用，食品加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工场所环境整洁。3.餐具消毒管理学校食堂应配备专用的餐具消毒设备，餐具使用后应及时清洗消毒，消毒后的餐具应存放在清洁、专用的保洁柜内，防止再次污染，餐具消毒应严格按照消毒程序进行，确保消毒效果，定期对餐具消毒效果进行检测，检测结果应符合国家相关标准要求。六、食品销售管理1.食品销售场所要求学校小卖部等食品销售场所应保持清洁卫生，通风良好，有防鼠、防虫、防潮等设施设备，食品销售场所应设置食品展示柜、货架等销售设施，并保持清洁卫生，食品销售场所应配备必要的销售工具和计量器具，且符合卫生标准。2.食品销售管理规范食品销售人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生，销售食品前应洗手消毒，销售的食品应符合国家食品安全标准，不得销售过期、变质、假冒伪劣食品，食品销售应明码标价，不得哄抬物价，食品销售场所应设置明显的食品安全警示标识，提醒消费者注意食品安全。七、饮用水卫生管理1.饮用水水源选择学校应选择符合国家卫生标准的饮用水水源，优先采用市政供水或自备水源经卫生部门检测合格的饮用水，严禁使用未经卫生部门检测或检测不合格的水源作为饮用水水源。2.饮用水设施设备管理学校应配备必要的饮用水设施设备，如饮水机、开水器等，并定期进行维护和清洗消毒，饮用水设施设备应符合国家卫生标准，饮水机应定期更换滤芯，开水器应定期清理水垢，确保饮用水质量安全。3.饮用水卫生监测学校应定期对饮用水进行卫生监测，委托有资质的检测机构对饮用水水质进行检测，检测项目包括微生物指标、毒理指标、感官性状和一般化学指标等，检测结果应符合国家相关标准要求，如发现饮用水卫生问题应及时采取措施并报告。八、食品卫生安全自查与整改1.自查制度学校应建立食品卫生安全自查制度，定期对食品卫生安全状况进行自查，自查内容包括食品采购、储存、加工、销售、饮用水卫生等环节的管理情况，自查频率为每周至少一次，自查应制定详细的自查计划，明确自查人员、自查内容、自查方法和自查时间等。2.整改措施对自查中发现的食品卫生安全问题，应及时采取整改措施，明确整改责任人、整改期限和整改目标，整改措施应具有针对性和可操作性，确保整改到位，整改完成后应进行复查，复查结果应符合食品卫生安全标准要求，对因食品卫生安全问题导致的食品安全事故，应依法追究相关人员的责任。九、食品卫生安全培训与宣传教育1.培训制度学校应建立食品卫生安全培训制度，定期组织食品从业人员参加食品卫生安全知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生安全操作规范、食品中毒预防与控制等，培训频率为每年至少一次，培训应邀请专业人员进行授课，确保培训质量。2.宣传教育学校应加强对师生的食品卫生安全宣传教育，通过主题班会、宣传栏、广播、讲座等形式，普及食品卫生安全知识，提高师生的食品安全意识和自我保护能力，鼓励师生积极参与学校食品卫生安全管理工作，发现问题及时报告。十、食品卫生安全事故应急处置1.应急预案制定学校应制定食品卫生安全事故应急预案，明确事故报告程序、应急处置措施、责任分工等内容，应急预案应定期进行演练，确保在发生食品卫生安全事故时能够迅速、有效地进行处置。2.事故报告与处置发生食品卫生安全事故后应立即