包装食品卫生安全制度

PAGE包装食品卫生安全制度一、总则1.目的为加强公司包装食品卫生安全管理，预防和控制食品污染及食源性疾病的发生，保障消费者的身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规及行业标准，制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司内所有与包装食品生产、加工、储存、运输、销售等环节相关的部门、岗位及人员。3.基本原则严格遵守国家法律法规和行业标准，确保包装食品卫生安全。坚持预防为主，从源头控制食品卫生安全风险。实行全过程管理，加强各环节的卫生安全监控。强化责任追究，对违反卫生安全制度的行为严肃处理。二、食品生产经营场所卫生管理1.选址与布局食品生产经营场所应选择地势干燥、交通便利、水源充足且符合卫生要求的地点。场所布局应合理，划分生产区、储存区、办公区等不同功能区域，防止交叉污染。生产区内应设置原料处理、加工制作、包装等车间，车间应保持清洁、通风良好。2.环境卫生定期对生产经营场所进行清扫、消毒，保持环境整洁。地面、墙壁、天花板应无污垢、无破损，门窗应完好并能有效防止虫害进入。生产经营场所内不得堆放与食品生产经营无关的物品，垃圾应及时清理，存放垃圾的容器应密闭，并定期清洗消毒。3.卫生设施配备必要的卫生设施，如洗手消毒设施、通风换气设备、冷藏冷冻设备、防虫防鼠设施等。洗手消毒设施应安装在方便员工使用的位置，且数量应满足生产经营需要。卫生设施应定期维护、检查，确保正常运行。如发现设施损坏或故障，应及时维修或更换。三、人员卫生管理1.健康管理所有从事包装食品生产经营的人员必须每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。新员工入职前应进行健康检查，合格后方可录用。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。员工如发现身体不适，应及时报告并进行检查，如患有影响食品安全的疾病，应立即停止工作，待治愈后经复查合格方可重新上岗。2.个人卫生员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲。工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。进入生产经营场所前，员工应更换工作服、工作帽，洗手消毒。离开工作岗位时，应将工作服、工作帽等放在指定地点，不得穿着工作服、工作帽进入非生产经营区域。员工在操作食品前应洗手消毒，操作过程中应避免手部接触食品及食品接触面。接触直接入口食品的操作人员应戴口罩。四、食品采购与进货查验管理1.供应商选择建立合格供应商名录，选择具有合法资质、信誉良好、生产经营规范的供应商采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品等。对供应商进行定期评估，评估内容包括供应商的生产经营资质、产品质量、售后服务等。如发现供应商存在问题，应及时调整合作关系，并采取相应措施确保食品安全。2.进货查验采购食品时，应向供应商索取并留存有效的营业执照、食品生产经营许可证、产品合格证明文件等相关资质证明文件。对采购的食品进行严格查验，检查食品的感官性状、包装标识、生产日期、保质期等是否符合要求。不得采购无标签或标签不符合规定的食品、超过保质期的食品、腐败变质或感官性状异常的食品等。如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期、供应商名称及联系方式等内容，并保存相关记录不少于二年。五、食品储存与运输管理1.食品储存设立专门的食品储存仓库，仓库应保持清洁、通风良好，温度、湿度应符合食品储存要求。食品应分类分区存放，隔墙离地，不得与有毒、有害、有异味或其他易污染食品的物品混存。食品与非食品、生食与熟食应分开存放。定期对库存食品进行检查，检查食品的质量状况、包装情况等。如发现食品有变质、损坏等情况，应及时清理并处理。建立食品出入库管理制度，如实记录食品出入库的日期、品种、数量、去向等信息，并保存相关记录不少于二年。2.食品运输运输包装食品应使用符合卫生要求的车辆、容器等运输工具，运输工具应保持清洁、卫生，防止食品污染。运输食品时，应采取有效的防护措施，如遮盖、冷藏、保温等，确保食品在运输过程中的质量安全。不得将食品与有毒、有害、有异味或其他易污染食品的物品混装运输。运输过程中应避免食品受到挤压、碰撞、日晒、雨淋等。六、食品加工制作过程卫生管理1.加工前准备加工制作食品前，应检查食品原料的质量状况，确保原料新鲜、无变质。对原料进行清洗、整理、切配等预处理，使其符合加工制作要求。加工制作场所、设备、工具等应进行清洁消毒，确保加工环境卫生。操作人员应穿戴清洁的工作服、工作帽，洗手消毒后进入加工制作区域。2.加工制作过程食品加工制作应按照规定的工艺流程进行，严格遵守操作规程，确保食品加工制作过程的卫生安全。加工制作过程中应注意食品的生熟分开，避免交叉污染。加工后的食品应及时包装、储存或销售，不得在加工制作场所长时间存放。使用食品添加剂应符合国家标准规定，严格按照使用范围、使用量和使用方法使用，不得超范围、超量使用食品添加剂。加工制作过程中产生的废弃物应及时清理，存放废弃物的容器应密闭，并定期清洗消毒。3.食品包装食品包装材料应符合食品安全标准，不得使用有毒、有害、有异味或其他不符合食品安全要求的包装材料。食品包装应严密、完整，能够有效防止食品受到污染和变质。包装标识应符合相关规定，标明食品的名称、规格、净含量、生产日期、保质期、成分或者配料表、生产者或者经销商的名称、地址和联系方式等内容。包装食品应在清洁、卫生的环境中进行包装操作，操作人员应穿戴清洁的工作服、工作帽，洗手消毒后进行包装。包装过程中应避免食品受到污染。七、食品检验与留样管理1.食品检验建立食品检验制度，对采购的食品原料、加工制作过程中的半成品、成品等进行定期检验或不定期抽检。检验项目应包括食品的感官指标、理化指标、微生物指标等，确保食品符合食品安全标准。委托有资质的食品检验机构进行检验的，应签订委托检验合同，并留存检验报告。自行检验的，应配备必要的检验设备和专业技术人员，按照规定的检验方法和标准进行检验。2.食品留样对每餐次加工制作的重点食品进行留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中冷藏存放48小时以上。留样食品的数量应不少于125克，每个品种留样量应满足检验需要。留样食品应标明留样日期、餐次、食品名称、留样量、留样人等信息。对留样食品进行观察，如发现留样食品有变质、异味等异常情况，应及时进行调查处理，并记录相关情况。八、食品安全自查与整改管理1.自查计划制定食品安全自查计划，明确自查的范围、内容、频率、人员等。自查计划应涵盖食品生产经营的各个环节，包括食品采购、储存、加工制作、销售等。自查计划应根据公司实际情况和食品安全风险状况进行制定，确保自查工作的全面性和针对性。2.自查实施按照自查计划组织开展食品安全自查工作，自查人员应具备相应的专业知识和技能，能够准确发现食品安全问题。自查过程中应如实记录自查情况，包括发现的问题、问题的描述、问题的原因分析、整改措施及整改期限等。自查记录应妥善保存，以备查阅。3.整改落实对自查中发现的食品安全问题，应立即制定整改措施，明确整改责任人，确保整改工作按时完成。整改措施应具有针对性和可操作性，能够有效解决食品安全问题。整改完成后，应对整改效果进行验证，确保食品安全隐患得到彻底消除。对食品安全自查及整改情况进行总结分析，查找食品安全管理中的薄弱环节，采取有效措施加以改进，不断提高公司食品安全管理水平。九、食品安全事故应急处置管理1.应急组织机构与职责成立食品安全事故应急处置领导小组，负责领导、组织、协调食品安全事故的应急处置工作。领导小组组长由公司主要负责人担任，成员包括各相关部门负责人。明确应急处置领导小组及各成员的职责，确保在食品安全事故发生时能够迅速、有效地开展应急处置工作。2.应急处置程序食品安全事故发生后，应立即启动应急处置预案，采取以下措施：及时救治中毒人员，将中毒人员送往就近的医疗机构进行救治，并配合医疗机构做好相关救治工作。立即停止食品的生产经营活动，封存可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备等。对食品安全事故进行调查，查明事故发生的原因、经过、涉及的食品品种、数量、危害程度等情况。及时向上级主管部门和当地食品药品监督管理部门报告食品安全事故的情况，并配合相关部门进行调查处理。对食品安全事故的调查处理情况进行总结分析，评估事故造成的损失和影响，提出改进措施，防止类似事故再次发生。3.应急培训与演练定期组织食品安全事故