学校饮食业卫生制度

PAGE学校饮食业卫生制度一、总则1.目的为加强学校饮食业卫生管理，保障师生身体健康，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合学校饮食业实际情况，制定本制度。2.适用范围本制度适用于学校内所有从事饮食经营活动的单位和个人，包括食堂、小吃店、饮品店等。3.基本原则学校饮食业卫生管理应遵循预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则，确保饮食安全。二、食品经营许可管理1.许可申请从事学校饮食业经营活动，应当依法取得食品经营许可证。申请人应当向当地食品药品监督管理部门提交申请书、营业执照副本、食品经营和贮存场所的合法使用证明、食品经营主要设备设施布局、操作流程等文件资料，如实说明经营项目、经营方式、经营范围等事项，并对申请材料的真实性负责。2.许可审查食品药品监督管理部门应当依照食品安全法律法规和标准规范，对申请人提交的申请材料进行审查，并对食品经营场所进行现场核查。经审查符合条件的，准予许可，颁发食品经营许可证；不符合条件的，不予许可，并书面说明理由。3.许可变更与延续学校饮食业经营者需要变更食品经营许可事项的，应当向原发证的食品药品监督管理部门提出申请。经营许可有效期届满需要延续的，应当在有效期届满30日前向原发证的食品药品监督管理部门提出申请。逾期提出延续申请的，按照新申请食品经营许可办理。三、食品采购与贮存管理1.采购要求学校饮食业经营者应当建立食品采购索证索票、进货查验和采购记录制度，采购食品时，应当查验供货者的许可证和食品合格证明文件，并如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容。采购记录应当保存两年以上。禁止采购下列食品：腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品；病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品；超过保质期的食品；国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品；其他不符合食品安全标准或者要求的食品。2.贮存要求食品贮存场所应当保持清洁，通风良好，温度、湿度适宜，不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。食品应当分类、分架、隔墙、离地存放，距离墙壁、地面均在10厘米以上。食品贮存应当遵循先进先出、易坏先用的原则，定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。贮存散装食品，应当在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。四、食品加工与制作管理1.加工场所要求食品加工场所应当保持内外环境整洁，与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。加工场所应当有相应的食品处理区，包括粗加工、切配、烹饪、面点制作、餐用具清洗消毒、食品库房等区域，各区域应当布局合理，防止食品在存放、操作中产生交叉污染。食品加工场所应当配备必要的通风、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施。2.加工过程要求食品加工人员应当保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、消毒，保持手部清洁。加工食品时，应当将食品洗净，避免交叉污染。食品加工应当烧熟煮透，防止外熟里生。需要熟制加工的食品，应当烧熟煮透，其中心温度不低于70℃。加工后的成品应当与半成品、原料分开存放。用于食品加工的工具、容器、设备应当符合食品安全标准，无毒、无害、耐腐蚀、不易污垢，便于清洗和消毒。食品添加剂的使用应当符合国家有关规定，不得超范围、超剂量使用。严禁使用非食用物质加工食品。3.面点制作要求面点制作场所应当保持清洁卫生，配备必要的制作设备和工具，如和面机、馒头机、烤箱等。制作面点的原料应当符合食品安全标准，不得使用过期、变质的原料。面点制作过程应当严格遵守操作规程，注意卫生，防止污染。制作好的面点应当及时放入清洁的容器内，存放在专用的面点间，避免受到污染。五、餐饮具清洗消毒保洁管理1.清洗消毒设施要求学校饮食业经营者应当配备与经营规模相适应的餐饮具清洗消毒保洁设施设备，包括专用水池、消毒设备、保洁设备等。清洗消毒设备应当能够正常运转，满足清洗消毒需要。餐饮具清洗消毒水池应当专用，不得与食品原料、清洁用具等水池混用。2.清洗消毒要求餐饮具使用后，应当及时洗净，定位存放，保持清洁。消毒后的餐饮具应当贮存在专用保洁设施内，防止再污染。餐饮具清洗消毒应当采用物理消毒或者化学消毒方法。采用物理消毒的，消毒温度和时间应当符合相关食品安全标准要求；采用化学消毒的，应当使用符合国家标准的消毒药剂，并严格按照规定的浓度、配比、消毒时间和操作程序进行消毒。3.保洁要求已消毒和未消毒的餐饮具应当分开存放，保洁设施应当定期清洗、消毒，保持清洁卫生。不得重复使用一次性餐饮具。六、食品添加剂管理1.采购与使用要求学校饮食业经营者采购食品添加剂，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件，如实记录食品添加剂的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容。采购记录应当保存两年以上。食品添加剂的使用应当符合《食品添加剂使用标准》（GB2760）的规定，不得超范围、超剂量使用。严禁使用非食用物质加工食品。食品添加剂应当专人专柜（位）保管，按照规定的使用范围、使用量和使用方法使用，并如实记录食品添加剂的使用情况。使用记录应当保存两年以上。2.标识要求食品添加剂的包装标识应当符合食品安全标准，标明“食品添加剂”字样，并标明名称、规格、净含量、生产日期、保质期、贮存条件、生产者或者经销商的名称、地址和联系方式、生产许可证编号、产品标准代号、质量等级、使用范围、使用量、使用方法、“食品添加剂”字样等内容。七、环境卫生管理1.场所清洁要求学校饮食业经营场所应当保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒，清除垃圾和废弃物。地面、墙壁、天花板等应当保持清洁，无污垢、无蜘蛛网。食品处理区应当保持良好的通风、排烟状况，及时排除油烟、蒸汽等。2.垃圾处理要求学校饮食业经营者应当按照规定设置垃圾存放容器，定期清理垃圾，保持垃圾存放容器清洁。垃圾应当日产日清，不得在经营场所内堆放。垃圾应当分类收集，分别存放，不得将食品垃圾与其他垃圾混放。食品垃圾应当采用密闭容器收集，及时运至指定的垃圾处理场所进行处理。3.卫生间管理要求学校饮食业经营场所应当设置卫生间，卫生间应当保持清洁卫生，无异味。卫生间应当定期进行清扫、消毒，配备必要的洗手设施和卫生纸等用品。卫生间的排水管道应当畅通，不得有污水外溢现象。八、人员健康管理1.健康检查要求学校饮食业从业人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。新参加工作和临时参加工作的从业人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。2.卫生培训要求学校饮食业经营者应当组织从业人员参加食品安全培训，培训内容应当包括食品安全法律法规、食品安全标准、食品安全操作规范、食品安全事故应急处置等知识。从业人员应当掌握必要的食品安全知识，遵守食品安全操作规程，保持良好的个人卫生习惯。九、食品安全自查与报告管理1.自查要求学校饮食业经营者应当建立食品安全自查制度，定期对食品经营状况进行自查，及时发现和消除食品安全隐患。自查应当包括食品经营许可情况、食品采购与贮存情况食品加工与制作情况、餐饮具清洗消毒保洁情况、食品添加剂管理情况、环境卫生管理情况、人员健康管理情况等内容。食品安全自查应当有记录，记录内容应当包括自查时间、自查人员、自查项目、发现的问题及整改措施等。自查记录应当保存两年以上。2.报告要求学校饮食业经营者发现食品安全事故或者疑似食品安全事故时，应当立即停止经营活动，并向当地食品药品监督管理部门和教育行政部门报告。发生食品安全事故后，学校饮食业经营者应当积极配合有关部门进行调查处理，采取措施防止事故扩大，并对造成的损害依法承担赔偿责任。十、食品安全事故应急处置管理1.应急预案制定学校饮食业经营者应当制定食品安全事故应急预案，明确食品安全事故的报告程序、处置措施、责任分工等内容。应急预案应当定期演练，确保在食品安全事故发生时能够及时、有效地进行处置。食品安全事故应急预案应当报当地食品药品监督管理部门和教育行政部门备案。2.应急处置措施发生食品安全事故时，学校饮食业经营者应当立即停止经营活动，封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备、设施等，并自事故发生之时起2小时内向当地食品药品监督管理部门和教